食物营养小百科PDF电子书下载

第一章 营养学的基础知识 2

人体的物质组成 2

人体能量的来源 2

什么是食物营养素 3

人体需要的营养素 4

营养素从哪些食物中来 4

蛋白质的来源 6

蛋白质的营养价值 7

蛋白质在人体中的功能 7

蛋白质的生物效价 8

为何说蛋白质是生命的物质基础 8

蛋白质对人体健康的影响 9

蛋白质的防衰及摄取方法 11

糖的来源 12

糖的形式 12

糖类对人体的重要性 14

糖类对人体有哪些功能 15

多吃糖危害大 16

什么是脂肪 16

脂肪的来源 17

脂肪的化学组成 18

脂肪在人体内的作用 18

必需脂肪酸的功能 19

脂肪与身体所需其他养分的关系 19

人体每日对脂肪的需求量 20

维生素是调节人体物质代谢的重要物质 20

维生素对人体的主要功用及来源 21

人体需要维生素越多越好吗 21

维生素C的功能 22

维生素D的摄取方法 22

维生素E具有很强的抗衰老作用 23

矿物质包括哪些 24

人体必需的微量元素有多少种 25

钙对人体的作用 25

磷对人体的作用 26

钾、钠在人体中的功能 26

镁在人体中的作用 26

氯在人体中的作用 26

锌是人体不可缺少的营养素 26

铁在人体中的作用 27

碘在人体中的作用 28

铜在人体中的作用 28

铜、铁元素的防衰及摄取方法 28

锰在人体中的作用 29

铬在人体中的作用 29

硒在人体中的作用 29

氟在人体中的作用 30

砷与锡对人体的作用 30

食物纤维是人体的第七营养素 31

纤维素的来源 31

人体营养素的生理需要量和供应量 32

营养素的摄入并非多多益善 33

核酸在人体中的作用 34

第二章 怎样吃最科学 36

怎样吃，营养才均衡 36

平衡膳食有益健康 37

养成良好的饮食习惯 41

不良饮食习惯对营养素摄入的影响 42

良好的营养可使身心健康 43

如何吃油才健康 44

蛋白质与年轻美丽不能划等号 45

均衡饮食，就能补充足够的维生素 46

吃素好还是吃荤好 46

素食者如何才能吃出健康 47

荤素搭配的饮食观 48

多吃蔬菜、水果和薯类好处多 49

应常吃奶类、豆类及其制品 50

经常吃适量鱼、禽、蛋、瘦肉好处多 51

远亲食物能吃出健康 52

使人青春长存、容颜久驻的核酸食品 52

吃粗粮杂食好处多 53

心理因素影响营养的吸收 54

给饮食营养作规划 54

饮食宜淡、少、生、杂 56

多吃碱性食品好 57

膳食的7宜 58

进食过饱害处多 58

少吃能延年益寿 60

永葆青春的饮食秘诀 60

多喝汤好处多 61

应提倡科学饮水 62

夏季喝冷饮能降温解渴吗 63

哪些人不宜喝冷饮 63

喝汽水的学问 64

宜常吃的6种食物 65

哪些食物不能吃 65

树立正确的补铁观念 67

食盐有功也有过 68

咖啡与营养健康 69

一日三餐较合理 70

早餐一定要吃好 71

午餐应吃饱 72

晚餐宜淡而少 72

细嚼慢咽利健康 73

食欲旺盛不一定是健康 74

过量饮酒有害健康 75

怎样科学饮酒 75

少吃“烧烤”益健康 77

有助于清除体内毒素的食物 78

常在外面吃不好 80

快餐食品就是营养食品吗 80

哪些食物不要空腹吃 81

哪些食物不宜同时吃 82

当心食用某些食物之后会过敏 83

第三章 食物的营养 86

一、粮谷类 86

膳食中的热能主要由谷类来提供 86

不能长期食用精米 87

久储藏的稻米会有陈米味 88

谷类有何营养价值 88

谷豆类混合食用可提高蛋白质的利用率 89

粳米 89

籼米 90

糯米 90

紫糯米 90

黑米 90

薏米 91

大麦 91

荞麦 91

小麦 92

小麦标准粉 92

小麦富强粉 92

大麦米 93

青稞 93

燕麦片 93

玉米 93

玉米面 94

红高粱米 94

红高粱面 94

白高粱米 95

干切面 95

黑芝麻 95

二、豆类 96

豆浆比牛奶有哪些优点 96

国外豆腐的新品种 96

为何油炸臭豆腐不宜吃 97

为何不宜用氨水发豆芽 97

何谓“人造奶” 97

不妨天天吃大豆 98

豆腐好吃莫贪多 98

扁豆 99

黄豆 99

豌豆 99

豇豆 100

蚕豆 100

绿豆 100

赤豆 101

刀豆 101

豆浆 102

豆腐 102

豆腐干 102

腐乳 103

黄豆芽 103

三、根茎类 104

蔬菜的营养成分 104

因人而异吃蔬菜 105

哪些蔬菜污染少 106

清除蔬菜残留农药的方法 106

蔬菜越新鲜越好 106

新鲜蔬菜水果不宜过度处理 106

怎样吃蔬菜才能吸收最多营养 107

浅色蔬菜就一定营养差吗 107

食用蔬菜有禁忌 108

水果与蔬菜也有相克现象 108

谨防蔬菜中毒 109

巧存果蔬有办法 109

保存蔬菜中维生素C的诀窍 110

久存新鲜蔬菜会中毒 110

对美容有特效的几种蔬莱 111

蔬菜和水果对人体益处多 111

根茎薯类蔬菜对人体不可少 111

荸荠 111

甘薯 112

生姜 112

胡萝卜 113

萝卜 113

白萝卜 114

水萝卜 114

甜萝卜 115

马铃薯 115

藕 115

藕粉 116

慈菇 116

大头菜 116

山药 117

竹笋 117

莴笋 117

茭白 118

菱 118

四、嫩茎叶类 119

什么是蔬菜营养分类法 119

菠菜豆腐不宜同吃 119

有些蔬菜的菜根对治疗疾病有疗效 120

不要吃畸形瓜菜蛋鱼 120

菜汁的合理药用 121

白菜 121

小白菜 122

蕹菜 122

石菜 123

菠菜 123

生菜 123

芹菜 123

芹菜茎 124

芹菜叶 124

水芹菜 124

韭菜 125

青韭 125

韭黄 125

韭菜苔 125

韭菜花 126

圆白菜 126

油菜 127

油白菜 127

油菜心 127

菜花 127

木耳菜 128

豆瓣菜 129

大蒜 129

蒜黄 129

蒜苗 130

洋葱 130

大葱 130

小葱 130

香葱 131

香菜 131

蕨菜 131

香椿 132

苦菜 132

淡菜 132

苋菜 133

绿苋菜 133

茴香菜 134

龙须菜 134

五、瓜及茄果类 135

蔬菜纤维不等于食物纤维素 135

苦味蔬菜有益健康 135

维生素制剂不能代替蔬菜 136

蔬菜摄入量并非多多益善 137

世界卫生组织提出的食品安全十律 138

冬瓜 139

黄瓜 139

南瓜 140

丝瓜 140

西瓜 140

苦瓜 141

甜瓜 141

白瓜 142

番瓜 142

瓢瓜 142

木瓜 142

西红柿 143

茄子 144

辣椒 144

红辣椒 145

干辣椒 146

朝天椒 146

哈密瓜 146

哈密瓜干 146

佛手瓜 147

笋瓜 147

菜瓜 147

六、野莱类 148

春食野菜益处多 148

食用野菜应适量 148

如何防止蔬菜在焯水时营养素流失 149

做菜馅时不要挤去菜汁 149

马齿苋 150

刺儿菜 150

枸杞头 151

菊花脑 151

桔梗 151

败酱草 151

发菜 152

鸭跖草 152

七星草 152

母猪藤 153

马兰草 153

星宿菜 153

山梗菜 153

野黄菊 154

蒲公英 154

清明菜 154

野菊 154

野苋菜 154

蕨菜 155

枸杞子 155

活麻 155

七、干鲜水果类 156

水果的分类 156

水果的营养价值 157

吃水果不可过量 158

吃水果最适宜在什么时间 159

苹果 160

柠檬苹果 161

苹果脯 161

沙果 161

山楂 162

桃 162

李光桃 163

桃干 163

橄榄 163

荔枝 164

葡萄 164

绿葡萄 165

葡萄干 165

混合无核葡萄干 165

梨 165

猕猴桃 166

樱桃 167

杏 168

杏干 168

杏脯 168

李子 168

草莓 169

柑橘 169

桑椹 170

柿 171

石榴 171

枣 172

干酸枣 172

干红枣 172

黑枣 173

蜜枣 173

香蕉 173

柚 173

菠萝 174

龙眼 174

芒果 175

枇杷 175

无花果 175

无花果干 175

菠萝蜜 176

鲜椰子肉 176

干椰子肉 176

椰子水 176

八、坚果类 177

如何医治白果中毒 177

栗子 177

松子 178

核桃 178

胡桃仁 179

葵花子 179

炒葵花子 180

花生 180

炒花生米 181

炸花生米 181

炒西瓜子 181

酱油西瓜子 182

盐西瓜子 182

甜西瓜子 182

榛子 182

炒榛子仁 183

鲜白果 183

干白果 183

橡子 183

莲子 184

干莲子 184

菱角 184

芡实 185

九、咸菜类 186

怎样减少腌菜中的亚硝酸盐 186

怎样避免食用腌菜中毒 186

腌大蒜 187

糖蒜 187

糖蒜苔 187

腌豇豆 187

腌雪里蕻 188

腌大萝卜 188

泡萝卜 188

酱芥菜头 188

腌芥菜头 189

腌芥菜 189

榨菜 189

十、畜肉类 190

肉类对人体健康的重要性 190

肉类应与蔬菜搭配食用 191

适当吃些肥肉对身体健康有利 191

猪肉 192

猪血 192

猪排骨 193

猪蹄 194

猪脑 194

猪尾巴 194

猪舌 194

猪心 195

猪肝 195

牛肉 195

羊肉 196

兔肉 196

狗肉 197

马肉 197

驴肉 197

十一、禽肉及蛋类 198

吃鸡肉好还是吃鸭肉好 198

每天吃几个鸡蛋好 198

鸡蛋中的胆固醇并不可怕 199

吃鸡蛋采用哪种方法合理 200

毛蛋、臭蛋、染色蛋不能吃 200

鸡肉 201

鸭肉 201

烤鸭 202

鹅肉 202

鹌鹑肉 202

鸡蛋 203

鸭蛋 204

咸蛋 204

松花蛋 204

鹅蛋 205

鹌鹑蛋 205

十二、调味品 206

作料“超标”有损健康 206

盐在烹调中的作用 206

高盐饮食害处多 207

油脂类的营养价值 208

食油与健康 209

食盐 209

酱油 210

醋 210

花椒 211

白砂糖 211

红糖 211

冰糖 212

蜂蜜 212

茴香 213

八角茴香 213

味精 214

姜粉 214

糊辣椒面 214

胡椒 215

白胡椒粉 215

黑胡椒粉 215

芥末粉 215

五香粉 216

猪油 216

花生油 216

豆油 217

菜子油 217

香油 217

葵花子油 218

第四章 日常生活与营养 220

一、日常饮食营养常识 220

看面色吃食品 220

按血型进食有利健康 220

饮食习惯与脾气紧相连 221

根据身体状况选食物 221

怎样吃素食对健康有益 222

喝牛奶的最佳时间 223

吸烟有营养吗 223

酒有营养吗 224

过量饮酒危害多 224

饮酒要讲科学 226

借酒御寒不可取 227

药酒不要随便喝 227

啤酒是营养食品吗 228

大量饮用啤酒对身体有害无益 228

如何从喝咖啡中获得营养 229

如何从饮茶中获得营养 230

如何喝茶有利健康 231

预防衰老的营养饮食 233

睡眠是天然营养补药 234

心态与营养健康密切相关 235

二、不同季节的饮食营养 237

春季的饮食营养 237

春天饮食营养如何调理 237

春天疾病如何用饮食防治 239

春天哪些人需进行食补 240

春寒如何食暖益身体 240

春天如何进补 242

立夏饮食注意事项 243

夏天饮食营养如何调理 244

夏季为何也要进补 246

秋令时节的饮食营养 247

秋季饮食营养如何调理 248

秋季宜进哪些营养食品 250

冬季饮食营养如何调理 251

冬季进补有学问 252

冬令进补要对症 253

冬季的“润谱”有哪些 254

三、科学烹调与饮食营养 255

合理烹调对平衡膳食的重要性 255

怎样合理烹调米类食物 255

面食的加工与烹调 256

蔬菜的合理加工与烹调 256

肉类及鱼类食品的合理烹调 256

怎样保存食物的最大营养价值 256

科学烹调对营养的影响 258

配菜能提高菜的营养 259

怎样合理烹调主食 260

怎样合理烹调副食 260

蔬菜烹调前的诀窍 261

根茎类蔬菜的烹调方法 262

炒蔬菜不宜加盐过早 262

生食蔬菜弊多利少 262

炒菜时有意让油锅起火是不科学的 263

挂糊烹制的菜肴营养价值高 263

烹调菜肴时加入适量的食醋有益健康 263

干货泡发食物怎样减少营养素的损失 264

食物原料的烹调去腥措施有哪些 264

做凉拌菜的注意事项 265

如何烹调冷冻食品 265

第五章 不同人群不同阶段的饮食营养 268

一、各工种人群的饮食营养 268

脑力劳动者的饮食营养 268

体力劳动者的饮食营养 268

夜班工作者的饮食营养 269

汽车司机的饮食营养 269

运动员的饮食营养 270

矿工的饮食营养 270

高温作业者的饮食营养 271

低温作业者的饮食营养 271

电脑操作人员的饮食营养 271

暗室工作人员的饮食营养 271

航空乘客的饮食营养 272

建筑工人的饮食营养 272

清洁工人的饮食营养 273

二、新婚期的饮食营养 274

新婚夫妇的营养调配 274

新婚蜜月的饮食营养 275

性生活前后的饮食营养 275

性生活后出现不适时饮食的营养调配 276

三、怀孕期的饮食营养 278

受孕前的饮食营养 278

妊娠早期的饮食营养 280

妊娠中期的饮食营养 281

妊娠晚期的饮食营养 281

孕妇食品的选择 282

女性怀孕时的饮食调配 283

孕妇饮食的注意事项 285

妇女妊娠期要补充哪些营养素 285

四、哺乳期的饮食营养 290

产后饮食安排 290

产褥期营养的注意事项 291

产后应补充的营养 291

产妇宜选用的滋补食品 292

五、新生儿期的饮食营养 294

母乳是婴儿最好的食品 294

妈妈尚未开奶的喂养方法 295

新生儿开奶前不要喂糖水 296

新生儿人工喂养如何进行限量 296

新生儿水分补充的方法 296

新生儿喂养要注意什么 297

六、婴儿期的饮食营养 299

婴儿饮食要注意什么 299

婴儿对维生素C的需要量 300

促使婴儿增高的营养保健措施 300

婴儿对蛋白质的需要量 301

婴儿对脂肪的需要量 302

婴儿适宜用乳糖喂养 303

婴儿对热能的需要量 304

婴儿饮食应多样化 304

婴儿营养的合理配方 305

婴幼儿食品营养的保持方法 306

1个月婴儿母亲上班时的哺乳方法 306

2个月婴儿的喂养特点 306

3个月婴儿的喂养特点 307

4个月婴儿的喂养特点 307

5个月婴儿的喂养特点 308

半岁婴儿的喂养特点 308

半岁婴儿小食品的制作方法 309

8个月婴儿的喂养特点 309

断奶辅食期 310

断奶后的婴儿喂养方法 310

婴儿混和喂养的方法 311

9个月婴儿的喂养特点 311

10个月婴儿的喂养特点 311

11个月婴儿的喂养特点 311

1岁幼儿的喂养特点及措施 312

婴儿饮食限量与时间确定 312

婴儿辅食的添加方法 313

婴儿添加辅食的顺序 314

婴儿大脑发育营养保证的措施 315

婴儿奶食品的配制方法 315

婴儿补充喂养的方法 316

七、幼儿期的饮食营养 317

幼儿膳食如何调理 317

幼儿饮食的喂养方法 318

含钙多的食品种类及摄取方法 319

给幼儿喂稠粥的方法 319

小儿如何注意营养均衡 320

幼儿应多吃利于保护眼睛的食物 320

幼儿选择健脑食品的种类及摄取方法 321

幼儿食谱的安排方法 321

幼儿早餐的安排方法 322

幼儿零食的选择方法 323

1岁半幼儿喂养特点及措施 324

2岁半幼儿喂养特点及措施 324

1～3岁幼儿营养素的供给 324

八、学龄前的饮食营养 326

学龄前儿童的营养需要 326

为孩子准备合适的食物 327

不同经济状况下都能有好的食谱 328

儿童营养过剩害处多 328

小儿厌食偏食宜早矫治 329

引起儿童营养缺乏的原因 330

日光、空气和水浴是人体外在的“营养” 332

学龄前儿童饮食调理 332

九、学龄期的饮食营养 334

小学生饮食营养的调理 334

中学生饮食营养的调理 335

适量脂肪有利于儿童生长 336

高考前学生的饮食营养调理 337

大学生饮食营养调理 338

青少年要多吃些含碘和钙的食品 339

爱运动青少年的饮食安排 340

体弱多病青少年的饮食安排 340

早餐的质量和学习成绩有关 341

十、成年人的饮食营养 343

成人期的饮食营养 343

我国成年人的营养状况 344

成年人的饮食营养需要量 345

成年期的营养选择 346

成年人的饮食原则 347

中年妇女宜吃含硼食物 349

更年期饮食原则及保健方法 349

更年期女性的饮食特点及保健措施 350

健康成年人营养的基本要求 351

在家里办公时的饮食营养 351

十一、老年人的饮食营养 352

人为何会衰老 352

怎样延缓衰老 353

老年人的饮食标准 355

老人应经常吃紫菜 356

怎样提高老人的味觉功能 356

中老年应适当进补 357

老年人饮食的注意事项 358

老年人饮食有哪“10要” 358

老年人忌吃的10类食品 359

第六章 疾病与食疗 362

一、呼吸系统疾病的食疗 362

感冒 362

咳嗽 364

哮喘 366

支气管炎 368

肺结核 369

肺脓肿 371

呕吐 372

吐血 373

二、消化系统疾病的食疗 375

胃痛 375

慢性胃炎 376

胃下垂 378

胃及十二指肠溃疡 378

腹泻 380

便秘 382

便血 384

三、肝胆疾病的食疗 386

病毒性肝炎 386

胆囊炎 387

四、循环系统疾病的食疗 389

高血压 389

冠心病 391

高脂血症 392

五、血液系统疾病的食疗 394

缺铁性贫血 394

紫癜 395

六、泌尿、生殖系统疾病的食疗 397

尿路感染 397

尿路结石 399

急性肾炎 400

慢性肾炎 401

阳痿 402

早泄 403

慢性前列腺炎 404

七、神经、运动系统疾病的食疗 405

眩晕 405

头痛 406

神经衰弱 407

失眠 409

老年痴呆症 410

风湿性关节炎 411

八、其他内科疾病的食疗 414

糖尿病 414

肥胖症 416

盗汗 417

自汗 418

水肿 418

中暑 420

九、妇科疾病的食疗 422

月经先期 422

月经后期 423

痛经 423

闭经 425

崩漏 427

不孕症 428

妊娠呕吐 429

流产 430

产后缺乳 431

盆腔炎 433

子宫脱垂 434

更年期综合征 435

十、儿科疾病的食疗 438

小儿感冒 438

百日咳 439

麻疹 441

猩红热 442

水痘 443

流行性腮腺炎 444

小儿夏季热 446

小儿厌食症 446

小儿肾炎 448

小儿急性扁桃体炎 449

十一、外科疾病的食疗 450

颈淋巴结核 450

痈 451

疖 453

丹毒 456

急性乳腺炎 457

急性阑尾炎 459

十二、皮肤科疾病的食疗 460

牛皮癣 460

荨麻疹 461

带状疱疹 463

湿疹 464

痤疮 466

十三、五官科疾病的食疗 468

眼疾 468

青光眼 469

急性结膜炎 470

咽喉疾病 471

慢性咽炎 473

口腔疾病 475

口腔溃疡 476

急性扁桃体炎 477

中耳炎 479