老正兴名菜谱PDF电子书下载

目 录 1

冷盆类 1

白斩鸡 1

大转弯 1

冻鸡 2

糟鸡 2

洋菜拌鸡丝 3

酱鸭 4

盐水鸭肫 4

卤肫 5

白肚 5

五香牛肉 6

白切肉 6

干切咸肉 7

糟肉 7

糟猪脚爪 8

糟猪肚 9

糖醋小排 9

麻酱拌猪腰 10

卤猪肝 10

羊羔 11

拌洋菜 11

油爆虾 12

盐水虾 13

枪虾 13

熏鱼 14

油炸烤子鱼 15

脆鳝 15

油爆梅蛤 16

咸菜卤煮蛏子 17

麻酱拌蛏子 17

烫毛蚶 18

鳗鲞 19

葱油拌海蜇 19

蜜汁塘鳢鱼 20

白切目鱼 20

家畜类 22

雪菜冬笋肉丝 22

枸杞头炒肉丝 22

荠菜炒肉丁 23

肉丝烂糊 23

椒盐排骨 24

糖醋排骨 25

桂花肉 25

清炒猪肝 26

炒腰片 27

炒猪心 27

全家福 28

炒胿片 28

八宝辣酱 29

走油蹄 30

走油肉 31

乳腐肉 32

香糟扣肉 32

干菜焖肉 33

粉蒸肉 34

红烧拆炖 34

大白蹄 35

竹笋腌鲜 35

红烧圈子 36

圈子草头 37

三鲜蹄筋 37

狮子头菜心 38

肉釀面筋 39

生大烤 39

生炒牛肉丝 40

鸡圈肉 40

太后肉 41

金银蹄 42

禽蛋类 43

炒鸡片 43

芙蓉鸡片 43

荠菜炒鸡片 44

银芽鸡丝 45

炒鸡丁 45

生炒子鸡 46

炸子鸡 47

鸡骨酱 47

咖喱鸡 48

栗子黄焖鸡 48

油豆腐鸡 49

火方炖鸡 50

清炖全鸡 50

芋艿燠鸡 51

雪菜燠鸡 51

鲞鱼炖鸡 52

红烧鸡膀 52

炒士件 53

冬笋肫糊 53

炒菊红 54

五香鸭 55

京冬菜鸭子 55

芋艿鸭 56

馄饨鸭 56

香酥鸭 57

芙蓉蛋 58

肉丝炒蛋 58

溜黄菜 59

虾仁炖蛋 59

蛤蜊炖蛋 60

干贝炖蛋 60

蟹粉跑蛋 61

河鲜海鲜类清炒虾仁 62

鸡丝虾仁 62

茄汁虾仁 63

碧绿虾仁 64

双色虾球 65

虾仁锅巴 65

炒虾腰 66

虾仁跑蛋 67

炒虾肫 67

炒蟹粉 68

炒虾蟹 68

炒蟹黄油 69

油酱毛蟹 70

青蟹炒蛋 71

响油鳝糊 71

边笋鳝糊 72

生炒鳝背 73

蕃茄鱼片 74

炒鱼片 74

瓜姜鱼片 75

青鱼秃肺 76

炒秃卷 77

拖黄鱼 77

芝麻鱼排 78

蛤蜊黄鱼羹 79

银鱼炒蛋 79

目鱼炒肉丝 80

虾子冬笋 81

酱爆鱿鱼 81

三鲜干贝 82

芙蓉干贝 82

炒蛏肉 83

炒明虾片 84

青鱼下扒划水 85

红烧青鱼肚肉 86

红烧青鱼划水 86

红烧青鱼头尾 87

青鱼下扒 88

下扒划水加肺 89

青鱼托泡 90

青鱼煎糟 90

红烧风青鱼 91

葱烤鲫鱼 92

芙蓉鲫鱼 93

红烧鮰鱼 93

白汁鮰鱼 94

红烧塘鳢鱼 95

糖醋黄鱼 95

红烧黄鱼 96

肉酿鲫鱼 97

鳝大烤 98

红烧鲥鱼 98

清蒸鲥鱼 99

三丝桂鱼 100

清蒸桂鱼 100

清蒸鳊鱼 101

清蒸元鱼 102

红烧元鱼 103

清蒸鳗鱼 104

红烧鳗鱼 104

干菜烧鲳鱼 105

白汁鲳鱼 106

醋溜沙鱼 106

黄鱼鲞烤肉 107

清蒸带鱼 108

糖醋带鱼 108

红烧刀鱼 109

红烧明虾 109

清蒸刀鱼 110

草头刀鱼 111

红烧全鱼 111

鲞鱼炖咸蛋 112

虾仁肉丝烂糊 113

芙蓉蟹斗 113

清蒸大闸蟹 114

虾子海参 115

虾子蹄筋 115

蟹粉鱼翅 116

鸡汁扒翅 116

蟹粉狮子头 117

三鲜鱼肚 118

虾子鱼肚 119

砂锅大鱼头 119

汤卷 120

汤头尾 121

糟卤头尾 122

川糟汤 122

腌川汤 123

奶汤鲫鱼 123

蛤蜊鲫鱼 124

雪菜大汤黄鱼 125

三鲜鱼圆汤 126

雪菜塘鳢鱼汤 127

塘鳢鱼炖蛋 127

鲫鱼炖蛋 128

鱼肚羹 128

蔬菜豆制品类生煸草头 130

生煸豆苗 130

生煸枸杞 131

竹笋枸杞 131

烧菜心 132

鸡油菜心 132

蘑菇菜心 133

冬菇菜心 133

炒双菇 134

炒雪冬 134

炒二冬 135

炒三冬 135

雪菜边笋 136

荠菜冬笋 136

油焖春笋 137

素什锦 137

冬菇面筋 138

冬菇豆腐 138

什锦豆腐 139

家常豆腐 139

金镶豆腐 140

鸡丝干丝 141

虾子豆腐 141

二虾豆腐 142

三虾豆腐 143

蟹粉豆腐 143

虾仁豆腐 144

开洋干丝 144

汆士件汤 146

三片汤 146

汤菜类 146

汆腰片汤 147

凤爪冬菇汤 147

扣三丝 148

火腿冬瓜汤 148

扁尖冬瓜汤 149

清干贝汤 149

大血汤 150

元宝汤 150

什锦砂锅 151

三鲜砂锅 151

花三鲜 152

豆苗虾仁汤 153

暖锅类 154

什锦暖锅 154

三鲜暖锅 154

腌鲜暖锅 155

羊肉暖锅 156

牛肉暖锅 157

菊花火锅 157

鸡肉火锅 158

山鸡火锅 159

猪肉火锅 159

川糟暖锅 160

腌川暖锅 161

划水暖锅 161

头尾暖锅 162

秃肺暖锅 163

秃卷暖锅 163

〔附〕 165

老正兴鱼鲜菜肴的主要特点 165

老正兴烹制河鲜和海鲜的主要烹调方法 168

老正兴选用河鲜和海鲜的种类简介 173