目 录 1
第一章水产类 1
一、武昌鱼 1
二、油焖武昌鱼 3
三、花酿武昌鱼 5
四、珍珠武昌鱼 7
五、海参武昌鱼 8
六、蝴蝶武昌鱼 10
七、红烧？鱼 12
八、汆？鱼 14
九、松鹤？鱼 15
十、琵琶？鱼 17
十一、茄汁桂鱼 19
十二、银丝桂鱼 21
十三、五彩桂鱼 23
十四、网衣桂鱼 24
十五、牡丹桂鱼 26
十六、荔枝桂鱼 28
十七、菠萝桂鱼 30
十八、绣球桂鱼 32
十九、梳子桂鱼 33
二十、酥馓桂鱼片 35
二十一、三丝桂鱼卷 37
二十二、扇形鱼卷 39
二十三、雪山鱼片 41
二十四、锅贴鱼片 42
二十五、五彩鱼丝 44
二十六、双黄鱼片 45
二十七、鱼糕圆子 47
二十八、橘瓣鱼圆 50
二十九、银包金 53
三十、软煎鱼饼 54
三十一、花红鱼饼 56
三十二、碗装鲭鱼 57
三十三、酥鱼 59
三十四、葡萄鲭鱼 60
三十五、一品鲭鱼 62
三十六、龙凤衣 64
三十七、龙穿衣 66
三十八、拔丝鱼条 68
三十九、锅贴鱼 70
四十、飞燕全鱼 71
四十一、狮子龙鱼 73
四十二、糖醋瓦块鱼 75
四十三、荷包鲫鱼 76
四十四、二龙戏珠 78
四十五、才鱼过桥 80
四十六、菊花才鱼 82
四十七、黄焖甲鱼 84
四十八、冬瓜鳖裙羹 86
四十九、清燉甲鱼裙 87
五十、皮条鳝鱼 89
五十一、酥鳝 91
五十二、糖枯鳝丝 93
五十三、生爆鳝卷 94
五十四、爆鳝丝 96
五十五、雪花套蟹 97
五十六、糊蟹带馓 99
五十七、煎虾饼 101
五十八、虾仁蹄筋 102
五十九、虾肉蛋饺 103
六十、金钱虾仁 104
六十一、双色虾仁 107
六十二、凤尾虾 109
六十三、炸虾球 111
第二章肉食类 113
一、东坡肉 113
二、千张肉 115
三、元宝肉 117
四、粉蒸肉 119
五、网油肉卷 120
六、珍珠圆子 122
七、荷包圆子 123
八、全料圆子 125
九、蟠龙 127
十、生炸肉圆 130
十一、炸尖圆 132
十二、换柱排骨 133
十三、砂钵原汁蹄膀 135
十四、清燉蹄膀 136
十五、桂花酥板油 138
十六、网油三丝卷 139
十七、蒸白圆 141
十八、夹沙甜肉 142
十九、鸡皮肉 144
二十、爆腰花 145
二十一、黄焖牛肉 147
二十二、红烧牛脯 149
第三章禽蛋类 151
一、网油八宝鸡腿 151
二、板栗焖仔鸡 153
三、香酥麻果鸡 155
四、去骨溜仔鸡 156
五、油麻童鸡 158
六、去骨鸡酥 159
七、软炸鸡脯 161
八、芝麻鸡饼 162
九、荷花鸡茸 164
十、香菇鸡球 166
十一、红扒全鸡 167
十二、鸳鸯鸡片 169
十三、西瓜鸡 171
十四、清扣酥鸡 172
十五、油煎鸡 174
十六、鸡皮肚 176
十七、油浇全鸭 177
十八、八宝全鸭 179
十九、五香葱油鸭 181
二十、龙风配 182
二十一、溜鸡脑 185
二十二、掌上明珠 186
二十三、凤里藏珠 188
二十四、双色蛋饺 190
二十五、拔丝蛋液 192
第四章山珍海味类 194
一、一品官燕 194
二、燕窝鸽蛋汤 195
三、红扒鱼翅 197
四、蟹黄鱼翅 199
五、虾蛋紫鲍 201
六、三鲜鲍鱼 202
七、蝴蝶海参 204
八、八宝海参 205
九、虾蛋刺参 207
十、鸡茸海参 208
十一、什锦海参 210
十二、海参扒鸡腿 212
十三、花酿香菇 214
十四、干贝鸡球 215
十五、口蘑锅粑 217
十六、霜打口蘑 219
十七、和合香菇 220
十八、绣球黑木耳 222
十九、橘羹莲茸银耳 223
二十、鸡茸笔架鱼肚 225
二十一、酿花鱼肚 226
二十二、烧三合 228
二十三、枯三鲜过桥 231
二十四、八宝饭 233
二十五、生炒三鲜 235
第五章野味类 238
一、红烧野鸭 238
二、溜麦啄 239
三、穿花南雁腿 241
四、母子大会 243
第六章其它类 245
一、莲蓬豆腐 245
二、葵花豆腐 247
三、蜜汁山药球 248
四、冰糖青豆泥 250
五、什锦冬瓜盅 251
六、白云冬衣 253
七、如意丝瓜 255
八、赛核桃 256
九、腊肉炒菜苔 258
十、八卦汤 259
十一、牡丹火锅 261