法国名菜 1
第一章 冷菜类 1
红汁黄瓜 1
草莓黄瓜 1
目录 1
芥末拌黄瓜 2
奶汁海带 2
海带芥末沙司 3
冰冻茄丁 3
茄子沙拉 3
菠萝莴笋 4
马乃司拌莴笋 4
酸甜莴笋 4
鸡蛋番茄沙拉 5
菠菜沙拉 5
鸡肉沙拉 6
束法鸡 6
面壳肠子 7
酸辣肚丝 7
猪肉冻子 8
烤羊肉 8
卷心菜包肉 9
咖喱油焖虾段 9
冷烤鸡 10
红烩鱼片 11
红烩肉杂拌 11
咸青鱼配菜 12
蒸鸡蛋肉卷 12
中法双松 13
茭白虾冻 14
黄瓜粉皮 14
蟹黄活虾 15
白菜薄荷 15
西红柿花双拼 16
第二章 汤类 17
浓菜汤 17
罗勒浓汤 18
洞房喜汤 18
翡翠肉汤 19
生菜浓汤 19
蘑菇浓汤 20
芦笋浓汤 20
南瓜浓汤 21
虾汤 21
核桃鸡汤 22
蒜瓣汤 22
洋葱干丝面包汤 22
多味鱼汤 23
马塞浓鱼汤 23
牡蛎汤 24
海鳗汤 24
林区贻贝汤 25
农家菜豆汤 25
牛尾汤 26
巴黎卷心菜 26
罗宋汤 27
奶油牛肉丁番茄汤 28
牛肉丸子汤 28
鸡肉丸子汤 29
素菜泥汤 29
清汤蔬菜丝 30
奶油百合汤 30
西红柿牛肉菠菜汤 31
咖喱丸子汤 32
鲜鱼汤 32
第三章 食用菌类 33
奶油凤尾菇 33
芥末凤尾菇 34
凤尾菇烩鸡丝 34
香菇兔丝 34
香菇麻雀 35
香菇扒蛋 35
软炸草菇 36
草菇蛋白 36
软炸蘑菇 37
蘑菇丸子 37
草菇白菜 37
蒸茏蘑菇 38
西葫芦番茄烧蘑菇 38
蘑菇焖肉 39
平菇桃仁 39
烩平菇蛋白 40
软炸三片 40
红烩金针菇 41
炒金针菇司 41
木耳鸡肝 41
烩素海参 42
冰糖银耳 42
里脊扒猴头 43
芙蓉银耳 43
银耳花生 43
蒜汁鸡棕 44
奶油竹荪汤 44
烧牛肝菌串 45
白煮三鲜汁 45
煎烩蘑菇 45
平菇蛋鸡 46
双味凤尾菇 47
香菇鲜茄 47
熘扒口蘑 48
烩煮金针菇 49
炸烧草菇 49
云片猴蛋 50
油蒜鸡棕 51
烩烧两样 51
煨炒猴头蘑 52
第四章 家禽类 53
水晶鸡冻 53
笔杆鸡 54
冬菇焖鸡 54
烧肉鸡串 55
浇汁鸡崽 55
马铃古烩鸡 56
软炸鸡 56
烤鸡 57
柠檬鸡 57
香草蒸鸡 58
奶油蘑菇鸡 58
盐焗鸡 59
百合桃汁 （1 59
罐焖鸡 59
酿鸡 60
奶汁烤鸡肉 60
炸黄油鸡卷 61
火腿炸鸡排 62
纸包鸡 62
咖喱焖鸡脯 63
红花焖鸡 64
菜花烤鸭 64
橙子鸭 65
栗子烤鹅 65
烧鹅苹果沙司 66
酿火鸡腿 67
扒爆火鸡片 67
双炸鸡排 68
沙拉柳絮 68
果味鸭片 69
松子酱鹅 70
第五章 牛肉类 71
红烩牛肉 72
红烩牛尾 72
红烩牛排 73
烧长肺利牛排 74
煎小块牛排鸡肝泥 74
煎薄片牛排 75
煎角尖牛排黑白蘑菇沙司 75
铁扒角尖牛排 75
铁扒沙浪牛排 76
香草牛排 76
甜椒牛排 77
夹馅牛排 77
波尔多排骨肉 78
胡椒牛排 78
贝西牛排 78
安达芦西亚牛排 79
烤牛排骨 79
烤牛肉串 80
烧牛肉 81
海世牛肉 81
炒牛肚丝 82
煮牛舌 82
青春里脊 82
煮牛肉 83
柚汁小牛肉 83
白烩小牛肉 84
小牛里脊火锅 84
黄油焖小牛腰窝 85
煎焖里脊扒口蘑 85
铁扒杂拌 86
第六章 羊肉类 88
芝麻彩色羊柳 89
槐花拌羊肉丝 90
百合炒羊肉丝 90
炖羊腿 91
干炸羊排骨 91
秋令爆羊肉片 91
皇家炸羊肉片 92
烤半羊 92
红焖羊腿酸辣沙司 93
烧羊马鞍薄荷沙司 93
烤方肉 94
尼斯烤羊腿 94
双味菜豆羊肉片 95
绿色烤方肉 95
烤乳羊 96
露天烤全羊 97
红烩羊肉白扁豆 97
白烩羊肉 98
青胡椒粒煮山羊肉 99
红焖司刀粉羊胸 99
炭烤羊肉串 100
羊肉焖饭 101
混酥羊肉包子 101
醋渍羊肉 102
三菜烧四肉 102
薄荷丸子 103
羊肉片卷 103
鸡汤羊蹄 104
煎羊脑红汁沙司 104
佩里格羊腰子 105
第七章 猪肉类 106
软炸猪排 107
卷筒猪排 108
煎猪排 108
煎桔子猪排 109
芥末煎猪排 109
蔬菜煎猪排 110
奶油炸猪扒 110
烤猪肉 111
焖猪肉 111
大王肉饼 112
红焖夹沙肉 112
奶汁鲜蘑里脊丝 113
黄油焖猪里脊 113
蒸樱桃肉 114
煎猪肉串 114
晚香玉焖肝片 115
红焖猪舌 115
扒榻肉片 116
煎大肠芥末沙司 116
锅巴焖猪扒 117
翡翠肉 117
鸳鸯肉丝 118
爆烩肉条 119
酒汁火腿 119
桔子青梅肉 120
烤金银猪肝 121
荤素腰片 121
双味肚片 122
双味扣肉 123
炸烩猪脑 123
第八章 鱼类 125
三文鱼蔬菜么士 125
特子鱼 125
煎米鱼酸豆沙司 126
脆片石斑鱼 126
蔬菜末煎鱼 127
煎汤内舵鱼 127
煎鳊目鱼杏仁沙司 128
香桃烤鱼 128
蔬菜烤鱼 129
蔬菜末烤桂鱼 129
烤卷筒比目鱼 130
烤酥面鱼 130
蒸桂鱼奶汁沙司 131
黄烩什锦鱼 131
红蒸鱼 132
蘑坊主人式煎鱼 133
蒸鱼卷 133
奶油鳎鱼片 134
鳄梨夹心鱼肉卷 134
黄瓜拌鱼片 134
辣汁鳕鱼 135
炸鱼片 135
花色烤鱼 136
纸包全鱼 136
加酒酿海鲂 137
酿鲷鱼 137
多味炸鱼 138
咖喱鱼米 139
烩煮鱼丸 139
烧烤鱼肝 140
第九章 海鲜类 141
茉莉花烩海参 141
月季花炸虾仁 141
平菇鲍鱼 142
鱿鱼绣球虾 142
烧鲍鱼片 143
葱扒鲍鱼 143
奶油鲍鱼烤大虾 144
荷兰沙司烤大虾 144
奶油口蘑虾卷 145
纸包大虾 146
煮大虾 146
铁扒大虾 147
海鲜大拼盘 147
鸡蛋摊牡蛎 148
红绿螯虾拼盘 148
贝尔维龙虾拼盘 149
扇贝青豌豆小砂锅 149
螯虾浓汤 150
贻贝、缀锦蛤小砂锅 151
酿贻贝 151
博维利埃清煮螯虾 152
烤扇贝 152
烤虾尾 153
奶汁口蘑烤蟹肉 153
面包粉炸虾 154
荤素鲍鱼 154
双味鱼翅 155
双味鱿鱼 155
双味海参 156
双味虾球 157
第十章 蔬菜类 158
百合炒牛肉丝 158
百合炒蟹黄 159
百合核桃 160
清汤百合花 160
里昂式红烩百合 161
白烩百合 161
瓤黄瓜“船” 162
番茄炒茄子 162
炸菜花 163
焗鲜蘑菇 163
红焖青生菜塞肉 163
咖喱土豆 164
奶油烤素菜 164
咖喱素菜 165
蔬菜泥子卧果 165
炸西红柿 166
黄油炒扁豆 166
瓤馅茄子 166
瓤馅西红柿粉汁沙司 167
橙汁凉拌菜 167
烩茄子 168
煎蔬菜饼 168
美味芦笋 169
薄荷凉拌黄瓜 169
酸辣芹菜丝 169
酿胡萝卜 170
杂烩豌豆 170
黄油焖苦苣 171
黄油炒甘露 171
夏朗德式煮蚕豆 172
煨三色生菜 172
外省焖菠菜 172
农家酿西葫芦 173
蘑菇布丁 173
荤素苦瓜 174
奶汁菠菜 174
凉热苦瓜 175
双酿柿子 176
双味白菜 176
第十一章 野味类 178
烧乳鸽 178
红焖司刀粉鸽子 179
铁扒鸽子火腿 179
红花焖鸽子 180
奶油烤雏鸽 180
黄油焖雏鸽 181
清焖鸽子 181
炸鸽子 182
烤火鸡苹果沙司 183
烧山鸡面包沙司 184
煎山鸡串 184
烤山鸡 185
奶油烩山鸡 186
清煎山鸡脯 186
红酸焖山鸡 187
焖山鸡配圆白菜 187
烧大竹鸡吐司 188
红焖小竹鸡司刀粉 188
红焖鹧鸪火肽 189
烤山猫 190
红焖鹧鸪塞肉 190
奶油栗子烩山猫 191
红焖野兔司刀粉 191
烤蜗牛 192
焖桔子野鸭 192
红酒烤鹿腿 193
烤大雁 193
煨烧黄羊腿 194
金蟾莲蓬 195
烩瓤蛇果 196
葡萄汁鹅肝片 197
烤羊头 197
第十二章 其他类 197
禽肝冻 198
干烤蜗牛 198
蜗牛煎饼 198
烤三肉 199
红烧杂碎 199
腌菜烩野猪肉 200
焖罐野猪肉 201
红烧野猪腿 201
苹果煨狍腿 202
烧獐肽排 202
红焖斑鸠 203
烧鹿肽酸辣沙司 203
柚汁珠鸡 204
爆烩山猫 204
咖喱山猫 205
炸烧鹌鹑 206
鹌鹑肉片 206
双味鹑蛋 207
荤素鹑蛋 207
酱汁雀巢 208
菇露乳鸽 209
酿煮蛇脯 209
煎扒蛇片 210
荤素鳝丝 211
红黄鳝鱼 211
锅饼狗肉包 212
红白鱼皮 213
扒烩参肚 213
附 215
一、法国概况 215
二、法国烹饪 215
三、蜗牛的初加工 216
四、法式咖啡 216
五、冰镇咖啡 217
六、魔鬼咖啡 217
七、两例法国宴会菜单 217