目 录 1
概述 1
肉 菜 类 4
一、云雾肉 4
二、松子酥肉 5
三、花鼓蹄膀 8
四、泾县小烧 9
五、蛏干烧肉 10
六、干炸网子肉 11
七、寸金肉 12
八、晾干肉 14
九、脆浆裹肉 15
一○、腐乳爆肉 16
一一、炸排肉 17
一二、枣核肉 18
一三、熘核桃肉 19
一四、玛瑙肉 20
一五、枇杷肉 22
一六、酥糊里脊 23
一七、荸荠肉 24
一八、椒盐翘尾 26
一九、罐汤 27
二○、杨梅丸子 28
二一、徽州丸子 29
二二、卷筒粉蒸肉 30
二三、炒腰脑 31
二四、腰夹 32
二五、荔枝腰花 34
二六、锅贴腰子 35
二七、桂花肚 37
二八、佛手肚头 39
二九、生炒肚尖 40
三○、干炸猪脑 42
三一、焦炸象眼 43
三二、管廷烩脊髓 44
三三、虾籽管廷 45
三四、白牛肉 47
三五、炸牛肉 48
三六、肚三样 49
三七、牛蹄花 50
三八、焦炸羊肉 51
三九、苔干羊肉丝 53
四○、银针羊肉丝 54
四一、羊肉汤 55
四二、红扒羊蹄 57
水产菜类 59
四三、葡萄鱼 59
四四、清蒸鲥鱼 61
四五、毛峰熏鲥鱼 62
四六、腌鲜桂鱼 63
四七、火烤桂鱼 64
四八、桃花桂 65
四九、白汁桂鱼 66
五○、网油桂鱼 67
五一、菊花鱼 69
五二、红酥鲫鱼 71
五三、桂花鳊 72
五四、奶汁肥王鱼 74
五五、桐花鱼 75
五六、烹刀鱼 76
五七、雪中找鱼 77
五八、火烘鱼 79
五九、红烧头尾 80
六○、烧鱼乳 81
六一、三丝鱼卷 83
六二、五彩鱼丝 84
六三、麦穗鱼 85
六四、鱼扇 87
六五、糟香冰鱼 88
六六、软兜冰鱼 90
六七、扒冰鱼 91
六八、百燕打伞 92
六九、南湖对虾 93
七○、油包虾 94
七一、酱汁虾 96
七二、菊花虾 97
七三、椒盐虾仁 98
七四、蟹黄虾盅 99
七五、锅贴虾饼 101
七六、夹心虾糕 102
七七、白汁虾卷 104
七八、枕头虾 105
七九、雪映红梅 107
八○、炸蟹卷 108
八一、蟹连鱼肚 109
八二、蟹烧海参 111
八三、马鞍鳝 112
八四、清炒鳝糊 113
八五、烹松丝 115
八六、火腿炖甲鱼 116
八七、瓤甲鱼 117
八八、发菜甲鱼 118
八九、清蒸鹰龟 120
九○、清蒸石鸡 121
九一、火腿炖蚌肉 122
九二、咖哩蚌肉 123
九三、花蕊海参 124
九四、鲨皮二脘 126
九五、鱼白三鲜 127
禽蛋菜类 129
九六、符离集烧鸡 129
九七、茶叶熏鸡 131
九八、葫芦鸡 132
九九、椒盐米鸡 134
一○○、油焖鸡 136
一○一、石耳炖鸡 137
一○二、雪淋鸡 138
一○三、白酥鸡 139
一○四、蒜香鸡 141
一○五、风味鸡 142
一○六、腐乳鸡 143
一○七、捶鸡 144
一○八、炸熘仔鸡 145
一○九、荷叶包鸡 146
一一○、虾籽黄焖鸡 147
一一一、白松鸡 149
一一二、樱桃鸡 150
一一三、炸鸡丝卷 151
一一四、缠丝鸡饼 152
一一五、椿芽拌鸡丝 154
一一六、纸包鸡 154
一一七、珍珠鸡 156
一一八、菊花鸡丝 157
一一九、清炖鸡酥 158
一二○、核桃鸡 160
一二一、卷筒鸡 161
一二二、荷花鸡 163
一二三、杏仁鸡饼 165
一二四、酥炸凤翼 167
一二五、锅贴肫肝 168
一二六、芙蓉鸡腰 170
一二七、无为熏鸭 171
一二八、饽饽鸡 174
一二九、挂炉烧鸭 176
一三○、翡翠鸭 177
一三一、青螺炖鸭 179
一三二、酥鸭 180
一三三、烹鸭条 181
一三四、糯果鸭条 182
一三五、鸭味三件 183
一三六、瓤鸭舌 185
一三七、掌上银球 186
一三八、烧鹅掌 188
一三九、双火淌心蛋 189
一四○、八宝蛋 190
一四一、三丝鸡茸蛋 192
一四二、绣球鸡蛋 193
一四三、椿芽焖蛋 194
一四四、蛋包虾仁 195
一四五、银鱼煎蛋 196
一四六、鸳鸯蛋 197
一四七、虾仁芙蓉蛋 200
野味菜类 202
一四八、雪冬山鸡 202
一四九、豆苗野鸡片 203
一五○、双爆串飞 204
一五一、红扒野鸭 206
一五二、雪菜？鸡 207
一五三、黄山炖鸽 208
一五四、炒鸽松 209
一五五、炸熘斑鸠 211
一五六、炒斑鸠片 212
一五七、和县炸麻雀 213
一五八、卤麂 214
一五九、冬笋麂丝 215
一六○、当归獐肉 217
一六一、红烧果子狸 218
一六二、果子狸卷 219
一六三、五香兔脯 220
一六四、玛瑙兔肉 221
甜 菜 类 223
一六五、龙眼肉 223
一六六、挂霜排骨 224
一六七、蜜汁排骨 225
一六八、羊尾 226
一六九、玫瑰球 227
一七○、还原蛋 228
一七一、蜜汁红芋 229
一七二、芋沙 230
一七三、芋清花 231
一七四、水晶山药球 232
一七五、雪花土豆 233
一七六、干蒸莲子 234
一七七、酒醉核桃仁 235
一七八、荸荠丸子 235
一七九、红果梨丝 237
一八○、裹烧白兰花 237
一八一、油炸薄荷 239
一八二、细沙炸肉 239
一八三、葛粉丸子 241
一八四、炸麻酥 242
一八五、问政山笋 243
一八六、火烧冬笋 243
素 菜 类 243
一八七、黄焖笋 244
一八八、清蒸花菇 245
一八九、金雀舌 246
一九○、虎皮毛豆腐 247
一九一、熘素排骨 248
一九二、素火腿 249
一九三、素海参 250
一九四、素醋熘鱼 251
一九五、素油鸡 253
一九六、素清汤鸭 254
一九七、熏素鸭 255
其他菜类 257
一九八、金银蹄鸡 257
一九九、？三鲜 258
二○○、鸡犬蹄 259
二○一、雏鸡甲鱼 260
二○二、火腿炖鞭笋 261
二○三、荤炒素 262
二○四、皱纱南瓜苞 263
二○五、炸冬菇 264
二○六、香菇盒 266
二○七、白玉饺 267
二○八、荠菜丸子 269
二○九、栗豆腐 270
二一○、熘酥肠 271
二一一、淡菜酥腰 273
二一二、三鲜羊肉锅 274
二一三、鱼咬羊 276
二一四、菊花冬笋 277
二一五、中爪腐衣 279
二一六、韭菜塌 280
二一七、鸭肝蛋卷 282
二一八、凤炖牡丹 283
二一九、金狮绣球 284
二二○、青果豆 285
二二一、微孔豆腐 286
二二二、四季豆腐 288
二二三、双鸭豆腐 289
二二四、蜂窝豆腐 290
二二五、菊花锅 292
二二六、干贝牡丹 294
二二七、双脆锅巴 295
二二八、粮棉丰收拼盘 297
附 注 300