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一、概说消化器官 1

1.胃 1

(1)胃的位置、形状和构造 1

(2)胃液的主要成分 2

(3)胃的活动功能 4

2.十二指肠 4

3.胆囊和胰脏 4

(1)胆囊和胰脏的构造 4

(2)胆囊和胰脏的功能 6

4.小肠 9

5.大肠 11

6.从腹痛部位辨别腹痛原因 11

二、胃炎 14

1.急性胃炎 14

(1)病因与症状 14

(2)饮食调养与配餐 15

2.慢性浅表性胃炎 16

(1)病因与症状 16

(2)饮食调养与配餐 17

3.慢性萎缩性胃炎 19

(1)病因与症状 19

(2)饮食调养与配餐 20

4.胃炎的治疗 21

(1)反酸嗳气的治疗 21

(2)腹胀纳差的治疗 22

(3)腹痛的治疗 22

(4)心窝部灼热的治疗 22

(5)胃出血的治疗 22

(6)保护胃黏膜的治疗 23

(7)胃炎病人应禁服哪些药物 23

三、胃、十二指肠溃疡 24

1.病因与症状 24

(1)胃液分泌过多 24

(2)神经精神因素 25

(3)幽门螺杆菌 25

(4)酗酒和戒烟 26

(5)胆汁反流 27

2.症状的特点 28

(1)疼痛有节律 28

(2)疼痛部位固定 29

(3)疼痛程度明显 29

(4)烧心、恶心、呕吐 29

(5)周期性、季节性 29

(6)长期反复发作 29

(7)出血 29

(8)出血、剧痛与穿孔 29

3.膳食指导原则 30

(1)不要吃刺激胃和十二指肠黏膜的食物 30

(2)吃一些营养价值高的食物 30

(3)饮食生活要有规律 31

(4)选择易消化的原料，科学合理的烹调 31

4.饮食调养与配餐 31

(1)急性发作期 31

(2)过渡期 32

(3)恢复期和康复期 32

5.西医如何治疗消化性溃疡 35

(1)抗攻击因子药物 35

(2)增强防御因子药物 35

(3)较新药物 36

6.中医怎样治疗消化性溃疡 36

7.怎样消除胃内幽门螺杆菌 38

8.溃疡病人应禁服哪些药 39

9.胃溃疡的治疗应安排多长时间 40

10.溃疡病适宜喝牛奶吗 40

11.食盐的用量与溃疡病 41

四、胆石症 43

1.诱因与症状 43

2.膳食指导原则 45

(1)饮食生活应合理有规律 45

(2)保持正常体重，消除肥胖 45

(3)保持三大供能营养素的适当比例和量 45

(4)积极摄取膳食纤维，限制刺激性食物 46

3.饮食调养与配餐 47

(1)急性发作期 47

(2)恢复期 47

(3)稳定期和康复期 47

4.胆石症的治疗 50

五、胰腺炎 52

1.急性胰腺炎 52

(1)病因与症状 52

(2)饮食疗法与配餐 53

(3)急性胰腺炎的治疗 55

2.慢性胰腺炎 56

(1)病因与症状 56

(2)饮食疗法与配餐 56

(3)慢性胰腺炎的治疗 58

六、腹泻 59

1.病因与症状 59

2.饮食调养与配餐 60

3.腹泻如何治疗 63

4.如何使用口服补液盐 64

5.腹泻时如何进行家庭护理 65

七、小儿腹泻 67

1.病因与症状 67

2.如何合理治疗 67

3.怎样预防小儿腹泻 68

4.食疗与配餐 68

八、痢疾 73

1.传播的途径与症状 73

2.饮食调养与配餐 74

(1)急性发作期 74

(2)好转期 74

(3)恢复期 74

3.痢疾吃什么药 77

(1)西医疗法 77

(2)中医疗法 78

(3)茶剂疗法 78

九、便秘 80

1.病因与症状 80

(1)食物因素 80

(2)精神因素 80

(3)用药不当 81

(4)胃、肠器质性病变引起梗阻 81

(5)全身因素 81

(6)老年人的习惯性便秘 81

2.饮食要点与配餐 81

3.治疗便秘用药 86

(1)中医疗法 86

(2)西医疗法 86

十、膳食制作 88

茶饮汁奶 88

三鲜茶 88

姜梅茶 88

枣蜜茶 88

玉米须茶 89

消炎利胆茶 89

油茶 89

奶油茶 90

姜枣饮 90

鸡胆汁黄瓜藤饮 90

白蔻藿香饮 90

藿香山楂饮 91

莱菔槟榔饮 91

丹参郁金饮 91

良附饮 92

砂仁佛手饮 92

五更泻饮 92

姜茶饮 92

萝卜汁 93

土豆汁 93

土豆芝麻汁 93

葡萄姜蜜汁 93

番茄青菜汁 94

西瓜菜汁 94

西瓜胡萝卜汁 94

番茄西瓜汁 95

萝卜鲜藕汁 95

苹果白菜汁 95

圆白菜糖汁 95

姜藕汁 96

藕梨汁 96

梨芹汁 96

南瓜豆腐汁 96

胡萝卜土豆苹果汁 97

苹果橘汁 97

香蕉豆奶 97

香蕉酸奶 97

鲜桃豆奶 97

姜汁奶 98

姜蜜奶 98

苹果番茄奶 98

猕猴桃豆奶 98

姜韭奶 99

绿茶奶 99

橘子鸡蛋奶 99

青菜花生奶 99

白芨蜜奶 100

汤 100

蛋白米汤 100

胡萝卜红枣汤 100

韭菜猪血汤 101

红白豆腐酸辣汤 101

通脊豆腐汤 101

木樨汤 102

肉丝蛋汤 102

苋菜蛋花汤 102

番茄蛋汤 103

菠菜粉丝蛋汤 103

什锦蛋汤 103

鸡蛋汤 104

冬瓜丸子汤 104

山金胡萝卜汤 104

玉山鸽肉汤 105

黄芪建中汤 105

薏米绿豆汤 105

大枣冬菇汤 105

佛手猪肚汤 106

草果生姜羊肉汤 106

砂仁鲫鱼汤 106

桃仁鱼汤 107

绿茶红枣汤 107

蜂蜜香油汤 107

粥 108

荔枝粥 108

橘皮粥 108

茶叶粥 108

青菜肝米粥 109

萝须枣豆粥 109

白芨粥 109

山药鸡内金粥 110

参芪红枣粥 110

莱菔子粥 110

山楂神曲粥 111

银莲粥 111

防风藿香粥 111

山药薏米扁豆粥 112

南瓜粥 112

马齿苋粥 112

萝卜米粥 112

红小豆山药粥 113

紫苋粥 113

大蒜白芨粥 113

山药芝麻粥 114

五仁粥 114

山药猪肚粥 114

参芪麻蜜粥 114

白扁豆粥 115

糊泥羹密膏 115

牛奶山药糊 115

芝麻糊 115

土豆泥 116

素三泥 116

五彩泥 116

茄泥 117

奶蜜花生泥 117

三七核桃泥 117

牛奶土豆泥 118

荤素泥 118

姜韭牛奶羹 118

消食蛋羹 119

鲜鱼蛋羹 119

鲫鱼羹 119

蜂蜜蛋羹 120

虾仁豆腐羹 120

三丁豆腐羹 120

清蒸腐羹 121

甜栗羹 121

银耳莲子羹 122

三七藕蛋羹 122

三色蛋羹 122

青菜蛋羹 123

四仁蜜 123

山楂蜜 123

桂圆枣蜜 124

香蕉赤豆山药蜜 124

甘草橘皮膏 124

土豆蜜膏 125

蛋制品 125

水抓鸡蛋 125

午餐肉煎蛋 125

豆角煎蛋 126

豆腐干炒蛋 126

豌豆黄瓜炒蛋 126

番茄炒蛋 127

西瓜炒蛋 127

木犀肉 127

四丝炒蛋 128

炒四样 128

莴笋炒鸡蛋 129

炸芝麻蛋松 129

蒸肉蛋卷 129

水溜荷包蛋 130

肉末烩蛋 130

鱼片熘蛋 130

烩什锦 131

大蒜炒鸡蛋 131

豆芽拌蛋皮 132

素菜 132

炒青菜 132

茄汁菜花 133

焖扁豆 134

三色蔬 134

香菇炒茼蒿 134

香菇烧菜花 135

蘑菇炖土豆 135

圆白菜烧面筋 135

香菇烧菜心 136

黑白双耳 136

芹菜豆腐干丝 136

葱头豆腐干 137

鲜茄汁豆腐 137

鲜菇烧豆腐 138

蘑菇银耳豆腐 138

熏干圆白菜 138

荤素菜 139

香肠炒油菜 139

柿椒鸡丝 139

肉丝炒蒜苗 139

鱼香三丝 140

肉片葱头 140

肉末炒茄子 141

豆腐烧鱼 141

肉片炒豆腐 141

青白虾仁 142

清炒虾仁 142

青菜腰花 143

土豆炒鸡丝 143

烩五丁 144

烩鸡腐丸子 144

肉丝炒佛手瓜 145

海米白菜 145

荤菜 145

清蒸鱼 145

红烧鱼 146

炒鸡肝 146

山药羊肉 147

参芪红枣炖猪肚 147

小茴首乌炖猪肚 148

香连猪大肠 148

四臣汤 148

茴香肉桂炖牛肉 149

桂皮砂仁炖牛腰 149

草姜羊肉 149

山药羊肉 150

温中乌鸡汤 150

归参炖母鸡 150

良姜炖公鸡 151

鸭跖草炖鸡 151

核桃炒鸡花 151

沙参玉竹炖老鸭 152

山楂鹅肉 152

桂髓鹌鹑 153

内金煮鳝鱼 153

？蛏子 153

凉拌类 154

小葱拌豆腐 154

凉拌豆腐 154

豆芽拌干丝 154

芝麻千张丝 155

甜拌菜心 155

木耳腐竹拌芹菜 155

海米拌芹菜 156

拍黄瓜 156

赛黄瓜 156

凉拌莴笋 157

糖拌番茄 157

麻酱拌豆角 157

拌四丝 157

凉拌四丝 158

木耳拌三丝 158

凉拌茄子 159

白藕配红莲 159

藕梨苹果丝 159

榨菜拌腐皮 160

双丁拌花生 160

凉拌海带丝 160

姜汁菠菜 161

糖醋心里美 161

蛋拌三蔬 161

生菜拌肉丝 161

金丝玉条 162

三色冷拼 162

拌肉丝腐皮 163

芝麻鱼 163

酥鲫鱼 163

盐水大虾 164

酱肘子 164

主食 164

米饭 164

鲜酵母馒头 165

甜奶馒头 166

葱花卷 166

麻酱花卷 167

发糕 167

蒸饼 168

芝麻馅蒸饼 168

糖三角 169

白糖包 169

豆沙包 169

素菜包 170

什锦素包 171

香菇油菜包 171

韭菜海米包 172

豆芽鲜肉包 173

青菜羊肉包 173

肉菜包 174

虾仁汤包 175

鲜蘑鸡肉包 175

猪肉蒸饺 176

鸡蛋韭菜肉蒸饺 177

猪肉白菜水饺 177

鸡蛋韭菜水饺 178

四季豆馅水饺 178

牛肉芹菜水饺 179

羊肉水饺 180

芡实饺子 180

猪肉馄饨 180

鸡丝馄饨 181

扁豆花馄饨 182

虾仁豆腐馄饨 182

凉拌面 182

蒜泥凉面 183

麻酱面 183

香椿麻酱拌面 184

蛋皮肉丝拌面 184

肉丝拌面 185

榨菜肉丝汤面 186

鸡丝汤面 186

虾仁汤面 187

鳝鱼丝汤面 187

肉丝炒面 187

清汤鱼面 188

牛肉面片汤 188

番茄面疙瘩 189

鲜蘑面疙瘩 189

油炒面 190

八宝面茶 190

鸡丝辣汤 190

面糊饼 191

蛋糊饼 191

牛奶面饼 192

酸奶饼 192

肉丝炒饼 192

发面饼 193

糖酥饼 193

益脾饼 194

韭菜馅饼 194

西葫芦饼 195

主要参考文献 196