目录 1
第一章 筵宴起源发展 1
第一节 宴会的起源和兴起 1
一 古代筵宴的雏形 1
二 何为筵席 2
三 我国筵宴兴于何时 2
四 历代筵宴的发展 3
第二节 古代宴会服务 6
一 宫廷宴会 7
第三节 古代筵宴种类 7
二 官府臣僚宴会 8
三 民间社交宴会 8
第四节 古代筵席菜单 9
一 满汉全席菜单 10
二 孔府家宴菜单 15
（一）燕菜席 17
（二）鱼翅席 19
（三）海参席 20
（四）四四十大碗席 24
（五）如意席 26
（六）花宴 27
（七）寿宴 28
三 民间筵席菜单 30
（一）“八仙宴”菜单 30
（二）山珍宴菜单 31
（三）全藕席菜单 32
（四）致谢宴菜单 32
第一节 服务的概念和意义 34
一 机能性服务 34
第二章 宴会服务 34
二 情绪性服务 36
三 机能性和情绪性的配合 38
四 服务中的热情接待和分别接待 40
第二节 宴会服务的准备 42
一 按照主题创造意境 42
二 编制菜单 43
三 宴会厅的现场布置 46
四 席位安排 52
（二）宴会餐桌摆台 56
五 餐具准备与摆台艺术 56
（一）餐具准备 56
（三）餐巾叠花艺术 58
第三节 宴会的服务与善后工作 99
一 宴会的时间与节奏 99
二 上菜的程序和方法 100
三 布菜与斟酒 102
四 宴会收场与餐具保管 103
一 身材与容貌 104
第四节 服务员的个人素质要求 104
二 服装与打扮 105
三 素质与风度 107
（一）语言 108
（二）表情 109
（三）神情 109
（四）眼神 109
（五）手势 109
（七）步态 110
（八）风度 110
（六）动作与姿式 110
第五节 世界一些国家的宴席服务 111
一 美国式宴席服务 111
二 法国式宴席服务 113
三 俄国式宴席服务 114
四 英国式宴席服务 115
第三章 宴席礼仪 116
第一节 礼仪反映文明程度 116
一 我国历来讲究礼仪 116
二 宴会筵席礼仪重要性 117
第二节 世界部分国家的礼仪、禁忌与饮食 119
习俗 119
一 礼仪礼节的差异 120
（一）亚洲部分国家常见的礼节形式 120
（二）西欧国家常见的礼节形式 121
（三）一些特殊喜好 122
二 文化习俗不同 124
三 饮食习俗的差异 126
（一）亚洲部分国家的饮食习俗 126
（三）欧洲部分国家的饮食习俗 129
（二）非洲部分国家的饮食习俗 129
（四）美洲部分国家的饮食习俗 132
（五）大洋洲部分国家的饮食习俗 133
第三节 我国部分少数民族的礼仪、禁忌及 134
饮食习俗 134
一 国内部分少数民族的特殊礼仪 134
（一）蒙古族的礼仪 134
（六）彝族的礼仪 135
（五）哈萨克族的礼仪 135
（四）维吾尔族的礼仪 135
（三）藏族的礼仪 135
（二）回族的礼仪 135
（七）苗族的礼仪 136
二 国内部分少数民族的禁忌及饮食习俗 136
（一）蒙古族的饮食特点 136
（二）回族的禁忌及饮食特点 136
（三）藏族的禁忌及饮食特点 137
（四）维吾尔族的禁忌及饮食特点 137
（五）朝鲜族的饮食特点 137
（八）彝族、苗族、佤族、德昂族、普米族的饮食特点 138
（六）高山族的饮食特点 138
（七）哈萨克、乌兹别克、塔吉克、柯尔克孜等族的饮食特点 138
第四节 赴宴礼节 139
一 作好赴宴准备 139
二 掌握出席时间 140
三 注重宴会礼节礼貌 140
第五节 宴席敬茶的礼仪 143
第一节 政治性宴会 145
一 国宴 145
第四章 宴席种类 145
二 正式宴会 146
三 便宴 147
四 家宴 147
五 冷餐会与鸡尾酒会 147
（一）冷餐会 148
（二）鸡尾酒会 148
六 茶会 149
七 工作进餐 149
（二）名义和对象 150
（一）宴请目的 150
八 官方宴请活动注意事项 150
（三）邀请范围 151
（四）宴请形式 151
（五）宴请时间 151
（六）宴请地点 152
（七）发出邀请 152
（八）请柬格式 152
第二节 经济往来的社交性宴会 155
一 贺喜宴 156
二 工作宴 160
第三节 民间专事性宴席列举 163
一 婚庆宴 163
二 福寿宴 166
三 贺儿宴 171
四 贺女宴 175
五 好友聚会宴 178
六 节庆宴（中秋席） 182
七 趣味数字宴 184
八 回归团聚宴 186
百花齐放 191
第五章 宴席菜肴 191
一 致喜宴菜点烹制 191
囊多锦绣 192
拌金银条 193
花枝会语 194
一帆风顺 195
开市大吉 197
万宝献主 198
腰缠万贯 199
地利人和 199
恭喜发财 200
心花怒放 201
雪里埋金 202
大发财源 203
推纱望月 204
金银烙饼 204
八宝米饭 205
二 工作宴菜点烹制 205
双凤结友 205
糖醋莲藕 207
葵花绽开 208
生拌双丝 208
荤素双拼 210
礼尚往来 210
草船借箭 211
和和美美 212
吉祥如意 212
奇门遁甲 213
如意冬笋 214
大显身手 214
凯歌高奏 215
合莲双携 216
四喜包子 217
双麻火烧 217
三 婚庆宴菜点烹制 218
龙凤同栖 218
天女散花 220
孔雀迎宾 220
月中桂子 221
四喜临门 222
凤冠霞帔 223
月里嫦娥 224
西施赛艳 224
凤鸾和鸣 225
鸾凤同巢 226
珠联璧合 227
相思鱼卷 228
山盟海誓 229
比翼连理 229
白头偕老 230
鸳鸯戏水 231
枣子糖糕 231
如意合酥 232
四 福寿宴菜点烹制 232
松鹤延年 232
麻姑献寿 233
鹤颜松龄 234
寿星鲜蘑 235
玉侣仙班 235
儿孙敬老 236
乐庆天伦 236
长生不老 237
洪福齐天 238
罗汉大烩 239
五世祺昌 239
斟汤献寿 240
返老还童 241
甘泉玉液 242
伊府寿面 242
杏仁佛手 243
五 贺儿宴菜点烹制 243
鹰击长空 243
拌文武笋 245
笔扫干军 245
鹏程万里 246
母子四喜 246
前程无量 247
望子成龙 247
人中蛟龙 248
喜宴相庆 248
诗礼银杏 249
后羿射日 250
精卫填海 250
长命百岁 251
冰糖莲子 252
一品烧饼 252
六 贺女宴菜点烹制 253
小笼包子 253
凤穿牡丹 254
冬菇素鸡 255
凤立花蕊 256
出水莲花 257
莲碧荷红 258
掌上明珠 258
锦上添花 259
仙下红尘 259
珠落玉盘 260
金蟾碾玉 261
炒凤尾虾 261
娇莺戏蝶 262
百鸟朝凤 263
茉莉银耳 264
翡翠烧麦 264
红白牡丹 265
七 好友聚会宴菜点烹制 267
青松凉亭 267
岁寒三友 268
琼玉海蜇 269
梅兰竹菊（四盘冷拼） 270
梅花冷盘 270
兰花冷盘 271
翠竹冷盘 271
菊花冷盘 271
喜逢机遇 272
心花怒放 273
庐山寻珍 273
花雪芜丝 274
囊括四海 275
豪气冲天 276
八仙过海 276
来往面卷 277
三白米饭 278
八 节庆宴（中秋席）菜点烹制 279
中秋明月 279
花好月圆 279
风调雨顺 280
四海升平 281
连年有余 282
国泰民安 282
丰收喜庆 283
合家平安 284
吉祥如意 285
龙王夜宴 285
五仁月饼 286
乐庆天伦 286
一品鸡排 287
二做大虾 287
九 趣味数字宴菜点烹制 287
三色菠菜 289
四喜丸子 289
五彩鱼丝 290
六壳蒸鸡 291
七星子蟹 292
八宝鸭子 292
九转大肠 293
十色豆腐 294
百燕打伞 295
千层油糕 295
万年紫鲍 296
十 回归团聚宴菜点烹制 297
喜鹊登梅 297
海峡两岸 298
日想夜盼 299
手足之情 299
意于言表 300
一往情深 301
骨肉团聚 301
隔海相望 302
人心思归 303
炎黄子孙 303
盼望三通 304
早日合作 304
国利家利 305
拨云观景 306
莲藕丝饼 306
四喜蒸饺 307
一 宴席是宏扬我国饮食文化的一种形式 308
第六章 宴席未来 308
第一节 宴席是我国饮食文化的结晶 308
二 新的宴席格局将不断涌现 309
第二节 宴席将向节俭与营养保健方面发展 312
一 国家礼宾改革对举宴的要求 312
二 宴席营养配餐 314
（一）宴席营养配餐的必要性 314
（二）宴席营养配餐的可行性 316
后记 318
本书主要参考书目 319