第一部分 厨房常识 1
一、厨房安排 3
1、布局 3
2、厨房家具的最佳高度 3
3、厨房空间的利用 4
4、厨房通风路线的设置 4
5、厨房照明设计 4
10、厨房的花卉装饰 5
9、电器开关插座应远离煤气灶具 5
8、冰箱电源要单独布线 5
7、厨房如何安全用电 5
6、厨房中宜用白炽灯 5
11、餐室的花卉装饰 6
二、炊具、厨具、餐饮具 7
1、炊具 7
燃气灶 7
电磁炉 7
电波炉 7
微波炉 7
锅 8
电烤箱 8
电扒炉 8
电炸炉 8
鼎锅 9
平鏊 9
平锅 9
汽锅 9
砂锅 9
压力锅 9
蒸笼 10
电饭锅 10
搪瓷烧锅 10
不粘锅 10
多用自动电热不粘锅 11
电炒锅 11
紫砂电火锅 11
电子砂锅 11
电热压力烹饪锅 11
冷藏柜 12
电子消毒碗柜 12
火锅 12
电热膜式电饭锅 12
2、厨具 12
蔬菜清洗机 13
多功能食品搅拌机 13
切肉机 13
多功能切碎机 13
绞肉机 13
漏瓢 14
锅铲 14
焯瓢 14
洗碗机 14
瓢 14
橱柜 14
电热开水器 14
盆 15
墩子 15
菜筛 15
镊子 15
蒜臼 15
磨刀石 15
抓钩 15
姜葱擦 15
3、餐钦具及其它 16
圆盘 16
盘 16
碗 16
刮刀 16
砍刀 16
切刀 16
片刀 16
条盘 17
汤盘 17
食盘 17
铁板 17
炖盅 17
鲍翅盘 17
碟 17
水杯 18
果盘 18
高脚杯 18
肉串签 18
调羹 18
杯 18
咖啡具 18
盖碗茶杯 18
酒杯 18
双翼酒瓶开刀 19
牙签 19
牙签筒 19
果签 19
餐勺 19
餐叉 19
餐刀 19
茶匙 19
筷架 20
洗手盅 20
镂花纸垫 20
饮料吸管 20
桌裙 20
台布 20
餐巾 20
铁锅裂缝修补 21
怎样防止熟铁锅底部开裂 21
不粘锅的使用和维护 21
使用不锈钢锅应注意火候 21
新铁锅除铁粉 21
1、使用炊具的常识和窍门 21
三、厨房卫生、清洗、消毒 21
液化石油气灶具的检漏 21
铝制品的使用和维护 22
不锈钢制品的挑选 22
不锈钢炊餐具的保养 22
铝铁炊具不可混用 23
如何延长高压锅胶圈使用寿命 23
怎样防止高压锅爆炸 23
怎样使用微波炉 23
如何选购优质电热锅 24
电磁炉的性能及优点 24
怎样合理使用电磁炉 24
电饭锅的挑选 25
电饭锅的使用与保养 25
电烤箱的挑选 25
电烤箱的使用 26
2、使用厨具的常识和窍门 26
厨房节水小窍门 26
怎样节约煤气 26
菜刀的选购 27
哪种塑料袋可包装食品 27
不宜用铝制器皿搅打鸡蛋 27
巧开紧瓶盖 27
预防玻璃器皿炸裂 27
菜刀除锈 28
木菜板盐水浸泡防裂 28
如何选购陶瓷器皿 28
选购电冰箱应注意些什么 28
防止冷冻室里的物品被粘住 29
冰箱停用如何保养 29
厨房换气扇的安装和保养 29
怎样粘补瓷器 30
用玻璃瓶巧制漏斗 30
疏通水池堵塞的简易方法 30
如何修补搪瓷器皿 30
怎样防止陶瓷洗菜池底部磕碰 30
叠杯分离法 31
3、厨房卫生消毒 31
餐具的高温消毒 31
餐具的药物消毒 31
菜砧板消毒 31
怎样洗油瓶 32
厨房玻璃制品去污 32
冰箱霉菌的去除 32
如何防止冰箱内生霉菌 32
除厨房异味 32
消除冰箱内异味 32
菜刀用盐水泡后好磨 33
新铁锅除锈 33
怎样除铁锅锈味 33
如何去除平底锅焦垢 33
怎样防止菜刀生锈 33
如何除掉锅中的腥味 33
怎样去除刀上的腥气 33
如何洗茶垢 33
铝制品热擦去油污 34
铜器除锈 34
食醋加盐可去火锅铜锈 34
去除搪瓷器皿焦迹 34
巧擦铝锅 34
如何洗蛋迹 34
面汤洗碗好 34
厨房纱窗去污 34
食物中毒的症状和特点 35
洗涤剂的使用 35
厨房妙用肥皂 35
碱水除油垢 35
不可用化纤布做厨房抹布 35
巧除厨房地面油污 35
食品食具要生熟分开 36
保持洗碗巾的清洁卫生 36
第二部分 食品及加工 37
狗肉 39
兔肉 39
羊肉 39
牛肉 39
火腿 39
猪肉 39
1、肉类 39
一、常见食品营养及特性 39
鸽肉 40
鸡肉 40
鸭肉 40
泥鳅 40
虾 40
鳘鱼 40
胡萝卜 41
萝卜 41
鱼 41
黄鳝 41
2、菜类 41
白菜 42
芹菜 42
菠菜 42
蕹菜 43
莴笋 43
韭菜 43
番茄 44
茄子 44
南瓜 45
黄瓜 45
冬瓜 45
苦瓜 46
丝瓜 46
马铃薯 46
山药 47
莲藕 47
银耳 48
豆腐 48
大豆 48
绿豆 48
蘑菇 48
蚕豆 48
木耳 49
发菜 49
芋头 49
海带 49
百合 49
芫荽 49
黄花菜 50
金针菇 50
豆角 50
大葱 50
竹笋 51
蘑芋 51
花菜 51
3、果类 51
梨子 51
杏子 52
枇杷 52
桃子 52
苹果 52
山楂 52
枣子 53
李子 53
梅子 53
橄榄 53
樱桃 53
板栗 54
香蕉 54
猕猴桃 54
核桃 54
柿子 55
石榴 55
桂圆 55
白果 55
杨梅 56
菠萝 56
荔枝 56
甘蔗 56
花生 56
柠檬 57
柑桔 57
西瓜 57
葡萄 57
慈菇 57
4、野菜类 58
香椿芽 58
白蒿 58
灰灰菜 58
折耳根 58
蕨菜 58
马齿苋 58
枸杞芽 59
红糖 59
糯米 59
5、其它 59
鱼秋串 59
荠菜 59
小茴香 59
刺萝卜 59
笔管菜 59
辣椒 60
花椒 60
醋 60
盐 60
饴糖 60
冰糖 60
白糖 60
大蒜 61
生姜 61
茶叶 62
二、如何选购食品 62
1、如何选购米 62
2、怎样选购鲜肉 62
5、怎样鉴别火腿的质量 63
4、怎样选购咸肉 63
3、什么样的猪内脏是新鲜的 63
6、怎样选购灌肠制品 64
7、怎样识别健康的鸡 64
8、健康活鸭、活鹅的识别 64
9、怎样识别新鲜光禽 64
10、如何识别活禽屠宰与死禽冷宰 65
11、风鸡、板鸭的挑选 65
12、怎样挑选鲜蛋 65
13、如何辨别搭壳蛋和散黄蛋 65
16、怎样选购活鱼 66
15、如何挑选咸蛋 66
14、皮蛋的质量鉴别 66
17、青鱼、草鱼有何不同 67
18、如何区别鲤鱼、鲫鱼 67
19、选购甲鱼一定要活的 67
20、活贝死贝的识别 68
21、怎样挑选河蟹 68
22、干海味的上品与下品 68
23、怎样鉴别海参的质量 68
28、竹笋的挑选 69
27、如何辨别茭白的优劣 69
26、鲜嫩莴笋的识别 69
25、如何挑选萝卜 69
24、如何购买熟食品 69
29、如何选购蒜苗 70
30、什么样的马铃薯质量好 70
31、莲藕的质量鉴别 70
32、什么样的芋头好吃 70
33、怎样挑选叶菜类蔬菜 71
34、如何选购芹菜 71
35、花菜的质量鉴别 71
39、瓜类蔬菜的挑选 72
38、怎样辨别辣椒与甜椒 72
37、西红柿的质量鉴别 72
36、如何选购茄子 72
40、怎样挑选菜豆 73
41、蚕豆、扁豆，豇豆的质量鉴别 73
42、如何挑选豌豆苗 73
43、怎样鉴别酱菜的质量 73
44、黄花菜的质量鉴别 74
45、怎样挑选笋干和玉兰片 74
46、香菇的质量鉴别 74
49、豆腐的质量鉴别 75
50、如何选购豆腐干和豆腐片 75
48、海带的选择 75
47、如何识别真假木耳 75
51、怎样挑选腐竹和豆腐皮 76
52、姜的种类及用途 76
53、怎样挑选韭菜、大葱、大蒜 76
54、如何购买调味品 77
55、优质食醋的特色 77
56、芝麻香油的质量特点 77
57、莲子的选择 77
59、蜜饯的种类及特点 78
60、什么样的核桃质量好 78
58、如何识别瓜子的优劣 78
61、什么样的葡萄干是上品 79
62、如何选购红枣 79
63、栗子的质量鉴别 79
64、亦果亦菜生熟可食的荸荠 80
65、如何挑选苹果和梨 80
66、山楂的品种及其特点 80
68、什么样的香蕉口味好 81
69、如何识别香蕉和芭蕉 81
67、巧选葡萄 81
70、怎样挑选荔枝和龙眼 82
71、柑橘的挑选 82
72、怎样挑选西瓜 83
73、怎样鉴别牛奶的质量 83
74、如何选购奶粉 83
75、如何鉴别蜂蜜的优劣 84
三、加工食品的窍门 84
1、怎样淘米营养损失少 84
2、怎样洗净粘在肉上的脏物 84
7、咸肉如何退盐 85
6、巧拔猪蹄毛 85
3、怎样清洗猪肠 85
4、怎样洗猪肚 85
5、巧剔猪脑血筋 85
8、怎样宰鸡鸭 86
9、杀鸡的新方法 86
10、鸡鸭煺毛的方法 86
13、巧剥鸡蛋壳 87
14、快速加工咸蛋 87
12、家禽内脏的几种洗涤法 87
11、拔鸭毛的诀窍 87
15、怎样腌蛋出油多 88
16、怎样宰鹌鹑 88
17、如何去掉河鱼土腥味 88
18、鱼胆弄破后怎样去除苦味 88
19、怎样切鱼片 89
20、黄鳝加工法 89
21、火碱泡发鱿鱼 89
22、怎样清洗新鲜墨斗鱼 89
26、撬开贝壳法 90
25、怎样取虾仁 90
24、如何清洗虾体中的污物 90
23、怎样宰甲鱼 90
27、贝类处理法 91
28、米汤泡发木耳 91
29、怎样发香菇 91
30、怎样洗香菇 91
31、怎样洗掉菜叶上的小虫 91
36、刮芋艿时手痒怎么办 92
35、如何使菜腌得脆嫩 92
34、不要用菜刀削水果 92
33、生板栗快速剥皮 92
32、快速剥蒜 92
四、妥善贮存食品 93
1、如何贮存粮食 93
2、花椒驱粮虫 93
3、米饭保鲜防馊 93
4、热天怎样处理剩饭 93
5、怎样贮存香肠 93
10、鲜蛋竖放不易坏 94
8、蔬菜简易保鲜 94
9、保存鸡、鸭肉类的方法 94
6、怎样收藏火腿 94
7、怎样收藏咸鱼咸肉 94
11、怎样保存咸鸭蛋 95
12、如何保存猪油 95
13、怎样久存花生油 95
14、夏季怎样保存酱油、醋 95
15、怎样保存鲜姜 95
18、怎样保存绿豆 96
20、怎样防止番茄酱变质 96
19、怎样防止蚕豆变色 96
17、贮存花生米妙法 96
16、怎样收藏红枣 96
21、牛奶应避光保存 97
22、怎样存放牛奶 97
23、牛奶、豆浆不宜用保温瓶存放 97
24、夏季如何保存软包装牛奶 97
25、奶油蛋糕不宜久存 98
26、怎样贮存面包与饼干 98
27、几种保存食物方法 98
28、啤酒的保存 98
29、瓶装酒能存放多久 99
咸味调味品 100
1、调味材料配置及特性 100
五、调味材料及用法 100
甜味调味品 102
酸味调味品 103
麻辣调味品 103
苦味调味品 104
香味调味品 104
鲜味调味品 106
辅助调味品 107
生姜在烹调中的作用 109
葱的用法 109
2、调味材料用法 109
大蒜的作用与用法 110
怎样使用花椒 110
巧用大料 110
料酒在烹调中的功用 110
盐的妙用 111
醋的妙用 111
糖的用途 112
第三部分 烹饪技术 113
码味 115
抢火 115
码芡 115
炙锅 115
一、烹饪术语 115
拿火色 115
吃味 116
尝味 116
入味 116
明油 116
收汁 116
勾芡 116
兑滋汁 116
走油 117
梭油锅 117
进皮 117
紧皮 117
收汗 117
摊 117
？ 117
煸 117
腌 118
皦 118
酱 118
冒 118
粘糖 118
过 118
滚叉 119
断生 119
散籽 119
发白 119
夹生 119
炸 119
溜 119
“熬”和“烩” 120
蒸 120
“扒”和“焗” 120
烹 120
炒 120
爆 120
骨牌片 121
火夹片 121
银针丝 121
细丝 121
二粗丝 121
丝 121
二、原料成形 121
卤 121
头粗丝 121
滚刀块 122
马耳葱 122
象牙条 122
筷子条 122
梳子块 122
荔枝块 122
指甲片 122
鱼眼葱 123
葱花 123
姜蒜米 123
姜末 123
蒜泥 123
蒜瓣 123
三、刀工火候 123
切配 123
直切 124
切 124
推切 124
锯切 124
刀功 124
刀工 124
配菜 124
刀法 124
滚料切 125
片 125
斜刀片 125
直刀剞 125
砍 125
直砍 125
跟刀砍 125
剖 126
火候 126
刮 126
剁 126
旺火 126
捶 126
斩 126
拍刀砍 126
剔 126
中火 127
小火 127
微火 127
油温 127
温油 127
热油 127
旺油 127
西兰花的洗切处理 128
苦瓜去苦涩味的处理方法 128
四、蔬菜、肉类、水产、海味干货处理技巧 128
一般蔬菜的洗切原则 128
1、蔬果类处理技巧 128
金针菇和本姑的处理方法 129
竹笋的洗切处理 129
鲜芦笋的洗切处理 129
茄子防“锈色”的处理 129
葱去辣味的处理 129
花菜的洗切窍门 129
番茄去皮处理 129
洋葱的洗切处理 130
炖南瓜盅的处理 130
发芽薯仔的处理方法 130
荷兰豆保持脆、绿的处理 130
菠菜减草酸处理 130
青椒简易去核法 130
炸薯片的洗切窍门 131
毒菜的安全洗切法 131
水果的洗切处理 132
2、禽畜肉类的处理技巧 132
肉类的洗切技巧 132
猪腰的处理方法 133
猪肚的处理方法 133
猪舌的处理方法 133
肉类的解冻方法 133
牛肝的处理方法 134
羊肉去膻味的几种方法 134
羊排骨和 T 骨的处理法 134
鸡的起肉法 135
鸡翼中段去骨法 135
鸡柳的处理方法 135
鹅肠的处理方法 135
鱼起脊和腩的方法 136
直切鱼的技巧 136
鱼脊肉的处理方法 136
3、水产类的处理技巧 136
鲜鱼的一般处理技巧 136
鳝鱼的处理方法 137
鱼胶的制法 137
青蠔的处理方法 137
生蠔的处理方法 138
蟹的处理方法 138
虾的处理方法 138
虾的急冻方法 138
鱿鱼切花法 139
贝壳类的处理方法 139
鱿鱼的处理方法 139
虾胶的制法 139
海鱼、贝类的安全处理方法 140
4、海味干货类处理技巧 141
鱼肚 141
鲍鱼 141
鱼翅 141
章鱼、墨鱼干 142
瑶柱 142
蠔豉 142
海哲 142
燕窝 143
雪蛤膏 143
金华火腿 143
发菜 144
竹荪 144
冬菇 144
银耳 145
五、烹调技巧 145
1、烹调要诀 145
鱼类 145
肉类 146
蔬菜 147
水果与沙拉制作 148
蛋 149
奶和奶类制品 150
豆制品 151
煮米饭 152
2、临灶技术 153
火候 153
火力 153
氽水 154
泡油 155
上糊 156
上干粉 157
上浆 158
勾芡 158
制汤 159
番茄玫瑰 160
凤尾番茄 160
番茄花 160
番茄花篮 160
3、伴碟蔬果切雕技术 160
红萝卜玫瑰 161
红萝卜蝴蝶 161
红辣椒百合 161
葱段花 161
柠檬纽纹 161
柠檬蝴蝶 161
青瓜绣球 162
青瓜蟹爪、青瓜蝴蝶 162
第四部分 厨务小锦囊 163
1、如何延长肉的保鲜期 165
2、怎么才能把油炸食品炸得又脆又好吃 165
3、快发绿豆芽的方法 165
4、为什么蔬菜冰过之后，吃起来反而不好吃 165
11、南瓜去筋法 166
10、茄子去苦法 166
8、怎样巧剥番茄皮 166
9、快速洗去韭菜中沙砾法 166
6、盐罐里的盐很容易结块，要怎样才可以避免 166
5、家里没有微波炉，怎样解冻食物比较好 166
7、菠菜去涩法 166
12、南瓜去皮法 167
13、水果没吃完怎么办 167
14、洋葱去味法 167
15、芹菜去筋法 167
16、干豆速泡法 167
17、吃豆防屁法 167
18、水果增汁法 167
23、栗子去壳法 168
25、炸馒头如何省油 168
24、发面加盐好 168
20、干柠檬榨汁 168
22、巧剥橙皮法 168
21、芒果切削法 168
19、苹果防变黑 168
26、米饭夹生如何补救 169
27、熬粥如何防溢 169
28、大白菜的合理食用 169
29、腌蛋过咸可做“赛蟹黄” 169
30、油锅着火怎么办 169
34、吃西瓜应注意什么 170
33、饮食五宜 170
31、炒糖色要加温水 170
32、如何消除热油泛沫 170
35、皮色鲜艳的水果应去皮吃 171
36、勿用滚开水冲营养补品 171
37、酒后不宜大量饮浓茶 171
38、勿用保温杯沏茶 172
39、吃火锅的优缺点 172
40、维生素的相互作用 172
41、杂吃就是营养 173
43、不宜食用的食品 174
42、进食十忌 174
44、喝啤酒不宜兑汽水 175
45、冰西瓜不宜吃 176
46、吃水果的学问 176
47、饮用牛奶的科学 176
48、食用番茄三忌 177
49、调味品的添加顺序 178
50、肉食烹调的窍门 178
51、怎样发干货 178
52、巧用油盐糖酯 179
54、除怪味 180
55、巧去皮壳法五则 180
53、怎样选用筷子 180
56、烹调小常识 181
57、烹调方法与营养得失 181
58、炒菜油温不宜高 182
59、牛肉烹调新法 183
60、怎样熬汤味道更鲜 183
61、吃松花蛋时要放姜醋 183
65、巧用压力锅 184
64、瓶代擀面杖 184
63、冷冻食品的解冻与烹调 184
62、发软食品变脆法 184
66、夏季不宜多吃韭菜 185
67、顶层大的萝卜辣 185
68、怎样挑选熟瓜 185
69、烂姜不能吃 186
70、烂菜腐果吃不得 186
71、黄瓜的选择 186
72、色浅的扁豆嚼着老 186
75、绿皮土豆有毒素 187
76、胡萝卜不宜生吃 187
74、茄子忌挑重的买 187
73、苦瓜的选择 187
77、白菜烂了别再吃 188
78、吃鸡忌吃鸡臀尖 188
79、鸡头不宜多吃 188
80、鉴别鸡鸭是否注水的方法 189
81、谨防香油假冒 189
82、火腿、香肠、午餐肉不宜长期食用 190
83、变质的花生易致癌 190
84、花生最好不生吃 190
87、牛奶不要放冷冻室里存放 191
86、陈年小米熬不粘 191
85、太绿的粉皮假货多 191
88、食用油不宜久放塑料桶里 192
89、鱼没烧透不能吃 192
90、宰杀活鱼别忘放血 192
91、做鱼切忌先放姜 192
92、活鱼不宜马上烹调 193
93、宰鸡不拿肺，等于没学会 193
94、肝不早去胆，肾不早撕衣 194
95、顺丝切的肉片炒不嫩 194
96、咸肉不宜煎炸 194
97、肉用水泡营养少 194
99、喝豆浆五忌 195
98、缸边碗底不宜磨刀 195
101、胶卷罐可驱蝇 196
102、使瓷器光亮法 196
103、面包可代橡皮擦 196
100、萝卜、桔子不宜同吃 196
第五部分 家庭菜谱 197
蒜泥白肉 199
水煮肉片 199
麻辣肉片 199
1、猪肉 199
一、肉食类 199
豆花肉片 200
回锅肉 200
香辣回锅肉 201
干咸菜回锅肉 201
炒盐煎肉 202
莴笋肉片 202
平菇肉片 203
折耳根炒腊肉 203
蒜苔肉丝 203
菠菜肉丝 204
银芽肉丝 204
韭花肉丝 204
蕨菜腊肉丝 205
辣子肉丁 205
肉丁炒荸荠 206
糖醋里脊 206
红烧猪肉 207
樱桃肉 207
香糟肉 207
宫保肉丁 208
芽菜烧肉 208
白菜肉卷 209
红烧狮子头 209
水煮烧白 210
软炸烧白 210
卷筒夹沙肉 211
锅贴夹沙肉 211
碎肉苦瓜 212
番茄肉丸 212
蚂蚁上树 212
肉泥瓤丝瓜 213
干豇豆烧排骨 213
大蒜烧肥肠 214
芹菜炒腰花 214
香菜梗炒肚丝 214
辣子肥肠 215
白煮肥肠 215
全家福 216
苦瓜镶肉 216
卤肉 217
卤猪耳朵 217
卤猪心 218
卤猪肝 218
卤排骨 218
香干炒肚条 219
香干炒肚片 219
凉拌猪肝 220
青椒里脊片 220
甜椒肉丝 220
花生炖猪脚 221
绿豆芽炒肉丝 221
茄汁肉片 221
芙蓉肉片 222
鱼香肉丝 222
炒猪肝 222
竹笋枸杞肉丝 223
茭白炒肉丝 223
熘荸荠肉丁 224
东坡肉 224
肉片焖蒜苔 224
豆豉蒸排骨 225
红烧黄豆排骨 225
蒸肉饼 226
炸芝麻里脊 226
猪皮红枣羹 226
蹄筋煮花生 227
红烧蹄膀 227
腰肚枸杞汤 228
猪尾浓汤 228
红烧猪皮 229
首乌狮子头 229
2、牛、羊肉 230
红烧牛肉 230
板栗烧牛肉 230
土豆烧牛肉 231
蘸水牛肉 231
麻辣牛肉 231
甜椒牛肉丝 232
洋葱头炒牛肉丝 232
五彩牛柳 233
毛肚火锅 233
芹菜碎牛肉 233
五香牛肉 234
干煸牛肉丝 234
红烧牛肉萝卜 235
枸杞子炖牛肉 235
红枣煨牛鞭 236
干蒸牛肉 236
胡萝卜炖羊肉 237
炆牛腩 237
汤锅羊肉 238
3、狗、兔肉 238
炒狗肉丝 238
红烧狗肉 239
清炖狗肉 239
附片炖狗肉 239
参归炖狗肉 240
炒兔肉丝 240
宫保兔丁 241
酱爆兔肉丁 241
花椒兔丁 242
辣子兔 242
五香兔肉 242
麻辣兔肉片 243
红枣炖兔肉 243
辣子鸡 244
白斩鸡 244
芋儿鸡 244
1、鸡 244
二、禽蛋类 244
泉水鸡 245
口水鸡 245
烧鸡公 246
棒棒鸡 246
叫化鸡 246
椒麻鸡片 247
鲜熘鸡片 247
糟醉鸡片 248
红油鸡片 248
盐水鸡块 248
粉蒸鸡 249
板栗烧鸡 249
鸡烧肉块 249
油淋笋鸡 250
水晶凤爪 250
泡椒炒鸡杂 250
花生鸡丁 251
茄汁鸡块 251
猴头炖鸡块 252
首乌炖鸡 253
卤鸡翅 253
鸡丁烧鲜贝 253
芙蓉鸡丝 254
银芽鸡丝 254
北芪鸡 255
清蒸鸡 255
洋葱炒素鸡 255
荤素鸡 255
酱汁素鸡 256
葱油鸡 256
豆腐衣鸡丁 257
陈皮鸡丁 257
红烧鸡块 257
荸荠鸡丁 258
甜椒熘鸡丝 258
荸荠鸡肉丸子 259
冬菇蒸鸡 259
虫草鸡 259
烤鸡 260
滋补炖鸡汤 260
2、鸭 260
油烫鸭子 260
烟熏鸭子 261
魔芋烧鸭 261
带丝全鸭 262
青豆烧鸭 262
香酥全鸭 262
啤酒鸭 263
烧鸭血 263
当归鸭 264
卤鸭头 264
三鲜瓤鸭膀 264
海带炖鸭 265
芡实炖老鸭 265
黄焖鸽块 266
烧乳鸽 266
香芋？鸭 266
3、鸽 266
芪杞炖乳鸽 267
4、蛋 267
？子嫩蛋 267
椿芽嫩蛋 268
司刀粉蛋 268
四喜蒸蛋 268
卤鸡蛋 269
川贝蒸蛋 269
牛乳鸡蛋 269
韭菜炒鸡蛋 269
卤茶叶蛋 270
水炒鸡蛋 270
虎皮鸽蛋 270
三、水产类 271
家常脆皮鱼 271
红烧鲜鱼 271
红烧塘鲤鱼 272
球溪河鲢鱼 272
砂锅鲜鱼 273
剁椒鱼头 273
泉水鱼 274
血旺鱼 274
太安鱼 275
酸菜鱼 275
粉蒸鲜鱼 276
家常鲫鱼 276
豆腐鲫鱼 277
麻辣鲫鱼 277
邮亭鲫鱼 277
泡菜鱼 278
汽锅泡菜鱼 278
清蒸鲇鱼 279
大蒜鲇鱼 279
豆花鱼 280
跳水鱼 280
锅巴鱼片 281
三鲜鱼片 281
红烧鳝鱼 282
青椒鳝鱼 282
芹黄鳝丝 282
清炒鳝丝 283
蒜苔鳝丝 283
春笋拌鳝丝 284
辣子田螺 284
泡椒牛蛙 284
茄汁鲈鱼块 285
汤泡生鱼 285
辣子牛蛙 285
黄焖牛蛙 286
家常牛蛙 286
鲜蘑溜鱼片 287
金针菇炒鳝丝 287
番茄鱼片 287
清蒸鲫鱼 287
笋丝烩鲜鱼 288
木耳烩鱼片 288
清炖大鲫鱼 289
清蒸鱼 289
四、海鲜类 289
白灼鲜鱿鱼 289
油泡土鱿 290
白灼响螺片 290
西芹炒鲜鱿鱼 290
腰果炒带子 291
蒜茸蒸文蛤 291
姜葱炒蛏子 291
清蒸膏蟹 291
脆炸蟹钳 292
蒜茸蒸开边虾 292
油泡鲜虾仁 292
生菜大龙虾 293
清蒸大龙虾 293
鲜虾烩冬茸 293
鲜虾琼山豆腐 293
油泡明虾球 294
脆炸直虾 294
红炖鱼翅 295
红焖海参 295
枸杞炖虾 296
糖醋带鱼 296
五彩虾仁 297
滑熘鲜贝 297
煎带鱼 297
宫保明虾 298
姜葱螃蟹 298
番茄酱虾仁 298
鸡丝海蜇皮 299
炒鱿花 299
烧鳟鱼 300
虾皮炒丝瓜 300
糖醋黄鱼 300
五、菜果类 301
炒双冬 301
三鲜冬笋 301
家常春笋 301
白油青元 302
芽菜鲜笋 302
素炒茭白丝 302
三鲜冬瓜 303
三鲜锅巴 303
鲜蘑扁豆 304
三丝拌芹菜 304
烧花菜 304
豌豆尖炒荸荠 305
醋熘白菜 305
蒜泥茄块 305
雪里蕻炖豆腐 306
辣豆雪里蕻 306
鱼香茄条 306
油吃麻辣茭白 307
生煸丝瓜 307
凉拌茭白 307
茄汁荸荠 308
柴把药芹 308
桃仁烧丝瓜 309
炝双耳 309
木樨韭菜莛 309
鲜蘑菇烧花菜 310
虾子鲜蘑 310
鲜蘑萝卜条 310
韭黄百叶丝 310
豆干拌水芹菜 311
蒜茸苕尖 311
酸菜豆花 311
拔丝苹果 312
蜜汁鲜果 312
什锦苹果 313
菠萝鸡丁 313
水晶橘子 313
素什锦 314
茄汁苹果 314
翠玉菇 315
素烧鸡腿菇 315
蛋皮丝炒菠菜 315
香菇烧油菜 315
冬菇菜心 316
春笋炒香菇 316
栗子烧白菜 316
素炒三元 317
木瓜炖雪耳 317
白油豆腐 318
家常豆腐 318
六、豆腐类 318
三鲜豆腐 319
砂锅豆腐 319
桂花豆腐 320
肉末腐竹 320
兰片烧腐竹 320
腐竹炖肚领 321
腐竹炒肥肠 321
铁板鱼香腐竹 321
兰花腐竹 322
麻酱拌腐竹 322
烩三丝 323
贵妃香干 323
熏干炒鱼片 323
酱汁豆干鱼 324
菊花豆干 324
茶香干 325
海带炖豆泡 325
豆泡酥肉堡 325
肉卤豆腐脑 326
牛肉炖豆泡 326
土豆炖豆泡 326
三鲜老豆腐 327
丝瓜炖豆腐 328
麻婆豆腐 328
虾仁豆腐脑 328
泥鳅炖豆腐 329
豆腐糊 329
蛋黄豆腐 329
里脊三片汤 330
韭菜肉片汤 330
虾皮豆腐 330
七、汤菜类 330
紫菜猪肉汤 331
榨菜苕粉白肉汤 331
鲢鱼肉丸汤 331
猪肝菠菜汤 332
莲藕排骨汤 332
鳍鱼汤 332
鳝鱼强筋健骨汤 332
丝瓜海米鸭蛋汤 333
八宝鸡汤 333
鲜鱼蔬菜汤 333
鲍鱼芦笋汤 333
鸡火白菜汤 334
什锦蛋花汤 334
冬瓜羊肉汤 334
香菇萝卜汤 335
红枣香菇汤 335
鲜蘑豆腐汤 335
紫菜猴头汤 336
酸辣豆腐汤 336
桔色蘑菇汤 336
豆芽豆腐汤 337
香菜黄豆汤 337
粉丝小白菜汤 337
白菜萝卜汤 337
番茄蛋花汤 338
番茄煎蛋汤 338
香菇豆腐汤 338
榨菜笋丝汤 339
火腿冬瓜汤 339
金针排骨汤 339
雪菜蚕豆汤 340
黄豆排骨汤 340
灵芝鹌鹑蛋汤 340
鲜蛤冬瓜排骨汤 341
冬瓜薏米瘦肉汤 341
牛肉无花果汤 342
茯苓龟汤 342
海藻猪肉汤 343
首乌芝麻羹 343
猪肚柴把汤 343
冰糖银耳 344
银耳莲子汤 344
竹荪鸡腿盅 344
八、营养粥类 345
玉米面豆粥 345
人参粥 345
红枣粥 345
鸡汁粥 345
枸杞子粥 346
绿豆红枣粥 346
地黄粥 346
薯蓣粥 346
乳粥 346
猪蹄粥 347
桂圆莲子粥 347
糯米阿胶粥 347
黄芪龙眼肉粥 347
红枣黄芪粥 347
红萝卜粥 348
雪梨粥 348
百合粥 348
藕粉粥 348
猪心粥 348
糯米小麦粥 348
萝卜粥 349
山楂粥 349
糯米麦粥 349
五香粥 349
鸡内金粥 349
橘皮粥 350
芡百山药粥 350
生姜枣粥 350
扁豆粟米粥 350
三米粥 350
粟米山药粥 350
银花莲子粥 351
梨粥 351
生芦根粥 351
竹叶粥 351
麦门冬粥 351
生地山楂粥 352
白粥 352
皮蛋瘦肉粥 352
生菜鲮鱼球粥 352
白术猪肚粥 353
九、药粥类 353
猪骨瑶柱粥 353
鲍鱼鸡丝粥 353
落花生粥 354
人参大枣粥 354
龙眼肉粥 354
黑糯米粥 354
枸杞山药粥 354
胡桃粥 355
白扁豆粥 355
苁蓉羊肉粥 355
燕窝粥 355
糯米莲子粥 356
首乌红枣粥 356
黑芝麻粥 356
牛乳粥 356
葱白粥 357
生姜炒米粥 357
蔗浆粥 357
川贝粥 357
紫苏粳米粥 357
芹菜粥 358
桑叶荷叶粥 358
生姜大枣糯米粥 358
菊花粥 358
胡萝卜粥 359
菠菜粥 359
土豆粥 359
干姜花椒粥 359
茴香粥 359
香菇粥 360
羊骨大枣粥 360
寄生萸肉粥 360
曲末粥 360
狗肉豆豉粥 360
羊肉粥 361
雀卵虫草粥 361
麻雀粥 361
狗肉粥 361
芡实粉粥 362
核桃枸杞粥 362
猪红粥 362
动物肝粥 362
燕窝虫草粥 362
玉米粥 363
柳枝木瓜粥 363
龙骨粥 363
防风粥 363
银花蒲公英粥 364
赤小豆内金粥 364
茅根灵仙粥 364
茵陈荷叶粥 364
牵牛子粥 364
红苕粥 365
糯米灵芝粥 365
当归补血粥 365
艾姜粥 365
红花当归粥 365
芦笋粥 366
鸽蛋大米粥 366
川贝杏仁粥 366
枇杷叶粥 366
莱菔子粥 366
荔枝粥 367
人参扁豆粥 367
砂仁粥 367
大米胡萝卜粥 367
糯米车前叶粥 367
乌梅粥 368
使君子粥 368
杞叶芹菜粥 368
栀子仁粥 368
白茅根粥 368
藕节大米粥 369
双叶公英粥 369
牛蒡根粥 369
橘皮粥 369
凉面 370
十、家庭小吃 370
担担面 370
甜水面 371
红油面疙瘩 371
炉桥面 371
豆花面 372
杂酱面 372
酸菜肉丝面 373
家常牛肉面 373
红烧牛肉面 374
鳝鱼面 374
原汤抄手 375
海味煨面 375
炖鸡面 375
红汤抄手 376
开花馒头 376
千层馒头 377
荷叶饼 377
椒盐花卷 377
鲜菜包子 378
鲜肉包子 378
龙眼包子 379
水煎包子 379
叉烧包子 380
小笼汤包 381
玻璃烧麦 381
翡翠烧麦 382
鸡汁锅贴 382
葱油酥 383
玉带酥 383
三角酥 384
芝麻酥条 384
双色米糕 385
混糖锅魁 385
方块油糕 386
窝子油糕 386
珍珠圆子 387
鲜肉汤圆 387
糖油果子 388
粉子醪糟 388
白糖粽子 388
叶儿粑 389
火腿粽子 389
椒盐粽子 389
八宝粽子 389
洗沙粽子 389
八宝饭 390
凉糍粑 390
三合泥 391
米凉粉 391
油茶 392
火腿土豆饼 392
玫瑰红苕饼 393
凉粉 393
老友 394
夜上海 394
大富豪 394
1、鸡尾酒 394
十一、鸡尾酒、冰淇淋、冰糕 394
中国皇帝 394
黑香槟 395
歌舞升平 395
海南岛 395
清影 395
日落紫禁城 396
中秋 396
慢跑 396
午夜星辉 396
人间八月 396
赤道之风 397
黑森林(热饮) 397
二人世界 397
火山冰 397
丽人 398
2、冰淇淋 398
芒果冰淇淋 398
浆果冰淇淋 398
桃子冰淇淋 399
香蕉蜂蜜冰淇淋 399
柑橘冰淇淋 399
夏威夷冰淇淋 400
巧克力蛋奶冰淇淋 400
3、冰糕 401
草莓冰糕 401
猕猴桃冰糕 401
水果冰棍 402
柠檬薄荷冰糕 402
鲜果雪泥 402
霉干菜 403
白菜干 403
十二、家庭酱腌菜 403
腌白菜 403
朝鲜辣白菜 404
腌干白菜 404
渍酸菜 404
泡菜 405
香辣丝 406
熟盐咸蒜头 406
桂花糖蒜 406
酱大蒜 407
糖醋蒜头 407
伏蕌头 408
白糖生姜片 408
泡子姜 408
酱辣椒 409
腌黄瓜 409
糖酱黄瓜 409
甜乳瓜 409
咸大头菜 410
辣萝卜丝 410
五香萝卜干 410
酱萝卜 410
桂花大头菜 411
酱大头菜丝 411
麻辣大头菜丝 411
红辣大头菜 411
四川咸大头菜 412
腌制榨菜 412
四川榨菜 412
咸味花生米 414
五香花生米 414
1、制作炒货 414
咸螺丝菜 414
十三、家庭小加工 414
椒盐花生米 415
炒花生米 415
香草瓜子 415
干咸瓜子 416
酱油瓜子 416
五香瓜子 416
炒香葵瓜子 417
五香葵瓜子 417
盐霜葵瓜子 417
多味瓜子 418
2、花生小食品 418
3、皮蛋加工 419
4、辣酱成鸭蛋 420
5、辣椒制品 421
6、五香豆腐干、豆腐丝 422
7、豆腐乳 422
8、豆瓣酱 423
9、凉粉 424
10、豆沙新工艺 424
11、醪糟 424