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第一部分 厨房常识 1

一、厨房安排 3

1、布局 3

2、厨房家具的最佳高度 3

3、厨房空间的利用 4

4、厨房通风路线的设置 4

5、厨房照明设计 4

10、厨房的花卉装饰 5

9、电器开关插座应远离煤气灶具 5

8、冰箱电源要单独布线 5

7、厨房如何安全用电 5

6、厨房中宜用白炽灯 5

11、餐室的花卉装饰 6

二、炊具、厨具、餐饮具 7

1、炊具 7

燃气灶 7

电磁炉 7

电波炉 7

微波炉 7

锅 8

电烤箱 8

电扒炉 8

电炸炉 8

鼎锅 9

平鏊 9

平锅 9

汽锅 9

砂锅 9

压力锅 9

蒸笼 10

电饭锅 10

搪瓷烧锅 10

不粘锅 10

多用自动电热不粘锅 11

电炒锅 11

紫砂电火锅 11

电子砂锅 11

电热压力烹饪锅 11

冷藏柜 12

电子消毒碗柜 12

火锅 12

电热膜式电饭锅 12

2、厨具 12

蔬菜清洗机 13

多功能食品搅拌机 13

切肉机 13

多功能切碎机 13

绞肉机 13

漏瓢 14

锅铲 14

焯瓢 14

洗碗机 14

瓢 14

橱柜 14

电热开水器 14

盆 15

墩子 15

菜筛 15

镊子 15

蒜臼 15

磨刀石 15

抓钩 15

姜葱擦 15

3、餐钦具及其它 16

圆盘 16

盘 16

碗 16

刮刀 16

砍刀 16

切刀 16

片刀 16

条盘 17

汤盘 17

食盘 17

铁板 17

炖盅 17

鲍翅盘 17

碟 17

水杯 18

果盘 18

高脚杯 18

肉串签 18

调羹 18

杯 18

咖啡具 18

盖碗茶杯 18

酒杯 18

双翼酒瓶开刀 19

牙签 19

牙签筒 19

果签 19

餐勺 19

餐叉 19

餐刀 19

茶匙 19

筷架 20

洗手盅 20

镂花纸垫 20

饮料吸管 20

桌裙 20

台布 20

餐巾 20

铁锅裂缝修补 21

怎样防止熟铁锅底部开裂 21

不粘锅的使用和维护 21

使用不锈钢锅应注意火候 21

新铁锅除铁粉 21

1、使用炊具的常识和窍门 21

三、厨房卫生、清洗、消毒 21

液化石油气灶具的检漏 21

铝制品的使用和维护 22

不锈钢制品的挑选 22

不锈钢炊餐具的保养 22

铝铁炊具不可混用 23

如何延长高压锅胶圈使用寿命 23

怎样防止高压锅爆炸 23

怎样使用微波炉 23

如何选购优质电热锅 24

电磁炉的性能及优点 24

怎样合理使用电磁炉 24

电饭锅的挑选 25

电饭锅的使用与保养 25

电烤箱的挑选 25

电烤箱的使用 26

2、使用厨具的常识和窍门 26

厨房节水小窍门 26

怎样节约煤气 26

菜刀的选购 27

哪种塑料袋可包装食品 27

不宜用铝制器皿搅打鸡蛋 27

巧开紧瓶盖 27

预防玻璃器皿炸裂 27

菜刀除锈 28

木菜板盐水浸泡防裂 28

如何选购陶瓷器皿 28

选购电冰箱应注意些什么 28

防止冷冻室里的物品被粘住 29

冰箱停用如何保养 29

厨房换气扇的安装和保养 29

怎样粘补瓷器 30

用玻璃瓶巧制漏斗 30

疏通水池堵塞的简易方法 30

如何修补搪瓷器皿 30

怎样防止陶瓷洗菜池底部磕碰 30

叠杯分离法 31

3、厨房卫生消毒 31

餐具的高温消毒 31

餐具的药物消毒 31

菜砧板消毒 31

怎样洗油瓶 32

厨房玻璃制品去污 32

冰箱霉菌的去除 32

如何防止冰箱内生霉菌 32

除厨房异味 32

消除冰箱内异味 32

菜刀用盐水泡后好磨 33

新铁锅除锈 33

怎样除铁锅锈味 33

如何去除平底锅焦垢 33

怎样防止菜刀生锈 33

如何除掉锅中的腥味 33

怎样去除刀上的腥气 33

如何洗茶垢 33

铝制品热擦去油污 34

铜器除锈 34

食醋加盐可去火锅铜锈 34

去除搪瓷器皿焦迹 34

巧擦铝锅 34

如何洗蛋迹 34

面汤洗碗好 34

厨房纱窗去污 34

食物中毒的症状和特点 35

洗涤剂的使用 35

厨房妙用肥皂 35

碱水除油垢 35

不可用化纤布做厨房抹布 35

巧除厨房地面油污 35

食品食具要生熟分开 36

保持洗碗巾的清洁卫生 36

第二部分 食品及加工 37

狗肉 39

兔肉 39

羊肉 39

牛肉 39

火腿 39

猪肉 39

1、肉类 39

一、常见食品营养及特性 39

鸽肉 40

鸡肉 40

鸭肉 40

泥鳅 40

虾 40

鳘鱼 40

胡萝卜 41

萝卜 41

鱼 41

黄鳝 41

2、菜类 41

白菜 42

芹菜 42

菠菜 42

蕹菜 43

莴笋 43

韭菜 43

番茄 44

茄子 44

南瓜 45

黄瓜 45

冬瓜 45

苦瓜 46

丝瓜 46

马铃薯 46

山药 47

莲藕 47

银耳 48

豆腐 48

大豆 48

绿豆 48

蘑菇 48

蚕豆 48

木耳 49

发菜 49

芋头 49

海带 49

百合 49

芫荽 49

黄花菜 50

金针菇 50

豆角 50

大葱 50

竹笋 51

蘑芋 51

花菜 51

3、果类 51

梨子 51

杏子 52

枇杷 52

桃子 52

苹果 52

山楂 52

枣子 53

李子 53

梅子 53

橄榄 53

樱桃 53

板栗 54

香蕉 54

猕猴桃 54

核桃 54

柿子 55

石榴 55

桂圆 55

白果 55

杨梅 56

菠萝 56

荔枝 56

甘蔗 56

花生 56

柠檬 57

柑桔 57

西瓜 57

葡萄 57

慈菇 57

4、野菜类 58

香椿芽 58

白蒿 58

灰灰菜 58

折耳根 58

蕨菜 58

马齿苋 58

枸杞芽 59

红糖 59

糯米 59

5、其它 59

鱼秋串 59

荠菜 59

小茴香 59

刺萝卜 59

笔管菜 59

辣椒 60

花椒 60

醋 60

盐 60

饴糖 60

冰糖 60

白糖 60

大蒜 61

生姜 61

茶叶 62

二、如何选购食品 62

1、如何选购米 62

2、怎样选购鲜肉 62

5、怎样鉴别火腿的质量 63

4、怎样选购咸肉 63

3、什么样的猪内脏是新鲜的 63

6、怎样选购灌肠制品 64

7、怎样识别健康的鸡 64

8、健康活鸭、活鹅的识别 64

9、怎样识别新鲜光禽 64

10、如何识别活禽屠宰与死禽冷宰 65

11、风鸡、板鸭的挑选 65

12、怎样挑选鲜蛋 65

13、如何辨别搭壳蛋和散黄蛋 65

16、怎样选购活鱼 66

15、如何挑选咸蛋 66

14、皮蛋的质量鉴别 66

17、青鱼、草鱼有何不同 67

18、如何区别鲤鱼、鲫鱼 67

19、选购甲鱼一定要活的 67

20、活贝死贝的识别 68

21、怎样挑选河蟹 68

22、干海味的上品与下品 68

23、怎样鉴别海参的质量 68

28、竹笋的挑选 69

27、如何辨别茭白的优劣 69

26、鲜嫩莴笋的识别 69

25、如何挑选萝卜 69

24、如何购买熟食品 69

29、如何选购蒜苗 70

30、什么样的马铃薯质量好 70

31、莲藕的质量鉴别 70

32、什么样的芋头好吃 70

33、怎样挑选叶菜类蔬菜 71

34、如何选购芹菜 71

35、花菜的质量鉴别 71

39、瓜类蔬菜的挑选 72

38、怎样辨别辣椒与甜椒 72

37、西红柿的质量鉴别 72

36、如何选购茄子 72

40、怎样挑选菜豆 73

41、蚕豆、扁豆，豇豆的质量鉴别 73

42、如何挑选豌豆苗 73

43、怎样鉴别酱菜的质量 73

44、黄花菜的质量鉴别 74

45、怎样挑选笋干和玉兰片 74

46、香菇的质量鉴别 74

49、豆腐的质量鉴别 75

50、如何选购豆腐干和豆腐片 75

48、海带的选择 75

47、如何识别真假木耳 75

51、怎样挑选腐竹和豆腐皮 76

52、姜的种类及用途 76

53、怎样挑选韭菜、大葱、大蒜 76

54、如何购买调味品 77

55、优质食醋的特色 77

56、芝麻香油的质量特点 77

57、莲子的选择 77

59、蜜饯的种类及特点 78

60、什么样的核桃质量好 78

58、如何识别瓜子的优劣 78

61、什么样的葡萄干是上品 79

62、如何选购红枣 79

63、栗子的质量鉴别 79

64、亦果亦菜生熟可食的荸荠 80

65、如何挑选苹果和梨 80

66、山楂的品种及其特点 80

68、什么样的香蕉口味好 81

69、如何识别香蕉和芭蕉 81

67、巧选葡萄 81

70、怎样挑选荔枝和龙眼 82

71、柑橘的挑选 82

72、怎样挑选西瓜 83

73、怎样鉴别牛奶的质量 83

74、如何选购奶粉 83

75、如何鉴别蜂蜜的优劣 84

三、加工食品的窍门 84

1、怎样淘米营养损失少 84

2、怎样洗净粘在肉上的脏物 84

7、咸肉如何退盐 85

6、巧拔猪蹄毛 85

3、怎样清洗猪肠 85

4、怎样洗猪肚 85

5、巧剔猪脑血筋 85

8、怎样宰鸡鸭 86

9、杀鸡的新方法 86

10、鸡鸭煺毛的方法 86

13、巧剥鸡蛋壳 87

14、快速加工咸蛋 87

12、家禽内脏的几种洗涤法 87

11、拔鸭毛的诀窍 87

15、怎样腌蛋出油多 88

16、怎样宰鹌鹑 88

17、如何去掉河鱼土腥味 88

18、鱼胆弄破后怎样去除苦味 88

19、怎样切鱼片 89

20、黄鳝加工法 89

21、火碱泡发鱿鱼 89

22、怎样清洗新鲜墨斗鱼 89

26、撬开贝壳法 90

25、怎样取虾仁 90

24、如何清洗虾体中的污物 90

23、怎样宰甲鱼 90

27、贝类处理法 91

28、米汤泡发木耳 91

29、怎样发香菇 91

30、怎样洗香菇 91

31、怎样洗掉菜叶上的小虫 91

36、刮芋艿时手痒怎么办 92

35、如何使菜腌得脆嫩 92

34、不要用菜刀削水果 92

33、生板栗快速剥皮 92

32、快速剥蒜 92

四、妥善贮存食品 93

1、如何贮存粮食 93

2、花椒驱粮虫 93

3、米饭保鲜防馊 93

4、热天怎样处理剩饭 93

5、怎样贮存香肠 93

10、鲜蛋竖放不易坏 94

8、蔬菜简易保鲜 94

9、保存鸡、鸭肉类的方法 94

6、怎样收藏火腿 94

7、怎样收藏咸鱼咸肉 94

11、怎样保存咸鸭蛋 95

12、如何保存猪油 95

13、怎样久存花生油 95

14、夏季怎样保存酱油、醋 95

15、怎样保存鲜姜 95

18、怎样保存绿豆 96

20、怎样防止番茄酱变质 96

19、怎样防止蚕豆变色 96

17、贮存花生米妙法 96

16、怎样收藏红枣 96

21、牛奶应避光保存 97

22、怎样存放牛奶 97

23、牛奶、豆浆不宜用保温瓶存放 97

24、夏季如何保存软包装牛奶 97

25、奶油蛋糕不宜久存 98

26、怎样贮存面包与饼干 98

27、几种保存食物方法 98

28、啤酒的保存 98

29、瓶装酒能存放多久 99

咸味调味品 100

1、调味材料配置及特性 100

五、调味材料及用法 100

甜味调味品 102

酸味调味品 103

麻辣调味品 103

苦味调味品 104

香味调味品 104

鲜味调味品 106

辅助调味品 107

生姜在烹调中的作用 109

葱的用法 109

2、调味材料用法 109

大蒜的作用与用法 110

怎样使用花椒 110

巧用大料 110

料酒在烹调中的功用 110

盐的妙用 111

醋的妙用 111

糖的用途 112

第三部分 烹饪技术 113

码味 115

抢火 115

码芡 115

炙锅 115

一、烹饪术语 115

拿火色 115

吃味 116

尝味 116

入味 116

明油 116

收汁 116

勾芡 116

兑滋汁 116

走油 117

梭油锅 117

进皮 117

紧皮 117

收汗 117

摊 117

？ 117

煸 117

腌 118

皦 118

酱 118

冒 118

粘糖 118

过 118

滚叉 119

断生 119

散籽 119

发白 119

夹生 119

炸 119

溜 119

“熬”和“烩” 120

蒸 120

“扒”和“焗” 120

烹 120

炒 120

爆 120

骨牌片 121

火夹片 121

银针丝 121

细丝 121

二粗丝 121

丝 121

二、原料成形 121

卤 121

头粗丝 121

滚刀块 122

马耳葱 122

象牙条 122

筷子条 122

梳子块 122

荔枝块 122

指甲片 122

鱼眼葱 123

葱花 123

姜蒜米 123

姜末 123

蒜泥 123

蒜瓣 123

三、刀工火候 123

切配 123

直切 124

切 124

推切 124

锯切 124

刀功 124

刀工 124

配菜 124

刀法 124

滚料切 125

片 125

斜刀片 125

直刀剞 125

砍 125

直砍 125

跟刀砍 125

剖 126

火候 126

刮 126

剁 126

旺火 126

捶 126

斩 126

拍刀砍 126

剔 126

中火 127

小火 127

微火 127

油温 127

温油 127

热油 127

旺油 127

西兰花的洗切处理 128

苦瓜去苦涩味的处理方法 128

四、蔬菜、肉类、水产、海味干货处理技巧 128

一般蔬菜的洗切原则 128

1、蔬果类处理技巧 128

金针菇和本姑的处理方法 129

竹笋的洗切处理 129

鲜芦笋的洗切处理 129

茄子防“锈色”的处理 129

葱去辣味的处理 129

花菜的洗切窍门 129

番茄去皮处理 129

洋葱的洗切处理 130

炖南瓜盅的处理 130

发芽薯仔的处理方法 130

荷兰豆保持脆、绿的处理 130

菠菜减草酸处理 130

青椒简易去核法 130

炸薯片的洗切窍门 131

毒菜的安全洗切法 131

水果的洗切处理 132

2、禽畜肉类的处理技巧 132

肉类的洗切技巧 132

猪腰的处理方法 133

猪肚的处理方法 133

猪舌的处理方法 133

肉类的解冻方法 133

牛肝的处理方法 134

羊肉去膻味的几种方法 134

羊排骨和 T 骨的处理法 134

鸡的起肉法 135

鸡翼中段去骨法 135

鸡柳的处理方法 135

鹅肠的处理方法 135

鱼起脊和腩的方法 136

直切鱼的技巧 136

鱼脊肉的处理方法 136

3、水产类的处理技巧 136

鲜鱼的一般处理技巧 136

鳝鱼的处理方法 137

鱼胶的制法 137

青蠔的处理方法 137

生蠔的处理方法 138

蟹的处理方法 138

虾的处理方法 138

虾的急冻方法 138

鱿鱼切花法 139

贝壳类的处理方法 139

鱿鱼的处理方法 139

虾胶的制法 139

海鱼、贝类的安全处理方法 140

4、海味干货类处理技巧 141

鱼肚 141

鲍鱼 141

鱼翅 141

章鱼、墨鱼干 142

瑶柱 142

蠔豉 142

海哲 142

燕窝 143

雪蛤膏 143

金华火腿 143

发菜 144

竹荪 144

冬菇 144

银耳 145

五、烹调技巧 145

1、烹调要诀 145

鱼类 145

肉类 146

蔬菜 147

水果与沙拉制作 148

蛋 149

奶和奶类制品 150

豆制品 151

煮米饭 152

2、临灶技术 153

火候 153

火力 153

氽水 154

泡油 155

上糊 156

上干粉 157

上浆 158

勾芡 158

制汤 159

番茄玫瑰 160

凤尾番茄 160

番茄花 160

番茄花篮 160

3、伴碟蔬果切雕技术 160

红萝卜玫瑰 161

红萝卜蝴蝶 161

红辣椒百合 161

葱段花 161

柠檬纽纹 161

柠檬蝴蝶 161

青瓜绣球 162

青瓜蟹爪、青瓜蝴蝶 162

第四部分 厨务小锦囊 163

1、如何延长肉的保鲜期 165

2、怎么才能把油炸食品炸得又脆又好吃 165

3、快发绿豆芽的方法 165

4、为什么蔬菜冰过之后，吃起来反而不好吃 165

11、南瓜去筋法 166

10、茄子去苦法 166

8、怎样巧剥番茄皮 166

9、快速洗去韭菜中沙砾法 166

6、盐罐里的盐很容易结块，要怎样才可以避免 166

5、家里没有微波炉，怎样解冻食物比较好 166

7、菠菜去涩法 166

12、南瓜去皮法 167

13、水果没吃完怎么办 167

14、洋葱去味法 167

15、芹菜去筋法 167

16、干豆速泡法 167

17、吃豆防屁法 167

18、水果增汁法 167

23、栗子去壳法 168

25、炸馒头如何省油 168

24、发面加盐好 168

20、干柠檬榨汁 168

22、巧剥橙皮法 168

21、芒果切削法 168

19、苹果防变黑 168

26、米饭夹生如何补救 169

27、熬粥如何防溢 169

28、大白菜的合理食用 169

29、腌蛋过咸可做“赛蟹黄” 169

30、油锅着火怎么办 169

34、吃西瓜应注意什么 170

33、饮食五宜 170

31、炒糖色要加温水 170

32、如何消除热油泛沫 170

35、皮色鲜艳的水果应去皮吃 171

36、勿用滚开水冲营养补品 171

37、酒后不宜大量饮浓茶 171

38、勿用保温杯沏茶 172

39、吃火锅的优缺点 172

40、维生素的相互作用 172

41、杂吃就是营养 173

43、不宜食用的食品 174

42、进食十忌 174

44、喝啤酒不宜兑汽水 175

45、冰西瓜不宜吃 176

46、吃水果的学问 176

47、饮用牛奶的科学 176

48、食用番茄三忌 177

49、调味品的添加顺序 178

50、肉食烹调的窍门 178

51、怎样发干货 178

52、巧用油盐糖酯 179

54、除怪味 180

55、巧去皮壳法五则 180

53、怎样选用筷子 180

56、烹调小常识 181

57、烹调方法与营养得失 181

58、炒菜油温不宜高 182

59、牛肉烹调新法 183

60、怎样熬汤味道更鲜 183

61、吃松花蛋时要放姜醋 183

65、巧用压力锅 184

64、瓶代擀面杖 184

63、冷冻食品的解冻与烹调 184

62、发软食品变脆法 184

66、夏季不宜多吃韭菜 185

67、顶层大的萝卜辣 185

68、怎样挑选熟瓜 185

69、烂姜不能吃 186

70、烂菜腐果吃不得 186

71、黄瓜的选择 186

72、色浅的扁豆嚼着老 186

75、绿皮土豆有毒素 187

76、胡萝卜不宜生吃 187

74、茄子忌挑重的买 187

73、苦瓜的选择 187

77、白菜烂了别再吃 188

78、吃鸡忌吃鸡臀尖 188

79、鸡头不宜多吃 188

80、鉴别鸡鸭是否注水的方法 189

81、谨防香油假冒 189

82、火腿、香肠、午餐肉不宜长期食用 190

83、变质的花生易致癌 190

84、花生最好不生吃 190

87、牛奶不要放冷冻室里存放 191

86、陈年小米熬不粘 191

85、太绿的粉皮假货多 191

88、食用油不宜久放塑料桶里 192

89、鱼没烧透不能吃 192

90、宰杀活鱼别忘放血 192

91、做鱼切忌先放姜 192

92、活鱼不宜马上烹调 193

93、宰鸡不拿肺，等于没学会 193

94、肝不早去胆，肾不早撕衣 194

95、顺丝切的肉片炒不嫩 194

96、咸肉不宜煎炸 194

97、肉用水泡营养少 194

99、喝豆浆五忌 195

98、缸边碗底不宜磨刀 195

101、胶卷罐可驱蝇 196

102、使瓷器光亮法 196

103、面包可代橡皮擦 196

100、萝卜、桔子不宜同吃 196

第五部分 家庭菜谱 197

蒜泥白肉 199

水煮肉片 199

麻辣肉片 199

1、猪肉 199

一、肉食类 199

豆花肉片 200

回锅肉 200

香辣回锅肉 201

干咸菜回锅肉 201

炒盐煎肉 202

莴笋肉片 202

平菇肉片 203

折耳根炒腊肉 203

蒜苔肉丝 203

菠菜肉丝 204

银芽肉丝 204

韭花肉丝 204

蕨菜腊肉丝 205

辣子肉丁 205

肉丁炒荸荠 206

糖醋里脊 206

红烧猪肉 207

樱桃肉 207

香糟肉 207

宫保肉丁 208

芽菜烧肉 208

白菜肉卷 209

红烧狮子头 209

水煮烧白 210

软炸烧白 210

卷筒夹沙肉 211

锅贴夹沙肉 211

碎肉苦瓜 212

番茄肉丸 212

蚂蚁上树 212

肉泥瓤丝瓜 213

干豇豆烧排骨 213

大蒜烧肥肠 214

芹菜炒腰花 214

香菜梗炒肚丝 214

辣子肥肠 215

白煮肥肠 215

全家福 216

苦瓜镶肉 216

卤肉 217

卤猪耳朵 217

卤猪心 218

卤猪肝 218

卤排骨 218

香干炒肚条 219

香干炒肚片 219

凉拌猪肝 220

青椒里脊片 220

甜椒肉丝 220

花生炖猪脚 221

绿豆芽炒肉丝 221

茄汁肉片 221

芙蓉肉片 222

鱼香肉丝 222

炒猪肝 222

竹笋枸杞肉丝 223

茭白炒肉丝 223

熘荸荠肉丁 224

东坡肉 224

肉片焖蒜苔 224

豆豉蒸排骨 225

红烧黄豆排骨 225

蒸肉饼 226

炸芝麻里脊 226

猪皮红枣羹 226

蹄筋煮花生 227

红烧蹄膀 227

腰肚枸杞汤 228

猪尾浓汤 228

红烧猪皮 229

首乌狮子头 229

2、牛、羊肉 230

红烧牛肉 230

板栗烧牛肉 230

土豆烧牛肉 231

蘸水牛肉 231

麻辣牛肉 231

甜椒牛肉丝 232

洋葱头炒牛肉丝 232

五彩牛柳 233

毛肚火锅 233

芹菜碎牛肉 233

五香牛肉 234

干煸牛肉丝 234

红烧牛肉萝卜 235

枸杞子炖牛肉 235

红枣煨牛鞭 236

干蒸牛肉 236

胡萝卜炖羊肉 237

炆牛腩 237

汤锅羊肉 238

3、狗、兔肉 238

炒狗肉丝 238

红烧狗肉 239

清炖狗肉 239

附片炖狗肉 239

参归炖狗肉 240

炒兔肉丝 240

宫保兔丁 241

酱爆兔肉丁 241

花椒兔丁 242

辣子兔 242

五香兔肉 242

麻辣兔肉片 243

红枣炖兔肉 243

辣子鸡 244

白斩鸡 244

芋儿鸡 244

1、鸡 244

二、禽蛋类 244

泉水鸡 245

口水鸡 245

烧鸡公 246

棒棒鸡 246

叫化鸡 246

椒麻鸡片 247

鲜熘鸡片 247

糟醉鸡片 248

红油鸡片 248

盐水鸡块 248

粉蒸鸡 249

板栗烧鸡 249

鸡烧肉块 249

油淋笋鸡 250

水晶凤爪 250

泡椒炒鸡杂 250

花生鸡丁 251

茄汁鸡块 251

猴头炖鸡块 252

首乌炖鸡 253

卤鸡翅 253

鸡丁烧鲜贝 253

芙蓉鸡丝 254

银芽鸡丝 254

北芪鸡 255

清蒸鸡 255

洋葱炒素鸡 255

荤素鸡 255

酱汁素鸡 256

葱油鸡 256

豆腐衣鸡丁 257

陈皮鸡丁 257

红烧鸡块 257

荸荠鸡丁 258

甜椒熘鸡丝 258

荸荠鸡肉丸子 259

冬菇蒸鸡 259

虫草鸡 259

烤鸡 260

滋补炖鸡汤 260

2、鸭 260

油烫鸭子 260

烟熏鸭子 261

魔芋烧鸭 261

带丝全鸭 262

青豆烧鸭 262

香酥全鸭 262

啤酒鸭 263

烧鸭血 263

当归鸭 264

卤鸭头 264

三鲜瓤鸭膀 264

海带炖鸭 265

芡实炖老鸭 265

黄焖鸽块 266

烧乳鸽 266

香芋？鸭 266

3、鸽 266

芪杞炖乳鸽 267

4、蛋 267

？子嫩蛋 267

椿芽嫩蛋 268

司刀粉蛋 268

四喜蒸蛋 268

卤鸡蛋 269

川贝蒸蛋 269

牛乳鸡蛋 269

韭菜炒鸡蛋 269

卤茶叶蛋 270

水炒鸡蛋 270

虎皮鸽蛋 270

三、水产类 271

家常脆皮鱼 271

红烧鲜鱼 271

红烧塘鲤鱼 272

球溪河鲢鱼 272

砂锅鲜鱼 273

剁椒鱼头 273

泉水鱼 274

血旺鱼 274

太安鱼 275

酸菜鱼 275

粉蒸鲜鱼 276

家常鲫鱼 276

豆腐鲫鱼 277

麻辣鲫鱼 277

邮亭鲫鱼 277

泡菜鱼 278

汽锅泡菜鱼 278

清蒸鲇鱼 279

大蒜鲇鱼 279

豆花鱼 280

跳水鱼 280

锅巴鱼片 281

三鲜鱼片 281

红烧鳝鱼 282

青椒鳝鱼 282

芹黄鳝丝 282

清炒鳝丝 283

蒜苔鳝丝 283

春笋拌鳝丝 284

辣子田螺 284

泡椒牛蛙 284

茄汁鲈鱼块 285

汤泡生鱼 285

辣子牛蛙 285

黄焖牛蛙 286

家常牛蛙 286

鲜蘑溜鱼片 287

金针菇炒鳝丝 287

番茄鱼片 287

清蒸鲫鱼 287

笋丝烩鲜鱼 288

木耳烩鱼片 288

清炖大鲫鱼 289

清蒸鱼 289

四、海鲜类 289

白灼鲜鱿鱼 289

油泡土鱿 290

白灼响螺片 290

西芹炒鲜鱿鱼 290

腰果炒带子 291

蒜茸蒸文蛤 291

姜葱炒蛏子 291

清蒸膏蟹 291

脆炸蟹钳 292

蒜茸蒸开边虾 292

油泡鲜虾仁 292

生菜大龙虾 293

清蒸大龙虾 293

鲜虾烩冬茸 293

鲜虾琼山豆腐 293

油泡明虾球 294

脆炸直虾 294

红炖鱼翅 295

红焖海参 295

枸杞炖虾 296

糖醋带鱼 296

五彩虾仁 297

滑熘鲜贝 297

煎带鱼 297

宫保明虾 298

姜葱螃蟹 298

番茄酱虾仁 298

鸡丝海蜇皮 299

炒鱿花 299

烧鳟鱼 300

虾皮炒丝瓜 300

糖醋黄鱼 300

五、菜果类 301

炒双冬 301

三鲜冬笋 301

家常春笋 301

白油青元 302

芽菜鲜笋 302

素炒茭白丝 302

三鲜冬瓜 303

三鲜锅巴 303

鲜蘑扁豆 304

三丝拌芹菜 304

烧花菜 304

豌豆尖炒荸荠 305

醋熘白菜 305

蒜泥茄块 305

雪里蕻炖豆腐 306

辣豆雪里蕻 306

鱼香茄条 306

油吃麻辣茭白 307

生煸丝瓜 307

凉拌茭白 307

茄汁荸荠 308

柴把药芹 308

桃仁烧丝瓜 309

炝双耳 309

木樨韭菜莛 309

鲜蘑菇烧花菜 310

虾子鲜蘑 310

鲜蘑萝卜条 310

韭黄百叶丝 310

豆干拌水芹菜 311

蒜茸苕尖 311

酸菜豆花 311

拔丝苹果 312

蜜汁鲜果 312

什锦苹果 313

菠萝鸡丁 313

水晶橘子 313

素什锦 314

茄汁苹果 314

翠玉菇 315

素烧鸡腿菇 315

蛋皮丝炒菠菜 315

香菇烧油菜 315

冬菇菜心 316

春笋炒香菇 316

栗子烧白菜 316

素炒三元 317

木瓜炖雪耳 317

白油豆腐 318

家常豆腐 318

六、豆腐类 318

三鲜豆腐 319

砂锅豆腐 319

桂花豆腐 320

肉末腐竹 320

兰片烧腐竹 320

腐竹炖肚领 321

腐竹炒肥肠 321

铁板鱼香腐竹 321

兰花腐竹 322

麻酱拌腐竹 322

烩三丝 323

贵妃香干 323

熏干炒鱼片 323

酱汁豆干鱼 324

菊花豆干 324

茶香干 325

海带炖豆泡 325

豆泡酥肉堡 325

肉卤豆腐脑 326

牛肉炖豆泡 326

土豆炖豆泡 326

三鲜老豆腐 327

丝瓜炖豆腐 328

麻婆豆腐 328

虾仁豆腐脑 328

泥鳅炖豆腐 329

豆腐糊 329

蛋黄豆腐 329

里脊三片汤 330

韭菜肉片汤 330

虾皮豆腐 330

七、汤菜类 330

紫菜猪肉汤 331

榨菜苕粉白肉汤 331

鲢鱼肉丸汤 331

猪肝菠菜汤 332

莲藕排骨汤 332

鳍鱼汤 332

鳝鱼强筋健骨汤 332

丝瓜海米鸭蛋汤 333

八宝鸡汤 333

鲜鱼蔬菜汤 333

鲍鱼芦笋汤 333

鸡火白菜汤 334

什锦蛋花汤 334

冬瓜羊肉汤 334

香菇萝卜汤 335

红枣香菇汤 335

鲜蘑豆腐汤 335

紫菜猴头汤 336

酸辣豆腐汤 336

桔色蘑菇汤 336

豆芽豆腐汤 337

香菜黄豆汤 337

粉丝小白菜汤 337

白菜萝卜汤 337

番茄蛋花汤 338

番茄煎蛋汤 338

香菇豆腐汤 338

榨菜笋丝汤 339

火腿冬瓜汤 339

金针排骨汤 339

雪菜蚕豆汤 340

黄豆排骨汤 340

灵芝鹌鹑蛋汤 340

鲜蛤冬瓜排骨汤 341

冬瓜薏米瘦肉汤 341

牛肉无花果汤 342

茯苓龟汤 342

海藻猪肉汤 343

首乌芝麻羹 343

猪肚柴把汤 343

冰糖银耳 344

银耳莲子汤 344

竹荪鸡腿盅 344

八、营养粥类 345

玉米面豆粥 345

人参粥 345

红枣粥 345

鸡汁粥 345

枸杞子粥 346

绿豆红枣粥 346

地黄粥 346

薯蓣粥 346

乳粥 346

猪蹄粥 347

桂圆莲子粥 347

糯米阿胶粥 347

黄芪龙眼肉粥 347

红枣黄芪粥 347

红萝卜粥 348

雪梨粥 348

百合粥 348

藕粉粥 348

猪心粥 348

糯米小麦粥 348

萝卜粥 349

山楂粥 349

糯米麦粥 349

五香粥 349

鸡内金粥 349

橘皮粥 350

芡百山药粥 350

生姜枣粥 350

扁豆粟米粥 350

三米粥 350

粟米山药粥 350

银花莲子粥 351

梨粥 351

生芦根粥 351

竹叶粥 351

麦门冬粥 351

生地山楂粥 352

白粥 352

皮蛋瘦肉粥 352

生菜鲮鱼球粥 352

白术猪肚粥 353

九、药粥类 353

猪骨瑶柱粥 353

鲍鱼鸡丝粥 353

落花生粥 354

人参大枣粥 354

龙眼肉粥 354

黑糯米粥 354

枸杞山药粥 354

胡桃粥 355

白扁豆粥 355

苁蓉羊肉粥 355

燕窝粥 355

糯米莲子粥 356

首乌红枣粥 356

黑芝麻粥 356

牛乳粥 356

葱白粥 357

生姜炒米粥 357

蔗浆粥 357

川贝粥 357

紫苏粳米粥 357

芹菜粥 358

桑叶荷叶粥 358

生姜大枣糯米粥 358

菊花粥 358

胡萝卜粥 359

菠菜粥 359

土豆粥 359

干姜花椒粥 359

茴香粥 359

香菇粥 360

羊骨大枣粥 360

寄生萸肉粥 360

曲末粥 360

狗肉豆豉粥 360

羊肉粥 361

雀卵虫草粥 361

麻雀粥 361

狗肉粥 361

芡实粉粥 362

核桃枸杞粥 362

猪红粥 362

动物肝粥 362

燕窝虫草粥 362

玉米粥 363

柳枝木瓜粥 363

龙骨粥 363

防风粥 363

银花蒲公英粥 364

赤小豆内金粥 364

茅根灵仙粥 364

茵陈荷叶粥 364

牵牛子粥 364

红苕粥 365

糯米灵芝粥 365

当归补血粥 365

艾姜粥 365

红花当归粥 365

芦笋粥 366

鸽蛋大米粥 366

川贝杏仁粥 366

枇杷叶粥 366

莱菔子粥 366

荔枝粥 367

人参扁豆粥 367

砂仁粥 367

大米胡萝卜粥 367

糯米车前叶粥 367

乌梅粥 368

使君子粥 368

杞叶芹菜粥 368

栀子仁粥 368

白茅根粥 368

藕节大米粥 369

双叶公英粥 369

牛蒡根粥 369

橘皮粥 369

凉面 370

十、家庭小吃 370

担担面 370

甜水面 371

红油面疙瘩 371

炉桥面 371

豆花面 372

杂酱面 372

酸菜肉丝面 373

家常牛肉面 373

红烧牛肉面 374

鳝鱼面 374

原汤抄手 375

海味煨面 375

炖鸡面 375

红汤抄手 376

开花馒头 376

千层馒头 377

荷叶饼 377

椒盐花卷 377

鲜菜包子 378

鲜肉包子 378

龙眼包子 379

水煎包子 379

叉烧包子 380

小笼汤包 381

玻璃烧麦 381

翡翠烧麦 382

鸡汁锅贴 382

葱油酥 383

玉带酥 383

三角酥 384

芝麻酥条 384

双色米糕 385

混糖锅魁 385

方块油糕 386

窝子油糕 386

珍珠圆子 387

鲜肉汤圆 387

糖油果子 388

粉子醪糟 388

白糖粽子 388

叶儿粑 389

火腿粽子 389

椒盐粽子 389

八宝粽子 389

洗沙粽子 389

八宝饭 390

凉糍粑 390

三合泥 391

米凉粉 391

油茶 392

火腿土豆饼 392

玫瑰红苕饼 393

凉粉 393

老友 394

夜上海 394

大富豪 394

1、鸡尾酒 394

十一、鸡尾酒、冰淇淋、冰糕 394

中国皇帝 394

黑香槟 395

歌舞升平 395

海南岛 395

清影 395

日落紫禁城 396

中秋 396

慢跑 396

午夜星辉 396

人间八月 396

赤道之风 397

黑森林(热饮) 397

二人世界 397

火山冰 397

丽人 398

2、冰淇淋 398

芒果冰淇淋 398

浆果冰淇淋 398

桃子冰淇淋 399

香蕉蜂蜜冰淇淋 399

柑橘冰淇淋 399

夏威夷冰淇淋 400

巧克力蛋奶冰淇淋 400

3、冰糕 401

草莓冰糕 401

猕猴桃冰糕 401

水果冰棍 402

柠檬薄荷冰糕 402

鲜果雪泥 402

霉干菜 403

白菜干 403

十二、家庭酱腌菜 403

腌白菜 403

朝鲜辣白菜 404

腌干白菜 404

渍酸菜 404

泡菜 405

香辣丝 406

熟盐咸蒜头 406

桂花糖蒜 406

酱大蒜 407

糖醋蒜头 407

伏蕌头 408

白糖生姜片 408

泡子姜 408

酱辣椒 409

腌黄瓜 409

糖酱黄瓜 409

甜乳瓜 409

咸大头菜 410

辣萝卜丝 410

五香萝卜干 410

酱萝卜 410

桂花大头菜 411

酱大头菜丝 411

麻辣大头菜丝 411

红辣大头菜 411

四川咸大头菜 412

腌制榨菜 412

四川榨菜 412

咸味花生米 414

五香花生米 414

1、制作炒货 414

咸螺丝菜 414

十三、家庭小加工 414

椒盐花生米 415

炒花生米 415

香草瓜子 415

干咸瓜子 416

酱油瓜子 416

五香瓜子 416

炒香葵瓜子 417

五香葵瓜子 417

盐霜葵瓜子 417

多味瓜子 418

2、花生小食品 418

3、皮蛋加工 419

4、辣酱成鸭蛋 420

5、辣椒制品 421

6、五香豆腐干、豆腐丝 422

7、豆腐乳 422

8、豆瓣酱 423

9、凉粉 424

10、豆沙新工艺 424

11、醪糟 424