一、蒸馏酒 1
(一)白酒 1
白酒 1
1.中国名酒 4
(1)浓香型白酒 4
浓香型大曲酒 4
浓香型大曲白酒 13
沪州老窖特曲 15
宜宾五粮液 18
洋河大曲 22
燕潮酩 23
还珠大曲酒 26
黄山头大曲酒 27
金州曲酒(辽宁大连) 30
麸曲酒(凉州曲酒) 32
(2)酱香型白酒 34
茅台酒 35
郎酒 37
黄鹤楼大曲酒 38
武陵酒 39
贵州珍酒 41
特酿龙滨酒 43
迎春酒 45
广东凤城液 48
细菌法麸曲酱香型白酒 50
(3)清香型白酒 52
汾酒 52
三江春酒 54
“汾雁香”酒 56
六曲白酒 57
添加糖化酶AADY及减曲30%生产清香型普通大曲酒 60
桂林三花酒 61
(4)米香型白酒 61
豉味玉冰烧酒 63
(5)兼香型白酒 65
西凤酒 65
董酒 69
2.一般中国白酒 71
(1)麸曲酒、大曲酒 71
麸曲白酒 71
液态白酒 76
全液法白酒 76
全液态法玉米白酒 77
固-液结合法白酒 78
大曲酒糟酿酒 81
(2)小曲酒 82
小曲酒(固态发酵法) 82
小曲白酒 84
配醅固态发酵小曲酒 85
永川糯高粱小曲酒(四川) 87
改进粳谷川法酿造小曲酒 92
稻麦混酿小曲白酒 95
玉米小曲白酒 97
固态法酿碎米小曲白酒 98
用纯菌制糖化发酵剂的小曲白酒 99
(3)粮谷酒 99
米糠酒 100
江西谷酒 101
玉米心酒 103
玉米秸酒 103
玉米胚芽油饼制酒 104
直沽高粱酒(天津) 104
利用豆腐水和葡萄糖液生产白酒 105
豆渣水酿制白酒 105
甘薯制白酒 106
薯干酒 108
用薯干酿出优质秀峰酒 109
甘薯渣酿酒 110
薯干粉渣酿制固态法白酒 111
家制红薯白酒 111
土豆酿酒 112
金刚刺酒 112
(4)其他蒸馏酒 113
头吊糟烧与复制糟烧 113
稻壳酿烧酒 117
果渣烧酒 119
菠萝烧酒 120
蒸米乌龙茶烧酒 120
蒸芋乌龙茶烧酒 121
白米、红花烧酒 122
白米、大麦、红花烧酒 123
芝麻烧酒 125
油菜子烧酒 126
海藻烧酒 126
裙带菜烧酒 127
风信子烧酒 128
莲根烧酒 128
山楂白酒 130
枣子白酒 130
柿子白酒 131
果实蒸馏酒 132
胡萝卜酒和胡萝卜蒸馏酒 133
紫菜蒸馏酒 134
蜂蜜酒 135
低度白酒(一) 136
(5)低度白酒 136
低度白酒(二) 139
低度白酒(三) 141
用树脂吸附法生产低度白酒 143
合成低度白酒 146
超滤法生产低度白酒 148
淀粉-蛋清制浓香型低度白酒 149
半固态工艺生产小曲低度米酒 150
用黄酒糟制低度健身糟香酒 152
甘蓝低度酒 154
(6)固体酒、粉末酒 155
固体酒 155
胶凝化的饮料酒 157
固体粉末酒 158
低浓度酒粉 164
粉末酒精饮料 168
3.白酒酒曲 169
酱香型高温大曲 169
浓香型中温大曲(一) 171
浓香型中温大曲(二) 173
九种浓香型国家名酒的制曲 174
清香型低温大曲 177
强化曲 180
董酒曲 181
麸曲 182
高温混合麸曲 189
米曲(小曲) 191
无药纯种白曲(厦门白曲) 193
四川无药糠曲(小曲) 194
药曲 196
药小曲 198
酒曲饼 200
广东酒饼种和酒饼 201
根霉曲(小曲) 202
纯种根霉酵母散曲 204
家制麦曲 206
(二)白兰地 208
白兰地(一) 208
白兰地(二) 209
白兰地(三) 211
金奖白兰地 214
格涅克(法国白兰地) 215
皮渣白兰地 217
用果皮、果渣酿造白兰地 219
(三)威士忌 220
苏格兰威士忌 220
玉米威士忌 225
(四)伏特加 230
伏特加(俄得克) 230
用米烧酒和食用酒精制伏特加 233
“西伯利亚”伏特加 235
(五)罗姆酒 236
罗姆酒 236
朗姆酒(一) 238
朗姆酒(二) 244
牙买加兰姆酒 246
(六)金酒 249
金酒 249
(七)其他外国酒 250
本格烧酒 250
泡盛酒 253
龙胆蒸馏酒 254
特其拉酒 254
苹果蒸馏酒 255
梨蒸馏酒 255
樱桃蒸馏酒 256
高醋酸蒸馏酒(日本) 256
二、发酵原酒 258
(一)啤酒 258
1.普通啤酒 258
啤酒 258
青岛啤酒 261
“海鸥”牌啤酒 262
比尔森啤酒 263
DAB酵母快速酿造啤酒 266
土法制啤酒 268
家酿啤酒 269
低乙醇(Vollbier型)啤酒 270
2.低醇、无醇啤酒 270
无醇啤酒 271
无醇啤酒(蒸馏法) 273
无醇啤酒(透析法) 274
无醇啤酒(反渗透法) 277
无醇啤酒(低温接触法) 279
无醇啤酒(稀释法) 280
快速酿造的无酒精啤酒 281
不含酒精的粉末啤酒 281
3.其他啤酒 282
干啤酒 282
10%P干啤酒 283
10%P淡爽型啤酒 286
甜啤酒 287
低糖啤酒 289
低浓度黑啤酒 289
菊花啤酒——杭菊啤 291
可乐啤 292
以果汁为原料的果味型啤酒 294
葡萄啤酒 295
柑橘沙瓤啤酒 296
营养啤酒 298
玉米啤酒 298
合成啤酒 299
仿制啤酒 300
(二)黄酒、米酒 301
1.糯米酒 301
黄酒(一) 301
黄酒(二) 304
绍兴元红酒(摊饭酒) 305
绍兴善酿酒 309
封缸酒(甜型黄酒) 310
我国台湾绍兴酒 312
台湾红露酒 314
福建老酒(红曲酒) 315
陈年伏酒 319
老白酒 319
农家酿黄酒 320
糯米陈酒 320
黑糯米酒 322
刺梨糯米酒 323
香菇糯米酒 324
神农养生酒 325
家酿红曲酒 326
稠酒 326
黄桂稠酒 329
桂花稠酒(陕西) 330
滋补桂圆糯米甜酒 331
江米酒 334
江米酒(北京湘蜀风味食品店) 335
家酿江米酒 335
重阳酒(侗族) 335
糯米甜酒 336
江米甜酒 336
孝感糊汤米酒(湖北) 337
原杯冷甜酒和伏汁甜酒(湖南) 337
柚子甜酒(日本) 338
自制甜酒 339
2.其他稻米酒 340
乌衣红曲酒 340
生大米酿酒 342
日本清酒 343
着色发泡米酒(日本) 346
红籼米低度甜酒 347
籼米黄酒(喂饭法) 349
马格利(朝鲜族) 350
稻米酒 351
3.非稻米酒 351
即墨老酒(山东) 351
大连黄酒 353
兰陵美酒 355
玉米酒 356
玉米黄酒 356
中华薏米酒 358
薏仁米黄酒 359
竹杯水酒(傈傈族) 361
布来酒(佤族) 361
苗家咂酒 362
4.酒酿、醪糟 362
酒酿 363
桂花甜酒酿(江苏常州) 364
甜酒酿 364
小钵头桂花酒酿 365
家制酒酿 365
醪糟 366
醪糟(青海西宁) 366
凉醪糟 367
蒲江醪糟(四川) 367
大竹醪糟(四川) 368
涪陵油醪糟(重庆) 369
临潼醪糟(陕西) 369
鸡蛋醪糟(山西太原) 370
黄醪糟 371
糖水醪糟 371
冰汁醪糟 371
葡萄酒(一) 373
1.普通葡萄酒 373
(三)葡萄酒 373
葡萄酒(二) 374
三次加糖发酵生产葡萄酒 376
家酿葡萄酒(一) 378
家酿葡萄酒(二) 381
2.白葡萄酒 382
白葡萄酒 382
优质白葡萄酒 383
新法制白葡萄酒 385
干白葡萄酒 385
半干白葡萄酒(干酒调配法) 388
3.红葡萄酒 389
红葡萄酒 389
干红葡萄酒 391
半干红葡萄酒 393
甜红葡萄酒(一) 394
甜红葡萄酒(二) 395
甜红葡萄酒(三) 396
高档甜红葡萄酒 397
家庭酿制红葡萄酒 401
桃红葡萄酒 402
4.野生葡萄酒 403
山葡萄酒 403
刺葡萄酒 405
长白山甜红葡萄酒 406
5.几种外国名葡萄酒 409
葡萄牙波特酒 409
法国拉斐堡酒 410
西班牙雪利酒 412
6.香槟酒 415
香槟酒 415
香槟酒(瓶中发酵法) 417
法国大香槟酒(瓶中发酵法) 418
大香槟(罐式发酵法) 420
香槟酒(大罐密封发酵法) 422
充气式大香槟酒 423
(四)水果发酵酒 425
1.仁果类水果发酵酒 425
苹果酒 425
蜂蜜苹果酒 428
花红(沙果)酒 429
梨酒 431
梨果酒 432
砀山梨酒 432
安梨酒 434
茅梨乳酒 435
山楂酒 437
新鲜山楂酒 438
木瓜酒 439
2.核果类水果发酵酒 440
黄桃酒 440
甜桃酒 441
樱桃酒 441
杏酒 442
青李子酒 442
清凉梅酒 443
蜂蜜梅酒 444
果蜜保健酒 445
3.橘果类水果发酵酒 446
橘酒 446
橘子酒 447
柑橘酒(一) 448
甜型柑橘酒 450
柑橘酒(二) 450
金橘酒 452
广柑酒 453
膜渗透法制蜜橘酒 455
橘皮酒 455
4.热带、亚热带果类水果发酵酒 456
橄榄酒 456
荔枝酒 457
龙眼酒 458
椰子酒 459
杨梅酒 459
杨梅露酒 460
芒果蜜酒 461
5.柿枣类水果发酵酒 464
柿酒 464
柿子酒(一) 464
柿子果酒 466
柿子酒(二) 466
大枣酒 467
红枣酒 468
枣果酒 469
金丝枣酒 470
菊花枣酒 471
6.浆果、复果类水果发酵酒 473
猕猴桃酒 473
猕猴桃酒(一次发酵法) 476
桑堪酒(一) 477
桑堪酒(二) 478
石榴酒 479
香蕉蜂蜜酒 480
菠萝酒 482
草莓酒 483
西瓜酒 484
7.瓜果类水果发酵酒 484
甜瓜酒(一) 485
甜瓜酒(二) 486
哈密瓜酒 487
8.野果类水果发酵酒 488
刺梨酒 488
酸枣酒 490
红豆酒 491
紫梅酒 492
野刺梅酒 494
龙葵酒 495
金樱子酒 496
三棵针酒 497
五味子酒 498
半干型五味子果酒 500
红子酒 502
中华沙棘汽酒 503
越橘酒 505
(五)蔬菜发酵酒 506
番茄酒 506
调味番茄酒 508
甘蓝绿色酒 509
南瓜低度酒 510
三瓜酒 512
百合酒 513
蘑菇酒 515
香菇酿酒 515
香菇补酒 516
香菇蜂蜜酒 518
猴头酒 519
猴头菌丝发酵酒 519
混合罐装水果酒 521
(六)家酿果蔬发酵酒 521
混合鲜水果酒 521
苹果酒(一) 522
苹果酒(二) 522
苹果、越橘酒 523
梨酒(一) 523
梨酒(二) 524
梨和无花果酒 524
梨和黑刺李酒 525
佐餐桃酒 525
杏酒 526
李佐餐酒 526
橘子酒 527
塞维利亚柑橘酒 528
酸橙酒 528
葡萄柚酒 529
柠檬酒 529
椰子酒 530
荔枝酒 530
海枣酒 531
葡萄酒 531
酿造红葡萄酒 532
佐餐白葡萄酒 532
稻米-无核小葡萄干酒 533
淡黄色无核小葡萄干酒 533
黑色无核小葡萄干-樱桃酒 534
混合干水果酒 534
菠萝酒(一) 535
菠萝酒(二) 535
甜菜菠萝酒 536
香蕉酒 536
西瓜酒(新疆) 537
甜越橘酒 537
栗蜜酒 538
黑刺李酒 538
黑莓佐餐酒 539
蔷薇果酒 539
胡萝卜酒 540
胡萝卜-小麦酒 540
姜酒 541
甜菜酒 542
南瓜酒 542
豌豆荚酒 543
海藻酒 543
(七)蜂蜜发酵酒 544
蜂蜜酒(一) 544
蜂蜜酒(二) 545
杨梅蜂蜜酒 546
苏东坡蜂蜜酒 546
家酿蜂蜜酒 546
辣蓼花蜂蜜酒 547
沙蜜酒 547
蜂蜜甜酒 547
蜂蜜黄酒 548
低度蜂蜜玫瑰酒 549
王浆果酒 549
参花果酒 550
(八)其他发酵酒 551
蔷薇酒(一) 551
蔷薇酒(二) 551
竹酒 552
玫瑰茄酒 553
灵芝酒 553
甘薯制黄酒 554
青稞酒(藏族) 554
家酿红薯甜酒 555
乳酒 556
水果酸乳酒 557
(九)酿制药酒 557
菊花酒 557
菊花首乌酒 558
杞菊酒 558
枸杞子麻仁酒 558
桑堪酒(一) 559
桑堪酒(二) 559
葡萄酒 560
薏苡仁酒 560
术酒 560
地术酒 561
地骨酒 561
白术酿酒 561
地膝酒 562
地黄酘酒 562
杞菊地黄酒 563
楮皮酒 563
桃皮酿酒 563
白杨皮酿酒 564
苦参猥皮酒(苦参酒方) 564
柘根酒 564
柳根酒 565
陈瓢酒 565
通草酒 565
松脂酒 566
苦参酿酒 566
枲耳酿酒 567
菝葜酿酒 567
水蓼酿酒 567
松节酿酒 567
檀木灰酿酒 568
天门冬酒 568
圣济黄精酒 569
逡巡酒 569
加饭百灵酒 569
补虚酒 570
平补酒 570
耐老酒 571
龟台四童酒 571
羊羔酒 572
驴头酒 572
花蛇酒 573
白花蛇糯米酒 573
蚺蛇酒 573