目 录 1
粮食试样的制备 1
取样（国际谷物化学协会标准101号） 3
粮食的机械取样（国际谷物化学协会标准120号） 15
水分测定（国际谷物化学协会标准1 10号） 29
杂质检验 33
Ⅰ 小麦（国际谷物化学协会标准102号） 33
Ⅱ 黑麦（国际谷物化学协会标准103号）（略） 39
结构分析（玻璃质测定） 40
粗粒和细粒（粗粉）的筛理分析 42
测定粗粒中黑渣的数目 46
碾磨粮食发芽力的检验 49
Ⅰ 发芽床检验法 49
Ⅱ 四唑检验法 50
灰分测定（国际谷物化学协会标准104号） 52
降落值的测定（国际谷物化学协会标准107号） 56
α-淀粉酶活性的测定（国际谷物化学协会标准108号） 62
粗蛋白测定 69
Ⅰ 粮食和粮食产品中蛋白质的测定（国际谷物化学协会标准105号） 69
Ⅱ 基尔达尔法 72
Ⅲ 甲醛水滴定法 75
粮食和制粉产品中的油脂测定 78
粗纤维测定 81
Ⅰ 粗纤维值（国际谷物化学协会标准113号） 81
Ⅱ 文德尔法 86
麦芽糖值（鲁姆赛—利特尔法） 89
脂肪酸值的测定（脂肪酸测定法） 93
面粉和粗粒酸度的测定（舒勒乌德法） 96
面包酸度的测定 99
湿面筋含量的测定（国际谷物化学协会标准1 06号） 102
测试值的确定 106
Ⅱ 测定沉淀值的蔡列尼法（国际谷物化学协会标准 108
118号） 108
沉淀值的测定 108
Ⅰ 一种试验面粉的生产（国际谷物化学协会标准 108
116号） 110
布拉本德拉力仪（国际谷物化学协会标准1 14号） 114
布拉本德粉质测定仪（国际谷物化学协会标准1 15号） 119
淀粉的测定 123
Ⅰ 粗淀粉含量的测定盐酸法（艾维斯） （根据德国工业标准10300，1分册） 123
Ⅱ 粗淀粉含量的测定氯化钙法（根据德国工业标准 128
10300，2分册） 128
含菌量的测定 133
霉菌和酵母数量的测定 139
维生素B1的测定 145
Ⅰ 粮食产品中维生素B1的化学测定（国际谷物化学协会标准117号） 145
Ⅱ 对维生素含量丰富的面粉和混合粉的维生素B1的快速测定法（国际谷物化学协会标准119号） 154
Ⅰ 粮食产品中菸酸的化学测定法（国际谷物化学协会标准111号） 162
菸酸的测定 162
Ⅱ 粮食产品中菸酸的微生物测定法（国际谷物化学协会标准112号） 171
在面粉和粉状烘焙品中添加的L-维生素C的测定 180
二氧化硫（亚硫酸）的测定 183
面食品原料和面食品中色素的测定 186
面包和其他烘焙品中淀粉的测定 190
面包和其他烘焙面食品中油脂的测定 194
烘焙食品、方便面粉、面包、其他烘焙面食品和面团中食盐的测定 199
小麦碾磨试验 203
小麦烘焙试验 208
Ⅰ 方形烘焙品 208
Ⅱ 圆形烘焙品 212
Ⅲ 快速混合检验（评价小麦的标准—烘焙方法） 213
面包质量检验 218
饼干烘焙试验 223
酵母精制面团烘焙试验 229