一、概说消化器官 1
1.胃 1
(1)胃的位置、形状和构造 1
(2)胃液的主要成分 2
(3)胃的活动功能 4
2.十二指肠 4
3.胆囊和胰脏 4
(1)胆囊和胰脏的构造 4
(2)胆囊和胰脏的功能 6
4.小肠 9
5.大肠 11
6.从腹痛部位辨别腹痛原因 11
二、胃炎 14
1.急性胃炎 14
(1)病因与症状 14
(2)饮食调养与配餐 15
2.慢性浅表性胃炎 16
(1)病因与症状 16
(2)饮食调养与配餐 17
3.慢性萎缩性胃炎 19
(1)病因与症状 19
(2)饮食调养与配餐 20
4.胃炎的治疗 21
(1)反酸嗳气的治疗 21
(2)腹胀纳差的治疗 22
(3)腹痛的治疗 22
(4)心窝部灼热的治疗 22
(5)胃出血的治疗 22
(6)保护胃黏膜的治疗 23
(7)胃炎病人应禁服哪些药物 23
三、胃、十二指肠溃疡 24
1.病因与症状 24
(1)胃液分泌过多 24
(2)神经精神因素 25
(3)幽门螺杆菌 25
(4)酗酒和戒烟 26
(5)胆汁反流 27
2.症状的特点 28
(1)疼痛有节律 28
(2)疼痛部位固定 29
(3)疼痛程度明显 29
(4)烧心、恶心、呕吐 29
(5)周期性、季节性 29
(6)长期反复发作 29
(7)出血 29
(8)出血、剧痛与穿孔 29
3.膳食指导原则 30
(1)不要吃刺激胃和十二指肠黏膜的食物 30
(2)吃一些营养价值高的食物 30
(3)饮食生活要有规律 31
(4)选择易消化的原料，科学合理的烹调 31
4.饮食调养与配餐 31
(1)急性发作期 31
(2)过渡期 32
(3)恢复期和康复期 32
5.西医如何治疗消化性溃疡 35
(1)抗攻击因子药物 35
(2)增强防御因子药物 35
(3)较新药物 36
6.中医怎样治疗消化性溃疡 36
7.怎样消除胃内幽门螺杆菌 38
8.溃疡病人应禁服哪些药 39
9.胃溃疡的治疗应安排多长时间 40
10.溃疡病适宜喝牛奶吗 40
11.食盐的用量与溃疡病 41
四、胆石症 43
1.诱因与症状 43
2.膳食指导原则 45
(1)饮食生活应合理有规律 45
(2)保持正常体重，消除肥胖 45
(3)保持三大供能营养素的适当比例和量 45
(4)积极摄取膳食纤维，限制刺激性食物 46
3.饮食调养与配餐 47
(1)急性发作期 47
(2)恢复期 47
(3)稳定期和康复期 47
4.胆石症的治疗 50
五、胰腺炎 52
1.急性胰腺炎 52
(1)病因与症状 52
(2)饮食疗法与配餐 53
(3)急性胰腺炎的治疗 55
2.慢性胰腺炎 56
(1)病因与症状 56
(2)饮食疗法与配餐 56
(3)慢性胰腺炎的治疗 58
六、腹泻 59
1.病因与症状 59
2.饮食调养与配餐 60
3.腹泻如何治疗 63
4.如何使用口服补液盐 64
5.腹泻时如何进行家庭护理 65
七、小儿腹泻 67
1.病因与症状 67
2.如何合理治疗 67
3.怎样预防小儿腹泻 68
4.食疗与配餐 68
八、痢疾 73
1.传播的途径与症状 73
2.饮食调养与配餐 74
(1)急性发作期 74
(2)好转期 74
(3)恢复期 74
3.痢疾吃什么药 77
(1)西医疗法 77
(2)中医疗法 78
(3)茶剂疗法 78
九、便秘 80
1.病因与症状 80
(1)食物因素 80
(2)精神因素 80
(3)用药不当 81
(4)胃、肠器质性病变引起梗阻 81
(5)全身因素 81
(6)老年人的习惯性便秘 81
2.饮食要点与配餐 81
3.治疗便秘用药 86
(1)中医疗法 86
(2)西医疗法 86
十、膳食制作 88
茶饮汁奶 88
三鲜茶 88
姜梅茶 88
枣蜜茶 88
玉米须茶 89
消炎利胆茶 89
油茶 89
奶油茶 90
姜枣饮 90
鸡胆汁黄瓜藤饮 90
白蔻藿香饮 90
藿香山楂饮 91
莱菔槟榔饮 91
丹参郁金饮 91
良附饮 92
砂仁佛手饮 92
五更泻饮 92
姜茶饮 92
萝卜汁 93
土豆汁 93
土豆芝麻汁 93
葡萄姜蜜汁 93
番茄青菜汁 94
西瓜菜汁 94
西瓜胡萝卜汁 94
番茄西瓜汁 95
萝卜鲜藕汁 95
苹果白菜汁 95
圆白菜糖汁 95
姜藕汁 96
藕梨汁 96
梨芹汁 96
南瓜豆腐汁 96
胡萝卜土豆苹果汁 97
苹果橘汁 97
香蕉豆奶 97
香蕉酸奶 97
鲜桃豆奶 97
姜汁奶 98
姜蜜奶 98
苹果番茄奶 98
猕猴桃豆奶 98
姜韭奶 99
绿茶奶 99
橘子鸡蛋奶 99
青菜花生奶 99
白芨蜜奶 100
汤 100
蛋白米汤 100
胡萝卜红枣汤 100
韭菜猪血汤 101
红白豆腐酸辣汤 101
通脊豆腐汤 101
木樨汤 102
肉丝蛋汤 102
苋菜蛋花汤 102
番茄蛋汤 103
菠菜粉丝蛋汤 103
什锦蛋汤 103
鸡蛋汤 104
冬瓜丸子汤 104
山金胡萝卜汤 104
玉山鸽肉汤 105
黄芪建中汤 105
薏米绿豆汤 105
大枣冬菇汤 105
佛手猪肚汤 106
草果生姜羊肉汤 106
砂仁鲫鱼汤 106
桃仁鱼汤 107
绿茶红枣汤 107
蜂蜜香油汤 107
粥 108
荔枝粥 108
橘皮粥 108
茶叶粥 108
青菜肝米粥 109
萝须枣豆粥 109
白芨粥 109
山药鸡内金粥 110
参芪红枣粥 110
莱菔子粥 110
山楂神曲粥 111
银莲粥 111
防风藿香粥 111
山药薏米扁豆粥 112
南瓜粥 112
马齿苋粥 112
萝卜米粥 112
红小豆山药粥 113
紫苋粥 113
大蒜白芨粥 113
山药芝麻粥 114
五仁粥 114
山药猪肚粥 114
参芪麻蜜粥 114
白扁豆粥 115
糊泥羹密膏 115
牛奶山药糊 115
芝麻糊 115
土豆泥 116
素三泥 116
五彩泥 116
茄泥 117
奶蜜花生泥 117
三七核桃泥 117
牛奶土豆泥 118
荤素泥 118
姜韭牛奶羹 118
消食蛋羹 119
鲜鱼蛋羹 119
鲫鱼羹 119
蜂蜜蛋羹 120
虾仁豆腐羹 120
三丁豆腐羹 120
清蒸腐羹 121
甜栗羹 121
银耳莲子羹 122
三七藕蛋羹 122
三色蛋羹 122
青菜蛋羹 123
四仁蜜 123
山楂蜜 123
桂圆枣蜜 124
香蕉赤豆山药蜜 124
甘草橘皮膏 124
土豆蜜膏 125
蛋制品 125
水抓鸡蛋 125
午餐肉煎蛋 125
豆角煎蛋 126
豆腐干炒蛋 126
豌豆黄瓜炒蛋 126
番茄炒蛋 127
西瓜炒蛋 127
木犀肉 127
四丝炒蛋 128
炒四样 128
莴笋炒鸡蛋 129
炸芝麻蛋松 129
蒸肉蛋卷 129
水溜荷包蛋 130
肉末烩蛋 130
鱼片熘蛋 130
烩什锦 131
大蒜炒鸡蛋 131
豆芽拌蛋皮 132
素菜 132
炒青菜 132
茄汁菜花 133
焖扁豆 134
三色蔬 134
香菇炒茼蒿 134
香菇烧菜花 135
蘑菇炖土豆 135
圆白菜烧面筋 135
香菇烧菜心 136
黑白双耳 136
芹菜豆腐干丝 136
葱头豆腐干 137
鲜茄汁豆腐 137
鲜菇烧豆腐 138
蘑菇银耳豆腐 138
熏干圆白菜 138
荤素菜 139
香肠炒油菜 139
柿椒鸡丝 139
肉丝炒蒜苗 139
鱼香三丝 140
肉片葱头 140
肉末炒茄子 141
豆腐烧鱼 141
肉片炒豆腐 141
青白虾仁 142
清炒虾仁 142
青菜腰花 143
土豆炒鸡丝 143
烩五丁 144
烩鸡腐丸子 144
肉丝炒佛手瓜 145
海米白菜 145
荤菜 145
清蒸鱼 145
红烧鱼 146
炒鸡肝 146
山药羊肉 147
参芪红枣炖猪肚 147
小茴首乌炖猪肚 148
香连猪大肠 148
四臣汤 148
茴香肉桂炖牛肉 149
桂皮砂仁炖牛腰 149
草姜羊肉 149
山药羊肉 150
温中乌鸡汤 150
归参炖母鸡 150
良姜炖公鸡 151
鸭跖草炖鸡 151
核桃炒鸡花 151
沙参玉竹炖老鸭 152
山楂鹅肉 152
桂髓鹌鹑 153
内金煮鳝鱼 153
？蛏子 153
凉拌类 154
小葱拌豆腐 154
凉拌豆腐 154
豆芽拌干丝 154
芝麻千张丝 155
甜拌菜心 155
木耳腐竹拌芹菜 155
海米拌芹菜 156
拍黄瓜 156
赛黄瓜 156
凉拌莴笋 157
糖拌番茄 157
麻酱拌豆角 157
拌四丝 157
凉拌四丝 158
木耳拌三丝 158
凉拌茄子 159
白藕配红莲 159
藕梨苹果丝 159
榨菜拌腐皮 160
双丁拌花生 160
凉拌海带丝 160
姜汁菠菜 161
糖醋心里美 161
蛋拌三蔬 161
生菜拌肉丝 161
金丝玉条 162
三色冷拼 162
拌肉丝腐皮 163
芝麻鱼 163
酥鲫鱼 163
盐水大虾 164
酱肘子 164
主食 164
米饭 164
鲜酵母馒头 165
甜奶馒头 166
葱花卷 166
麻酱花卷 167
发糕 167
蒸饼 168
芝麻馅蒸饼 168
糖三角 169
白糖包 169
豆沙包 169
素菜包 170
什锦素包 171
香菇油菜包 171
韭菜海米包 172
豆芽鲜肉包 173
青菜羊肉包 173
肉菜包 174
虾仁汤包 175
鲜蘑鸡肉包 175
猪肉蒸饺 176
鸡蛋韭菜肉蒸饺 177
猪肉白菜水饺 177
鸡蛋韭菜水饺 178
四季豆馅水饺 178
牛肉芹菜水饺 179
羊肉水饺 180
芡实饺子 180
猪肉馄饨 180
鸡丝馄饨 181
扁豆花馄饨 182
虾仁豆腐馄饨 182
凉拌面 182
蒜泥凉面 183
麻酱面 183
香椿麻酱拌面 184
蛋皮肉丝拌面 184
肉丝拌面 185
榨菜肉丝汤面 186
鸡丝汤面 186
虾仁汤面 187
鳝鱼丝汤面 187
肉丝炒面 187
清汤鱼面 188
牛肉面片汤 188
番茄面疙瘩 189
鲜蘑面疙瘩 189
油炒面 190
八宝面茶 190
鸡丝辣汤 190
面糊饼 191
蛋糊饼 191
牛奶面饼 192
酸奶饼 192
肉丝炒饼 192
发面饼 193
糖酥饼 193
益脾饼 194
韭菜馅饼 194
西葫芦饼 195
主要参考文献 196