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目 录 1

第一章水产类 1

一、武昌鱼 1

二、油焖武昌鱼 3

三、花酿武昌鱼 5

四、珍珠武昌鱼 7

五、海参武昌鱼 8

六、蝴蝶武昌鱼 10

七、红烧？鱼 12

八、汆？鱼 14

九、松鹤？鱼 15

十、琵琶？鱼 17

十一、茄汁桂鱼 19

十二、银丝桂鱼 21

十三、五彩桂鱼 23

十四、网衣桂鱼 24

十五、牡丹桂鱼 26

十六、荔枝桂鱼 28

十七、菠萝桂鱼 30

十八、绣球桂鱼 32

十九、梳子桂鱼 33

二十、酥馓桂鱼片 35

二十一、三丝桂鱼卷 37

二十二、扇形鱼卷 39

二十三、雪山鱼片 41

二十四、锅贴鱼片 42

二十五、五彩鱼丝 44

二十六、双黄鱼片 45

二十七、鱼糕圆子 47

二十八、橘瓣鱼圆 50

二十九、银包金 53

三十、软煎鱼饼 54

三十一、花红鱼饼 56

三十二、碗装鲭鱼 57

三十三、酥鱼 59

三十四、葡萄鲭鱼 60

三十五、一品鲭鱼 62

三十六、龙凤衣 64

三十七、龙穿衣 66

三十八、拔丝鱼条 68

三十九、锅贴鱼 70

四十、飞燕全鱼 71

四十一、狮子龙鱼 73

四十二、糖醋瓦块鱼 75

四十三、荷包鲫鱼 76

四十四、二龙戏珠 78

四十五、才鱼过桥 80

四十六、菊花才鱼 82

四十七、黄焖甲鱼 84

四十八、冬瓜鳖裙羹 86

四十九、清燉甲鱼裙 87

五十、皮条鳝鱼 89

五十一、酥鳝 91

五十二、糖枯鳝丝 93

五十三、生爆鳝卷 94

五十四、爆鳝丝 96

五十五、雪花套蟹 97

五十六、糊蟹带馓 99

五十七、煎虾饼 101

五十八、虾仁蹄筋 102

五十九、虾肉蛋饺 103

六十、金钱虾仁 104

六十一、双色虾仁 107

六十二、凤尾虾 109

六十三、炸虾球 111

第二章肉食类 113

一、东坡肉 113

二、千张肉 115

三、元宝肉 117

四、粉蒸肉 119

五、网油肉卷 120

六、珍珠圆子 122

七、荷包圆子 123

八、全料圆子 125

九、蟠龙 127

十、生炸肉圆 130

十一、炸尖圆 132

十二、换柱排骨 133

十三、砂钵原汁蹄膀 135

十四、清燉蹄膀 136

十五、桂花酥板油 138

十六、网油三丝卷 139

十七、蒸白圆 141

十八、夹沙甜肉 142

十九、鸡皮肉 144

二十、爆腰花 145

二十一、黄焖牛肉 147

二十二、红烧牛脯 149

第三章禽蛋类 151

一、网油八宝鸡腿 151

二、板栗焖仔鸡 153

三、香酥麻果鸡 155

四、去骨溜仔鸡 156

五、油麻童鸡 158

六、去骨鸡酥 159

七、软炸鸡脯 161

八、芝麻鸡饼 162

九、荷花鸡茸 164

十、香菇鸡球 166

十一、红扒全鸡 167

十二、鸳鸯鸡片 169

十三、西瓜鸡 171

十四、清扣酥鸡 172

十五、油煎鸡 174

十六、鸡皮肚 176

十七、油浇全鸭 177

十八、八宝全鸭 179

十九、五香葱油鸭 181

二十、龙风配 182

二十一、溜鸡脑 185

二十二、掌上明珠 186

二十三、凤里藏珠 188

二十四、双色蛋饺 190

二十五、拔丝蛋液 192

第四章山珍海味类 194

一、一品官燕 194

二、燕窝鸽蛋汤 195

三、红扒鱼翅 197

四、蟹黄鱼翅 199

五、虾蛋紫鲍 201

六、三鲜鲍鱼 202

七、蝴蝶海参 204

八、八宝海参 205

九、虾蛋刺参 207

十、鸡茸海参 208

十一、什锦海参 210

十二、海参扒鸡腿 212

十三、花酿香菇 214

十四、干贝鸡球 215

十五、口蘑锅粑 217

十六、霜打口蘑 219

十七、和合香菇 220

十八、绣球黑木耳 222

十九、橘羹莲茸银耳 223

二十、鸡茸笔架鱼肚 225

二十一、酿花鱼肚 226

二十二、烧三合 228

二十三、枯三鲜过桥 231

二十四、八宝饭 233

二十五、生炒三鲜 235

第五章野味类 238

一、红烧野鸭 238

二、溜麦啄 239

三、穿花南雁腿 241

四、母子大会 243

第六章其它类 245

一、莲蓬豆腐 245

二、葵花豆腐 247

三、蜜汁山药球 248

四、冰糖青豆泥 250

五、什锦冬瓜盅 251

六、白云冬衣 253

七、如意丝瓜 255

八、赛核桃 256

九、腊肉炒菜苔 258

十、八卦汤 259

十一、牡丹火锅 261