第一章 营养学的基础知识 2
人体的物质组成 2
人体能量的来源 2
什么是食物营养素 3
人体需要的营养素 4
营养素从哪些食物中来 4
蛋白质的来源 6
蛋白质的营养价值 7
蛋白质在人体中的功能 7
蛋白质的生物效价 8
为何说蛋白质是生命的物质基础 8
蛋白质对人体健康的影响 9
蛋白质的防衰及摄取方法 11
糖的来源 12
糖的形式 12
糖类对人体的重要性 14
糖类对人体有哪些功能 15
多吃糖危害大 16
什么是脂肪 16
脂肪的来源 17
脂肪的化学组成 18
脂肪在人体内的作用 18
必需脂肪酸的功能 19
脂肪与身体所需其他养分的关系 19
人体每日对脂肪的需求量 20
维生素是调节人体物质代谢的重要物质 20
维生素对人体的主要功用及来源 21
人体需要维生素越多越好吗 21
维生素C的功能 22
维生素D的摄取方法 22
维生素E具有很强的抗衰老作用 23
矿物质包括哪些 24
人体必需的微量元素有多少种 25
钙对人体的作用 25
磷对人体的作用 26
钾、钠在人体中的功能 26
镁在人体中的作用 26
氯在人体中的作用 26
锌是人体不可缺少的营养素 26
铁在人体中的作用 27
碘在人体中的作用 28
铜在人体中的作用 28
铜、铁元素的防衰及摄取方法 28
锰在人体中的作用 29
铬在人体中的作用 29
硒在人体中的作用 29
氟在人体中的作用 30
砷与锡对人体的作用 30
食物纤维是人体的第七营养素 31
纤维素的来源 31
人体营养素的生理需要量和供应量 32
营养素的摄入并非多多益善 33
核酸在人体中的作用 34
第二章 怎样吃最科学 36
怎样吃，营养才均衡 36
平衡膳食有益健康 37
养成良好的饮食习惯 41
不良饮食习惯对营养素摄入的影响 42
良好的营养可使身心健康 43
如何吃油才健康 44
蛋白质与年轻美丽不能划等号 45
均衡饮食，就能补充足够的维生素 46
吃素好还是吃荤好 46
素食者如何才能吃出健康 47
荤素搭配的饮食观 48
多吃蔬菜、水果和薯类好处多 49
应常吃奶类、豆类及其制品 50
经常吃适量鱼、禽、蛋、瘦肉好处多 51
远亲食物能吃出健康 52
使人青春长存、容颜久驻的核酸食品 52
吃粗粮杂食好处多 53
心理因素影响营养的吸收 54
给饮食营养作规划 54
饮食宜淡、少、生、杂 56
多吃碱性食品好 57
膳食的7宜 58
进食过饱害处多 58
少吃能延年益寿 60
永葆青春的饮食秘诀 60
多喝汤好处多 61
应提倡科学饮水 62
夏季喝冷饮能降温解渴吗 63
哪些人不宜喝冷饮 63
喝汽水的学问 64
宜常吃的6种食物 65
哪些食物不能吃 65
树立正确的补铁观念 67
食盐有功也有过 68
咖啡与营养健康 69
一日三餐较合理 70
早餐一定要吃好 71
午餐应吃饱 72
晚餐宜淡而少 72
细嚼慢咽利健康 73
食欲旺盛不一定是健康 74
过量饮酒有害健康 75
怎样科学饮酒 75
少吃“烧烤”益健康 77
有助于清除体内毒素的食物 78
常在外面吃不好 80
快餐食品就是营养食品吗 80
哪些食物不要空腹吃 81
哪些食物不宜同时吃 82
当心食用某些食物之后会过敏 83
第三章 食物的营养 86
一、粮谷类 86
膳食中的热能主要由谷类来提供 86
不能长期食用精米 87
久储藏的稻米会有陈米味 88
谷类有何营养价值 88
谷豆类混合食用可提高蛋白质的利用率 89
粳米 89
籼米 90
糯米 90
紫糯米 90
黑米 90
薏米 91
大麦 91
荞麦 91
小麦 92
小麦标准粉 92
小麦富强粉 92
大麦米 93
青稞 93
燕麦片 93
玉米 93
玉米面 94
红高粱米 94
红高粱面 94
白高粱米 95
干切面 95
黑芝麻 95
二、豆类 96
豆浆比牛奶有哪些优点 96
国外豆腐的新品种 96
为何油炸臭豆腐不宜吃 97
为何不宜用氨水发豆芽 97
何谓“人造奶” 97
不妨天天吃大豆 98
豆腐好吃莫贪多 98
扁豆 99
黄豆 99
豌豆 99
豇豆 100
蚕豆 100
绿豆 100
赤豆 101
刀豆 101
豆浆 102
豆腐 102
豆腐干 102
腐乳 103
黄豆芽 103
三、根茎类 104
蔬菜的营养成分 104
因人而异吃蔬菜 105
哪些蔬菜污染少 106
清除蔬菜残留农药的方法 106
蔬菜越新鲜越好 106
新鲜蔬菜水果不宜过度处理 106
怎样吃蔬菜才能吸收最多营养 107
浅色蔬菜就一定营养差吗 107
食用蔬菜有禁忌 108
水果与蔬菜也有相克现象 108
谨防蔬菜中毒 109
巧存果蔬有办法 109
保存蔬菜中维生素C的诀窍 110
久存新鲜蔬菜会中毒 110
对美容有特效的几种蔬莱 111
蔬菜和水果对人体益处多 111
根茎薯类蔬菜对人体不可少 111
荸荠 111
甘薯 112
生姜 112
胡萝卜 113
萝卜 113
白萝卜 114
水萝卜 114
甜萝卜 115
马铃薯 115
藕 115
藕粉 116
慈菇 116
大头菜 116
山药 117
竹笋 117
莴笋 117
茭白 118
菱 118
四、嫩茎叶类 119
什么是蔬菜营养分类法 119
菠菜豆腐不宜同吃 119
有些蔬菜的菜根对治疗疾病有疗效 120
不要吃畸形瓜菜蛋鱼 120
菜汁的合理药用 121
白菜 121
小白菜 122
蕹菜 122
石菜 123
菠菜 123
生菜 123
芹菜 123
芹菜茎 124
芹菜叶 124
水芹菜 124
韭菜 125
青韭 125
韭黄 125
韭菜苔 125
韭菜花 126
圆白菜 126
油菜 127
油白菜 127
油菜心 127
菜花 127
木耳菜 128
豆瓣菜 129
大蒜 129
蒜黄 129
蒜苗 130
洋葱 130
大葱 130
小葱 130
香葱 131
香菜 131
蕨菜 131
香椿 132
苦菜 132
淡菜 132
苋菜 133
绿苋菜 133
茴香菜 134
龙须菜 134
五、瓜及茄果类 135
蔬菜纤维不等于食物纤维素 135
苦味蔬菜有益健康 135
维生素制剂不能代替蔬菜 136
蔬菜摄入量并非多多益善 137
世界卫生组织提出的食品安全十律 138
冬瓜 139
黄瓜 139
南瓜 140
丝瓜 140
西瓜 140
苦瓜 141
甜瓜 141
白瓜 142
番瓜 142
瓢瓜 142
木瓜 142
西红柿 143
茄子 144
辣椒 144
红辣椒 145
干辣椒 146
朝天椒 146
哈密瓜 146
哈密瓜干 146
佛手瓜 147
笋瓜 147
菜瓜 147
六、野莱类 148
春食野菜益处多 148
食用野菜应适量 148
如何防止蔬菜在焯水时营养素流失 149
做菜馅时不要挤去菜汁 149
马齿苋 150
刺儿菜 150
枸杞头 151
菊花脑 151
桔梗 151
败酱草 151
发菜 152
鸭跖草 152
七星草 152
母猪藤 153
马兰草 153
星宿菜 153
山梗菜 153
野黄菊 154
蒲公英 154
清明菜 154
野菊 154
野苋菜 154
蕨菜 155
枸杞子 155
活麻 155
七、干鲜水果类 156
水果的分类 156
水果的营养价值 157
吃水果不可过量 158
吃水果最适宜在什么时间 159
苹果 160
柠檬苹果 161
苹果脯 161
沙果 161
山楂 162
桃 162
李光桃 163
桃干 163
橄榄 163
荔枝 164
葡萄 164
绿葡萄 165
葡萄干 165
混合无核葡萄干 165
梨 165
猕猴桃 166
樱桃 167
杏 168
杏干 168
杏脯 168
李子 168
草莓 169
柑橘 169
桑椹 170
柿 171
石榴 171
枣 172
干酸枣 172
干红枣 172
黑枣 173
蜜枣 173
香蕉 173
柚 173
菠萝 174
龙眼 174
芒果 175
枇杷 175
无花果 175
无花果干 175
菠萝蜜 176
鲜椰子肉 176
干椰子肉 176
椰子水 176
八、坚果类 177
如何医治白果中毒 177
栗子 177
松子 178
核桃 178
胡桃仁 179
葵花子 179
炒葵花子 180
花生 180
炒花生米 181
炸花生米 181
炒西瓜子 181
酱油西瓜子 182
盐西瓜子 182
甜西瓜子 182
榛子 182
炒榛子仁 183
鲜白果 183
干白果 183
橡子 183
莲子 184
干莲子 184
菱角 184
芡实 185
九、咸菜类 186
怎样减少腌菜中的亚硝酸盐 186
怎样避免食用腌菜中毒 186
腌大蒜 187
糖蒜 187
糖蒜苔 187
腌豇豆 187
腌雪里蕻 188
腌大萝卜 188
泡萝卜 188
酱芥菜头 188
腌芥菜头 189
腌芥菜 189
榨菜 189
十、畜肉类 190
肉类对人体健康的重要性 190
肉类应与蔬菜搭配食用 191
适当吃些肥肉对身体健康有利 191
猪肉 192
猪血 192
猪排骨 193
猪蹄 194
猪脑 194
猪尾巴 194
猪舌 194
猪心 195
猪肝 195
牛肉 195
羊肉 196
兔肉 196
狗肉 197
马肉 197
驴肉 197
十一、禽肉及蛋类 198
吃鸡肉好还是吃鸭肉好 198
每天吃几个鸡蛋好 198
鸡蛋中的胆固醇并不可怕 199
吃鸡蛋采用哪种方法合理 200
毛蛋、臭蛋、染色蛋不能吃 200
鸡肉 201
鸭肉 201
烤鸭 202
鹅肉 202
鹌鹑肉 202
鸡蛋 203
鸭蛋 204
咸蛋 204
松花蛋 204
鹅蛋 205
鹌鹑蛋 205
十二、调味品 206
作料“超标”有损健康 206
盐在烹调中的作用 206
高盐饮食害处多 207
油脂类的营养价值 208
食油与健康 209
食盐 209
酱油 210
醋 210
花椒 211
白砂糖 211
红糖 211
冰糖 212
蜂蜜 212
茴香 213
八角茴香 213
味精 214
姜粉 214
糊辣椒面 214
胡椒 215
白胡椒粉 215
黑胡椒粉 215
芥末粉 215
五香粉 216
猪油 216
花生油 216
豆油 217
菜子油 217
香油 217
葵花子油 218
第四章 日常生活与营养 220
一、日常饮食营养常识 220
看面色吃食品 220
按血型进食有利健康 220
饮食习惯与脾气紧相连 221
根据身体状况选食物 221
怎样吃素食对健康有益 222
喝牛奶的最佳时间 223
吸烟有营养吗 223
酒有营养吗 224
过量饮酒危害多 224
饮酒要讲科学 226
借酒御寒不可取 227
药酒不要随便喝 227
啤酒是营养食品吗 228
大量饮用啤酒对身体有害无益 228
如何从喝咖啡中获得营养 229
如何从饮茶中获得营养 230
如何喝茶有利健康 231
预防衰老的营养饮食 233
睡眠是天然营养补药 234
心态与营养健康密切相关 235
二、不同季节的饮食营养 237
春季的饮食营养 237
春天饮食营养如何调理 237
春天疾病如何用饮食防治 239
春天哪些人需进行食补 240
春寒如何食暖益身体 240
春天如何进补 242
立夏饮食注意事项 243
夏天饮食营养如何调理 244
夏季为何也要进补 246
秋令时节的饮食营养 247
秋季饮食营养如何调理 248
秋季宜进哪些营养食品 250
冬季饮食营养如何调理 251
冬季进补有学问 252
冬令进补要对症 253
冬季的“润谱”有哪些 254
三、科学烹调与饮食营养 255
合理烹调对平衡膳食的重要性 255
怎样合理烹调米类食物 255
面食的加工与烹调 256
蔬菜的合理加工与烹调 256
肉类及鱼类食品的合理烹调 256
怎样保存食物的最大营养价值 256
科学烹调对营养的影响 258
配菜能提高菜的营养 259
怎样合理烹调主食 260
怎样合理烹调副食 260
蔬菜烹调前的诀窍 261
根茎类蔬菜的烹调方法 262
炒蔬菜不宜加盐过早 262
生食蔬菜弊多利少 262
炒菜时有意让油锅起火是不科学的 263
挂糊烹制的菜肴营养价值高 263
烹调菜肴时加入适量的食醋有益健康 263
干货泡发食物怎样减少营养素的损失 264
食物原料的烹调去腥措施有哪些 264
做凉拌菜的注意事项 265
如何烹调冷冻食品 265
第五章 不同人群不同阶段的饮食营养 268
一、各工种人群的饮食营养 268
脑力劳动者的饮食营养 268
体力劳动者的饮食营养 268
夜班工作者的饮食营养 269
汽车司机的饮食营养 269
运动员的饮食营养 270
矿工的饮食营养 270
高温作业者的饮食营养 271
低温作业者的饮食营养 271
电脑操作人员的饮食营养 271
暗室工作人员的饮食营养 271
航空乘客的饮食营养 272
建筑工人的饮食营养 272
清洁工人的饮食营养 273
二、新婚期的饮食营养 274
新婚夫妇的营养调配 274
新婚蜜月的饮食营养 275
性生活前后的饮食营养 275
性生活后出现不适时饮食的营养调配 276
三、怀孕期的饮食营养 278
受孕前的饮食营养 278
妊娠早期的饮食营养 280
妊娠中期的饮食营养 281
妊娠晚期的饮食营养 281
孕妇食品的选择 282
女性怀孕时的饮食调配 283
孕妇饮食的注意事项 285
妇女妊娠期要补充哪些营养素 285
四、哺乳期的饮食营养 290
产后饮食安排 290
产褥期营养的注意事项 291
产后应补充的营养 291
产妇宜选用的滋补食品 292
五、新生儿期的饮食营养 294
母乳是婴儿最好的食品 294
妈妈尚未开奶的喂养方法 295
新生儿开奶前不要喂糖水 296
新生儿人工喂养如何进行限量 296
新生儿水分补充的方法 296
新生儿喂养要注意什么 297
六、婴儿期的饮食营养 299
婴儿饮食要注意什么 299
婴儿对维生素C的需要量 300
促使婴儿增高的营养保健措施 300
婴儿对蛋白质的需要量 301
婴儿对脂肪的需要量 302
婴儿适宜用乳糖喂养 303
婴儿对热能的需要量 304
婴儿饮食应多样化 304
婴儿营养的合理配方 305
婴幼儿食品营养的保持方法 306
1个月婴儿母亲上班时的哺乳方法 306
2个月婴儿的喂养特点 306
3个月婴儿的喂养特点 307
4个月婴儿的喂养特点 307
5个月婴儿的喂养特点 308
半岁婴儿的喂养特点 308
半岁婴儿小食品的制作方法 309
8个月婴儿的喂养特点 309
断奶辅食期 310
断奶后的婴儿喂养方法 310
婴儿混和喂养的方法 311
9个月婴儿的喂养特点 311
10个月婴儿的喂养特点 311
11个月婴儿的喂养特点 311
1岁幼儿的喂养特点及措施 312
婴儿饮食限量与时间确定 312
婴儿辅食的添加方法 313
婴儿添加辅食的顺序 314
婴儿大脑发育营养保证的措施 315
婴儿奶食品的配制方法 315
婴儿补充喂养的方法 316
七、幼儿期的饮食营养 317
幼儿膳食如何调理 317
幼儿饮食的喂养方法 318
含钙多的食品种类及摄取方法 319
给幼儿喂稠粥的方法 319
小儿如何注意营养均衡 320
幼儿应多吃利于保护眼睛的食物 320
幼儿选择健脑食品的种类及摄取方法 321
幼儿食谱的安排方法 321
幼儿早餐的安排方法 322
幼儿零食的选择方法 323
1岁半幼儿喂养特点及措施 324
2岁半幼儿喂养特点及措施 324
1～3岁幼儿营养素的供给 324
八、学龄前的饮食营养 326
学龄前儿童的营养需要 326
为孩子准备合适的食物 327
不同经济状况下都能有好的食谱 328
儿童营养过剩害处多 328
小儿厌食偏食宜早矫治 329
引起儿童营养缺乏的原因 330
日光、空气和水浴是人体外在的“营养” 332
学龄前儿童饮食调理 332
九、学龄期的饮食营养 334
小学生饮食营养的调理 334
中学生饮食营养的调理 335
适量脂肪有利于儿童生长 336
高考前学生的饮食营养调理 337
大学生饮食营养调理 338
青少年要多吃些含碘和钙的食品 339
爱运动青少年的饮食安排 340
体弱多病青少年的饮食安排 340
早餐的质量和学习成绩有关 341
十、成年人的饮食营养 343
成人期的饮食营养 343
我国成年人的营养状况 344
成年人的饮食营养需要量 345
成年期的营养选择 346
成年人的饮食原则 347
中年妇女宜吃含硼食物 349
更年期饮食原则及保健方法 349
更年期女性的饮食特点及保健措施 350
健康成年人营养的基本要求 351
在家里办公时的饮食营养 351
十一、老年人的饮食营养 352
人为何会衰老 352
怎样延缓衰老 353
老年人的饮食标准 355
老人应经常吃紫菜 356
怎样提高老人的味觉功能 356
中老年应适当进补 357
老年人饮食的注意事项 358
老年人饮食有哪“10要” 358
老年人忌吃的10类食品 359
第六章 疾病与食疗 362
一、呼吸系统疾病的食疗 362
感冒 362
咳嗽 364
哮喘 366
支气管炎 368
肺结核 369
肺脓肿 371
呕吐 372
吐血 373
二、消化系统疾病的食疗 375
胃痛 375
慢性胃炎 376
胃下垂 378
胃及十二指肠溃疡 378
腹泻 380
便秘 382
便血 384
三、肝胆疾病的食疗 386
病毒性肝炎 386
胆囊炎 387
四、循环系统疾病的食疗 389
高血压 389
冠心病 391
高脂血症 392
五、血液系统疾病的食疗 394
缺铁性贫血 394
紫癜 395
六、泌尿、生殖系统疾病的食疗 397
尿路感染 397
尿路结石 399
急性肾炎 400
慢性肾炎 401
阳痿 402
早泄 403
慢性前列腺炎 404
七、神经、运动系统疾病的食疗 405
眩晕 405
头痛 406
神经衰弱 407
失眠 409
老年痴呆症 410
风湿性关节炎 411
八、其他内科疾病的食疗 414
糖尿病 414
肥胖症 416
盗汗 417
自汗 418
水肿 418
中暑 420
九、妇科疾病的食疗 422
月经先期 422
月经后期 423
痛经 423
闭经 425
崩漏 427
不孕症 428
妊娠呕吐 429
流产 430
产后缺乳 431
盆腔炎 433
子宫脱垂 434
更年期综合征 435
十、儿科疾病的食疗 438
小儿感冒 438
百日咳 439
麻疹 441
猩红热 442
水痘 443
流行性腮腺炎 444
小儿夏季热 446
小儿厌食症 446
小儿肾炎 448
小儿急性扁桃体炎 449
十一、外科疾病的食疗 450
颈淋巴结核 450
痈 451
疖 453
丹毒 456
急性乳腺炎 457
急性阑尾炎 459
十二、皮肤科疾病的食疗 460
牛皮癣 460
荨麻疹 461
带状疱疹 463
湿疹 464
痤疮 466
十三、五官科疾病的食疗 468
眼疾 468
青光眼 469
急性结膜炎 470
咽喉疾病 471
慢性咽炎 473
口腔疾病 475
口腔溃疡 476
急性扁桃体炎 477
中耳炎 479