中国菜谱 安徽PDF电子书下载

目 录 1

概述 1

肉 菜 类 4

一、云雾肉 4

二、松子酥肉 5

三、花鼓蹄膀 8

四、泾县小烧 9

五、蛏干烧肉 10

六、干炸网子肉 11

七、寸金肉 12

八、晾干肉 14

九、脆浆裹肉 15

一○、腐乳爆肉 16

一一、炸排肉 17

一二、枣核肉 18

一三、熘核桃肉 19

一四、玛瑙肉 20

一五、枇杷肉 22

一六、酥糊里脊 23

一七、荸荠肉 24

一八、椒盐翘尾 26

一九、罐汤 27

二○、杨梅丸子 28

二一、徽州丸子 29

二二、卷筒粉蒸肉 30

二三、炒腰脑 31

二四、腰夹 32

二五、荔枝腰花 34

二六、锅贴腰子 35

二七、桂花肚 37

二八、佛手肚头 39

二九、生炒肚尖 40

三○、干炸猪脑 42

三一、焦炸象眼 43

三二、管廷烩脊髓 44

三三、虾籽管廷 45

三四、白牛肉 47

三五、炸牛肉 48

三六、肚三样 49

三七、牛蹄花 50

三八、焦炸羊肉 51

三九、苔干羊肉丝 53

四○、银针羊肉丝 54

四一、羊肉汤 55

四二、红扒羊蹄 57

水产菜类 59

四三、葡萄鱼 59

四四、清蒸鲥鱼 61

四五、毛峰熏鲥鱼 62

四六、腌鲜桂鱼 63

四七、火烤桂鱼 64

四八、桃花桂 65

四九、白汁桂鱼 66

五○、网油桂鱼 67

五一、菊花鱼 69

五二、红酥鲫鱼 71

五三、桂花鳊 72

五四、奶汁肥王鱼 74

五五、桐花鱼 75

五六、烹刀鱼 76

五七、雪中找鱼 77

五八、火烘鱼 79

五九、红烧头尾 80

六○、烧鱼乳 81

六一、三丝鱼卷 83

六二、五彩鱼丝 84

六三、麦穗鱼 85

六四、鱼扇 87

六五、糟香冰鱼 88

六六、软兜冰鱼 90

六七、扒冰鱼 91

六八、百燕打伞 92

六九、南湖对虾 93

七○、油包虾 94

七一、酱汁虾 96

七二、菊花虾 97

七三、椒盐虾仁 98

七四、蟹黄虾盅 99

七五、锅贴虾饼 101

七六、夹心虾糕 102

七七、白汁虾卷 104

七八、枕头虾 105

七九、雪映红梅 107

八○、炸蟹卷 108

八一、蟹连鱼肚 109

八二、蟹烧海参 111

八三、马鞍鳝 112

八四、清炒鳝糊 113

八五、烹松丝 115

八六、火腿炖甲鱼 116

八七、瓤甲鱼 117

八八、发菜甲鱼 118

八九、清蒸鹰龟 120

九○、清蒸石鸡 121

九一、火腿炖蚌肉 122

九二、咖哩蚌肉 123

九三、花蕊海参 124

九四、鲨皮二脘 126

九五、鱼白三鲜 127

禽蛋菜类 129

九六、符离集烧鸡 129

九七、茶叶熏鸡 131

九八、葫芦鸡 132

九九、椒盐米鸡 134

一○○、油焖鸡 136

一○一、石耳炖鸡 137

一○二、雪淋鸡 138

一○三、白酥鸡 139

一○四、蒜香鸡 141

一○五、风味鸡 142

一○六、腐乳鸡 143

一○七、捶鸡 144

一○八、炸熘仔鸡 145

一○九、荷叶包鸡 146

一一○、虾籽黄焖鸡 147

一一一、白松鸡 149

一一二、樱桃鸡 150

一一三、炸鸡丝卷 151

一一四、缠丝鸡饼 152

一一五、椿芽拌鸡丝 154

一一六、纸包鸡 154

一一七、珍珠鸡 156

一一八、菊花鸡丝 157

一一九、清炖鸡酥 158

一二○、核桃鸡 160

一二一、卷筒鸡 161

一二二、荷花鸡 163

一二三、杏仁鸡饼 165

一二四、酥炸凤翼 167

一二五、锅贴肫肝 168

一二六、芙蓉鸡腰 170

一二七、无为熏鸭 171

一二八、饽饽鸡 174

一二九、挂炉烧鸭 176

一三○、翡翠鸭 177

一三一、青螺炖鸭 179

一三二、酥鸭 180

一三三、烹鸭条 181

一三四、糯果鸭条 182

一三五、鸭味三件 183

一三六、瓤鸭舌 185

一三七、掌上银球 186

一三八、烧鹅掌 188

一三九、双火淌心蛋 189

一四○、八宝蛋 190

一四一、三丝鸡茸蛋 192

一四二、绣球鸡蛋 193

一四三、椿芽焖蛋 194

一四四、蛋包虾仁 195

一四五、银鱼煎蛋 196

一四六、鸳鸯蛋 197

一四七、虾仁芙蓉蛋 200

野味菜类 202

一四八、雪冬山鸡 202

一四九、豆苗野鸡片 203

一五○、双爆串飞 204

一五一、红扒野鸭 206

一五二、雪菜？鸡 207

一五三、黄山炖鸽 208

一五四、炒鸽松 209

一五五、炸熘斑鸠 211

一五六、炒斑鸠片 212

一五七、和县炸麻雀 213

一五八、卤麂 214

一五九、冬笋麂丝 215

一六○、当归獐肉 217

一六一、红烧果子狸 218

一六二、果子狸卷 219

一六三、五香兔脯 220

一六四、玛瑙兔肉 221

甜 菜 类 223

一六五、龙眼肉 223

一六六、挂霜排骨 224

一六七、蜜汁排骨 225

一六八、羊尾 226

一六九、玫瑰球 227

一七○、还原蛋 228

一七一、蜜汁红芋 229

一七二、芋沙 230

一七三、芋清花 231

一七四、水晶山药球 232

一七五、雪花土豆 233

一七六、干蒸莲子 234

一七七、酒醉核桃仁 235

一七八、荸荠丸子 235

一七九、红果梨丝 237

一八○、裹烧白兰花 237

一八一、油炸薄荷 239

一八二、细沙炸肉 239

一八三、葛粉丸子 241

一八四、炸麻酥 242

一八五、问政山笋 243

一八六、火烧冬笋 243

素 菜 类 243

一八七、黄焖笋 244

一八八、清蒸花菇 245

一八九、金雀舌 246

一九○、虎皮毛豆腐 247

一九一、熘素排骨 248

一九二、素火腿 249

一九三、素海参 250

一九四、素醋熘鱼 251

一九五、素油鸡 253

一九六、素清汤鸭 254

一九七、熏素鸭 255

其他菜类 257

一九八、金银蹄鸡 257

一九九、？三鲜 258

二○○、鸡犬蹄 259

二○一、雏鸡甲鱼 260

二○二、火腿炖鞭笋 261

二○三、荤炒素 262

二○四、皱纱南瓜苞 263

二○五、炸冬菇 264

二○六、香菇盒 266

二○七、白玉饺 267

二○八、荠菜丸子 269

二○九、栗豆腐 270

二一○、熘酥肠 271

二一一、淡菜酥腰 273

二一二、三鲜羊肉锅 274

二一三、鱼咬羊 276

二一四、菊花冬笋 277

二一五、中爪腐衣 279

二一六、韭菜塌 280

二一七、鸭肝蛋卷 282

二一八、凤炖牡丹 283

二一九、金狮绣球 284

二二○、青果豆 285

二二一、微孔豆腐 286

二二二、四季豆腐 288

二二三、双鸭豆腐 289

二二四、蜂窝豆腐 290

二二五、菊花锅 292

二二六、干贝牡丹 294

二二七、双脆锅巴 295

二二八、粮棉丰收拼盘 297

附 注 300