一、菌类保健与食疗 1
(一)香菇 1
1.来源与分布 1
2.营养成分 2
3.烹调方法 2
4.保健及药用功效 2
5.食用禁忌 3
6.食疗方 4
(二)蘑菇 5
1.来源与分布 5
2.营养成分 6
3.烹调方法 6
4.保健及药用功效 6
5.食用禁忌 7
6.食疗方 8
(三)草菇 9
1.来源与分布 9
2.营养成分 10
3.烹调方法 10
4.保健及药用功效 11
5.食用禁忌 11
6.食疗方 11
(四)猴头菇 12
1.来源与分布 12
2.营养成分 13
3.烹调方法 13
4.保健及药用功效 13
5.食用禁忌 14
2.营养成分 15
1.来源与分布 15
6.食疗方 15
(五)金针菇 15
3.烹调方法 16
4.保健及药用功效 16
5.食疗方 17
(六)平菇 17
1.来源与分布 17
2.营养成分 18
3.烹调方法 18
4.保健与药用功效 18
5.食用禁忌 19
6.食疗方 19
1.来源与分布 20
2.营养成分 20
(七)松菇 20
3.烹调方法 21
4.保健及药用功效 21
5.食疗方 21
(八)口蘑 22
1.来源与分布 22
2.营养成分 22
3.烹调方法 22
4.保健与药用功效 23
5.食用禁忌 23
6.食疗方 23
(九)红菇 23
1.来源与分布 23
1.来源与分布 24
(十)榆黄蘑 24
2.营养成分 24
2.营养成分 24
3.保健及药用功效 24
3.保健及药用功效 25
(十一)榛蘑 25
1.来源与分布 25
2.营养成分 25
3.保健及药用功效 25
(十二)鸡？ 26
1.来源与分布 26
2.营养成分 26
3.烹调方法 26
4.保健及药用功效 26
1.来源与分布 27
2.营养成分 27
5.食疗方 27
(十三)灵芝 27
3.保健及药用功效 28
4.食疗方 28
(十四)竹荪 30
1.来源与分布 30
2.营养成分 30
3.烹调方法 30
6.食疗方 31
4.保健及药用功效 31
5.食用禁忌 31
(十五)冬虫夏草 32
1.来源与分布 32
2.营养成分 32
3.保健及药用功效 33
4.食疗方 33
3.烹调方法 34
2.营养成分 34
1.来源与分布 34
(十六)羊肚菌 34
4.保健及药用功效 35
(十七)青头菌 35
1.来源与分布 35
2.营养成分 35
3.保健及药用功效 35
(十八)黑木耳 35
1.来源与分布 35
2.营养成分 36
3.烹调方法 36
4.保健及药用功效 36
5.食用禁忌 38
6.食疗方 38
1.来源与分布 40
2.营养成分 40
(十九)白木耳 40
3.烹调方法 41
4.保健药用功效 41
5.食用禁忌 42
6.食疗方 42
(二十)石耳 44
1.来源与分布 44
2.营养成分 44
3.烹调方法 44
4.保健与药用功效 45
5.食用禁忌 45
6.食疗方 45
(二十一)茯苓 46
1.来源与分布 46
2.营养成分 46
4.保健及药用功效 47
5.食疗方 47
3.烹调方法 47
二、藻类保健与食疗 49
(一)紫菜 49
1.来源与分布 49
2.营养成分 49
3.烹调方法 50
4.保健及药用功效 50
5.食用禁忌 51
6.食疗方 51
(二)海带 52
1.来源与分布 52
2.营养成分 52
3.烹调方法 52
4.保健及药用功效 52
6.食疗方 54
5.食用禁忌 54
(三)海藻 56
1.来源与分布 56
2.营养成分 57
3.保健及药用功效 57
4.食用禁忌 58
5.食疗方 58
(四)发菜 59
1.来源与分布 59
2.营养成分 59
3.保健及药用功效 60
4.食疗方 60
5.食疗方 61
4.食用禁忌 61
3.保健及药用功效 61
1.来源与分布 61
(五)石莼 61
2.营养成分 61
(六)地耳 62
1.来源与分布 62
2.营养成分 62
3.烹调方法 62
4.保健与药用功效 62
5.食疗方 62
(七)麒麟菜 63
1.来源与分布 63
2.营养成分 63
3.保健及药用功效 63
(九)琼枝 64
2.营养成分 64
1.来源与分布 64
2.营养成分 64
3.保健及药用功效 64
1.来源与分布 64
(八)刺松藻 64
3.保健及药用功效 65
4.食用禁忌 65
(十)软丝藻 65
1.来源与分布 65
2.营养成分 65
3.保健及药用功效 65
(十一)鹅肠菜 65
1.来源与分布 65
2.营养成分 66
3.保健及药用功效 66
(一)美肤养颜类 67
木耳炒牛肉 67
三、保健食谱 67
红菇炖猪蹄 68
金针菇炖猪蹄 68
清炒虾仁银耳 68
银耳粥 69
紫菜猴头菇汤 69
鸡茸茉莉竹荪 70
口蘑蒸饺 70
口蘑鸡皮鸭掌 71
香菇焖鸡翅 71
奶油扒香菇菜心 72
酿香菇 72
香菇鸡片 73
烩鲜蘑豆腐 73
草菇炒肉丝 74
炒双菇 74
鲜蘑炖泥鳅 74
清炖草菇 75
蟹肉扒草菇 75
肉片草菇菜心 75
双菇笋鸡 76
(二)减肥降压类 76
口蘑烧冬瓜 76
凉拌地耳 77
平菇豆腐汤 77
金针菇烧菜心 77
金针菇冬笋 78
佛手猴头菇 78
猴头玉兰片 79
鲜蘑冬笋猴头菇 79
三鲜竹荪 80
菇笋焖竹荪 80
双菇烧竹荪 81
炒四鲜 81
菇笋马蹄卷 81
香菇冬笋菜心 82
红烧香菇冬瓜 82
炒二冬 83
香菇炒冬笋 83
冬瓜酿蘑菇 84
芹菜香菇丝 84
鲜蘑冬瓜 84
蘑菇豆腐柚皮汤 85
草菇锅贴 85
草菇丝瓜 86
蒸三菇 86
草菇笋菜汤 86
双菇烧面筋 87
草菇豌豆苗汤 87
三菇扒菜心 87
草菇鸡笋 88
平菇拌黄瓜 88
扣平菇 89
四、滋补食谱 90
(一)养心安神类 90
黑木耳炒黄花菜 90
双金油面筋 91
紫菜汤 91
香菇炒猪心 91
香卤猴头菇 92
(二)益气养血类 92
沙锅口蘑鱼肚 92
鸭包口蘑 93
木耳烩鱼片 93
平菇炖雏鸡 94
石耳炖鸡 94
鲜平菇炒鸡蛋 95
红菇炖鸡 95
鸡油菌炒猪肝 96
榆黄蘑炖肉 96
木耳烧羊肉 96
香菇蒸鸡 97
草菇蒸鸡 97
榆黄蘑炖鸡 98
榛蘑炖猪蹄 98
平菇红枣 99
平菇菠菜肉片汤 99
金针菇炒鳝丝 100
猴头菇炒鸡片 100
竹荪猪肝汤 100
口蘑鹌鹑肉片 101
竹荪鸽蛋汤 101
三色口蘑 102
烧素三样 102
香菇面筋粥 103
香菇菜面 103
白果香菇 103
松子香菇 104
香菇玉米 104
香菇菠菜汤 105
香菇猪蹄汤 105
蘑菇银萝 105
草菇肉烧卖 105
草菇乳鸽 106
栗子发菜烧三菇 106
草菇海米豆腐 107
草菇炖鸡 107
双菇炒木耳 107
草菇鸡丝 108
草菇仔鸡 108
草菇鸡肉汤 109
平菇黑米饭 109
山鸡平菇 109
(三)健脾补胃类 110
椒油口蘑鸡片 110
木耳炒肚片 110
萝卜丝拌发菜 111
地耳豆腐 111
鸡翅羊肚菌 112
鸡腿蘑炖豆腐 112
金针冬笋炒油菜 113
银耳豆腐 114
香菇炒牛肉 114
金针菇扒鸡肫 114
平菇鲫鱼 115
平菇青鱼 115
平菇炒牛肉 116
平菇鸡蛋汤 116
口蘑锅巴 117
炸素什锦丸子 117
口蘑烩羊蹄 118
口蘑鲜汤 118
口蘑蒸豆腐 118
口蘑熘羊肚 119
五福口蘑 119
香菇面片汤 119
香菇牛肉粥 120
香菇虾笋肉饺 120
香菇炒芹菜 121
香菇发菜汤 121
虾皮炒香菇 121
菇笋炒肉片 122
炒素蟹粉 122
香菇盒 123
香菇干贝豆腐 123
卤香菇 124
素鳝丝 124
二冬香菇 124
香菇蒸松子仁 125
香菇炒荸荠 125
香菇烧芋艿 125
蘑菇炒鸡蛋 126
蘑菇炒蜗牛 126
蘑菇腐竹 126
蘑菇番茄 127
蘑菇白菜心 127
蘑菇炒三丁 128
蚝油蘑菇 128
蘑菇洋葱 128
草菇菜心 129
草菇白菜 129
姜汁平菇 129
平菇墨鱼 130
香菇藕饼 130
香菇扁豆 130
香菇炖母鸡 131
鲜蘑烧豆腐 131
草菇烧菱角 132
(四)健脑益智类 132
发菜球 132
石耳炖鸽 133
石耳羹 133
二冬汤 134
红枣冬菇汤 134
金针菇炒鸡丝 135
金针菇炒鸡肝 135
金针菇炒腰花 136
金针菇烩肚片 136
金针菇炖猪蹄 136
胡椒金针菇 137
金针菇蒸鳗鱼 137
金针菇扣三丝 137
口蘑烩牛脊髓 138
香菇烧淡菜 138
香菇蛏干 139
蘑菇烩兔丝 139
樱桃香菇 139
(五)补肝益肾类 140
干炒青头菌 140
青头菌炒鸡片 141
青头菌炒肉丝 141
银耳鸽蛋 141
口蘑炒玉兰片 142
素鱿鱼汤 142
香菇干贝粥 143
蘑菇猪腰 143
素海参 144
平菇烧卖 144
(六)滋阴润燥类 145
口蘑肉 145
木耳蛤蜊蛋汤 145
发菜扣蚝肉 146
木耳炒肉 146
地耳肉丁花生米 147
地耳烧肉 147
羊肚菌烧肉 148
鸡腿蘑肉丝面 148
银耳鸭蛋羹 149
珍珠银耳 149
银耳肺羹 150
平菇炒鸡丁 151
平菇香菜炒肉丝 151
鸭包口蘑 152
口蘑烧茭白 152
绿叶口蘑汤 152
菊花口蘑 153
香菇海参包 153
双冬蒲棒肉 154
清蒸香菇 154
香菇煨海参 154
香菇鱿鱼汤 155
香菇羊肉片 155
香菇炒菠菜 155
香菇嫩鸭 156
香菇炒黑鱼片 156
蘑菇蛋饼 157
鲜蘑豆腐 157
炸蘑菇 157
草菇炖甲鱼 158
草菇炖兔肉 158
(七)补肾壮阳类 159
木耳泥鳅汤 159
木耳炝腰花 159
地耳包子 160
地耳炒韭菜 160
鸡腿蘑炖鸡汤 161
海米紫菜蛋汤 161
金针菇三鲜春卷 162
银耳莲子蛋汤 162
猴头虾仁 163
猴头蹄筋 163
虾茸竹荪 164
红烧口蘑羊腰子 164
香菇海参羹 165
香菇蒸鳝鱼 165
香菇虾仁 165
鸭蛋黄蒸香菇 166
香菇腰片汤 166
蘑菇青菜心 167
鲜蘑丝瓜 167
鲜蘑炒虾仁 168
虾圆蘑菇汤 168
草菇冬笋包 168
平菇豆腐虾仁 169
(八)抗衰延寿类 169
红枣木耳汤 169
平菇炒核桃仁 170
鲜莲银耳汤 170
美味双耳 171
红枣炖香菇 171
莴苣炒香菇 172
草菇茶 172
草菇拌双花 172
烧口蘑玉兰片 173
炖三菇 173
(九)降脂降压类 173
三鲜豆腐 174
木耳炒白菜 174
三鲜素海参 175
清蒸凤尾菇 176
凤尾三宝羹 176
石耳豆腐汤 177
平菇三鲜汤 177
双菇烩兔丝 178
银耳冰糖鹌鹑蛋 178
酿竹荪汤 179
竹荪蹄筋汤 180
清炖香菇木耳 180
木耳黄瓜 181
(十)清热解毒类 181
西湖莼菜汤 181
木耳海螺 182
发菜卷 182
发菜素丸子 183
石莼盖浇面 183
软丝藻蛋汤 184
油煎软丝藻 184
拌刺松藻 184
刺松藻烧牡蛎 185
(十一)防癌抗癌类 185
香菇发菜 185
凉拌平菇丝 186
平菇炖豆腐 186
平菇荠菜 187
平菇炒菜心 187
黄芪猴头汤 188
金针菇炒鳝丝 188
红烧猴头菇 189
猴头炖鸡 190
清汤芙蓉猴头 190
炝榆黄蘑 191
炒双菇 191
清炖草菇汤 192
草菇豆腐羹 192
红扒猴头菇 193
口蘑焖豆腐 193
鲜蘑炒豌豆 193
口蘑炖鸡 194
香菇素包 194
香菇牛肉饭 194
香菇木耳煨海参 195
香菇面 195
香菇红枣牛奶饮 195
香菇烧菜花 196
香菇蹄筋 196
香菇烧猪肺 196
香菇油焖蹄子 197
香菇煮冬笋 197
香菇烧菱角 197
香菇豌豆苗 198
蘑菇笋尖豆腐 198
草菇烧青鱼 198
草菇菜花 199
草菇炒鱼片 199
平菇什锦饭 200
蚝油炒三菇 200
鲜奶平菇 200
平菇海带 201