目录 1
淮扬菜点的基本特点及主要烹调方法简介 1
冷盆类 4
双鱼冷盆 4
肴肉 8
糖醋小排 9
果汁肉干 9
扎蹄 10
乳汁肉干 10
拌鸡冠肚片 11
皮蛋糕 11
浸鸡 12
油鸡 13
拌鸡翼 13
糟鸡 14
松子鸡腿 14
如意鸡卷 15
酱鸭 15
盐水鸭 16
盐水虾 17
明虾蛋卷 17
盐水兰花肫 17
芝麻凤尾虾 18
冻鸭掌 19
香脆斑鸠丝 19
佛手海蜇皮 20
回酥长鱼 20
五香禾花雀 21
拌脆鳝 21
松子鱼米 22
辣油目鱼 23
瓤猪肚 23
三丝冻粉把 24
姜米蛤蜊 25
杨梅球 25
紫菜卷 26
熏松子豆腐衣 26
熏鸽蛋 27
熏目鱼 27
鸡松 28
干贝松 28
蛋松 29
鱼松 29
芥蓝松 30
虾子笋 30
卤冬菇 31
如意笋 31
海棠菜心 32
瓤蘑菇 32
糟冬笋 33
姜米刀豆 33
开洋扁尖拌干丝 34
芥末鱼条 34
芥末明虾 35
芥末鸭掌 35
三丝黄瓜卷 36
辣黄瓜皮 36
糖醋菜卷 37
糖醋辣白菜 37
糖醋萝卜 38
糖醋京葱 39
琥珀核桃 39
花生酥 40
芝麻条 40
海味类 41
三丝芙蓉燕菜 41
鸡丝扒燕菜 42
清汤银耳 42
冰糖银耳 43
红炖鱼翅 44
蟹黄鱼翅 45
清汤鱼翅 45
三丝鱼翅 46
鸡茸鱼翅 47
肝胰扒海参 47
生巧烧海参 48
虾子海参 48
蝴蝶海参 49
蟹黄海参 50
鲍鱼海参 51
京葱海参 51
红扒鱼唇 52
刀鱼鱼唇 53
蟹粉鱼唇 53
蟹黄鱼皮 54
鸡茸鱼皮 55
三鲜鱼皮 55
红炖紫鲍 56
鲍鱼鸡翼 56
三鲜鲍鱼 57
鲍鱼鸽蛋 58
鸡茸鲍鱼 58
清汤火腿鲍鱼 59
酒蒸干贝 60
干贝冬瓜球汤 60
干贝萝卜球 61
鸡茸干贝 61
荠菜冬笋山鸡片 63
野味类 63
栗子黄焖山鸡腿 64
锅贴山鸡 64
拆烧野鸭 65
拆烩野鸭 65
雪菜野鸭汤 66
锅烧野鸭 67
炒麻花野鸭 67
野鸭饭 68
鸽蛋焖野鸭 69
香葱扒野鸭 69
鸡、鸭类 71
双色鸡粥 71
联珠八宝鸡 72
鸡茸玉米 73
清炒鸡丝 73
鲜莲鸡丁 74
鸡片包干贝 74
瓤扒鸡翼 75
翡翠鸡片 76
鲜茉莉花汆鸡片清汤 76
鸳鸯芝麻卷 77
金钱鸡 78
四味鸡拼菊花粉丝 78
坛子鸡 79
干贝西瓜鸡汤 80
黄焖鸡翼 81
生熏子鸡 81
软炸鸡尖 82
八宝鸡 83
蜜酱烤鸡 83
鸡火鳖汤 84
酒蒸全鸡汤 85
火腿糯米鸡卷 85
夹沙鸡肝 86
鸡皮炒蛤蜊 87
芝麻鸡 87
纸包鸡片 88
花束鸡 89
干烹子鸡 90
油淋鸡 90
松子鸡 91
核桃炒鸡花 92
海带酥鸡 92
烤鸭卷 93
芝麻鸭卷 94
响铃鸭子 95
花雕扒鸭 95
荷叶包鸭 96
水晶鸭 97
锅烧鸭 97
芝麻鸭 98
白脆鸭子 99
蛋梅鸭 100
鱼、虾、蟹类 101
炝虎尾 101
淮鱼干丝 102
软兜带粉 102
生炒鳝背 103
香菜梗炒鳝丝 104
炒鳝鱼卷 105
荔子鳝鱼 105
荷包鳝鱼 106
烧生巧 107
红烧马鞍桥 107
煸尾汤 108
锅贴鱼 109
雪叶桂鱼 110
芝麻桂鱼 110
生熏白鱼 111
红炖圆鱼 112
刀鱼珍珠丸子汤 112
大蒜裙边 113
瓜姜塘里鱼片 114
雪笋塘里鱼汤 114
糟炒塘里鱼片 115
荷包鲫鱼 115
萝卜丝鲫鱼汤 116
酥焅鲫鱼 117
白汁鱿鱼 117
红烧鲥鱼 118
清汤金钱鱿鱼 118
瓜姜鱼片 119
凤尾桂鱼 120
烤鲥鱼 120
拆烩鱼头 121
清蒸鲥鱼 122
酒酿蒸鲥鱼 122
荔枝桂鱼 123
枣泥桂鱼 124
荷叶蒸鱼 124
三丝鱼卷 125
龙须桂鱼 126
网油明虾 127
脆皮明虾 127
水晶虾饼 128
烤明虾 129
纸包明虾 129
芝麻明虾 130
宝塔明虾 131
瓜姜虾片 132
炝明虾片 133
干煎明虾 133
炝虾仁 134
枇杷虾 134
苹果虾 135
清炒虾仁 136
虾仁烩豆腐衣 136
炒虾蟹 137
芙蓉套蟹 138
炸蟹斗 138
蟹黄扒白菜 139
蟹黄广肚 139
青蟹烩腐衣 140
烤蟹肉 141
蟹黄两吃 141
炒蟹馓 142
芙蓉青蟹 142
肉类 144
金钱肉 144
葱椒肉 144
清炖狮子头 145
风鸡炖狮子头 146
蟹粉狮子头 146
扒方肉 147
松子肉 148
扒猪头 149
叉烧里脊 150
熏肉 150
刺猬圆子 151
炝里脊片 152
芝麻酱拌腰片 152
生炒肚片 153
香菜梗炒肚丝 154
美炸眉卷 154
椒雪肉片 155
火方冬瓜球汤 156
蜜汁火方 156
三鲜牛筋 157
白汁牛筋 157
扒牛头 158
花生米牛肉汤 159
黄焖牛盖 159
芙蓉鸭腰 161
熏鸭腰 161
杂菜类 161
荤扒四宝 162
鲜菇烩鸭舌 163
鸡茸烩鸭腰 163
口蘑烩鸭腰 164
荷包腰子 165
腰丁烩腐衣 166
炒腰车 166
炒鸽片 167
炒鸽松 168
云腿鸽子汤 168
秋叶鸽蛋 169
叉烧鸽蛋 170
软炸鸽蛋 171
瓤鸽蛋 171
核桃鸽蛋 172
三鲜鸽蛋 173
虎皮鸽蛋 173
鱿鱼锅巴 174
金钱鲍鱼锅巴 174
鸡片锅巴 175
海参锅巴 176
海底松 176
火腿白菜墩汤 177
菊花锅 177
什锦砂锅 178
蘑菇芥菜 179
什锦冬瓜盅 179
菱角花菇 180
煮干丝 180
苹果豆腐 181
莲蓬豆腐汤 182
口蘑锅巴汤 183
胡桃豆腐 183
珍珠豆腐汤 184
芙蓉豆腐 184
蟹粉豆腐 185
漏风豆腐 186
烤豆腐 186
清炒响螺片 187
点心类 188
三丁饱子 188
干菜饱子 190
小菜饱子 190
荠菜饱子 191
雪笋饱子 192
生肉饱子 192
水晶饱子 193
蟹黄饱子 193
五仁饱子 194
细沙饱子 194
枣泥饱子 195
蟹黄汤饱 195
小笼汤饱 197
野鸭汤饱 198
淮安汤饱 198
淮阴小饺 199
灌汤蒸饺 200
糯米烧卖 201
翡翠烧卖 202
庐江烧卖 202
鲜肉烧卖 203
酥饼 204
萝卜丝饼 205
宣化酥 206
眉毛酥 207
盒子酥 208
鸡丝春卷 209
肉丝锅饼 211
鸡丝卷 212
千层油糕 213
蜂糕 214
糯米凉糕 215
豆沙凉卷 215
杏仁豆腐 216
核桃露 216
冰糖莲子 217