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法国名菜 1

第一章　冷菜类 1

红汁黄瓜 1

草莓黄瓜 1

目录 1

芥末拌黄瓜 2

奶汁海带 2

海带芥末沙司 3

冰冻茄丁 3

茄子沙拉 3

菠萝莴笋 4

马乃司拌莴笋 4

酸甜莴笋 4

鸡蛋番茄沙拉 5

菠菜沙拉 5

鸡肉沙拉 6

束法鸡 6

面壳肠子 7

酸辣肚丝 7

猪肉冻子 8

烤羊肉 8

卷心菜包肉 9

咖喱油焖虾段 9

冷烤鸡 10

红烩鱼片 11

红烩肉杂拌 11

咸青鱼配菜 12

蒸鸡蛋肉卷 12

中法双松 13

茭白虾冻 14

黄瓜粉皮 14

蟹黄活虾 15

白菜薄荷 15

西红柿花双拼 16

第二章　汤类 17

浓菜汤 17

罗勒浓汤 18

洞房喜汤 18

翡翠肉汤 19

生菜浓汤 19

蘑菇浓汤 20

芦笋浓汤 20

南瓜浓汤 21

虾汤 21

核桃鸡汤 22

蒜瓣汤 22

洋葱干丝面包汤 22

多味鱼汤 23

马塞浓鱼汤 23

牡蛎汤 24

海鳗汤 24

林区贻贝汤 25

农家菜豆汤 25

牛尾汤 26

巴黎卷心菜 26

罗宋汤 27

奶油牛肉丁番茄汤 28

牛肉丸子汤 28

鸡肉丸子汤 29

素菜泥汤 29

清汤蔬菜丝 30

奶油百合汤 30

西红柿牛肉菠菜汤 31

咖喱丸子汤 32

鲜鱼汤 32

第三章　食用菌类 33

奶油凤尾菇 33

芥末凤尾菇 34

凤尾菇烩鸡丝 34

香菇兔丝 34

香菇麻雀 35

香菇扒蛋 35

软炸草菇 36

草菇蛋白 36

软炸蘑菇 37

蘑菇丸子 37

草菇白菜 37

蒸茏蘑菇 38

西葫芦番茄烧蘑菇 38

蘑菇焖肉 39

平菇桃仁 39

烩平菇蛋白 40

软炸三片 40

红烩金针菇 41

炒金针菇司 41

木耳鸡肝 41

烩素海参 42

冰糖银耳 42

里脊扒猴头 43

芙蓉银耳 43

银耳花生 43

蒜汁鸡棕 44

奶油竹荪汤 44

烧牛肝菌串 45

白煮三鲜汁 45

煎烩蘑菇 45

平菇蛋鸡 46

双味凤尾菇 47

香菇鲜茄 47

熘扒口蘑 48

烩煮金针菇 49

炸烧草菇 49

云片猴蛋 50

油蒜鸡棕 51

烩烧两样 51

煨炒猴头蘑 52

第四章　家禽类 53

水晶鸡冻 53

笔杆鸡 54

冬菇焖鸡 54

烧肉鸡串 55

浇汁鸡崽 55

马铃古烩鸡 56

软炸鸡 56

烤鸡 57

柠檬鸡 57

香草蒸鸡 58

奶油蘑菇鸡 58

盐焗鸡 59

百合桃汁 （1 59

罐焖鸡 59

酿鸡 60

奶汁烤鸡肉 60

炸黄油鸡卷 61

火腿炸鸡排 62

纸包鸡 62

咖喱焖鸡脯 63

红花焖鸡 64

菜花烤鸭 64

橙子鸭 65

栗子烤鹅 65

烧鹅苹果沙司 66

酿火鸡腿 67

扒爆火鸡片 67

双炸鸡排 68

沙拉柳絮 68

果味鸭片 69

松子酱鹅 70

第五章　牛肉类 71

红烩牛肉 72

红烩牛尾 72

红烩牛排 73

烧长肺利牛排 74

煎小块牛排鸡肝泥 74

煎薄片牛排 75

煎角尖牛排黑白蘑菇沙司 75

铁扒角尖牛排 75

铁扒沙浪牛排 76

香草牛排 76

甜椒牛排 77

夹馅牛排 77

波尔多排骨肉 78

胡椒牛排 78

贝西牛排 78

安达芦西亚牛排 79

烤牛排骨 79

烤牛肉串 80

烧牛肉 81

海世牛肉 81

炒牛肚丝 82

煮牛舌 82

青春里脊 82

煮牛肉 83

柚汁小牛肉 83

白烩小牛肉 84

小牛里脊火锅 84

黄油焖小牛腰窝 85

煎焖里脊扒口蘑 85

铁扒杂拌 86

第六章　羊肉类 88

芝麻彩色羊柳 89

槐花拌羊肉丝 90

百合炒羊肉丝 90

炖羊腿 91

干炸羊排骨 91

秋令爆羊肉片 91

皇家炸羊肉片 92

烤半羊 92

红焖羊腿酸辣沙司 93

烧羊马鞍薄荷沙司 93

烤方肉 94

尼斯烤羊腿 94

双味菜豆羊肉片 95

绿色烤方肉 95

烤乳羊 96

露天烤全羊 97

红烩羊肉白扁豆 97

白烩羊肉 98

青胡椒粒煮山羊肉 99

红焖司刀粉羊胸 99

炭烤羊肉串 100

羊肉焖饭 101

混酥羊肉包子 101

醋渍羊肉 102

三菜烧四肉 102

薄荷丸子 103

羊肉片卷 103

鸡汤羊蹄 104

煎羊脑红汁沙司 104

佩里格羊腰子 105

第七章　猪肉类 106

软炸猪排 107

卷筒猪排 108

煎猪排 108

煎桔子猪排 109

芥末煎猪排 109

蔬菜煎猪排 110

奶油炸猪扒 110

烤猪肉 111

焖猪肉 111

大王肉饼 112

红焖夹沙肉 112

奶汁鲜蘑里脊丝 113

黄油焖猪里脊 113

蒸樱桃肉 114

煎猪肉串 114

晚香玉焖肝片 115

红焖猪舌 115

扒榻肉片 116

煎大肠芥末沙司 116

锅巴焖猪扒 117

翡翠肉 117

鸳鸯肉丝 118

爆烩肉条 119

酒汁火腿 119

桔子青梅肉 120

烤金银猪肝 121

荤素腰片 121

双味肚片 122

双味扣肉 123

炸烩猪脑 123

第八章　鱼类 125

三文鱼蔬菜么士 125

特子鱼 125

煎米鱼酸豆沙司 126

脆片石斑鱼 126

蔬菜末煎鱼 127

煎汤内舵鱼 127

煎鳊目鱼杏仁沙司 128

香桃烤鱼 128

蔬菜烤鱼 129

蔬菜末烤桂鱼 129

烤卷筒比目鱼 130

烤酥面鱼 130

蒸桂鱼奶汁沙司 131

黄烩什锦鱼 131

红蒸鱼 132

蘑坊主人式煎鱼 133

蒸鱼卷 133

奶油鳎鱼片 134

鳄梨夹心鱼肉卷 134

黄瓜拌鱼片 134

辣汁鳕鱼 135

炸鱼片 135

花色烤鱼 136

纸包全鱼 136

加酒酿海鲂 137

酿鲷鱼 137

多味炸鱼 138

咖喱鱼米 139

烩煮鱼丸 139

烧烤鱼肝 140

第九章　海鲜类 141

茉莉花烩海参 141

月季花炸虾仁 141

平菇鲍鱼 142

鱿鱼绣球虾 142

烧鲍鱼片 143

葱扒鲍鱼 143

奶油鲍鱼烤大虾 144

荷兰沙司烤大虾 144

奶油口蘑虾卷 145

纸包大虾 146

煮大虾 146

铁扒大虾 147

海鲜大拼盘 147

鸡蛋摊牡蛎 148

红绿螯虾拼盘 148

贝尔维龙虾拼盘 149

扇贝青豌豆小砂锅 149

螯虾浓汤 150

贻贝、缀锦蛤小砂锅 151

酿贻贝 151

博维利埃清煮螯虾 152

烤扇贝 152

烤虾尾 153

奶汁口蘑烤蟹肉 153

面包粉炸虾 154

荤素鲍鱼 154

双味鱼翅 155

双味鱿鱼 155

双味海参 156

双味虾球 157

第十章　蔬菜类 158

百合炒牛肉丝 158

百合炒蟹黄 159

百合核桃 160

清汤百合花 160

里昂式红烩百合 161

白烩百合 161

瓤黄瓜“船” 162

番茄炒茄子 162

炸菜花 163

焗鲜蘑菇 163

红焖青生菜塞肉 163

咖喱土豆 164

奶油烤素菜 164

咖喱素菜 165

蔬菜泥子卧果 165

炸西红柿 166

黄油炒扁豆 166

瓤馅茄子 166

瓤馅西红柿粉汁沙司 167

橙汁凉拌菜 167

烩茄子 168

煎蔬菜饼 168

美味芦笋 169

薄荷凉拌黄瓜 169

酸辣芹菜丝 169

酿胡萝卜 170

杂烩豌豆 170

黄油焖苦苣 171

黄油炒甘露 171

夏朗德式煮蚕豆 172

煨三色生菜 172

外省焖菠菜 172

农家酿西葫芦 173

蘑菇布丁 173

荤素苦瓜 174

奶汁菠菜 174

凉热苦瓜 175

双酿柿子 176

双味白菜 176

第十一章　野味类 178

烧乳鸽 178

红焖司刀粉鸽子 179

铁扒鸽子火腿 179

红花焖鸽子 180

奶油烤雏鸽 180

黄油焖雏鸽 181

清焖鸽子 181

炸鸽子 182

烤火鸡苹果沙司 183

烧山鸡面包沙司 184

煎山鸡串 184

烤山鸡 185

奶油烩山鸡 186

清煎山鸡脯 186

红酸焖山鸡 187

焖山鸡配圆白菜 187

烧大竹鸡吐司 188

红焖小竹鸡司刀粉 188

红焖鹧鸪火肽 189

烤山猫 190

红焖鹧鸪塞肉 190

奶油栗子烩山猫 191

红焖野兔司刀粉 191

烤蜗牛 192

焖桔子野鸭 192

红酒烤鹿腿 193

烤大雁 193

煨烧黄羊腿 194

金蟾莲蓬 195

烩瓤蛇果 196

葡萄汁鹅肝片 197

烤羊头 197

第十二章　其他类 197

禽肝冻 198

干烤蜗牛 198

蜗牛煎饼 198

烤三肉 199

红烧杂碎 199

腌菜烩野猪肉 200

焖罐野猪肉 201

红烧野猪腿 201

苹果煨狍腿 202

烧獐肽排 202

红焖斑鸠 203

烧鹿肽酸辣沙司 203

柚汁珠鸡 204

爆烩山猫 204

咖喱山猫 205

炸烧鹌鹑 206

鹌鹑肉片 206

双味鹑蛋 207

荤素鹑蛋 207

酱汁雀巢 208

菇露乳鸽 209

酿煮蛇脯 209

煎扒蛇片 210

荤素鳝丝 211

红黄鳝鱼 211

锅饼狗肉包 212

红白鱼皮 213

扒烩参肚 213

附 215

一、法国概况 215

二、法国烹饪 215

三、蜗牛的初加工 216

四、法式咖啡 216

五、冰镇咖啡 217

六、魔鬼咖啡 217

七、两例法国宴会菜单 217