●“营养”是什么 2
● “营养”对消化道疾病患者意味着什么 2
目 录 2
●食物——营养的物质源泉 3
●认识营养素 3
●没有能量就没有生命 4
●三大产热营养素——蛋白质、脂肪和碳水化合物 4
●能量的单位和换算 5
●合理的产热比例 5
●能量失衡的危害 6
●能量平衡 6
●正确评估每日饮食摄入的能量 7
●蛋白质——生命的物质基础 8
●蛋白质的来源与用量 8
●脂肪，人体必需的营养素 9
●“看得见的脂肪”和“看不见的脂肪” 9
●碳水化合物（糖类）——人体不可缺 10
●碳水化合物的功效 11
●维生素——量小作用大 11
●矿物质，您知道多少 12
●水——生命之源 13
●每日饮水知多少 13
●水的平衡 14
●膳食纤维——人体的“清道夫” 15
●膳食纤维——可溶、不可溶 16
●从“吃饱”到“吃好” 17
●平衡膳食 18
●平衡膳食宝塔 19
●烹饪方式对营养素的影响 20
●肠内营养——为不能正常摄食者开启希望之门 22
●“静脉输液”≠“营养支持” 23
●营养支持途径＝肠内营养＋肠外营养 23
●正确认识“肠道”的功能 24
●“在肠道功能允许时，首选肠内营养” 25
●消化道的功效 27
●消化系统的总体结构 27
●食管的结构 28
●胃的结构 29
●小肠的结构和功能 29
●附录4常见食物膳食纤维含量 1 30
●大肠的结构和功能 30
●肝胆系统 31
●胰腺 32
●食物在口腔内的消化 32
●附录5常见食物含钾量 1 33
●食物在小肠内的消化 33
●食物在胃内的消化 33
●大肠的功能 34
●普食 36
●软食 36
●流食 37
●半流质膳食 37
●清流食 38
●高热能高蛋白质膳食 38
●低蛋白质膳食 39
●限碳水化物膳食 40
●限脂肪膳食 41
●中链甘油三酯（MCT）膳食 42
●调整膳食纤维的膳食 43
●限钠（盐）膳食 44
●管饲膳食（制剂） 46
●结肠镜（或钡灌肠）检查用膳食 48
●胆囊造影试验餐 49
●高脂肪试验膳食 49
●潜血试验膳食 50
● 5－羟色胺试验膳食 50
●胃肠疾病的14条饮食原则 52
●反流性食管炎的营养治疗 53
●反流性食管炎的临床特点 53
●反流性食管炎的食物选择 54
●胃病有十怕 54
●胃病患者多吃稀饭好吗 56
●胃病患者慎喝牛奶 56
●细嚼慢咽有益肠胃 57
●急性胃炎的临床特点 58
●急性胃炎的营养治疗 59
●急性胃炎的食物选择 59
●急性胃炎流质食谱 60
●慢性胃炎的临床特点 60
●慢性胃炎的营养治疗原则 60
●慢性胃炎的食物选择 61
●慢性胃炎软饭食谱 61
●为什么说消化性溃疡是一种多发病、常见病 62
●什么是消化性溃疡 62
●造成消化性溃疡的因素究竟有哪些 63
●什么年龄的人容易发生消化性溃疡 63
●消化性溃疡有什么临床表现 63
●消化性溃疡总的治疗原则是什么 64
●消化性溃疡营养治疗的原则 64
●消化性溃疡的食物选择 65
●消化性溃疡少渣半流食谱举例 66
●消化性溃疡流食食谱举例 66
●哪些营养素有助于溃疡面愈合 67
●消化道溃疡时要多喝牛奶吗 67
●胃下垂患者的饮食调理 68
●麦胶肠病的临床特点 70
●麦胶肠病的营养治疗 70
●炎性肠道疾病的临床特点 71
●麦胶肠病的食物选择 71
●炎性肠道疾病的常见营养缺乏 72
●炎性肠道疾病导致营养不良的常见原因 72
●炎性肠道疾病的营养治疗 73
●炎性肠道疾病的食物选择 73
●肠易激综合征 74
●什么是腹泻 74
●急性腹泻的营养治疗原则 75
●急性腹泻的食谱举例 76
●慢性腹泻的营养治疗原则 76
●慢性腹泻的食谱举例 77
●便秘的困扰 78
●便秘的成因 78
●便秘的治疗及饮食调控 79
●关于便秘的常见误区 81
●滥用泻药害处多 82
●大肠癌：可由饮食引发 83
●保持理想体重：预防大肠癌的第一步 83
●动物脂肪：导致大肠癌的“元凶” 84
●膳食纤维：预防大肠癌的生力军 85
●维生素和微量元素：作用不可小视 85
●八种食物益肝脏 88
●病毒性肝炎急性期营养治疗 89
●病毒性肝炎慢性期营养治疗 89
●肝脏疾病的分类 89
●病毒性肝炎慢性期食谱举例 90
●脂肪肝营养治疗的基本原则 91
●脂肪肝的病因 91
●什么是脂肪肝 91
●脂肪肝的食谱举例 92
●肝硬化的常见病因 93
●肝硬化的营养治疗 93
●什么是肝硬化 93
●肝硬化病人的食物选择 94
●肝硬化的食谱举例（软饭） 94
●肝性脑病 95
●肝性脑病的营养治疗 95
●常用食物的产氨量 96
●肝性脑病的食谱举例 96
●警惕黄曲霉毒素 98
●肝炎患者须禁酒 98
●胆囊炎和胆石症的临床特点 99
●胆囊炎和胆石症的营养治疗 100
●不吃早餐易患胆石症 102
●儿童与胆石症 102
●胆囊炎患者不宜长期素食 102
●何谓“慢性胰腺炎” 103
●慢性胰腺炎病因 104
●慢性胰腺炎的临床表现 104
●慢性胰腺炎的营养支持与治疗 104
●胰腺癌的主要营养问题 105
●胰腺癌的营养支持与治疗 106
●倾倒综合征 108
●胃、十二指肠手术对健康的影响 108
●低血糖综合征 109
●脂肪痢 110
●贫血 110
●胃、十二指肠手术前后饮食步骤 111
●胃、十二指肠手术后饮食原则 112
●胃、十二指肠手术后食谱 112
●小肠切除手术前后的营养治疗 113
●肠道缩短对食物吸收及代谢的影响 114
●小肠手术前后饮食治疗及进度 115
●回肠造口及结肠造口术后营养问题 117
●回肠及结肠造口术病人饮食进度及原则 118
●直肠及肛门（痔疮）手术前后的营养问题 119
●直肠肛门手术前后的营养治疗 119
●发生肠道瘘管时的营养治疗 120
●附录1常见食物蛋白质含量 124
●附录2常见食物脂肪含量 126
●附录3常见食物碳水化合物含量 128
●附录6常见食物含铁量 134
●附录7常见食物中的含水量 136
●附录8中国居民膳食能量推荐摄入量 137
●附录9中国居民膳食蛋白质适宜摄入量 138
●附录10中国居民膳食脂肪适宜摄入量 139
●附录11中国居民膳食钙适宜摄入量 140
●附录12中国居民膳食磷适宜摄入量 140
●附录13中国居民膳食钾适宜摄入量 141
●附录14中国居民膳食钠适宜摄入量 141
●附录15常见食物的酸碱性 142