第一部分 柿树栽培 1
第一章 栽培历史、分布及经济价值 1
第一节 我国柿树的栽培历史 1
第二节 我国柿树的分布 2
第三节 柿树的经济价值 3
第二章 形态特征与生物学特性 4
第一节 形态特征 4
第二节 生物学特性 9
第三章 种类与品种 20
第一节 主要种类 20
第二节 主要品种 25
第一节 砧木的培育 42
第四章 繁殖技术 42
第二节 嫁接技术 43
第五章 栽培管理技术 49
第一节 建园与栽植 49
第二节 土肥水管理 53
第三节 整形修剪 55
第四节 落花落果与防治措施 65
第五节 柿粮间作 67
第六节 我国甜柿栽培中的几个问题 69
第七节 采收 71
第六章 主要病虫害及其防治 72
第一节 主要病害及其防治 72
第二节 主要虫害及其防治 76
第一节 可溶性糖、纤维素、果胶 84
第二部分 柿果加工 84
第一章 柿果的主要化学成分 84
第二节 蛋白质、有机酸、单宁、维生素 87
第二章 柿果的脱涩、保鲜及半成品保存 89
第一节 柿果的脱涩 89
第二节 柿果的贮藏保鲜 95
第三节 柿果的半成品保存 98
第三章 加工辅料 104
第一节 加工用水 104
第二节 糖与酒精 108
第三节 食品添加剂 111
第四章 主要加工设备 122
第一节 烘烤设备 122
第二节 去皮与成型切分设备 127
第三节 破碎、打浆与榨汁设备 128
第四节 过滤与杀菌设备 130
第五节 其他设备 132
第五章 柿果产品加工技术 136
第一节 干果类加工 136
第二节 汁、酒类加工 148
第三节 罐头类加工 172
第四节 小食品加工 179
第五节 果糖类加工 186
第六节 柿醋与柿叶茶加工 192
附表 各种糖浓度比重换算表 196
主要参考文献 198