蒸馏酒和发酵原酒制品456例PDF电子书下载

一、蒸馏酒 1

(一)白酒 1

白酒 1

1.中国名酒 4

(1)浓香型白酒 4

浓香型大曲酒 4

浓香型大曲白酒 13

沪州老窖特曲 15

宜宾五粮液 18

洋河大曲 22

燕潮酩 23

还珠大曲酒 26

黄山头大曲酒 27

金州曲酒(辽宁大连) 30

麸曲酒(凉州曲酒) 32

(2)酱香型白酒 34

茅台酒 35

郎酒 37

黄鹤楼大曲酒 38

武陵酒 39

贵州珍酒 41

特酿龙滨酒 43

迎春酒 45

广东凤城液 48

细菌法麸曲酱香型白酒 50

(3)清香型白酒 52

汾酒 52

三江春酒 54

“汾雁香”酒 56

六曲白酒 57

添加糖化酶AADY及减曲30%生产清香型普通大曲酒 60

桂林三花酒 61

(4)米香型白酒 61

豉味玉冰烧酒 63

(5)兼香型白酒 65

西凤酒 65

董酒 69

2.一般中国白酒 71

(1)麸曲酒、大曲酒 71

麸曲白酒 71

液态白酒 76

全液法白酒 76

全液态法玉米白酒 77

固-液结合法白酒 78

大曲酒糟酿酒 81

(2)小曲酒 82

小曲酒(固态发酵法) 82

小曲白酒 84

配醅固态发酵小曲酒 85

永川糯高粱小曲酒(四川) 87

改进粳谷川法酿造小曲酒 92

稻麦混酿小曲白酒 95

玉米小曲白酒 97

固态法酿碎米小曲白酒 98

用纯菌制糖化发酵剂的小曲白酒 99

(3)粮谷酒 99

米糠酒 100

江西谷酒 101

玉米心酒 103

玉米秸酒 103

玉米胚芽油饼制酒 104

直沽高粱酒(天津) 104

利用豆腐水和葡萄糖液生产白酒 105

豆渣水酿制白酒 105

甘薯制白酒 106

薯干酒 108

用薯干酿出优质秀峰酒 109

甘薯渣酿酒 110

薯干粉渣酿制固态法白酒 111

家制红薯白酒 111

土豆酿酒 112

金刚刺酒 112

(4)其他蒸馏酒 113

头吊糟烧与复制糟烧 113

稻壳酿烧酒 117

果渣烧酒 119

菠萝烧酒 120

蒸米乌龙茶烧酒 120

蒸芋乌龙茶烧酒 121

白米、红花烧酒 122

白米、大麦、红花烧酒 123

芝麻烧酒 125

油菜子烧酒 126

海藻烧酒 126

裙带菜烧酒 127

风信子烧酒 128

莲根烧酒 128

山楂白酒 130

枣子白酒 130

柿子白酒 131

果实蒸馏酒 132

胡萝卜酒和胡萝卜蒸馏酒 133

紫菜蒸馏酒 134

蜂蜜酒 135

低度白酒(一) 136

(5)低度白酒 136

低度白酒(二) 139

低度白酒(三) 141

用树脂吸附法生产低度白酒 143

合成低度白酒 146

超滤法生产低度白酒 148

淀粉-蛋清制浓香型低度白酒 149

半固态工艺生产小曲低度米酒 150

用黄酒糟制低度健身糟香酒 152

甘蓝低度酒 154

(6)固体酒、粉末酒 155

固体酒 155

胶凝化的饮料酒 157

固体粉末酒 158

低浓度酒粉 164

粉末酒精饮料 168

3.白酒酒曲 169

酱香型高温大曲 169

浓香型中温大曲(一) 171

浓香型中温大曲(二) 173

九种浓香型国家名酒的制曲 174

清香型低温大曲 177

强化曲 180

董酒曲 181

麸曲 182

高温混合麸曲 189

米曲(小曲) 191

无药纯种白曲(厦门白曲) 193

四川无药糠曲(小曲) 194

药曲 196

药小曲 198

酒曲饼 200

广东酒饼种和酒饼 201

根霉曲(小曲) 202

纯种根霉酵母散曲 204

家制麦曲 206

(二)白兰地 208

白兰地(一) 208

白兰地(二) 209

白兰地(三) 211

金奖白兰地 214

格涅克(法国白兰地) 215

皮渣白兰地 217

用果皮、果渣酿造白兰地 219

(三)威士忌 220

苏格兰威士忌 220

玉米威士忌 225

(四)伏特加 230

伏特加(俄得克) 230

用米烧酒和食用酒精制伏特加 233

“西伯利亚”伏特加 235

(五)罗姆酒 236

罗姆酒 236

朗姆酒(一) 238

朗姆酒(二) 244

牙买加兰姆酒 246

(六)金酒 249

金酒 249

(七)其他外国酒 250

本格烧酒 250

泡盛酒 253

龙胆蒸馏酒 254

特其拉酒 254

苹果蒸馏酒 255

梨蒸馏酒 255

樱桃蒸馏酒 256

高醋酸蒸馏酒(日本) 256

二、发酵原酒 258

(一)啤酒 258

1.普通啤酒 258

啤酒 258

青岛啤酒 261

“海鸥”牌啤酒 262

比尔森啤酒 263

DAB酵母快速酿造啤酒 266

土法制啤酒 268

家酿啤酒 269

低乙醇(Vollbier型)啤酒 270

2.低醇、无醇啤酒 270

无醇啤酒 271

无醇啤酒(蒸馏法) 273

无醇啤酒(透析法) 274

无醇啤酒(反渗透法) 277

无醇啤酒(低温接触法) 279

无醇啤酒(稀释法) 280

快速酿造的无酒精啤酒 281

不含酒精的粉末啤酒 281

3.其他啤酒 282

干啤酒 282

10%P干啤酒 283

10%P淡爽型啤酒 286

甜啤酒 287

低糖啤酒 289

低浓度黑啤酒 289

菊花啤酒——杭菊啤 291

可乐啤 292

以果汁为原料的果味型啤酒 294

葡萄啤酒 295

柑橘沙瓤啤酒 296

营养啤酒 298

玉米啤酒 298

合成啤酒 299

仿制啤酒 300

(二)黄酒、米酒 301

1.糯米酒 301

黄酒(一) 301

黄酒(二) 304

绍兴元红酒(摊饭酒) 305

绍兴善酿酒 309

封缸酒(甜型黄酒) 310

我国台湾绍兴酒 312

台湾红露酒 314

福建老酒(红曲酒) 315

陈年伏酒 319

老白酒 319

农家酿黄酒 320

糯米陈酒 320

黑糯米酒 322

刺梨糯米酒 323

香菇糯米酒 324

神农养生酒 325

家酿红曲酒 326

稠酒 326

黄桂稠酒 329

桂花稠酒(陕西) 330

滋补桂圆糯米甜酒 331

江米酒 334

江米酒(北京湘蜀风味食品店) 335

家酿江米酒 335

重阳酒(侗族) 335

糯米甜酒 336

江米甜酒 336

孝感糊汤米酒(湖北) 337

原杯冷甜酒和伏汁甜酒(湖南) 337

柚子甜酒(日本) 338

自制甜酒 339

2.其他稻米酒 340

乌衣红曲酒 340

生大米酿酒 342

日本清酒 343

着色发泡米酒(日本) 346

红籼米低度甜酒 347

籼米黄酒(喂饭法) 349

马格利(朝鲜族) 350

稻米酒 351

3.非稻米酒 351

即墨老酒(山东) 351

大连黄酒 353

兰陵美酒 355

玉米酒 356

玉米黄酒 356

中华薏米酒 358

薏仁米黄酒 359

竹杯水酒(傈傈族) 361

布来酒(佤族) 361

苗家咂酒 362

4.酒酿、醪糟 362

酒酿 363

桂花甜酒酿(江苏常州) 364

甜酒酿 364

小钵头桂花酒酿 365

家制酒酿 365

醪糟 366

醪糟(青海西宁) 366

凉醪糟 367

蒲江醪糟(四川) 367

大竹醪糟(四川) 368

涪陵油醪糟(重庆) 369

临潼醪糟(陕西) 369

鸡蛋醪糟(山西太原) 370

黄醪糟 371

糖水醪糟 371

冰汁醪糟 371

葡萄酒(一) 373

1.普通葡萄酒 373

(三)葡萄酒 373

葡萄酒(二) 374

三次加糖发酵生产葡萄酒 376

家酿葡萄酒(一) 378

家酿葡萄酒(二) 381

2.白葡萄酒 382

白葡萄酒 382

优质白葡萄酒 383

新法制白葡萄酒 385

干白葡萄酒 385

半干白葡萄酒(干酒调配法) 388

3.红葡萄酒 389

红葡萄酒 389

干红葡萄酒 391

半干红葡萄酒 393

甜红葡萄酒(一) 394

甜红葡萄酒(二) 395

甜红葡萄酒(三) 396

高档甜红葡萄酒 397

家庭酿制红葡萄酒 401

桃红葡萄酒 402

4.野生葡萄酒 403

山葡萄酒 403

刺葡萄酒 405

长白山甜红葡萄酒 406

5.几种外国名葡萄酒 409

葡萄牙波特酒 409

法国拉斐堡酒 410

西班牙雪利酒 412

6.香槟酒 415

香槟酒 415

香槟酒(瓶中发酵法) 417

法国大香槟酒(瓶中发酵法) 418

大香槟(罐式发酵法) 420

香槟酒(大罐密封发酵法) 422

充气式大香槟酒 423

(四)水果发酵酒 425

1.仁果类水果发酵酒 425

苹果酒 425

蜂蜜苹果酒 428

花红(沙果)酒 429

梨酒 431

梨果酒 432

砀山梨酒 432

安梨酒 434

茅梨乳酒 435

山楂酒 437

新鲜山楂酒 438

木瓜酒 439

2.核果类水果发酵酒 440

黄桃酒 440

甜桃酒 441

樱桃酒 441

杏酒 442

青李子酒 442

清凉梅酒 443

蜂蜜梅酒 444

果蜜保健酒 445

3.橘果类水果发酵酒 446

橘酒 446

橘子酒 447

柑橘酒(一) 448

甜型柑橘酒 450

柑橘酒(二) 450

金橘酒 452

广柑酒 453

膜渗透法制蜜橘酒 455

橘皮酒 455

4.热带、亚热带果类水果发酵酒 456

橄榄酒 456

荔枝酒 457

龙眼酒 458

椰子酒 459

杨梅酒 459

杨梅露酒 460

芒果蜜酒 461

5.柿枣类水果发酵酒 464

柿酒 464

柿子酒(一) 464

柿子果酒 466

柿子酒(二) 466

大枣酒 467

红枣酒 468

枣果酒 469

金丝枣酒 470

菊花枣酒 471

6.浆果、复果类水果发酵酒 473

猕猴桃酒 473

猕猴桃酒(一次发酵法) 476

桑堪酒(一) 477

桑堪酒(二) 478

石榴酒 479

香蕉蜂蜜酒 480

菠萝酒 482

草莓酒 483

西瓜酒 484

7.瓜果类水果发酵酒 484

甜瓜酒(一) 485

甜瓜酒(二) 486

哈密瓜酒 487

8.野果类水果发酵酒 488

刺梨酒 488

酸枣酒 490

红豆酒 491

紫梅酒 492

野刺梅酒 494

龙葵酒 495

金樱子酒 496

三棵针酒 497

五味子酒 498

半干型五味子果酒 500

红子酒 502

中华沙棘汽酒 503

越橘酒 505

(五)蔬菜发酵酒 506

番茄酒 506

调味番茄酒 508

甘蓝绿色酒 509

南瓜低度酒 510

三瓜酒 512

百合酒 513

蘑菇酒 515

香菇酿酒 515

香菇补酒 516

香菇蜂蜜酒 518

猴头酒 519

猴头菌丝发酵酒 519

混合罐装水果酒 521

(六)家酿果蔬发酵酒 521

混合鲜水果酒 521

苹果酒(一) 522

苹果酒(二) 522

苹果、越橘酒 523

梨酒(一) 523

梨酒(二) 524

梨和无花果酒 524

梨和黑刺李酒 525

佐餐桃酒 525

杏酒 526

李佐餐酒 526

橘子酒 527

塞维利亚柑橘酒 528

酸橙酒 528

葡萄柚酒 529

柠檬酒 529

椰子酒 530

荔枝酒 530

海枣酒 531

葡萄酒 531

酿造红葡萄酒 532

佐餐白葡萄酒 532

稻米-无核小葡萄干酒 533

淡黄色无核小葡萄干酒 533

黑色无核小葡萄干-樱桃酒 534

混合干水果酒 534

菠萝酒(一) 535

菠萝酒(二) 535

甜菜菠萝酒 536

香蕉酒 536

西瓜酒(新疆) 537

甜越橘酒 537

栗蜜酒 538

黑刺李酒 538

黑莓佐餐酒 539

蔷薇果酒 539

胡萝卜酒 540

胡萝卜-小麦酒 540

姜酒 541

甜菜酒 542

南瓜酒 542

豌豆荚酒 543

海藻酒 543

(七)蜂蜜发酵酒 544

蜂蜜酒(一) 544

蜂蜜酒(二) 545

杨梅蜂蜜酒 546

苏东坡蜂蜜酒 546

家酿蜂蜜酒 546

辣蓼花蜂蜜酒 547

沙蜜酒 547

蜂蜜甜酒 547

蜂蜜黄酒 548

低度蜂蜜玫瑰酒 549

王浆果酒 549

参花果酒 550

(八)其他发酵酒 551

蔷薇酒(一) 551

蔷薇酒(二) 551

竹酒 552

玫瑰茄酒 553

灵芝酒 553

甘薯制黄酒 554

青稞酒(藏族) 554

家酿红薯甜酒 555

乳酒 556

水果酸乳酒 557

(九)酿制药酒 557

菊花酒 557

菊花首乌酒 558

杞菊酒 558

枸杞子麻仁酒 558

桑堪酒(一) 559

桑堪酒(二) 559

葡萄酒 560

薏苡仁酒 560

术酒 560

地术酒 561

地骨酒 561

白术酿酒 561

地膝酒 562

地黄酘酒 562

杞菊地黄酒 563

楮皮酒 563

桃皮酿酒 563

白杨皮酿酒 564

苦参猥皮酒(苦参酒方) 564

柘根酒 564

柳根酒 565

陈瓢酒 565

通草酒 565

松脂酒 566

苦参酿酒 566

枲耳酿酒 567

菝葜酿酒 567

水蓼酿酒 567

松节酿酒 567

檀木灰酿酒 568

天门冬酒 568

圣济黄精酒 569

逡巡酒 569

加饭百灵酒 569

补虚酒 570

平补酒 570

耐老酒 571

龟台四童酒 571

羊羔酒 572

驴头酒 572

花蛇酒 573

白花蛇糯米酒 573

蚺蛇酒 573