目 录 1
一、概述 1
二、果品蔬菜干制的基本原理 6
（一）干燥作用 6
（二）影响干燥速度的因素 12
（三）果品蔬菜在干燥过程中的变化 18
三、原料的选择和处理 31
（一）原料的选择 31
（二）原料的处理 31
四、干制的方法和设备 47
（一）自然干制的方法和设备 47
（二）人工干制的设备和技术 49
五、几种果品蔬菜的干制方法 72
（一）几种果品蔬菜的自然干制方法 72
（二）几种果品蔬菜的人工干制方法 81
六、干制品的处理和包装贮存 85
（一）干制品的处理 85
（二）干制品的包装 86
（三）干制品的贮藏 87
附录几种烘房示意图 91
图一一炉一囱回火升温式烘房 92
图二两炉两囱回火升温式烘房 96
图三两炉两囱直线升温式烘房 100
图四两炉一囱回火升温式烘房 104