目 录 1
概述 1
肉菜类 4
一、香酥焖肉 4
二、荷叶粉蒸肉 5
三、芙蓉肉 6
四、干菜焖肉 9
五、薄片火腿 10
六、家乡南肉 11
七、南肉春笋 12
八、蒸火腿块 13
九、苔菜小方烤 14
十、墨鱼烤腿肉 15
十一、葱烤肉 16
十二、淡菜嵌肉 17
十三、绍式小扣 18
十四、生煎肉饼 19
十五、香菇里脊 21
十六、水菱炒里脊 22
十七、炸香脆肉 23
十八、网油肉卷 24
十九、钱江肉丝 26
二○、蛋蒸三层肉 27
二一、蟹粉狮子头 28
二二、二锦馅 30
二三、杨梅肉丸子 32
二四、葱柄肉丸 33
二五、南炒腰子 34
二六、扣火腿酥腰 36
二七、雅梨炒腰花 37
二八、花生肚 38
二九、圆葱煎猪排 39
三○、火朣炖蹄膀 40
三一、火烩蹄筋 41
三二、蟹粉蹄筋 42
三三、虾子蹄筋 43
三四、稀卤蹄筋 44
三五、酥牛肉 46
三六、芝麻牛排 47
三七、芹菜炒牛肉丝 48
三八、湖式剪羊肉 49
三九、栗子红焖羊肉 50
四○、荷叶粉蒸羊肉 51
四一、糖醋羊肉丸子 52
水产菜类 54
四二、西湖醋鱼 54
四三、八宝全鱼 55
四四、酒焖全鱼 57
四五、炸熘桂鱼 58
四六、软熘鲈鱼 60
四七、氽蛤蜊鲫鱼 61
四八、春笋炒？鱼 62
四九、？鱼烧豆腐 64
五○、头肚醋鱼 65
五一、鱼头浓汤 66
五二、沙锅鱼头豆腐 67
五三、芙蓉鱼片 68
五四、苔菜鱼片 69
五五、龙井鱼片 71
五六、三层鱼片 72
五七、豆豉烧鱼段 73
五八、五色鱼丝 74
五九、蛋皮鱼卷 76
六○、烩虾肉？鱼卷 77
六一、鸳鸯鱼枣 79
六二、鱼肉夹火腿 80
六三、糟青鱼干 82
六四、腌肉青鱼 83
六五、三丝敲鱼 84
六六、糟熘鱼白 85
六七、清蒸鲻鱼 86
六八、炸熘黄鱼 87
六九、彩熘黄鱼 89
七○、腐皮包黄鱼 91
七一、熏马铃黄鱼 92
七二、蛋清黄鱼条 94
七三、丝瓜卤蒸黄鱼 95
七四、糖醋酥鱼 96
七五、松花板鱼 97
七六、糖醋鲳鱼 98
七七、菜蕻鲨鱼 99
七八、清蒸钓带 100
七九、带扎鱼筒 101
八○、黄鱼烩鱼肚 102
八一、三片广肚 104
八二、鸡火扒广肚 105
八三、斩鱼丸 106
八四、清汤鱼丸 107
八五、双色鱼丸 109
八六、鳓鱼肉丸汤 110
八七、？蟹羹 111
八八、莼菜黄鱼羹 113
八九、蛤蜊黄鱼羹 114
九○、雪花鱼丝羹 115
九一、鱼什锦 117
九二、生爆鳝片 118
九三、红烧鳝段 120
九四、五色鳝糊 121
九五、红烧海鳗 123
九六、红烧河鳗 124
九七、清蒸河鳗 125
九八、炒鳗鲞丝 126
九九、冰糖甲鱼 127
一○○、火朣拆骨甲鱼 129
一○一、炒弹涂片 130
一○二、龙井虾仁 131
一○三、油爆大虾 132
一○四、三片敲虾 133
一○五、蕃茄虾仁锅巴 134
一○六、生煎虾饼 136
一○七、虾仁面包 137
一○八、豌豆炒虾仁 138
一○九、彩色虾仁 139
一一○、苔菜炒虾仁 140
一一一、芝麻虾球 141
一一二、松炸虾球 142
一一三、虾仁鱼皮 143
一一四、烩虾干贝 144
一一五、虾火裙边 145
一一六、两虾扒海参 147
一一七、蛋蓉蝤蛑 148
一一八、清蒸蝤蛑 149
一一九、南湖蟹粉 150
一二○、舟山梭子蟹 151
一二一、熘黄青蟹 152
一二二、炸蟹卷 153
一二三、三丝拌蜇皮 154
一二四、三丝拌蛏 156
一二五、咸菜卤蒸蛏 157
一二六、蛏肉糊 158
一二七、宁波摇蚶 159
一二八、鸡火鱼唇 160
一二九、奶油鱼唇 161
一三○、扣干贝 162
一三一、清扒鱼翅 163
一三二、火朣扒鱼翅 164
一三三、黄鱼熘翅 166
一三四、蟹粉鱼翅 167
一三五、蹄筋鱼翅 168
禽蛋菜类 170
一三六、杭州煨鸡 170
一三七、奶油莲香鸡 173
一三八、清汤越鸡 174
一三九、浓香嫩鸡 175
一四○、栗子炒嫩鸡 176
一四一、脆皮嫩鸡 178
一四二、糟鸡 179
一四三、新风鸡 180
一四四、白鲞扣鸡 181
一四五、黄焖鸡块 182
一四六、酱鸡 183
一四七、苹果鸡脯 184
一四八、红乳卤蒸笋鸡 185
一四九、杭州酱鸭 186
一五○、杭州卤鸭 188
一五一、火朣炖鸭 189
一五二、芋艿全鸭 190
一五三、水饺鸭子 191
一五四、醋熘鹅块 193
一五五、花椒鹅块 194
一五六、绍式虾蛋 195
一五七、银鱼炒蛋 196
一五八、蛎蟥炮蛋 197
一五九、蛋煎蛏子 198
一六○、熘黄蛋 199
野味菜类 201
一六一、生炒竹鸡 201
一六二、锅贴雉鸡 202
一六三、荠菜雉鸡片 203
一六四、脆皮五香雉鸡 205
一六五、冬笋炒角麂片 206
一六六、玛瑙野鸭片 207
一六七、花椒盐水野鸭 208
一六八、煎酿斑鸠 209
一六九、红煨斑鸠 210
一七○、烹鹌鹁 212
一七一、红焖麻雀 213
一七二、酱爆兔肉丁 214
一七三、葱爆兔肉片 215
甜菜类 217
一七四、拔丝蜜桔 217
一七五、蜜汁火方 218
一七六、酒酿火腿片 219
一七七、冰糖鱼骨 220
一七八、蛋白夹沙 221
一七九、杏仁豆腐 222
一八○、金丝蜜枣羹 223
一八一、桂花鲜栗羹 225
一八二、芙蓉果羹 225
一八三、鲜果银耳 227
一八四、百果细沙藏枇杷 227
一八五、拔丝酥饼肉 228
素菜类 230
一八六、虎跑素火腿 230
一八七、雪梨素鱼片 231
一八八、红烧卷鸡 232
一八九、素烧鹅 233
一九○、干炸黄雀 234
一九一、糟烩鞭笋 236
一九二、油焖春笋 237
一九三、炒皮笋 237
一九四、八味瓤笋 238
一九五、凤尾笋 240
一九六、冬菇炒冬笋 241
一九七、栗子炒冬菇 242
一九八、樱桃冬菇 243
一九九、冬菇面筋 244
二○○、玛瑙薯枣 245
二○一、炸苔菜 246
二○二、蘑菇炖豆腐 247
其他菜类 249
二○三、蝴蝶拼盘 249
二○四、火腿蚕豆 251
二○五、兰花春笋 252
二○六、火濛鞭笋 254
二○七、火朣蒸鞭笋 255
二○八、虾子冬笋 256
二○九、笋卷 257
二一○、冬菇托儿 258
二一一、杭三鲜 260
二一二、三鲜肉 261
二一三、绍什景 263
二一四、扒八珍 264
二一五、烩鸡火丝 266
二一六、玛瑙鸡片 267
二一七、鸡火二丁 268
二一八、皮儿荤素 269
二一九、干炸响铃 271
二二○、八宝豆腐 272
二二一、三虾煎豆腐 273
二二二、虾米豆腐羹 274
二二三、三丁豆腐羹 275
二二四、鸡茸菜芯 276
二二五、三鲜冬瓜盅 278
二二六、西湖莼菜汤 279
附 注 281