目 录 1
冷盆类 1
白斩鸡 1
大转弯 1
冻鸡 2
糟鸡 2
洋菜拌鸡丝 3
酱鸭 4
盐水鸭肫 4
卤肫 5
白肚 5
五香牛肉 6
白切肉 6
干切咸肉 7
糟肉 7
糟猪脚爪 8
糟猪肚 9
糖醋小排 9
麻酱拌猪腰 10
卤猪肝 10
羊羔 11
拌洋菜 11
油爆虾 12
盐水虾 13
枪虾 13
熏鱼 14
油炸烤子鱼 15
脆鳝 15
油爆梅蛤 16
咸菜卤煮蛏子 17
麻酱拌蛏子 17
烫毛蚶 18
鳗鲞 19
葱油拌海蜇 19
蜜汁塘鳢鱼 20
白切目鱼 20
家畜类 22
雪菜冬笋肉丝 22
枸杞头炒肉丝 22
荠菜炒肉丁 23
肉丝烂糊 23
椒盐排骨 24
糖醋排骨 25
桂花肉 25
清炒猪肝 26
炒腰片 27
炒猪心 27
全家福 28
炒胿片 28
八宝辣酱 29
走油蹄 30
走油肉 31
乳腐肉 32
香糟扣肉 32
干菜焖肉 33
粉蒸肉 34
红烧拆炖 34
大白蹄 35
竹笋腌鲜 35
红烧圈子 36
圈子草头 37
三鲜蹄筋 37
狮子头菜心 38
肉釀面筋 39
生大烤 39
生炒牛肉丝 40
鸡圈肉 40
太后肉 41
金银蹄 42
禽蛋类 43
炒鸡片 43
芙蓉鸡片 43
荠菜炒鸡片 44
银芽鸡丝 45
炒鸡丁 45
生炒子鸡 46
炸子鸡 47
鸡骨酱 47
咖喱鸡 48
栗子黄焖鸡 48
油豆腐鸡 49
火方炖鸡 50
清炖全鸡 50
芋艿燠鸡 51
雪菜燠鸡 51
鲞鱼炖鸡 52
红烧鸡膀 52
炒士件 53
冬笋肫糊 53
炒菊红 54
五香鸭 55
京冬菜鸭子 55
芋艿鸭 56
馄饨鸭 56
香酥鸭 57
芙蓉蛋 58
肉丝炒蛋 58
溜黄菜 59
虾仁炖蛋 59
蛤蜊炖蛋 60
干贝炖蛋 60
蟹粉跑蛋 61
河鲜海鲜类清炒虾仁 62
鸡丝虾仁 62
茄汁虾仁 63
碧绿虾仁 64
双色虾球 65
虾仁锅巴 65
炒虾腰 66
虾仁跑蛋 67
炒虾肫 67
炒蟹粉 68
炒虾蟹 68
炒蟹黄油 69
油酱毛蟹 70
青蟹炒蛋 71
响油鳝糊 71
边笋鳝糊 72
生炒鳝背 73
蕃茄鱼片 74
炒鱼片 74
瓜姜鱼片 75
青鱼秃肺 76
炒秃卷 77
拖黄鱼 77
芝麻鱼排 78
蛤蜊黄鱼羹 79
银鱼炒蛋 79
目鱼炒肉丝 80
虾子冬笋 81
酱爆鱿鱼 81
三鲜干贝 82
芙蓉干贝 82
炒蛏肉 83
炒明虾片 84
青鱼下扒划水 85
红烧青鱼肚肉 86
红烧青鱼划水 86
红烧青鱼头尾 87
青鱼下扒 88
下扒划水加肺 89
青鱼托泡 90
青鱼煎糟 90
红烧风青鱼 91
葱烤鲫鱼 92
芙蓉鲫鱼 93
红烧鮰鱼 93
白汁鮰鱼 94
红烧塘鳢鱼 95
糖醋黄鱼 95
红烧黄鱼 96
肉酿鲫鱼 97
鳝大烤 98
红烧鲥鱼 98
清蒸鲥鱼 99
三丝桂鱼 100
清蒸桂鱼 100
清蒸鳊鱼 101
清蒸元鱼 102
红烧元鱼 103
清蒸鳗鱼 104
红烧鳗鱼 104
干菜烧鲳鱼 105
白汁鲳鱼 106
醋溜沙鱼 106
黄鱼鲞烤肉 107
清蒸带鱼 108
糖醋带鱼 108
红烧刀鱼 109
红烧明虾 109
清蒸刀鱼 110
草头刀鱼 111
红烧全鱼 111
鲞鱼炖咸蛋 112
虾仁肉丝烂糊 113
芙蓉蟹斗 113
清蒸大闸蟹 114
虾子海参 115
虾子蹄筋 115
蟹粉鱼翅 116
鸡汁扒翅 116
蟹粉狮子头 117
三鲜鱼肚 118
虾子鱼肚 119
砂锅大鱼头 119
汤卷 120
汤头尾 121
糟卤头尾 122
川糟汤 122
腌川汤 123
奶汤鲫鱼 123
蛤蜊鲫鱼 124
雪菜大汤黄鱼 125
三鲜鱼圆汤 126
雪菜塘鳢鱼汤 127
塘鳢鱼炖蛋 127
鲫鱼炖蛋 128
鱼肚羹 128
蔬菜豆制品类生煸草头 130
生煸豆苗 130
生煸枸杞 131
竹笋枸杞 131
烧菜心 132
鸡油菜心 132
蘑菇菜心 133
冬菇菜心 133
炒双菇 134
炒雪冬 134
炒二冬 135
炒三冬 135
雪菜边笋 136
荠菜冬笋 136
油焖春笋 137
素什锦 137
冬菇面筋 138
冬菇豆腐 138
什锦豆腐 139
家常豆腐 139
金镶豆腐 140
鸡丝干丝 141
虾子豆腐 141
二虾豆腐 142
三虾豆腐 143
蟹粉豆腐 143
虾仁豆腐 144
开洋干丝 144
汆士件汤 146
三片汤 146
汤菜类 146
汆腰片汤 147
凤爪冬菇汤 147
扣三丝 148
火腿冬瓜汤 148
扁尖冬瓜汤 149
清干贝汤 149
大血汤 150
元宝汤 150
什锦砂锅 151
三鲜砂锅 151
花三鲜 152
豆苗虾仁汤 153
暖锅类 154
什锦暖锅 154
三鲜暖锅 154
腌鲜暖锅 155
羊肉暖锅 156
牛肉暖锅 157
菊花火锅 157
鸡肉火锅 158
山鸡火锅 159
猪肉火锅 159
川糟暖锅 160
腌川暖锅 161
划水暖锅 161
头尾暖锅 162
秃肺暖锅 163
秃卷暖锅 163
〔附〕 165
老正兴鱼鲜菜肴的主要特点 165
老正兴烹制河鲜和海鲜的主要烹调方法 168
老正兴选用河鲜和海鲜的种类简介 173