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目 录 1

人类熟食的开始和炊具的发展与演变 1

李石英李作智 1

饮食器具的起源 李石英李作智 11

食具的发展与演变 李石英李作智 14

酒的诞生和酒具的发展与演变 20

李石英李作智 20

从出土文物看半坡村先民的饮食风貌 宁可 34

从甲骨文看我国饮食文化的源流 林乃燊 38

古代的蔬菜生产 林乃燊 44

中国古代的烹调艺术和食疗卫生 林乃燊 48

制盐、香料、果酱、糖类和酿造业的 55

发生与使用 林乃燊 55

从饮食中看中国古代的阶级生活 林乃燊 58

浅谈我国最早的肉食 王贵民 63

《吕氏春秋》记载的几种美味肉食 陈奇猷 68

上古重食水产动物杂议 王贵民 70

我国何时食牛奶 袁庭栋 73

殷代的汽锅 石志廉 76

西周大鼎考释 周定忠诚 78

“王子婴次炉”为炊器说 斯 志 81

从《盐铁论》看西汉时的食物 王仲倩 86

扬雄《蜀都赋》所记汉代蜀人的食品 许肇鼎 91

黄颔？·扁米粣·醒酒鲭鲊 柳正午 94

隋唐烹调技艺浅探 王子辉 97

“烧尾宴”考 王子辉 103

唐代长安的“胡姬酒肆” 王子辉 105

古都话饼 黄永年 108

鉴真东渡所带食品考略 卞孝萱 113

浅谈杜甫居蜀饮食诗 熊四智 120

唐代金银餐具浅释 惠力和 124

洛鲤伊鲂贵于牛羊 一兴 127

北宋汴梁繁盛的餐馆业 张廉明 129

苏轼与川菜 渝实 138

从“东坡肉”谈宋元肉食的烹调 刘秋英 144

南宋临安的饮食业 林正秋 149

陆游诗中的烹调 邱庞同 156

陆游的乡味杂咏 孔祥贤 161

辽代契丹食俗浅述 刘连生 174

元代的兄弟民族饮食 陈高华 178

《朴通事》所记元代饮食 陈高华 181

名鱼珍盘 石志廉 185

从《金瓶梅词话》看明人的饮食风貌 戴鸿森 188

孔府饮食史话 张廉明 197

孔府的菜单与食谱 林永匡 202

清代前期江浙地区的饮食行业 来新夏 208

满族饮食习惯小考 铁玉钦 212

清宫的除夕家宴 刘桂林方裕谨 217

清代宫廷大宴——千叟宴 刘桂林 222

满汉全席 吴宗祜 228

关于满汉全席的几个问题 吴正格 234

蒲松龄的《煎饼赋》及山东煎饼 张廉明 239

李调元饮食轶事 胡乃贡 242

清宫御膳房残档琐谈 周 雷 244

漫话御膳房 杜福祥 250

中国古代饮食烹饪的发展 常任侠 255

饮食业的起源和发展 孙世增 260

宴会古今谈（一） 孙世增 266

宴会古今谈（二） 孙世增 271

宴会古今谈（三） 孙世增 277

追本溯源话豫菜 孙福臻 282

从考古发现看河南古代的烹饪与饮食 马世之 287

陕西菜的起源和风味特点初探 吴国栋 293

川菜浅说 粟颖 298

川菜菜系形成初期的历史概述 熊四智 302

略谈粤菜的形成和发展 李秀松 307

从广州汉墓出土的炊具、食具看当时 314

岭南的饮食风貌 麦英豪 314

扬州烹调源远流长 陶文台 321

福州菜的发展沿革初探 徐天胎 326

西汉以前的云南烹饪 黄德荣 329

辽宁肴馔的沿革和发展 戴延春 335

烹饪术的开山祖——炙 流沙坡 李益民 341

炮炙与浑羊殁忽考 唐富龄 346

释“羹” 宋玉珂 349

说“脍” 益民光军 355

“鱼脍”似玉话来踪 邱庞同 360

“杂烩”与“五侯鲭” 四智 363

火锅古今谈 董治 365

皮蛋今昔 曹元宇 368

湮没不闻的传统佳肴——鲊 曹元宇 375

说鲞 黄祖良 380

“八珍”答客问 邱庞同 383

我国食品雕刻的历史演变 陶文台 388

说粥 张德生 390

食疗古方青精饭 许图南 395

谈素菜 任星 399

中国素菜的起源与发展初探 404

——兼与韩舞凤等同志商榷 王子辉 404

也谈我国素菜的起源 崔恒升 410

略谈古人花卉入馔 秋彤 414

略谈佛教徒的素食 温玉成 417

鉴真东渡与豆腐传日 耿鉴庭 耿刘同 420

豆腐的起源 程步奎 422

也谈豆腐传日 胡嘉鹏 424

豆腐身世考 洪光住 427

豆腐制造源流考 曹元宇 431

糕团小史 陶文台 438

古代面点拾趣 邱庞同 441

点心一词小考 木公 455

“？馒”探解 郝延南 457

试释“寒具” 黄燕 460

馒头漫话 胡志孝 464

“？锣”小考 邱庞同 468

胡麻饼小考 王子辉 471

云吞话古 锐基 473

“酸？”小识 孙世增 475

“太学馒头”与发面包子 孙世增 477

“河漏”名实源流考 洪光住 480

释“萨其玛” 关德栋 482

烧卖·烧麦·稍麦 木公张舟 485

中国烹饪典籍钩目 陶文台 487

《中国烹饪典籍钩目》补遗 黄祖良 493

六世纪中国的食品百科全书 496

——介绍《齐民要术》有关部分 陶文台 496

资料珍贵肴馔精美 502

——读《齐民要术》第八、九卷 邱庞同 502

膳夫经手录 邱庞同 509

——《千金·食治》与《养老食疗》 513

哈毅丁望平 513

我国现存最早的食疗专论 513

烹饪和湆蔬素尤良 516

——简介《云林堂饮食制度集》 邱庞同 516

济世良书《饮膳正要》 忆 莲 521

《易牙遗意》 邱庞同 525

李渔和他们的《闲情偶寄》 刘松 叶定国 530

《养小录》 邱庞同 535

从《随园食单》看我国古代的烹调技术 周三金 539

厨膳秘籍《调鼎集》 陶文台 546

《调鼎集》作者献疑 邱庞同 550

《中馈录》作者曾懿及其家世 王竹楼 554

郝懿行及其《记海错》 张舟 556

烹饪与医药 陆宗达 560

烹饪与用火 陆宗达 563

关于几个古代食品名称的研究 陆宗达 566

酸甜辣与酒 陆宗达 569

说发面 万陵 571

割与烹 万陵 572