第一篇 食品安全与人类健康 3
第一章 食品营养学概述 3
第二节 食品成分分析 3
一、食品基本概念 4
二、食品的组成成分 5
三、食品成分的差异性 5
第二节 食品化学成分 5
一、食品分析步骤 6
二、食品中水分的干燥 6
三、蛋白质和氨基酸 6
四、脂质或脂肪的处理 7
五、食品中不能消化的纤维素 7
六、灰分或无机质的分析 7
七、碳水化合物 8
八、维生素 8
第三节 食品的营养素 8
一、食品营养素初步认识 8
二、营养素的功能分析 9
第四节 食品种类概述 10
一、营养食品 10
二、非营养品 10
三、营养状况 10
四、食物中毒 10
五、FA0/WHO、LD50、AD1 10
第二章 食品的代谢与能量需要 12
第一节 人体的组成解析 12
一、人体骨架元素与其他元素 12
二、人体所含的主要化合物 13
第二节 人体中酶与激素 15
一、酶 15
二、激素 17
第三节 消化系统与代谢 20
第四节 消化与消化异常 21
一、消化道的运动 21
二、消化道的分泌 22
三、消化过程 24
四、消化异常 25
第五节 人体的吸收过程 26
一、吸收部位 26
二、吸收机制 27
第六节 人体中间代谢原理 28
一、中间代谢 28
二、分解代谢 28
三、合成代谢 29
第七节 基本营养素能量值 29
一、能量单位 29
二、热量与功的等值性意义 30
三、营养素的能量值 30
第八节 能量平衡与能量值 32
一、食物能量值 32
二、人体能量值的测定和计算 32
三、能量需要量 34
四、能量需要量和值 35
第三章 食品中的蛋白质和氨基酸 37
第一节 食品的蛋白质和氨基酸 37
一、蛋白质和氨基酸的属性 37
二、蛋白质食品的分类 38
第二节 蛋白质和氨基酸的化学分析 38
一、氨基酸的化学分析 38
二、蛋白质的构成 39
三、蛋白质的性质 39
第三节 重要的蛋白质及其特性 41
一、单纯蛋白质 41
二、结合蛋白质 42
第四节 蛋白质和氨基酸的代谢 43
一、蛋白质的消化 43
二、氨基酸的吸收 43
三、蛋白质和氨基酸的中间代谢 43
第五节 蛋白质和氨基酸的营养 45
一、氮平衡 45
二、蛋白质的营养意义 45
三、限制性氨基酸 45
四、蛋白质和氨基酸的需要量 47
第四章 食品与碳水化合物 48
第一节 食品的碳水化合物 48
一、存在与含量 48
二、碳水化合物食品的分类 49
第二节 碳水化合物的化学 49
一、碳水化合物的分类 49
二、碳水化合物的性质 49
第三节 重要的碳水化合物 51
一、单糖 51
二、寡糖 52
三、多糖 52
四、其他碳水化合物 53
第四节 碳水化合物的代谢 55
一、碳水化合物的消化 55
二、碳水化合物的吸收 55
三、碳水化合物的中间代谢 56
第五节 碳水化合物的营养 58
一、食品成分的营养 58
二、碳水化合物的营养 59
第五章 食品的脂肪与类脂 61
第一节 食品的脂质 61
一、存在与含量 61
二、脂质食品的分类 61
第二节 脂肪的化学 62
一、脂肪的分类 62
二、脂肪的结构与脂肪酸 62
三、脂肪的性质 64
第三节 类脂的成分 65
一、磷脂 65
二、糖脂 67
三、甾醇 67
第四节 脂肪的代谢 68
一、脂肪的消化 68
二、脂肪的吸收与重新酯化 68
三、脂肪的中间代谢 69
第五节 脂质的营养 69
一、脂质的能量 69
二、必需脂肪酸 70
三、类脂成分 70
四、其他作用 70
第六章 食品与维生素 72
第一节 食品中的维生素 72
一、维生素的国际单位 72
二、食品中维生素的存在与含量 72
第二节 维生素化学组成 73
一、维生素的命名 73
二、维生素的分类 74
三、维生素的性质 74
第三节 代谢及营养意义 75
一、维生素的消化 75
二、维生素的吸收 75
三、维生素的中间代谢 75
四、维生素的营养意义 76
第四节 食物重要维生素 76
一、水溶性维生素 76
二、脂溶性维生素 78
第五节 维生素的强化法 80
一、食品强化的定义 80
二、强化方法 80
三、强化剂量 80
四、强化食品种类 81
第七章 食品与无机质 82
第一节 无机质的种类 82
一、无机质的种类和来源 82
二、存在与含量 82
第二节 无机质的化学 83
一、溶解性 83
二、酸碱性 84
第三节 代谢营养意义 84
一、无机质的吸收 84
二、无机质的中间代谢 85
三、无机质的营养生理学意义 85
第四节 重要的无机质 86
一、常量元素 86
二、微量元素 87
第八章 食品水分含量 89
第一节 水的存在状态 89
一、水在食品中的存在 89
二、水的存在状态 89
三、水分活度及其意义 90
第二节 食品水的性质 90
一、水的溶剂特性 90
二、水的硬度 91
第三节 食品生产用水 91
一、生产用水卫生要求 91
二、饮用水的净化处理 91
第四节 人体水的代谢 92
一、水的吸收 92
二、水的代谢 92
第五节 人体水的平衡 93
一、人体水的摄入 93
二、人体水的排出 93
三、人体水的平衡 93
第九章 外源物质特性 95
第一节 食品中的添加剂 95
一、初步认识添加剂 95
二、食品添加剂的分类 96
三、附腐剂 96
四、杀菌剂 98
五、抗氧化剂 98
六、乳化剂 99
七、增稠剂 99
八、膨松剂 100
九、着色剂 100
十、增香剂 100
十一、调味剂 100
十二、营养强化剂 101
十三、食品添加剂的毒性作用 101
十四、食品添加剂的发展趋势 102
第二节 食品中的污染物 103
一、食物中污染物概述 103
二、霉菌污染产生的霉菌毒素 103
三、细菌污染产生的细菌毒素 105
第十章 食品色香味成分 107
第一节 食品色素 107
一、色素及其基本要求 107
二、色素的分类 107
三、天然色素 107
四、后色素 110
五、人工含成色素 113
第二节 香气成分 114
一、香气及其含量 114
二、嗅觉的生理基础 114
三、嗅觉理论 115
四、香气成分的阈值与香气值 115
五、香气成分的形成途径 115
六、植物性食品的香气成分 115
七、动物性食品的香气成分 116
八、加热过程中食品产生的香气 117
九、发酵食品的香气 118
十、嗜好品的香气 118
十一、香气的保护与增强 119
第三节 呈味成分 120
一、味觉的定义 120
二、味觉的生理学 120
三、味觉的分类 120
四、酸味与酸味成分 120
五、甜味与甜味成分 123
六、苦味与苦味成分 126
七、辣味与辣味成分 127
八、咸味与咸味成分 127
九、涩味与涩味成分 127
十、鲜味与鲜味成分 128
十一、其他味觉及其成分 129
第十一章 食品的有毒成分 130
第一节 植物性的有毒成分 130
一、分类 130
二、毒苷物质 130
三、毒酸成分 131
四、毒酚 131
五、毒胺成分 131
六、有毒氨基酸成分 131
七、毒菌的有毒成分 132
八、有毒植物蛋白 132
第二节 动物性的有毒成分 133
一、动物性的有毒成分概述 133
二、无鳞鱼毒素 133
三、河豚鱼毒素 133
四、海产藻类和贝类毒素 134
第三节 加工中的有毒成分 134
一、食用油脂氧化物 134
二、盐卤 135
第十二章 食品中其他成分 136
第一节 大分子核酸 136
一、概述 136
二、物理性质和化学性质 136
三、代谢 137
第二节 食物中激素 137
一、食品中的激素 137
二、激素的性质 138
三、食品激素成分的作用 138
第三节 食物中的酶 138
一、食品中的酶 138
二、酶的性质 139
三、重要的酶及其作用 140
第四节 食物中乙醇 141
一、食品中的乙醇 141
二、乙醇的性质 141
三、乙醇的生理学作用 142
第五节 食物生物碱 143
一、生物碱及其性质 143
二、食品中的生物碱 144
三、生物碱的生理学作用 145
四、重要的生物碱及其特性 146
第十三章 食品的营养价值 148
第一节 营养价值的考察方法 148
一、营养价的表示 148
二、食品成分表 148
第二节 分类食品的营养价值 150
一、谷类 150
二、薯芋类 150
三、油脂类 151
四、畜禽肉类 151
五、水产类 152
六、海味类 152
七、蛋类 153
八、乳类 153
九、豆类 154
十、硬果类 154
十一、水果类 155
十二、蔬菜类 155
十三、食用菌类 156
第十四章 食品贮藏与保鲜 157
第一节 食品的加热处理 157
一、加热方法的原理 157
二、加热杀菌的影响因素 159
三、超高温杀菌 160
第二节 食品的干燥处理 161
一、干燥方法的原理 161
二、原料处理 161
三、干燥方法 162
四、干燥食品的吸温和变化 163
第三节 冷藏和冷冻处理 164
一、冷藏和冷冻方法的原理 164
二、冰结晶 165
三、分类食品的冷藏和冷冻处理 167
第四节 贮藏的其他方法 169
一、化学药物法 169
二、放射线照射法 169
第十五章 食品的科学搭配 171
第一节 食品的基本类型 171
一、膳食类型的分类 171
二、膳食类型的评价 172
第二节 食品的优化组合 172
一、组合原则 172
二、营养原则 173
第三节 食品的营养变化 174
一、营养素损失的途径 174
二、各种加工生产方法对营养素的影响 175
三、家庭烹调与营养素保护 178
第四节 人类健康与素食 180
一、定义 180
二、纯素膳 181
三、广义素膳 181
四、生食膳 181
第五节 正常人群的食品 182
一、青少年的食品需要 182
二、成人膳食 183
三、孕妇和乳母膳食 184
四、老年人膳食 185
第六节 特殊群体的食品 187
一、病弱者膳食的基础 187
二、一般保护性膳食 187
三、特殊保护性膳食 188
四、治疗膳食 190
第二篇 食品安全卫生与管理监督 195
第一章 安全食品与科学饮食 195
第一节 安全食品概念 195
一、营养学的基本术语 195
二、体内营养成分组成 196
三、营养对人体健康的重要作用 205
第二节 常用食品营养 206
一、谷、豆制品类 206
二、蔬菜、水果类 208
三、肉、蛋、乳类 210
四、调味类的营养价值 212
五、酒、水、糖类 213
第三节 健康饮食习惯 213
第二章 必须类食品安全卫生 225
第一节 食品安全卫生基本概述 225
一、食品卫生工作包括的内容 225
二、食品卫生中存在的问题 225
第二节 谷类、豆类、面制品安全卫生 226
一、谷类基础知识 226
二、面粉制品卫生知识 228
三、豆制品类卫生产常识 231
第三节 食用蔬菜、水果安全卫生 231
一、蔬菜类食用卫生常识 231
二、水果类卫生使用常识 232
第四节 食用肉、油安全卫生 233
一、食用油卫生常识 233
二、肉制品卫生知识 235
第五节 鱼、蛋、乳类安全卫生 240
一、蛋类 240
二、乳制品卫生知识 246
三、鱼类 250
第六节 食品调料安全卫生 255
一、盐 256
二、醋 256
三、酱油 257
四、味精 258
五、糖 258
第七节 酒、饮料、茶安全卫生 262
一、酒类 262
二、饮料类 266
三、茶 270
第八节 食品外部处理、添加剂安全卫生 272
一、添加剂 272
二、食品的外包装处理 276
第三章 食品污染与食源性疾病 281
第一节 食品污染 281
一、食品污染的基本概述 281
二、正确处理和预防食品污染 284
三、食物中毒分析 287
第二节 食源性疾病 298
一、食源性疾病的术语 298
二、引发的疾病 299
第四章 食品企业的规范设计与科学管理 300
第一节 食品企业设计规范 300
一、厂房设计要求 300
二、环境要求 304
三、饮食业其它相关要求 305
第二节 食品企业卫生要求 309
一、企业建筑卫生要求 309
二、餐饮业卫生要求 314
第三节 食品企业法规约束 317
第三篇 不安全食品与假劣食品的鉴别 323
第一章 食品鉴别及方法概述 323
第二章 谷物类及其制品鉴别 333
第三章 蛋类及蛋制品的鉴别 343
第四章 乳类及乳制品的鉴别 348
第五章 畜禽肉及肉制品鉴别 358
第六章 豆制品及筋粉品鉴别 379
第七章 水产品及其制品鉴别 390
第八章 植物油料与油脂鉴别 404
第九章 蜂蜜类及其制品鉴别 421
第十章 糕点类及油炸品鉴别 426
第十一章 糖与糖果制品鉴别 441
第十二章 罐头类鉴别 449
第十三章 酒水类鉴别 456
第十四章 蔬菜类鉴别 475
第十五章 调味品鉴别 487
第十六章 冷饮品鉴别 495
第十七章 果品类鉴别 506
第十八章 茶叶类鉴别 512
第四篇 入世后食品安全与案例分析 523
第一章 加入WTO后有机食品认证管理办法 523
第二章 加入WTO后食品生产与市场的影响 527
第一节 绿色经济与可持续发展战略构想 527
第二节 加入WTO后对饲料原料、饲料的市场影响 532
第三节 中国加入WTO与种植业结构调整 534
第三章 世界卫生组织——WHO 537
第一节 世界卫生组织（WHO）介绍 537
第二节 WHO组织《食品安全》建议 541
第三节 WHO的健康标准与安全定律 544
第四节 危害分析与重要控制点（HACCP）制度简介 545
第四章 中国与美国食品安全比较 548
第一节 食品安全是公共问题 548
第二节 中国四类食品安全问题 549
第三节 中国食品安全管理和发展对策 550
第四节 美国膳食指南2000年新版本及其启示 554
第五章 中国典型食品安全案例分析 557
第一节 经营大宗超过保质期限的冷冻饮品案 557
第二节 家庭自治肉包食物中毒追究肉摊行政诉讼案 558
第三节 集体食堂柜台“洋酒”无中文标识行政处罚复议案 559
第四节 个体小吃店违法生产经营食品以拍卖物品强制执行处罚案 561
第五节 某大酒店非法加工熟食制品案 562
第六节 酒店从业人员未取得健康合格证从事食品生产经营案 563
第七节 某食品厂诉卫生监督机构处罚不当案 564
第八节 卫生许可证超过有效期隐蔽生产经营违法案 565
第九节 无证经营食品被处罚要求听证案 567
第十节 无证经营食品受处罚引起行政诉讼争议案 568
第十一节 销售裱花蛋糕引起食物中毒案 570
第十二节 业主阻碍卫生监督不服处罚的行政诉讼案 571
第十三节 一起撤诉的食品卫生行政处罚诉讼案 573
第五篇 现行国家食品卫生法律法规 577
第一章 中华人民共和国产品质量法 577
一、总则 577
二、产品质量的监督管理 577
三、生产者、销售者的产品质量责任和义务 578
生产者的产品质量责任和义务 578
销售者的产品质量责任和义务 579
四、损害赔偿 579
五、罚则 580
六、附则 581
第二章 中华人民共和国食品卫生法 582
一、总则 582
二、食品的卫生 582
三、食品添加剂的卫生 583
四、食品容器、包装材料和食品用工具、设备的卫生 583
五、食品卫生标准和管理办法的制定 584
六、食品卫生管理 584
七、食品卫生监督 585
八、法律责任 586
九、附则 588
第三章 中华人民共和国消费者权益保护法 589
一、总则 589
二、消费者的权利 589
三、经营者的义务 590
四、国家对消费者合法权益的保护 591
五、消费者组织 591
六、争议的解决 592
七、法律责任 592
八、附则 594
第四章 中华人民共和国传染病防治法 595
一、总则 595
二、预防 596
三、疫情的报告和公布 597
四、控制 597
五、监督 598
六、法律责任 599
七、附则 599
第五章 中华人民共和国国境卫生检疫法 600
一、总则 600
二、检疫 600
三、传染病监测 601
四、卫生监督 602
五、法律责任 602
六、附则 602
第六章 食品卫生监督程序 604
一、总则 604
二、管辖 604
三、许可 605
四、监督检查 605
五、监测和检验 606
六、食物中毒和食品污染事故的调查处理 607
七、行政控制 608
八、附则 608
第七章 食品卫生行政处罚办法 610
第八章 辐照食品卫生管理办法 614
一、总则 614
二、食品辐照加工单位和人员管理 614
三、辐照食品管理 615
四、罚则 616
五、附则 616
第九章 保健食品管理办法 617
一、总则 617
二、保健食品的审批 617
三、保健食品的生产经营 618
四、保健食品标签、说明书及广告宣传 619
五、保健食品的监督管理 619
六、罚则 620
七、附则 620
第十章 食品罐头内壁环氧酚醛涂料卫生管理办法 621
第十一章 食品容器内壁涂料卫生管理办法 622
第十二章 防止黄曲霉毒素污染食品卫生管理办法 623
第十三章 食品用橡胶制品卫生管理办法 624
第十四章 食品包装用原纸卫生管理办法 625
第十五章 食品用塑料制品及原材料卫生管理办法 626
第十六章 蛋与蛋制品卫生管理办法 627
第十七章 茶叶卫生管理办法 628
第十八章 调味品卫生管理办法 629
第十九章 水产品卫生管理办法 630
第二十章 蜂蜜卫生管理办法 632
第二十一章 豆制品酱腌菜卫生管理办法 633
第二十二章 食用氢化油及其制品卫生管理办法 634
第二十三章 酒类卫生管理办法 635
第二十四章 粮食卫生管理办法 636
第二十五章 冷饮食品卫生管理办法 638
第二十六章 食用植物油卫生管理办法 639
第二十七章 肉与肉制品卫生管理办法 640
第二十八章 糖果卫生管理办法 642
第二十九章 食糖卫生管理办法 643
第三十章 新资源食品卫生管理办法 644
第三十一章 铝制食具容器卫生管理办法 647
第三十二章 中国消费者协会受理消费者投诉规定 648
一、受理投诉原则 648
二、受理投诉范围 648
三、受理投诉程序及办法 649
四、受理投诉分工 650
五、受理投诉统计分析及档案管理制度 650
六、本规定由中消协负责解释，使用于全国各级消费者协会 651
第三十三章 餐饮业食品卫生管理办法 652
一、总则 652
二、卫生管理 652
三、食品的采购和贮存 653
四、食品加工的卫生要求 653
五、餐饮具的卫生 654
六、餐厅服务和外卖食品的卫生要求 654
七、附则 655
第三十四章 保健食品功能受理和审批范围 656
第三十五章 食品广告管理办法 657
第三十六章 食品生产经营人员培训管理办法 659
第三十七章 卫生行政执法处罚文书规范 661
一、总则 661
二、制作要求 661
三、卷宗管理 666
四、附则 667
第三十八章 预防性健康检查管理办法 668
一、总则 668
二、单位管理 668
三、工作程序和内容 669
四、附则 669
第三十九章 保健食品标识规定 671
第四十章 食品营养强化剂卫生管理办法 673
第四十一章 街头食品卫生管理暂行办法 675
第四十二章 进口寄售食品卫生注册暂行规定 677
第四十三章 学生集体用餐卫生监督办法 681
第四十四章 食品安全性毒理学评价程序（试行） 683
第六篇 中华人民共和国食品安全标准 693
第一章 中华人民共和国食品原料及产成品标准 693
绿色食品白砂糖 693
冬菜质量标准 696
酱菜质量标准 697
酱腌菜专用辅料生产工艺通用规程黄酱——常压蒸料 698
酱腌菜专用辅料生产工艺通用规程·辣椒油 700
酱腌菜专用辅料生产工艺通用规程·虾油 702
新鲜生牛乳标准 703
巴氏消毒次冰鸡全蛋 704
食用氢化油卫生标准 705
梨销售质量 705
软饮料原辅材料的要求 710
糖蒜质量标准 716
虾油咸菜质量标准 717
饼干韧性饼干 717
菜籽油 718
赤砂糖卫生标准 719
稻谷和棉籽油中甲基对硫磷最大残留限量标准 721
调味榨菜罐头 722
辐照扒鸡卫生标准 725
冻鸡肉卫生标准 726
辐照蜜桔卫生标准 726
辐照熟肉制品卫生标准 728
辐照薯干酒卫生标准 729
干海参（刺参） 731
雪菜罐头 732
肴肉卫生标准 734
银耳卫生标准 735
鱼罐头卫生标准 738
原汁猪肉罐头 741
榨菜肉丝罐头 743
植物蛋白饮料—杏仁乳（露）的技术要求 745
杏酱罐头 749
稻谷 752
饲料用玉米 754
优质小麦强筋小麦 755
自然食用盐 756
味精卫生标准 758
头足类海产品卫生标准 759
食用菌罐头 760
食用菌罐头卫生标准 760
肉松卫生标准 761
牡蛎卫生标准 763
湟鱼卫生标准 765
海蟹卫生标准 766
海水鱼类卫生标准 767
植物蛋白饮料卫生标准 768
辐照苹果卫生标准 771
海虾卫生标准 773
河虾卫生标准 774
鸡全蛋粉卫生标准 775
巧克力卫生标准 775
烧烤肉卫生标准 777
食用植物油卫生标准 778
糖果卫生标准 779
脱盐乳清粉卫生标准 781
西式蒸煮、烟熏火腿卫生标准 782
玉米 785
优质稻谷 786
炒青绿茶鲜叶 788
干态盐渍菜生产工艺通用规程梅干菜 792
咸猪肉系指用鲜（冻）猪肉经腌制加工而成的肉制品 793
半干态盐渍菜生产工艺通用规程川冬菜 794
食盐卫生标准 795
干明太鱼卫生标准 797
淀粉类制品卫生标准 797
皱油猪蹄罐头 798
鲜蓝圆（鱼参） 801
运动饮料 804
鱼露卫生标准 811
硬质干酪代替 812
缢蛏卫生标准 816
盐渍海胆黄 816
谷氨酸钠 819
高筋小麦粉 826
干果食品卫生标准 828
辐照生杏仁卫生标准 831
辐照荔枝卫生标准 832
辐照果脯卫生标准 833
方糖卫生标准 834
调味马面豚鱼干 835
第二套红碎茶 841
淡水鱼卫生标准 846
粗制乳糖 848
蚕豆 849
菠萝酱罐头 851
咸半干菜质量标准 853
甜酱渍菜生产工艺通用规程酱乳黄瓜 854
酸茭头质量标准 856
全脂加糖炼乳（甜炼乳） 856
苹果和山楂制品中展青霉素 860
高温复制冰鸡全蛋卫生标准 862
酱油什锦菜质量标准 863
酱腌菜专用辅料生产工艺通用规程辣椒粉 863
冰鸡蛋黄卫生标准 864
酱腌菜专有辅料生产工艺通用规程 865
酱曲醅菜生产工艺通用规程不剖瓣酱菜瓜 867
蛋糕通用技术条件 869
火腿肠（高温蒸煮肠） 871
植物蛋白饮料——花生乳（露）的技术要求 874
淀粉、发酵工业用玉米的定义、质量指标 877
带皮鲜、冻片猪肉 878
绿茶感官审评术语列表 883
辐照花粉卫生标准 893
巴氏消毒鸡全蛋粉卫生标准 894
广式腊肉卫生标准 894
第二章 中华人民共和国食品添加剂标准 896
L－天门冬氨酸 896
L－赖氨酸盐酸盐 905
桉叶素含量80％的桉叶油 910
对羟基苯甲酸丙酯 914
固定化葡萄糖异构酶制剂 918
桂花浸膏 923
黑豆红 925
焦亚硫酸钠 927
柠檬酸 932
葡萄糖酸亚铁 938
乳化香精 942
生姜油（蒸馏） 945
羧甲基纤维素钠（CMC） 947
糖化酶制剂 951
香叶油 956
亚硝酸钠 958
胭脂红铝色淀 963
液体二氧化碳（发酵法） 970
异构化乳糖液 975
蔗糖脂肪酸酯（丙二醇法） 977
栀子黄（粉末、浸膏） 982
D－葡萄糖酸－δ－内酯 984
γ－壬内酯 989
沉淀碳酸钙 990
高锰酸钾 996
食品添加剂使用卫生标准（2000年增补品种） 1000
2,6－二叔丁基对甲酚（BHT） 1002
L－苹果酸 1005
单硬脂酸甘油酯（40％） 1009
高粱红 1013
广藿香油 1017
海藻酸钠 1019
己基氨基磺酸钠（甜蜜素） 1023
可可壳色素 1027
柠檬酸钠 1030
琼胶 1035
乳酸钙 1038
叔丁基－4－羟基茴香醚（BHA） 1041
碳酸氢钠 1043
糖精钠 1048
硝酸钠 1051
胭脂红 1055
盐酸 1062
乙酸异戊酯 1068
枣子酊 1071
蔗糖脂肪酸酯 1073
97％柠檬酸 1079
D－异抗坏血酸钠 1082
苯甲醇 1085
对羟基苯甲酸乙酯 1087
环己基氨基磺酸钠（甜蜜素） 1092
活性钙 1095
焦糖色 1099
冷磨柠檬油 1103
明胶 1106
氢氧化钠 1116
乳酸亚铁 1124
三聚甘油单硬脂酸酯 1128
山梨酸钾 1131
天然β－胡萝卜素 1136
无水亚硫酸钠 1141
亚洲薄荷素油 1145
己酸乙酯 1147
紫胶红色素 1150
L－苹果酸 1157
单硬脂酸甘油脂（40％） 1161
红米红 1165
木糖醇 1166
山梨酸 1171
食品添加剂使用卫生标准 1174
越桔红 1185
碳酸钠 1187
乙基麦芽酚 1195
食品用石蜡 1198
食品用香料分类与编码 1200
乙酸（醋酸） 1205
松油醇 1209
辣椒橙 1215
硫酸钙 1217
茉莉浸膏 1220
肉桂油 1223
乳酸乙酯 1225
山梨醇酐单油酸酯（斯潘80） 1228
松香甘油酯（酯胶）和氢化松香甘油酯 1234
甜菊糖甙 1237
食品添加剂香兰素 1240
乙酸芳樟酯 1242
藻酸丙二醇酯 1245
DL－酒石酸 1249
八角茴香油 1253
天然薄荷脑 1255
没食子酸丙酯 1258
山梨醇酐单硬脂酸酯（斯潘60） 1261
山楂核烟熏香味料Ⅰ号、Ⅱ号QB1122-91 1266
食品添加剂使用卫生标准（1988年增补品种） 1271
食品添加剂使用卫生标准（1989年增补品种） 1275
食品添加剂使用卫生标准（1990年增补品种） 1283
食品添加剂使用卫生标准（2000年增补品种） 1289
碳酸氢铵 1291
留兰香油 1298
羟基香茅醛 1300
异麦芽酮精 1301
第三章 中华人民共和国食品包装材料标准 1306
食品包装用聚氯乙烯瓶盖垫片及粒料卫生标准 1306
食品包装用尼龙成型品卫生标准 1308
食品包装用三聚氰胺成型品卫生标准 1309
陶瓷食具容器卫生标准 1310
食品容器内壁聚酰胺环氧树脂涂料 1310
食品容器、包装材料用偏氯乙烯－氯乙烯共聚树脂卫生标准 1311
食品包装用聚苯乙烯成型品卫生标准 1312
食品包装用聚氯乙烯成型品卫生标准 1313
食品包装用聚氯乙烯成型品卫生标准的分析方法 1313
食（饮）具消毒卫生标准 1316
食品包装用聚丙烯成型品卫生标准 1320
食品包装用聚乙烯树脂卫生标准 1321
食品包装用原纸卫生标准 1321
食品包装纸 1322
食品罐头内壁脱模涂料卫生标准 1327
食品容器、包装材料用偏氯乙烯－氯乙烯共聚树脂卫生标准 1328
食品容器内壁聚酰胺环氧树脂涂料卫生标准 1329
食品容器及包装材料用不饱和聚酯树脂及其玻璃钢制品卫生标准 1330
食品包装材料用尼龙树脂卫生标准 1331
食品容器内壁过氯乙烯涂料卫生标准 1332
食品容器内壁聚四乙烯涂料卫生标准 1334
食品容器漆酚涂料卫生标准 1335
食品容器有机硅防粘涂料卫生标准 1336
啤酒计量杯 1337
不锈钢食具容器卫生标准 1339
铝制食具容器卫生标准 1340
食品包装用聚苯乙烯树脂卫生标准 1341
食品包装用聚丙烯树脂卫生标准 1342
食品罐头内壁环氧酚醛涂料卫生标准的分析方法 1342
胶原蛋白肠衣卫生标准 1347
陶瓷食具容器卫生标准 1349
食品包装用聚乙烯成型卫生标准 1350
食品包装用聚乙烯树脂卫生标准的分析方法 1351
食品包装用原纸卫生标准的分析方法 1352
食品工具、设备用洗涤剂卫生标准 1353
食品容器、包装材料用聚氯乙烯树脂卫生标准 1354
食品容器及包装材料用聚对苯二甲酸乙二醇酯树脂卫生标准 1355
食品容器及包装材料用聚碳酸酯树脂卫生标准 1356
食品羊皮纸QB/T1710-93 1357
复合食品包装袋卫生标准 1361
食品容器及包装材料用聚碳酸酯树脂卫生标准 1362
食品容器、包装材料用聚碳酸酯成型品卫生标准 1362
第四章 中华人民共和国食品检验监督标准 1365
酿造酱油原料、半成品、副产品检验方法pH值测定法 1365
酿造酱油原料、半成品、副产品检验方法氨态氮测定法 1367
白酒中固形物的试验方法 1368
白酒中己酸乙酯的试验方法 1369
白酒中总酯的试验方法 1371
氨基态氮测定法 1373
白砂糖试验方法 1374
酿造酱油原料、半成品、副产品检验方法孢子数测定法 1382
酿造酱油原料、半成品、副产品检验方法孢子发芽率测定法 1383
酿造酱油原料、半成品、副产品检验方法比重测定法 1384
冰蛋品的细菌检验方法 1385
冰蛋品理化检验方法 1395
茶叶中茶多酚测定 1399
茶中粗纤维测定 1400
茶中咖啡碱测定 1402
茶中酸不溶性灰分测定 1403
茶中游离氨基酸总量测定 1405
出口茶叶中六六六、滴滴涕残留量检验方法 1406
白酒检验规则 1410
出口蜂蜜中杀虫脒残留量检验方法 1411
出口腊肠检验规程 1414
出口粮谷中二嗪磷，倍硫磷、杀螟硫磷、对硫磷、稻丰散、 1416
苯硫磷残留量检验方法 1416
出口粮谷中溴氰菊酯残留量检验方法 1419
出口禽肉中氯霉素残留量检验方法 1422
出口肉及肉制品中敌百虫残留量的检验方法 1424
出口肉中丙硫咪唑残留量 1429
出口粮谷中甲基嘧啶磷残留量检验方法 1433
出口粮谷中马拉硫磷残留量检验方法 1436
出口食品中大肠菌群、粪大肠菌群和大肠杆菌检验方法 1439
出口食品中四环素族抗生素残留量检验方法 1447
出口食品中金黄色葡萄球菌检验方法 1450
出口蔬菜中氯菊酯、氯氰菊酯、氰戊菊酯、溴氰菊酯残留量检验方法 1455
出口水果中马拉硫磷残留量检验方法 1457
出口水果和蔬菜中克百威残留量检验方法 1460
出口水果中甲萘威残留量检验方法 1462
出口水果中内吸磷残留量检验方法 1465
出口水果中无机溴化物残留量检验方法 1467
粗淀粉测定法 1469
蛋白酶活力测定法 1471
淀粉灰分测定方法 1475
淀粉及其衍生物磷总含量测定方法 1477
淀粉及其衍生物氯化物含量测定方法 1479
淀粉水解产品还原力和葡萄糖当量测定方法 1481
谷物和大豆中赭曲霉毒素的测定方法 1484
动物油脂水分和挥发物含量测定 1488
豆制品、酱腌菜理化检验方法 1490
俄得克碱度的试验方法 1496
蜂蜜中四环素族抗生素残留量的测定方法 1497
谷物不溶性膳食纤维测定法 1500
出口蛋及蛋制品中六六六、滴滴涕的残留量检验方法 1502
白酒中总酸的试验方法 1505
白兰地、威士忌、俄得克感官评定方法 1506
白兰地、威士忌、俄得克挥发酯的试验方法 1507
白兰地、威士忌、俄得克试验方法总则 1509
白兰地、威士忌、俄得克铁的试验方法 1510
白兰地、威士忌、俄得克总醛的试验方法 1513
白兰地、威士忌浸出物的试验方法 1514
白兰地、威士忌总酸的试验方法 1518
冰淇淋膨胀率的测定 1520
饼干试验方法 1521
茶取样 1523
茶－水溶性灰分和水不溶性灰分测定 1525
茶叶磨碎试样的制备及其干物质含量测定 1527
茶叶中水浸出物测定 1528
茶叶中总灰分测定 1529
出口冻生小虾仁检验方法 1531
出口冻煮蜗牛肉检验方法 1532
出口酒中腐霉利残留量检验方法 1535
出口粮谷中二硫代氨基甲酸脂残留量检验方法 1537
出口食品嗜热菌芽孢计数方法 1539
出口肉及肉制品中蝇毒磷残留量检验方法 1542
出口肉及肉制品中2,4－滴残留量检验方法 1545
出口肉及肉制品中甲萘威残留量检验方法 1548
出口肉中甲砜霉素残留量检验方法 1550
出口食品中产气荚膜梭状芽孢杆菌检验方法 1553
出口食品平板菌落计数 1558
出口食品小肠结肠炎耶尔森氏菌检验方法 1562
出口蔬菜及蔬菜制品中敌敌畏、二嗪磷和马拉硫磷残留量的检验方法 1571
出口食品中弯曲杆菌检验方法 1573
出口蔬菜中复硝盐残留量检验方法 1579
出口蔬菜中水胺硫磷残留量检验方法 1582
出口水果罐头中甲基硫菌灵残留量检验方法 1584
出口水果中灭菌丹残留量检验方法 1586
出口水果中三硫磷残留量检验方法 1589
出口水果中乙硫磷残留量检验方法 1591
大豆制品中尿素酶活性测定方法 1594
淀粉斑点测定方法 1595
淀粉及其衍生物氮含量测定方法 1596
淀粉及其衍生物硫酸化灰分测定方法 1600
淀粉及其衍生物酸度测定方法 1602
淀粉细度测定方法 1604
淀粉总脂肪测定方法 1605
动物油脂熔点测定 1607
俄得克不挥发物的试验方法 1609
方糖试验方法 1610
高盐稀态发酵酱油酿造工艺规程 1611
啤酒大麦 1614
挂面生产工艺测定方法 1618
罐头食品的感官检验 1626
食品添加剂三聚磷酸钠重金属（以铅计）含量的测定 1627
固稀发酵法酱油酿造工艺规程 1629
果蔬汁饮料中L－抗坏血酸的测定方法 1632
食品添加剂三聚磷酸钠氟化物含量的测定 1635
黄豆酱检验方法 1637
粮食、油料检验杂质、不完善粒检验法 1639
粮食、油料检验淀粉测定法 1643
粮食、油料检验粉类含砂量测定法 1645
粮食、油料检验甘薯片纯质率检验法 1647
粮食、油料检验还原糖和非还原糖测定法 1647
粮食、油料检验灰分测定法 1657
粮食、油料检验粮食比重测定法 1659
粮食、油料检验米类加工精度检验法 1660
粮食、油料检验扦样、分样法 1662
粮食、油料检验色泽、气味、口味鉴定法 1664
粮食、油料检验脂肪酶活动度测定法 1665
粮食、油料检验黄粒米及裂纹粒检验法 1666
粮食、油料检验类型及互混检验法 1668
粮食、油料检验粮食酸度测定法 1669
粮食、油料检验粮食、油料千粒重测定法 1670
粮食、油料检验容重测定法 1671
粮食、油料检验鲜薯检验法 1672
粮食、油料检验种子发芽试验 1673
粮食、油料检验带壳油料纯仁率检验法 1676
粮食、油料检验水分测定法 1677
粮食、油料检验碎米检验法 1680
蜜饯食品理化检验方法 1682
葡萄糖干燥失重测定方法 1688
食品添加剂三聚磷酸钠硫酸盐含量的测定 1689
全脂无糖炼乳检验方法 1690
肉与肉制品胆固醇含量测定 1692
肉与肉制品聚磷酸盐测定 1694
肉与肉制品氯化物含量测定 1696
肉与肉制品水分含量测定 1698
肉与肉制品维生素B2含量测定 1700
肉与肉制品维生素PP含量测定 1701
肉与肉制品总磷含量测定 1703
肉与肉制品灰分测定 1706
肉与肉制品维生素A含量测定 1707
肉与肉制品锌含量测定 1709
肉与肉制品镁含量测定 1711
肉制品淀粉含量测定 1713
肉制品、总糖含量测定 1716
酿造酱油半成品、副产品的色度测定法 1717
食品容器及包装材料用聚碳酸酯树脂卫生标准的分析方法 1721
食品容器内壁过氯乙烯涂料卫生标准的分析方法 1722
食品容器内壁聚酰胺环氧树脂涂料卫生标准分析方法 1724
食品罐头内壁环氧酚醛涂料卫生标准的分析方法 1724
罐头食品的pH测定 1730
罐头食品检验规则 1731
罐头食品中干燥物的测定 1734
果葡糖浆及其试验方法 1735
果蔬汁饮料中氨基态氮的测定方法 1744
酿造酱油半成品还原糖测定法 1745
冷冻饮品中总糖含量的测定 1748
粮食、油料检验粗脂肪测定法 1750
粮食、油料检验淀粉酶活动度测定法 1752
粮食、油料检验粉类磁性金属物测定法 1756
粮食、油料检验过氧化氢酶活动度测定法 1757
粮食、油料检验粗纤维素测定法 1758
粮食、油料检验粉类粗细度测定法 1759
粮食、油料检验小麦粉加工精度检验法 1761
酿造酱油的原料、半成品、副产品的氯化物测定法 1762
柠檬酸及其试验方法 1763
葡萄糖浆干物质测定方法 1771
肉与肉制品pH测定 1774
肉与肉制品钙含量测定 1775
肉与肉制品六六六、滴滴涕残留量测定 1779
肉与肉制品葡糖酸－δ－内酯含量的测定 1781
肉与肉制品铁含量测定 1783
肉与肉制品维生素E含量测定 1785
肉与肉制品游离脂肪含量的测定 1787
肉与肉制品总脂肪含量测定 1789
肉与肉制品取样方法 1790
肉与肉制品维生素C含量测定 1792
肉与肉制品L（－）－羟脯氨酸含量测定 1794
肉与肉制品铜含量测定 1796
肉制品胭脂红着色剂测定 1798
软饮料中可溶性固形物的测定方法折光计法 1800
罐头食品中可溶性固形物含量的测定折光计法 1803
食品容器及包装材料用聚酯树脂及其成型品中锑的测定方法 1806
食品容器内壁聚四氟乙烯涂料卫生标准的分析方法 1807
花生制品的试验方法、检验规则和标志、包装、运输、贮存要求 1808
食品中粗纤维的测定方法 1811
食品中对羟基苯甲酸酯类的测定方法 1812
天然钍和铀的测定 1814
食用菌杂质测定 1817
食品中蔗糖的测定方法 1818
食物中不溶性膳食纤维的测定方法 1819
食物中烟酸的测定方法 1821
食用菌取样方法 1824
食品中甲胺磷和乙酰甲胺磷农药残留量的测定方法 1826
熟料N型蛋白试验 1828
酿造酱油原料、半成品、副产品检验法水分测定法 1829
水果、蔬菜可溶性糖测定法 1831
水果、蔬菜制品可溶性固形物含量的测定折射仪法 1833
水果、蔬菜汁游离氨基酸含量的测定 1837
水果、蔬菜制品可滴定酸度的测定 1839
水果、蔬菜及制品锌含量的测定 1842
饮用天然矿泉水检验方法 1845
植物油脂检验杂质测定法 1985
植物油脂检验比重测定法 1986
植物油脂检验含皂量测定法 1988
植物油脂检验磷脂测定法 1989
植物油脂检验水分及挥发物测定法 1991
植物油脂检验皂化价测定法 1993
植物油脂检验油脂酸败试验及过氧化值测定法 1994
中式糕点质量检验方法 1996
发酵性豆制品卫生标准 1999
水果、蔬菜制品乙醇含量的测定 2000
水果、蔬菜制品锡含量的测定 2002
水溶性物的样品制备 2004
糖果试验方法 2005
糖料甜菜试验方法 2006
香辛料和调味品取样方法 2010
香辛料和调味品醇溶抽提物的测定 2011
香辛料和调味品冷水可溶性抽提物的测定 2012
香辛料和调味品水不溶性灰分的测定 2013
香辛料和调味品总灰分的测定 2015
橡胶奶嘴卫生标准的分析方法 2016
小麦中T-2毒素的酶联免疫吸附测定方法 2017
蒸馏酒及配制酒卫生标准的分析方法 2021
食品用橡胶管卫生检验方法 2026
食品中粗脂肪的测定方法 2028
食品中放射性物质检验 2029
食品中环己基氨基磺酸钠的测定方法 2032
食品中氯化钠的测定方法 2037
食品中总酸的测定方法 2043
食物中硒的测定方法 2047
食用菌灰分测定 2049
食用菌水分测定 2050
食品营养成分测定方法蔬菜、水果及其制品中总抗坏血酸的测定方法 2051
熟料消化率测定法 2055
水果、蔬菜及制品苯甲酸含量的测定 2056
水果、蔬菜及制品有机物的分解方法 2061
水果、蔬菜维生素C含量测定法（2,6－二氯靛酚滴定法） 2064
水果、蔬菜汁类胡萝卜素全量的测定 2067
水果、蔬菜制品矿物杂质含量的测定 2068
植物油脂检验扦样、分样法 2069
植物油脂检验折光指数测定法 2070
植物油脂检验不皂化物测定法 2071
植物油脂检验加热试验 2073
植物油脂检验熔点测定法 2073
植物油脂检验酸价测定法 2074
植物油脂检验油脂定性试验 2075
植物油脂检验透明度、色泽、气味、滋味鉴定法 2081
淀粉类制品卫生标准 2082
非发酵性豆制品及面筋卫生标准 2083
水果和蔬菜产品pH值的测定方法 2085
糖料甘蔗试验方法 2086
陶瓷制食具容器卫生标准的分析方法 2090
香辛料和调味品不挥发性乙醚抽提物的测定 2093
香辛料和调味品分析用粉末试样的制备 2094
香辛料和调味品磨碎细度的测定（手筛法） 2095
香辛料和调味品外来物含量的测定 2096
香辛料和高味品酸不溶性灰分的测定 2097
小麦粉破损淀粉测定法 2098
新鲜水果和蔬菜的取样方法 2104
玉米水分测定法 2107
谷物及其制品中脱氧雪腐镰刀菌烯醇的测定方法 2110
第五章 中华人民共和国食品企业卫生规范 2116
面粉厂卫生规范 2116
罐头厂卫生规范 2119
黄酒厂卫生规范 2123
蜜饯厂卫生规范 2128
啤酒厂卫生规范 2132
乳品厂卫生规范 2136
食用植物油厂卫生规范 2141
学生营养餐生产企业卫生规范 2145
食品企业通用卫生规范 2149
果酒厂卫生规范 2153
酱油厂卫生规范 2155
糕点厂卫生规范 2159
肉类加工厂卫生规范 2163
食醋厂卫生规范 2167
饮用天然矿泉水厂卫生规范 2171
白酒厂卫生规范 2178
第六章 中华人民共和国其它食品相关标准 2181
冰蛋品原料的名词解释 2181
茶叶感官审评术语 2182
低盐固态发酵酱油酿造工艺规程 2197
调味品名词术语 2200
糕点检验规则、包装、标志、运输及贮存 2206
挂面生产工艺技术规程 2208
罐头食品包装、标志、运输和贮存 2211
烘烤类糕点通用技术条件 2213
梨冷藏技术 2217
粮食、油料及其加工产品的名词术语 2221
面条类生产工业用语 2242
牛乳及其制品中黄曲霉毒素M1限量卫生标准 2245
片糕通用技术条件 2246
食品标准编写规定 2248
食品工业基本术语 2253
蔬菜计算机编码蔬菜商品分类和代码 2267
熟粉类糕点通用技术条件 2271
水蒸类糕点通用技术条件 2274
糖果检验规则、标志、包装、运输、贮存 2278
桃酥通用技术条件 2280
油脂工业名词术语 2283
月饼类糕点通用技术条件 2316
中式糕点分类 2320
保健（功能）食品通用标准 2323
原产地域产品通用要求 2327
冰蛋品的包装、标志、运输、保管 2329