蛋菜谱PDF电子书下载

鲜蛋小知识 1

一、鲜蛋的特性 1

二、鲜蛋的鉴别方法 2

三、鲜蛋的贮存和保鲜方法 3

四、蛋的烹调方法 4

五、发蛋糊的制作 5

六、松花蛋、糟蛋和咸蛋的加工方法 6

蛋料面点 11

方糕 11

马拉糕 11

凤眼喇嘛糕 11

糟子糕 12

猪油鸡蛋熨斗糕 12

桂花馒头 13

馒头喇叭糕 13

水晶蛋糕 14

新春日糕 14

果酱卷糕 15

三层糕 15

山楂云片糕 16

炸蛋糕 16

节日蛋糕 17

核桃仁大蛋糕 17

黄糕 18

雪布玲蛋卷 18

玻璃冻蛋糕 19

椰茸蛋糕卷 19

蛋黄奶层糕 20

长圆糕 20

奶油炸糕 21

水果冻布丁 21

可可布丁 22

苹果布丁 22

甜面包布丁 22

土豆火腿布丁 23

大米布丁 23

核桃酥布丁 24

蛋黄淋茸包 24

高丽豆沙 25

高丽香蕉 25

鸡蛋饼 26

核桃球 26

核桃雪泥 27

炸白糖卷 27

蛋黄椰丝枇 28

冰花白糖饼 28

蛋黄酥 29

糖酥 29

萨其马 30

炸套环 30

松塔酥 31

烤饼干 31

炸菊花酥 32

煎咸面饼 32

炸玫瑰卷 33

豆沙锅饼 33

糊塌子 34

鸡蛋排叉 34

煎饼 35

松花糕 35

水果小面包 35

蛋白番茄双色凉糕 36

司康 36

蜜炙葫芦 37

炸羊尾 37

夹沙香蕉 38

两色萨其马 38

藕丝糕 39

炸可斯得 39

麻糖锅炸 40

冰花圩圈 40

炸荷包蛋 41

油煎金元子 41

意大利式大米球 42

冰花鸡蛋馓 42

鸳鸯甘露酥 43

俄式酥点心 43

咖啡松饼 44

百花海棠果 44

白色饼干 45

雪花蘑菇糕 45

栀子窝头 46

月亮糕 46

鲜奶油气鼓 47

可可气鼓 47

芙蓉糕 48

豆沙蛋黄酥 48

凤凰蛋酥 48

冰花鸡蛋球 49

挂浆麻团 49

椰茸凤凰球 50

清糖锅盔 50

干炸荸荠 51

炸高丽榆钱 51

萝卜丝春饼 52

韭菜春饼 52

煎香椿饼 53

核桃芝麻煎饼 53

果干煎饼 54

酒香饼 54

番茄煎饼 55

虾皮鸡蛋煎饼 55

杏仁煎饼 56

番茄玉米饼 56

槐花芝麻饼 56

番茄萝卜丝饼 57

葱油锅饼 58

鸡蛋炸制 59

油炸蛋 59

鸡蛋酿油豆腐 59

荷包鲜肉 60

炸蛋白鱼条 60

炸鸡蛋卷 61

鸡蛋裹炸鱼 61

溏心蛋 62

金钱叉烧盒 62

凤凰蛋卷 63

炸佛手卷 63

芝麻白果 64

软炸猪脑 65

软炸鸡肝 65

锅塌鸡 66

焦炸羊肉 66

火夹黄鱼 67

炸板里脊 68

炸菜花 68

炸玉枝 69

雪里藏红 69

鱼香蛋饺 70

酥雪蛋饺 70

鸭茸彩蛋 71

炮蛋卷 72

鸡蛋炒制 73

香肠炒鸡蛋 73

鱼香炒蛋 73

干贝炒蛋 74

洋葱炒蛋 74

鸡蛋炒韭菜 74

茭白炒蛋 75

番茄炒蛋 75

春日合菜 76

西瓜炒蛋 76

丝瓜炒蛋 77

毛豆炒蛋 77

姜丝炒蛋 77

虾仁黄瓜炒蛋 78

芙蓉鳝鱼丝 78

鲜蛋炒鱼肚 79

肉丝炒蛋 79

鸡蛋炒豆腐 79

韭黄炒滑蛋 80

银菜炒滑蛋 80

鸡茸蚕豆 81

摊炒黄菜 81

炒三不粘 81

炒三色蛋 82

虾仁炒蛋 82

芙蓉炒虾仁 83

巴式炒鸡蛋 83

炒木须肉 84

蛋黄菠菜 84

炒木须黄瓜 84

银鱼炒鸡蛋 85

炒蛋翅 85

香菜炒蛋 86

蒜苗炒鸡蛋 86

薰肉炒蛋 86

椰菜胡萝卜炒蛋 87

土豆炒鸡蛋 87

莴笋炒鸡蛋 88

滑蛋炒牛肉 88

水炒鸡蛋 89

桂花鱼翅 89

木樨蚬子 90

水炒鸡蛋蛤仁 90

叉烧炒蛋 91

炒蟹肉 91

香椿炒鸡蛋 92

芹菜炒鸡蛋 92

蟹黄炒蛋 92

玉丁桂花蛋 93

辣味玉香蛋 93

蛏子炒蛋 94

鸡蛋煎制 95

鲍鱼煎鸡蛋 95

脆皮蛋 95

鱼肉蛋角 96

鸡茸彩蛋 96

鸡蛋煎猪排 97

煎蛋盒 97

芦笋蛋饼 98

锅贴蛋 98

银鱼煎蛋 99

蛋包虾仁 99

香椿焖蛋 100

网油虾塌 100

咸菜煎蛋 101

鸡蛋煎午餐肉 101

金煎酿蛋角 102

煎虾托 102

蛋煎昌鱼 103

肉心蛋角 103

云抱月 103

香葱煎蛋 104

蛋包西红柿 104

咸牛肉煎蛋 105

海米煎蛋 105

火腿猪肉丝煎鸡蛋 105

大良煎虾饼 106

糖酱煎蛋 106

口蘑煎鸡蛋 107

咖喱鸡蛋 107

鸡蛋牛肉扒 108

枸杞煎蛋饼 108

白菜煎鸡蛋 109

蚝仔煎蛋 109

猪脑煎蛋 109

青豆角煎蛋 110

鸭肝蛋卷 110

西班牙煎蛋饼 111

果酱鸡蛋煎饼 111

什锦蛋排 112

鸡蛋煎禾虫 113

冬菇鸡粒煎蛋角 113

芙蓉煎蛋 114

鱼香螃蟹蛋 114

滑蛋青瓜 115

金钱蛋饼 115

煎酿鸡蛋 115

鸡蛋熘制 117

芙蓉豆腐 117

清蒸蛋 117

雪花鸡片 118

翡翠鸡蛋 118

浇汁鸡蛋 119

老烧蛋 120

芙蓉蛋 120

烩三丁 121

虎皮蛋 121

咸鱼滑蛋 122

蟹黄芙蓉 122

肉松烩蛋 123

元宝肉片 123

清汤鸡蛋饺 124

翡翠玉芙蓉 124

糖醋金裹银 125

蛋茸红肠丁 125

辣味香蛋 126

蛋白熘口蘑 126

八宝蛋 127

三丝鸡茸蛋 128

绣球鸡蛋 128

芙蓉鸡片 129

糖醋熘蛋角 129

双色蛋茸 130

甜三样 130

赛螃蟹 131

黄鱼羹 131

白雪鸡 132

红松蛋鱼 133

鸡油鱼脯 134

三鲜芙蓉鹿尾 135

雪片蛏子 135

白汁鸡蛋 136

奶汁扒鸡蛋 136

荠菜蛋饺 137

鸡蛋蒸制 138

百花蛋卷 138

蛋皮鱼卷 138

云子蛋卷 139

青鱼鸡蛋卷 139

如意蛋卷 140

白菜鸡蛋卷 140

素蛋卷 141

翠泉蛋卷 141

煎蛋卷 142

翡翠羹 143

蒸蛋羹 143

叉烧蒸蛋 144

鲜虾仁蒸蛋 144

腐乳蒸蛋 144

雪里蕻蒸蛋 145

粉丝蒸蛋 145

凤凰鸡蛋 145

蛤蜊蛋羹 146

冬菜肉末蒸蛋 146

金丝蛋黄球 147

长蛋 147

出水芙蓉 148

芙蓉菜花 148

蜂窝豆腐 149

蛋花蒸肉 149

肉末蛋羹 150

三色蛋糕 150

鸳鸯蛋 151

发菜鸳鸯蛋 151

东坡绣球 152

鱼肠蒸蛋 152

鸡蛋蒸鲫鱼羹 153

芙蓉臊子蛋 153

芙蓉海蚌 154

芙蓉鸡腰 154

金银蛋饺 155

清汤鸡蛋饺 155

豆腐蒸蛋羹 156

蛋茸豆腐羹 156

桃花鱼片蛋羹 156

鲜鱼炖蛋 157

鸡蛋其它做法 158

拔丝甜肉卷 158

番茄碗蛋沙拉 158

炝鸡蛋 159

元宝肉（炖肉蛋） 159

花生焖蛋 159

雪中送炭 160

拔丝鸡蛋 161

水晶鸡蛋 161

凉拌三丝 162

荷花香蛋 162

五香熏鸡蛋 162

茶叶蛋 163

窝丝黄菜 163

西式镶馅鸡蛋 164

蛋松 164

五彩蛋卷 164

蟹黄芙蓉 165

大良炒鲜奶 165

德式猪肉蛋卷 166

烤蛋 166

桂花肚 167

蛋皮菠菜卷 168

桂花鸡淖 168

虾仁跑马蛋 169

西式蓬松鸡蛋 169

蓑衣虾球 169

咸鱼炖蛋 170

蝴蝶鲤鱼卷 170

蛋黄烤大虾 171

云腿滑鲜奶 172

冻蛋 172

烩乌鱼蛋 172

酸辣乌鱼蛋 173

芭蕉素鱼翅 174

红果蛋白 174

糟蛋 175

花菇无黄蛋 175

虎啸冷盘 176

蛋黄少司 176

美式烤馅鸡蛋 177

雏凤清声 177

绿豆菜拌蛋皮丝 178

烧酥蛋 178

鸭蛋烹调 179

松花蛋拌豆腐 179

香葱焗鸭蛋 179

星星蛋 180

蛋黄鸭卷 180

炒鸭蛋 180

糖醋鸭蛋 181

鸭蛋黄炒蚕豆 181

虎皮块鸭蛋 181

浇汁咸蛋肉饼 182

咸蛋蒸肉饼 182

青椒松花蛋 183

拔丝松花 183

雪山翡翠 184

还原蛋 184

咸鸭蛋拌豆腐 185

熘松花球 185

琥珀松花 185

咸鸭蛋蒸豆腐 186

溏心皮蛋拌酸姜 187

糖油菊花 187

松花蛋拌凉粉 187

朱砂豆腐 188

鸭仁卷 188

玻璃皮蛋 188

卷鸭筒 189

溏心醉蛋 189

换心鸭蛋 190

咸鸭蛋粽 190

鸭蛋冻 191

玛瑙蛋 191

松花蛋鲜蛋糕 192

鸽蛋、鹌鹑蛋烹调 193

鸽蛋烩海参 193

蟠桃鸽蛋 193

莲蓬鸽蛋 194

鸽蛋面包 195

红烧鸽蛋 195

白烧鸽蛋 196

鸽蛋托 196

银耳烩鸽蛋 197

兰花鸽蛋 197

金钱鸽蛋 198

海参鸽蛋 198

桃仁鸽蛋 199

软炸鸽蛋 199

烧鸽蛋 200

灯笼鸽蛋 200

象眼鸽蛋 201

鸡茸鸽蛋 201

三鲜鸽蛋 202

芝麻鸽蛋 202

竹笋网鸽蛋 203

珠联璧合 203

鸽蛋鱼卷 204

鸡茸烩鹌鹑蛋 205

五元鹌鹑蛋 205

虎皮鹌鹑蛋 205

明月映牡丹 206

鹌鹑蛋奶露 206

冰糖雪茸鹌鹑蛋 207

西米鹌鹑蛋 207

蜜汁鹌鹑蛋 208

樱桃肉 208

凤还巢 208

蛋心藏肉 209

油炸肉心蛋 209

熏鹌鹑蛋 210

蛋夹里脊肉 210

白烧鹌鹑蛋 211

熘鹌鹑蛋 211

麻茸鹌鹑蛋 212

香葱塌鹌鹑蛋 212

三丝虎皮鹌鹑蛋 212

蚝油鹌鹑蛋 213

银屏鹌鹑蛋 213

母子大会 214

莲蓬鹌鹑蛋 215

玉珠双珍 215

蛋汤 217

酸辣蛋花汤 217

卧鸡蛋 217

冬瓜蛋花汤 217

海米冬瓜鸡蛋汤 218

肉丝蛋花汤 218

紫菜鸡蛋汤 219

番茄鸡蛋汤 219

木须汤 219

家常蛋汤 220

鸡蛋蕹菜汤 220

鲜菇卧蛋汤 221

雪花豆腐汤 221

鸡蛋汤 222

冬菜鸡蛋汤 222

酿窝蛋 222

芙蓉海蜇 223

芙蓉雪藕 223

春白蚬肉汤 224

芙蓉鲍鱼汤 224

鸡豆花汤 225

奶味蛋汤 225

鸡蛋莼菜汤 226

鸡蒙口蘑汤 226

茉莉花鸡片汤 227

咸蛋荠菜汤 228

苜蓿汤 228

菠菜汤卧鸡蛋 228

枸杞咸蛋汤 229

榆钱铺蛋汤 229

炸蛋香菇汤 230

煎泡蛋汤 230

菊叶蛋汤 230

牛肉鸡蛋汤 231

鹌鹑蛋汤 231

腐皮鸡蛋汤 231

成都蛋汤 232

虾仁鸡蛋汤 232

鸡蓉三丝汤 232

兰花芙蓉蛋汤 233

口蘑芙蓉蛋汤 233

鸳鸯蛋糕汤 233

丝瓜海米鸭蛋汤 234

清汤鸽蛋 234

凤尾鸽蛋汤 235

柴把鸽蛋汤 235

冰糖银耳鸽蛋汤 236

雪里鸽蛋 236

鸽蛋蛤士蟆 237