粮食面粉和面包的标准测定方法PDF电子书下载

目 录 1

粮食试样的制备 1

取样（国际谷物化学协会标准101号） 3

粮食的机械取样（国际谷物化学协会标准120号） 15

水分测定（国际谷物化学协会标准1 10号） 29

杂质检验 33

Ⅰ 小麦（国际谷物化学协会标准102号） 33

Ⅱ 黑麦（国际谷物化学协会标准103号）（略） 39

结构分析（玻璃质测定） 40

粗粒和细粒（粗粉）的筛理分析 42

测定粗粒中黑渣的数目 46

碾磨粮食发芽力的检验 49

Ⅰ 发芽床检验法 49

Ⅱ 四唑检验法 50

灰分测定（国际谷物化学协会标准104号） 52

降落值的测定（国际谷物化学协会标准107号） 56

α-淀粉酶活性的测定（国际谷物化学协会标准108号） 62

粗蛋白测定 69

Ⅰ 粮食和粮食产品中蛋白质的测定（国际谷物化学协会标准105号） 69

Ⅱ 基尔达尔法 72

Ⅲ 甲醛水滴定法 75

粮食和制粉产品中的油脂测定 78

粗纤维测定 81

Ⅰ 粗纤维值（国际谷物化学协会标准113号） 81

Ⅱ 文德尔法 86

麦芽糖值（鲁姆赛—利特尔法） 89

脂肪酸值的测定（脂肪酸测定法） 93

面粉和粗粒酸度的测定（舒勒乌德法） 96

面包酸度的测定 99

湿面筋含量的测定（国际谷物化学协会标准1 06号） 102

测试值的确定 106

Ⅱ 测定沉淀值的蔡列尼法（国际谷物化学协会标准 108

118号） 108

沉淀值的测定 108

Ⅰ 一种试验面粉的生产（国际谷物化学协会标准 108

116号） 110

布拉本德拉力仪（国际谷物化学协会标准1 14号） 114

布拉本德粉质测定仪（国际谷物化学协会标准1 15号） 119

淀粉的测定 123

Ⅰ 粗淀粉含量的测定盐酸法（艾维斯） （根据德国工业标准10300，1分册） 123

Ⅱ 粗淀粉含量的测定氯化钙法（根据德国工业标准 128

10300，2分册） 128

含菌量的测定 133

霉菌和酵母数量的测定 139

维生素B1的测定 145

Ⅰ 粮食产品中维生素B1的化学测定（国际谷物化学协会标准117号） 145

Ⅱ 对维生素含量丰富的面粉和混合粉的维生素B1的快速测定法（国际谷物化学协会标准119号） 154

Ⅰ 粮食产品中菸酸的化学测定法（国际谷物化学协会标准111号） 162

菸酸的测定 162

Ⅱ 粮食产品中菸酸的微生物测定法（国际谷物化学协会标准112号） 171

在面粉和粉状烘焙品中添加的L-维生素C的测定 180

二氧化硫（亚硫酸）的测定 183

面食品原料和面食品中色素的测定 186

面包和其他烘焙品中淀粉的测定 190

面包和其他烘焙面食品中油脂的测定 194

烘焙食品、方便面粉、面包、其他烘焙面食品和面团中食盐的测定 199

小麦碾磨试验 203

小麦烘焙试验 208

Ⅰ 方形烘焙品 208

Ⅱ 圆形烘焙品 212

Ⅲ 快速混合检验（评价小麦的标准—烘焙方法） 213

面包质量检验 218

饼干烘焙试验 223

酵母精制面团烘焙试验 229