美味下水杂碎PDF电子书下载

目录 1

畜类下水杂碎烹调 1

1．肝类菜肴 3

芝麻肝饼 3

温拌肝片 4

生煎猪肝 4

煎猪肝奶油少司 5

炸猪肝 6

清炒猪肝 6

油爆猪肝 7

猪肝汤 8

枸杞猪肝汤 8

猪肝菠菜汤 9

汆猪肝汤 10

卤牛肝 10

煎牛肝 11

葱头烩牛肝 12

香葱煎牛肝 12

葱汁肝泥子 13

牛肝泥子 14

熘羊肝 15

滑熘羊肝丝 16

爆两样 16

2．腰子（肾）类菜肴 18

锅贴腰子 18

韭菜拌腰丝 19

钩吊香腰 19

温拌腰丝 20

炝腰花 21

炒虾腰 22

火爆腰花 23

炒腰花 23

酸辣腰花 24

妙腰片 25

红油腰片 26

腰丁烩腐皮 26

番茄猪腰花 27

腰花木耳汤 28

美味腰片汤 28

萝卜腰酥汤 29

火腿腰子汤 30

冬菜腰片汤 30

汆腰片 31

熘腰花 32

单爆腰 32

爆三样（羊） 33

3．肚类菜肴 34

糟猪肚 34

龙胎藏凤 35

瓤猪肚 36

麻辣肚丝 37

红油拌肚丝 37

兰花肚丝 38

拌肚丝 38

咖喱肚丝 39

炝肚仁 40

炝双脆 40

酱猪肚 41

酸辣肚尖 42

炸爆肚仁 42

盐爆肚仁 43

家常连皮肚头 43

豆豉卤煮肚片 44

清炖猪肚汤 45

菠菜肚丝汤 45

姜丝拌百叶 46

汤爆肚 47

水爆肚仁 47

夫妻肺片 48

滑炒牛肚岭 49

炒牛肚丝 50

酸辣银丝 50

红烩牛肚 51

酸辣肚丝汤 52

奶油烩牛肚 52

酱羊肚 53

烩银丝 54

油爆肚仁 54

烧散丹 55

烧羊肚 56

烧肚板 56

炒心花 58

4．心、肺、肠类菜肴 58

玫瑰花烤羊心 59

白汤羊杂碎汤 59

辣拌肺丝 60

爆玲珑 60

炒猪心 61

卤猪肺 62

卤猪肥肠 62

大蒜烧肥肠 63

烧肥肠 64

葱烧大肠 65

烩全羊 65

5．头、尾、耳类菜肴 67

酱头肉 67

回锅猪头肉 68

羊肉拌杂碎 68

红烧牛尾 69

咖喱牛尾 70

柿汁牛尾 70

蔬菜焖牛尾 72

番茄焖牛尾 73

高加索焖牛尾 73

番茄牛尾汤 74

番茄牛尾素菜汤 75

清炖牛尾汤 76

雪利牛尾汤 76

沙锅牛尾 77

拔丝羊尾 78

凉拌猪耳朵 79

红油耳丝 79

6．皮、骨、鞭类菜肴 80

酸辣皮冻 80

麻辣肉皮丝 80

拌三皮丝 81

炝肉皮丝 82

虾干皮肚汤 83

糖醋排骨 83

辣味糖醋排骨 84

豉汁蒸排骨 85

粉蒸排骨藕 86

莲菜炖排骨 86

双鞭壮阳汤 87

杞鞭壮阳汤 88

7．舌、脑、血类菜肴 89

盐水口条 89

卤口条 89

炝蒜苔猪舌 90

拌口条 91

炝猪舌 91

红油口条 92

酱牛舌 92

炸牛舌 93

扒牛舌 94

番茄牛舌 94

红焖牛舌 95

茄汁扒牛舌 96

牛脑泥子 96

炸牛脑 97

炒脑丁 98

家常猪血 99

辣味血豆腐 99

白肉血肠火锅 100

黄豆芽猪血汤 101

冬菜猪血汤 101

8．蹄、掌、蹄筋类菜肴 103

白云猪爪 103

冻猪蹄 103

酸猪蹄 104

卤猪蹄 105

酱猪蹄 105

糟猪蹄 106

炸猪蹄 107

扒海参猪爪 108

红焖猪爪 108

高加索焖猪蹄 109

瓦罐蹄花 110

沙锅蹄棒 111

猪杂三鲜沙锅 112

炖羊蹄 112

葱烧蹄筋 113

翡翠蹄筋 114

蛋黄蹄筋 114

芙蓉蹄筋 115

虾子蹄筋 116

淡菜煨蹄筋 116

奶汤蹄筋 117

烹炸蹄筋 118

烧牛蹄筋 119

鸡汁牛筋 119

炖二筋 120

禽类下水杂碎烹调 124

1．肝类菜肴 124

鸡肉鸡肝串 124

卤珍肝 124

烤鸡肝 125

炒什锦 126

鸡杂汤 127

鸡杂黄瓜汤 128

炸荷包鸡鸭肝 128

板肉卷鸭肝 129

炸鸭肝酥 130

熘鸭肝 131

烧鸭肝 132

葱辣鸭肝 132

酱汁鸭肝 133

鸭肝泥子卷 134

2．腰子（肾）类菜肴 135

高丽鸡腰 135

芙蓉鸭腰 136

焖鸡腰 136

冬菇烩鸡腰 137

烩鸡腰 138

3．胗类菜肴 139

炝鸡胗 139

清炸胗肝 139

酥炸胗肝 140

焦炸鸡胗花 141

爆鸡胗 142

鲜笋炒胗片 142

油泡胗球 143

蚝油胗肝 144

胗球鸡翼球 145

醋焖鸡三件 145

三鲜鸡汤 146

咸水胗 147

盐水鸭胗 147

盐爆双脆 148

炒虾胗 149

烧鸭胗 150

4．肠、心、舌类菜肴 151

糖醋鸡肠 151

熘鸭肠胰 152

烩鸭四宝 152

葱爆鸭心 153

火燎鸭心 154

软熘鸭心 155

汆鸭心花 155

水晶鸭舌 156

水晶舌掌 157

梅花鸭舌 158

鸭舌汤 159

生炸鸡翅 160

5．翅、爪、掌类菜肴 160

炸穿鸡翅 161

酱凤翅 161

鸡翅双味 162

椒麻鸡翅 163

辣味麻酱鸡翅 163

红烧鸡翅 164

贵妃鸡翅 165

红油鸡翅 165

龙穿凤翼 166

生烧鸡翅 167

花菇凤翅 168

鸡烧红汤 168

扒凤爪 169

蚝油扒凤爪 170

酒香凤爪 171

白油鸡爪 171

五香鸡爪 172

清炖鸡脚翼 173

鱼香凤爪 173

凤筋龙爪 174

水晶鸭掌 175

鸭掌冻 176

盐水鸭掌 176

芥末银针鸭掌 177

芥末鸭掌 178

掌上明珠 178

拌鸭掌 179

鸭掌汤泡肚 180

清汤鸭掌 180

金鱼鸭掌 181

冬笋鹅掌汤 182

6．皮、骨、血类菜肴 183

鸭架汤 183

醋椒鸭架汤 184

豆腐鸭架汤 184

烩酸辣鸡血 185

血丝酸汤 186

红花鸡血 186

鸡血汤 187

鸭血豆腐汤 188

水产下水杂碎烹调 188

1．头、尾类菜肴 191

干炸五香鱼头 191

清蒸鱼头 191

白蒸鱼头 192

清蒸双头 193

糖醋鱼头 193

酸辣鱼脑 194

鱼头汤 195

鱼头木耳汤 195

清炖鱼头银耳汤 196

醋椒鱼头豆腐 197

沙锅鱼头 197

醋椒头尾汤 198

青鱼头尾汤 199

清炖鱼头尾汤 199

红烧鱼翅 201

2．翅、肚类菜肴 201

蟹粉鱼翅 202

沙锅鱼翅 203

拌鱼肚 203

红烧鱼肚 204

白扒鱼肚 205

三鲜鱼肚 205

清汤鱼肚汤 206

奶汤鱼皮 207

3．皮、骨、鳞类菜肴 207

黄烧鱼皮 208

红烧鱼皮 209

芝麻鱼皮 210

溜鱼卷 210

锅贴鱼 211

鸡酪鱼骨 212

鲜鳞冻 213

金银冻 213