鲜蛋小知识 1
一、鲜蛋的特性 1
二、鲜蛋的鉴别方法 2
三、鲜蛋的贮存和保鲜方法 3
四、蛋的烹调方法 4
五、发蛋糊的制作 5
六、松花蛋、糟蛋和咸蛋的加工方法 6
蛋料面点 11
方糕 11
马拉糕 11
凤眼喇嘛糕 11
糟子糕 12
猪油鸡蛋熨斗糕 12
桂花馒头 13
馒头喇叭糕 13
水晶蛋糕 14
新春日糕 14
果酱卷糕 15
三层糕 15
山楂云片糕 16
炸蛋糕 16
节日蛋糕 17
核桃仁大蛋糕 17
黄糕 18
雪布玲蛋卷 18
玻璃冻蛋糕 19
椰茸蛋糕卷 19
蛋黄奶层糕 20
长圆糕 20
奶油炸糕 21
水果冻布丁 21
可可布丁 22
苹果布丁 22
甜面包布丁 22
土豆火腿布丁 23
大米布丁 23
核桃酥布丁 24
蛋黄淋茸包 24
高丽豆沙 25
高丽香蕉 25
鸡蛋饼 26
核桃球 26
核桃雪泥 27
炸白糖卷 27
蛋黄椰丝枇 28
冰花白糖饼 28
蛋黄酥 29
糖酥 29
萨其马 30
炸套环 30
松塔酥 31
烤饼干 31
炸菊花酥 32
煎咸面饼 32
炸玫瑰卷 33
豆沙锅饼 33
糊塌子 34
鸡蛋排叉 34
煎饼 35
松花糕 35
水果小面包 35
蛋白番茄双色凉糕 36
司康 36
蜜炙葫芦 37
炸羊尾 37
夹沙香蕉 38
两色萨其马 38
藕丝糕 39
炸可斯得 39
麻糖锅炸 40
冰花圩圈 40
炸荷包蛋 41
油煎金元子 41
意大利式大米球 42
冰花鸡蛋馓 42
鸳鸯甘露酥 43
俄式酥点心 43
咖啡松饼 44
百花海棠果 44
白色饼干 45
雪花蘑菇糕 45
栀子窝头 46
月亮糕 46
鲜奶油气鼓 47
可可气鼓 47
芙蓉糕 48
豆沙蛋黄酥 48
凤凰蛋酥 48
冰花鸡蛋球 49
挂浆麻团 49
椰茸凤凰球 50
清糖锅盔 50
干炸荸荠 51
炸高丽榆钱 51
萝卜丝春饼 52
韭菜春饼 52
煎香椿饼 53
核桃芝麻煎饼 53
果干煎饼 54
酒香饼 54
番茄煎饼 55
虾皮鸡蛋煎饼 55
杏仁煎饼 56
番茄玉米饼 56
槐花芝麻饼 56
番茄萝卜丝饼 57
葱油锅饼 58
鸡蛋炸制 59
油炸蛋 59
鸡蛋酿油豆腐 59
荷包鲜肉 60
炸蛋白鱼条 60
炸鸡蛋卷 61
鸡蛋裹炸鱼 61
溏心蛋 62
金钱叉烧盒 62
凤凰蛋卷 63
炸佛手卷 63
芝麻白果 64
软炸猪脑 65
软炸鸡肝 65
锅塌鸡 66
焦炸羊肉 66
火夹黄鱼 67
炸板里脊 68
炸菜花 68
炸玉枝 69
雪里藏红 69
鱼香蛋饺 70
酥雪蛋饺 70
鸭茸彩蛋 71
炮蛋卷 72
鸡蛋炒制 73
香肠炒鸡蛋 73
鱼香炒蛋 73
干贝炒蛋 74
洋葱炒蛋 74
鸡蛋炒韭菜 74
茭白炒蛋 75
番茄炒蛋 75
春日合菜 76
西瓜炒蛋 76
丝瓜炒蛋 77
毛豆炒蛋 77
姜丝炒蛋 77
虾仁黄瓜炒蛋 78
芙蓉鳝鱼丝 78
鲜蛋炒鱼肚 79
肉丝炒蛋 79
鸡蛋炒豆腐 79
韭黄炒滑蛋 80
银菜炒滑蛋 80
鸡茸蚕豆 81
摊炒黄菜 81
炒三不粘 81
炒三色蛋 82
虾仁炒蛋 82
芙蓉炒虾仁 83
巴式炒鸡蛋 83
炒木须肉 84
蛋黄菠菜 84
炒木须黄瓜 84
银鱼炒鸡蛋 85
炒蛋翅 85
香菜炒蛋 86
蒜苗炒鸡蛋 86
薰肉炒蛋 86
椰菜胡萝卜炒蛋 87
土豆炒鸡蛋 87
莴笋炒鸡蛋 88
滑蛋炒牛肉 88
水炒鸡蛋 89
桂花鱼翅 89
木樨蚬子 90
水炒鸡蛋蛤仁 90
叉烧炒蛋 91
炒蟹肉 91
香椿炒鸡蛋 92
芹菜炒鸡蛋 92
蟹黄炒蛋 92
玉丁桂花蛋 93
辣味玉香蛋 93
蛏子炒蛋 94
鸡蛋煎制 95
鲍鱼煎鸡蛋 95
脆皮蛋 95
鱼肉蛋角 96
鸡茸彩蛋 96
鸡蛋煎猪排 97
煎蛋盒 97
芦笋蛋饼 98
锅贴蛋 98
银鱼煎蛋 99
蛋包虾仁 99
香椿焖蛋 100
网油虾塌 100
咸菜煎蛋 101
鸡蛋煎午餐肉 101
金煎酿蛋角 102
煎虾托 102
蛋煎昌鱼 103
肉心蛋角 103
云抱月 103
香葱煎蛋 104
蛋包西红柿 104
咸牛肉煎蛋 105
海米煎蛋 105
火腿猪肉丝煎鸡蛋 105
大良煎虾饼 106
糖酱煎蛋 106
口蘑煎鸡蛋 107
咖喱鸡蛋 107
鸡蛋牛肉扒 108
枸杞煎蛋饼 108
白菜煎鸡蛋 109
蚝仔煎蛋 109
猪脑煎蛋 109
青豆角煎蛋 110
鸭肝蛋卷 110
西班牙煎蛋饼 111
果酱鸡蛋煎饼 111
什锦蛋排 112
鸡蛋煎禾虫 113
冬菇鸡粒煎蛋角 113
芙蓉煎蛋 114
鱼香螃蟹蛋 114
滑蛋青瓜 115
金钱蛋饼 115
煎酿鸡蛋 115
鸡蛋熘制 117
芙蓉豆腐 117
清蒸蛋 117
雪花鸡片 118
翡翠鸡蛋 118
浇汁鸡蛋 119
老烧蛋 120
芙蓉蛋 120
烩三丁 121
虎皮蛋 121
咸鱼滑蛋 122
蟹黄芙蓉 122
肉松烩蛋 123
元宝肉片 123
清汤鸡蛋饺 124
翡翠玉芙蓉 124
糖醋金裹银 125
蛋茸红肠丁 125
辣味香蛋 126
蛋白熘口蘑 126
八宝蛋 127
三丝鸡茸蛋 128
绣球鸡蛋 128
芙蓉鸡片 129
糖醋熘蛋角 129
双色蛋茸 130
甜三样 130
赛螃蟹 131
黄鱼羹 131
白雪鸡 132
红松蛋鱼 133
鸡油鱼脯 134
三鲜芙蓉鹿尾 135
雪片蛏子 135
白汁鸡蛋 136
奶汁扒鸡蛋 136
荠菜蛋饺 137
鸡蛋蒸制 138
百花蛋卷 138
蛋皮鱼卷 138
云子蛋卷 139
青鱼鸡蛋卷 139
如意蛋卷 140
白菜鸡蛋卷 140
素蛋卷 141
翠泉蛋卷 141
煎蛋卷 142
翡翠羹 143
蒸蛋羹 143
叉烧蒸蛋 144
鲜虾仁蒸蛋 144
腐乳蒸蛋 144
雪里蕻蒸蛋 145
粉丝蒸蛋 145
凤凰鸡蛋 145
蛤蜊蛋羹 146
冬菜肉末蒸蛋 146
金丝蛋黄球 147
长蛋 147
出水芙蓉 148
芙蓉菜花 148
蜂窝豆腐 149
蛋花蒸肉 149
肉末蛋羹 150
三色蛋糕 150
鸳鸯蛋 151
发菜鸳鸯蛋 151
东坡绣球 152
鱼肠蒸蛋 152
鸡蛋蒸鲫鱼羹 153
芙蓉臊子蛋 153
芙蓉海蚌 154
芙蓉鸡腰 154
金银蛋饺 155
清汤鸡蛋饺 155
豆腐蒸蛋羹 156
蛋茸豆腐羹 156
桃花鱼片蛋羹 156
鲜鱼炖蛋 157
鸡蛋其它做法 158
拔丝甜肉卷 158
番茄碗蛋沙拉 158
炝鸡蛋 159
元宝肉（炖肉蛋） 159
花生焖蛋 159
雪中送炭 160
拔丝鸡蛋 161
水晶鸡蛋 161
凉拌三丝 162
荷花香蛋 162
五香熏鸡蛋 162
茶叶蛋 163
窝丝黄菜 163
西式镶馅鸡蛋 164
蛋松 164
五彩蛋卷 164
蟹黄芙蓉 165
大良炒鲜奶 165
德式猪肉蛋卷 166
烤蛋 166
桂花肚 167
蛋皮菠菜卷 168
桂花鸡淖 168
虾仁跑马蛋 169
西式蓬松鸡蛋 169
蓑衣虾球 169
咸鱼炖蛋 170
蝴蝶鲤鱼卷 170
蛋黄烤大虾 171
云腿滑鲜奶 172
冻蛋 172
烩乌鱼蛋 172
酸辣乌鱼蛋 173
芭蕉素鱼翅 174
红果蛋白 174
糟蛋 175
花菇无黄蛋 175
虎啸冷盘 176
蛋黄少司 176
美式烤馅鸡蛋 177
雏凤清声 177
绿豆菜拌蛋皮丝 178
烧酥蛋 178
鸭蛋烹调 179
松花蛋拌豆腐 179
香葱焗鸭蛋 179
星星蛋 180
蛋黄鸭卷 180
炒鸭蛋 180
糖醋鸭蛋 181
鸭蛋黄炒蚕豆 181
虎皮块鸭蛋 181
浇汁咸蛋肉饼 182
咸蛋蒸肉饼 182
青椒松花蛋 183
拔丝松花 183
雪山翡翠 184
还原蛋 184
咸鸭蛋拌豆腐 185
熘松花球 185
琥珀松花 185
咸鸭蛋蒸豆腐 186
溏心皮蛋拌酸姜 187
糖油菊花 187
松花蛋拌凉粉 187
朱砂豆腐 188
鸭仁卷 188
玻璃皮蛋 188
卷鸭筒 189
溏心醉蛋 189
换心鸭蛋 190
咸鸭蛋粽 190
鸭蛋冻 191
玛瑙蛋 191
松花蛋鲜蛋糕 192
鸽蛋、鹌鹑蛋烹调 193
鸽蛋烩海参 193
蟠桃鸽蛋 193
莲蓬鸽蛋 194
鸽蛋面包 195
红烧鸽蛋 195
白烧鸽蛋 196
鸽蛋托 196
银耳烩鸽蛋 197
兰花鸽蛋 197
金钱鸽蛋 198
海参鸽蛋 198
桃仁鸽蛋 199
软炸鸽蛋 199
烧鸽蛋 200
灯笼鸽蛋 200
象眼鸽蛋 201
鸡茸鸽蛋 201
三鲜鸽蛋 202
芝麻鸽蛋 202
竹笋网鸽蛋 203
珠联璧合 203
鸽蛋鱼卷 204
鸡茸烩鹌鹑蛋 205
五元鹌鹑蛋 205
虎皮鹌鹑蛋 205
明月映牡丹 206
鹌鹑蛋奶露 206
冰糖雪茸鹌鹑蛋 207
西米鹌鹑蛋 207
蜜汁鹌鹑蛋 208
樱桃肉 208
凤还巢 208
蛋心藏肉 209
油炸肉心蛋 209
熏鹌鹑蛋 210
蛋夹里脊肉 210
白烧鹌鹑蛋 211
熘鹌鹑蛋 211
麻茸鹌鹑蛋 212
香葱塌鹌鹑蛋 212
三丝虎皮鹌鹑蛋 212
蚝油鹌鹑蛋 213
银屏鹌鹑蛋 213
母子大会 214
莲蓬鹌鹑蛋 215
玉珠双珍 215
蛋汤 217
酸辣蛋花汤 217
卧鸡蛋 217
冬瓜蛋花汤 217
海米冬瓜鸡蛋汤 218
肉丝蛋花汤 218
紫菜鸡蛋汤 219
番茄鸡蛋汤 219
木须汤 219
家常蛋汤 220
鸡蛋蕹菜汤 220
鲜菇卧蛋汤 221
雪花豆腐汤 221
鸡蛋汤 222
冬菜鸡蛋汤 222
酿窝蛋 222
芙蓉海蜇 223
芙蓉雪藕 223
春白蚬肉汤 224
芙蓉鲍鱼汤 224
鸡豆花汤 225
奶味蛋汤 225
鸡蛋莼菜汤 226
鸡蒙口蘑汤 226
茉莉花鸡片汤 227
咸蛋荠菜汤 228
苜蓿汤 228
菠菜汤卧鸡蛋 228
枸杞咸蛋汤 229
榆钱铺蛋汤 229
炸蛋香菇汤 230
煎泡蛋汤 230
菊叶蛋汤 230
牛肉鸡蛋汤 231
鹌鹑蛋汤 231
腐皮鸡蛋汤 231
成都蛋汤 232
虾仁鸡蛋汤 232
鸡蓉三丝汤 232
兰花芙蓉蛋汤 233
口蘑芙蓉蛋汤 233
鸳鸯蛋糕汤 233
丝瓜海米鸭蛋汤 234
清汤鸽蛋 234
凤尾鸽蛋汤 235
柴把鸽蛋汤 235
冰糖银耳鸽蛋汤 236
雪里鸽蛋 236
鸽蛋蛤士蟆 237