目录 1
畜类下水杂碎烹调 1
1．肝类菜肴 3
芝麻肝饼 3
温拌肝片 4
生煎猪肝 4
煎猪肝奶油少司 5
炸猪肝 6
清炒猪肝 6
油爆猪肝 7
猪肝汤 8
枸杞猪肝汤 8
猪肝菠菜汤 9
汆猪肝汤 10
卤牛肝 10
煎牛肝 11
葱头烩牛肝 12
香葱煎牛肝 12
葱汁肝泥子 13
牛肝泥子 14
熘羊肝 15
滑熘羊肝丝 16
爆两样 16
2．腰子（肾）类菜肴 18
锅贴腰子 18
韭菜拌腰丝 19
钩吊香腰 19
温拌腰丝 20
炝腰花 21
炒虾腰 22
火爆腰花 23
炒腰花 23
酸辣腰花 24
妙腰片 25
红油腰片 26
腰丁烩腐皮 26
番茄猪腰花 27
腰花木耳汤 28
美味腰片汤 28
萝卜腰酥汤 29
火腿腰子汤 30
冬菜腰片汤 30
汆腰片 31
熘腰花 32
单爆腰 32
爆三样（羊） 33
3．肚类菜肴 34
糟猪肚 34
龙胎藏凤 35
瓤猪肚 36
麻辣肚丝 37
红油拌肚丝 37
兰花肚丝 38
拌肚丝 38
咖喱肚丝 39
炝肚仁 40
炝双脆 40
酱猪肚 41
酸辣肚尖 42
炸爆肚仁 42
盐爆肚仁 43
家常连皮肚头 43
豆豉卤煮肚片 44
清炖猪肚汤 45
菠菜肚丝汤 45
姜丝拌百叶 46
汤爆肚 47
水爆肚仁 47
夫妻肺片 48
滑炒牛肚岭 49
炒牛肚丝 50
酸辣银丝 50
红烩牛肚 51
酸辣肚丝汤 52
奶油烩牛肚 52
酱羊肚 53
烩银丝 54
油爆肚仁 54
烧散丹 55
烧羊肚 56
烧肚板 56
炒心花 58
4．心、肺、肠类菜肴 58
玫瑰花烤羊心 59
白汤羊杂碎汤 59
辣拌肺丝 60
爆玲珑 60
炒猪心 61
卤猪肺 62
卤猪肥肠 62
大蒜烧肥肠 63
烧肥肠 64
葱烧大肠 65
烩全羊 65
5．头、尾、耳类菜肴 67
酱头肉 67
回锅猪头肉 68
羊肉拌杂碎 68
红烧牛尾 69
咖喱牛尾 70
柿汁牛尾 70
蔬菜焖牛尾 72
番茄焖牛尾 73
高加索焖牛尾 73
番茄牛尾汤 74
番茄牛尾素菜汤 75
清炖牛尾汤 76
雪利牛尾汤 76
沙锅牛尾 77
拔丝羊尾 78
凉拌猪耳朵 79
红油耳丝 79
6．皮、骨、鞭类菜肴 80
酸辣皮冻 80
麻辣肉皮丝 80
拌三皮丝 81
炝肉皮丝 82
虾干皮肚汤 83
糖醋排骨 83
辣味糖醋排骨 84
豉汁蒸排骨 85
粉蒸排骨藕 86
莲菜炖排骨 86
双鞭壮阳汤 87
杞鞭壮阳汤 88
7．舌、脑、血类菜肴 89
盐水口条 89
卤口条 89
炝蒜苔猪舌 90
拌口条 91
炝猪舌 91
红油口条 92
酱牛舌 92
炸牛舌 93
扒牛舌 94
番茄牛舌 94
红焖牛舌 95
茄汁扒牛舌 96
牛脑泥子 96
炸牛脑 97
炒脑丁 98
家常猪血 99
辣味血豆腐 99
白肉血肠火锅 100
黄豆芽猪血汤 101
冬菜猪血汤 101
8．蹄、掌、蹄筋类菜肴 103
白云猪爪 103
冻猪蹄 103
酸猪蹄 104
卤猪蹄 105
酱猪蹄 105
糟猪蹄 106
炸猪蹄 107
扒海参猪爪 108
红焖猪爪 108
高加索焖猪蹄 109
瓦罐蹄花 110
沙锅蹄棒 111
猪杂三鲜沙锅 112
炖羊蹄 112
葱烧蹄筋 113
翡翠蹄筋 114
蛋黄蹄筋 114
芙蓉蹄筋 115
虾子蹄筋 116
淡菜煨蹄筋 116
奶汤蹄筋 117
烹炸蹄筋 118
烧牛蹄筋 119
鸡汁牛筋 119
炖二筋 120
禽类下水杂碎烹调 124
1．肝类菜肴 124
鸡肉鸡肝串 124
卤珍肝 124
烤鸡肝 125
炒什锦 126
鸡杂汤 127
鸡杂黄瓜汤 128
炸荷包鸡鸭肝 128
板肉卷鸭肝 129
炸鸭肝酥 130
熘鸭肝 131
烧鸭肝 132
葱辣鸭肝 132
酱汁鸭肝 133
鸭肝泥子卷 134
2．腰子（肾）类菜肴 135
高丽鸡腰 135
芙蓉鸭腰 136
焖鸡腰 136
冬菇烩鸡腰 137
烩鸡腰 138
3．胗类菜肴 139
炝鸡胗 139
清炸胗肝 139
酥炸胗肝 140
焦炸鸡胗花 141
爆鸡胗 142
鲜笋炒胗片 142
油泡胗球 143
蚝油胗肝 144
胗球鸡翼球 145
醋焖鸡三件 145
三鲜鸡汤 146
咸水胗 147
盐水鸭胗 147
盐爆双脆 148
炒虾胗 149
烧鸭胗 150
4．肠、心、舌类菜肴 151
糖醋鸡肠 151
熘鸭肠胰 152
烩鸭四宝 152
葱爆鸭心 153
火燎鸭心 154
软熘鸭心 155
汆鸭心花 155
水晶鸭舌 156
水晶舌掌 157
梅花鸭舌 158
鸭舌汤 159
生炸鸡翅 160
5．翅、爪、掌类菜肴 160
炸穿鸡翅 161
酱凤翅 161
鸡翅双味 162
椒麻鸡翅 163
辣味麻酱鸡翅 163
红烧鸡翅 164
贵妃鸡翅 165
红油鸡翅 165
龙穿凤翼 166
生烧鸡翅 167
花菇凤翅 168
鸡烧红汤 168
扒凤爪 169
蚝油扒凤爪 170
酒香凤爪 171
白油鸡爪 171
五香鸡爪 172
清炖鸡脚翼 173
鱼香凤爪 173
凤筋龙爪 174
水晶鸭掌 175
鸭掌冻 176
盐水鸭掌 176
芥末银针鸭掌 177
芥末鸭掌 178
掌上明珠 178
拌鸭掌 179
鸭掌汤泡肚 180
清汤鸭掌 180
金鱼鸭掌 181
冬笋鹅掌汤 182
6．皮、骨、血类菜肴 183
鸭架汤 183
醋椒鸭架汤 184
豆腐鸭架汤 184
烩酸辣鸡血 185
血丝酸汤 186
红花鸡血 186
鸡血汤 187
鸭血豆腐汤 188
水产下水杂碎烹调 188
1．头、尾类菜肴 191
干炸五香鱼头 191
清蒸鱼头 191
白蒸鱼头 192
清蒸双头 193
糖醋鱼头 193
酸辣鱼脑 194
鱼头汤 195
鱼头木耳汤 195
清炖鱼头银耳汤 196
醋椒鱼头豆腐 197
沙锅鱼头 197
醋椒头尾汤 198
青鱼头尾汤 199
清炖鱼头尾汤 199
红烧鱼翅 201
2．翅、肚类菜肴 201
蟹粉鱼翅 202
沙锅鱼翅 203
拌鱼肚 203
红烧鱼肚 204
白扒鱼肚 205
三鲜鱼肚 205
清汤鱼肚汤 206
奶汤鱼皮 207
3．皮、骨、鳞类菜肴 207
黄烧鱼皮 208
红烧鱼皮 209
芝麻鱼皮 210
溜鱼卷 210
锅贴鱼 211
鸡酪鱼骨 212
鲜鳞冻 213
金银冻 213