目 录 1
人类熟食的开始和炊具的发展与演变 1
李石英李作智 1
饮食器具的起源 李石英李作智 11
食具的发展与演变 李石英李作智 14
酒的诞生和酒具的发展与演变 20
李石英李作智 20
从出土文物看半坡村先民的饮食风貌 宁可 34
从甲骨文看我国饮食文化的源流 林乃燊 38
古代的蔬菜生产 林乃燊 44
中国古代的烹调艺术和食疗卫生 林乃燊 48
制盐、香料、果酱、糖类和酿造业的 55
发生与使用 林乃燊 55
从饮食中看中国古代的阶级生活 林乃燊 58
浅谈我国最早的肉食 王贵民 63
《吕氏春秋》记载的几种美味肉食 陈奇猷 68
上古重食水产动物杂议 王贵民 70
我国何时食牛奶 袁庭栋 73
殷代的汽锅 石志廉 76
西周大鼎考释 周定忠诚 78
“王子婴次炉”为炊器说 斯 志 81
从《盐铁论》看西汉时的食物 王仲倩 86
扬雄《蜀都赋》所记汉代蜀人的食品 许肇鼎 91
黄颔？·扁米粣·醒酒鲭鲊 柳正午 94
隋唐烹调技艺浅探 王子辉 97
“烧尾宴”考 王子辉 103
唐代长安的“胡姬酒肆” 王子辉 105
古都话饼 黄永年 108
鉴真东渡所带食品考略 卞孝萱 113
浅谈杜甫居蜀饮食诗 熊四智 120
唐代金银餐具浅释 惠力和 124
洛鲤伊鲂贵于牛羊 一兴 127
北宋汴梁繁盛的餐馆业 张廉明 129
苏轼与川菜 渝实 138
从“东坡肉”谈宋元肉食的烹调 刘秋英 144
南宋临安的饮食业 林正秋 149
陆游诗中的烹调 邱庞同 156
陆游的乡味杂咏 孔祥贤 161
辽代契丹食俗浅述 刘连生 174
元代的兄弟民族饮食 陈高华 178
《朴通事》所记元代饮食 陈高华 181
名鱼珍盘 石志廉 185
从《金瓶梅词话》看明人的饮食风貌 戴鸿森 188
孔府饮食史话 张廉明 197
孔府的菜单与食谱 林永匡 202
清代前期江浙地区的饮食行业 来新夏 208
满族饮食习惯小考 铁玉钦 212
清宫的除夕家宴 刘桂林方裕谨 217
清代宫廷大宴——千叟宴 刘桂林 222
满汉全席 吴宗祜 228
关于满汉全席的几个问题 吴正格 234
蒲松龄的《煎饼赋》及山东煎饼 张廉明 239
李调元饮食轶事 胡乃贡 242
清宫御膳房残档琐谈 周 雷 244
漫话御膳房 杜福祥 250
中国古代饮食烹饪的发展 常任侠 255
饮食业的起源和发展 孙世增 260
宴会古今谈（一） 孙世增 266
宴会古今谈（二） 孙世增 271
宴会古今谈（三） 孙世增 277
追本溯源话豫菜 孙福臻 282
从考古发现看河南古代的烹饪与饮食 马世之 287
陕西菜的起源和风味特点初探 吴国栋 293
川菜浅说 粟颖 298
川菜菜系形成初期的历史概述 熊四智 302
略谈粤菜的形成和发展 李秀松 307
从广州汉墓出土的炊具、食具看当时 314
岭南的饮食风貌 麦英豪 314
扬州烹调源远流长 陶文台 321
福州菜的发展沿革初探 徐天胎 326
西汉以前的云南烹饪 黄德荣 329
辽宁肴馔的沿革和发展 戴延春 335
烹饪术的开山祖——炙 流沙坡 李益民 341
炮炙与浑羊殁忽考 唐富龄 346
释“羹” 宋玉珂 349
说“脍” 益民光军 355
“鱼脍”似玉话来踪 邱庞同 360
“杂烩”与“五侯鲭” 四智 363
火锅古今谈 董治 365
皮蛋今昔 曹元宇 368
湮没不闻的传统佳肴——鲊 曹元宇 375
说鲞 黄祖良 380
“八珍”答客问 邱庞同 383
我国食品雕刻的历史演变 陶文台 388
说粥 张德生 390
食疗古方青精饭 许图南 395
谈素菜 任星 399
中国素菜的起源与发展初探 404
——兼与韩舞凤等同志商榷 王子辉 404
也谈我国素菜的起源 崔恒升 410
略谈古人花卉入馔 秋彤 414
略谈佛教徒的素食 温玉成 417
鉴真东渡与豆腐传日 耿鉴庭 耿刘同 420
豆腐的起源 程步奎 422
也谈豆腐传日 胡嘉鹏 424
豆腐身世考 洪光住 427
豆腐制造源流考 曹元宇 431
糕团小史 陶文台 438
古代面点拾趣 邱庞同 441
点心一词小考 木公 455
“？馒”探解 郝延南 457
试释“寒具” 黄燕 460
馒头漫话 胡志孝 464
“？锣”小考 邱庞同 468
胡麻饼小考 王子辉 471
云吞话古 锐基 473
“酸？”小识 孙世增 475
“太学馒头”与发面包子 孙世增 477
“河漏”名实源流考 洪光住 480
释“萨其玛” 关德栋 482
烧卖·烧麦·稍麦 木公张舟 485
中国烹饪典籍钩目 陶文台 487
《中国烹饪典籍钩目》补遗 黄祖良 493
六世纪中国的食品百科全书 496
——介绍《齐民要术》有关部分 陶文台 496
资料珍贵肴馔精美 502
——读《齐民要术》第八、九卷 邱庞同 502
膳夫经手录 邱庞同 509
——《千金·食治》与《养老食疗》 513
哈毅丁望平 513
我国现存最早的食疗专论 513
烹饪和湆蔬素尤良 516
——简介《云林堂饮食制度集》 邱庞同 516
济世良书《饮膳正要》 忆 莲 521
《易牙遗意》 邱庞同 525
李渔和他们的《闲情偶寄》 刘松 叶定国 530
《养小录》 邱庞同 535
从《随园食单》看我国古代的烹调技术 周三金 539
厨膳秘籍《调鼎集》 陶文台 546
《调鼎集》作者献疑 邱庞同 550
《中馈录》作者曾懿及其家世 王竹楼 554
郝懿行及其《记海错》 张舟 556
烹饪与医药 陆宗达 560
烹饪与用火 陆宗达 563
关于几个古代食品名称的研究 陆宗达 566
酸甜辣与酒 陆宗达 569
说发面 万陵 571
割与烹 万陵 572