目录 1
概述 1
山珍海味菜 5
1．冰糖燕窝 5
2．龙王赴宴 6
3．鸡汁排翅 7
4．白汁老黄排翅 8
5．鸡粥鱼翅 9
6．烂鸡鱼翅 10
7．白雪黄鱼肚 11
8．奶油广肚 12
9．鸡粥烩鱼肚 13
10．白汁鱼唇 14
11．酸辣鱼皮 15
12．细卤明骨 16
13．蚝油鲍鱼 17
14．虾子大乌参 18
15．蝴蝶海参 19
16．干贝枸杞头 20
17．干贝冬瓜球 21
18．火烧赤壁 22
19．雪塔银耳 23
水产菜 24
20．网油清蒸鲥鱼 24
21．火夹鳜鱼 25
22．双味鳜鱼 26
23．香酥鳜鱼 28
24．醋椒鳜鱼 29
25．干烧鳜鱼镶面 30
26．瓜姜鱼丝 31
27．炒鳜鱼丝 32
28．松仁鱼米 33
29．红烧？鱼 34
30．粉蒸？鱼 35
31．青鱼煎糟 36
32．红烧肚裆 37
33．扇形甩水 38
34．葡萄鱼 39
35．萝卜醋鱼 40
36．生烧草鱼豆腐 41
37．香糟鱼丝 42
38．糟汆鱼片 43
39．糟汆 43
40．腌氽 44
41．下巴甩水 45
42．烧白桃 46
43．青鱼秃肺 47
44．汤卷 48
45．砂锅大鱼头 49
46．碧绿鱼卷 50
47．清蒸鳊鱼 51
48．鲫鱼塞肉 52
49．芙蓉鲫鱼 53
50．酥鲫鱼 54
51．蛤蜊汆鲫鱼 55
52．松江四鳃鲈汤 56
53．蜜汁塘鳢 57
54．雪菜汆塘鳢 58
55．翡翠鳢瓣肉 58
56．春笋塘鳢片 60
57．莲蓬刀鱼 61
58．双耳滑鱼脯 62
59．油炸烤子鱼 63
60．鱼圆莼菜汤 64
61．上海黄鱼 65
62．脆皮黄鱼 66
63．家常黄鱼 67
64．松子黄鱼球 68
65．芝麻鱼排 68
66．糟卤鱼片 69
67．卷筒黄鱼 70
68．苔条黄鱼 71
69．烟鲳鱼 72
71．醋溜鲨鱼 73
70．葱油鲳鱼 73
72．白鲞烤肉 74
73．清蒸甲鱼 75
74．冰糖甲鱼 76
75．清蒸河鳗 77
76．鳝段烧肉 78
77．糖醋鳝鱼片 79
78．清蒸三丝鳝卷 80
79．雪里藏蛟 81
80．清炒鳝糊 82
81．韭黄炒鳝糊 83
82．回酥干丝 84
83．双色虾仁 85
84．春雷惊龙 86
85．油爆虾 87
87．虾仁鱼皮馄饨 88
86．虾仁跑蛋 88
88．锦绣虾丝 89
89．百粒虾球 90
90．凤尾明虾 91
91．干烧明虾 92
92．炸烹明虾段 93
93．水晶明虾片 94
94．明虾火腿夹 95
95．红袍登殿 96
96．菊花蟹斗 97
97．炒蟹黄油 98
98．油酱毛蟹 98
99．蟹粉排鸡腰 99
100．爆鱿鱼卷 100
101．油爆墨鱼卷 101
102．墨鱼炒肉丝 102
103．面丈鱼炒肉丝 103
104．面丈鱼炒蛋 104
肉菜 106
105．走油蹄 106
106．冰糖圆蹄 107
107．水晶蹄 108
108．枫泾丁蹄 109
109．金银蹄 110
110．椒盐蹄 111
111．香糟扣肉 112
112．四喜扣肉 113
113．乳腐汁肉 114
114．绍酒焖肉 115
115．腌笃鲜 116
116．白切肉 117
117．桂花肉 117
118．椒盐排骨 118
119．酥炸异香肉 119
120．核桃肉卷 120
121．酥皮肉饺 121
122．荠菜里脊片 122
123．枸杞头炒肉丝 123
124．罗汉肚 124
125．炒腰片 125
126．炝腰片 126
127．红烧圈子 126
128．糟缽头 127
129．槽猪爪 129
130．汽锅牛肉 130
131．粉蒸牛肉 131
132．煨牛蹄筋 132
133．砂锅牛尾 132
134．红烧羊肉 133
135．清炖羊肉 134
禽蛋菜 136
136．八宝鸡 136
137．凤吞花菇 137
138．叉烧鸡 138
139．盐擦鸡 139
140．松子酥鸡 140
141．脆皮糯米鸡 141
142．香菇蒸鸡 143
143．油骰鸡 143
145．鸡骨酱 145
144．栗子焖童鸡 145
146．生炒子鸡 146
147．咖喱鸡块 147
148．酥皮奶油鸡 148
149．水晶鸡球 149
150．香油纸包鸡 150
151．鸡米豌豆 151
152．鸡蒙鲜蘑汤 152
153．贵妃鸡 153
154．荷花串凤翼 154
155．东风鸡腿 155
156．五味鸡腿 156
157．炸烹鸡腿 157
158．龙凤腿 158
160．炒鸡腰 159
159．黑芝麻鸡肝 159
161．子姜山鸡片 160
162．香酥鸭 161
163．馄饨全鸭 162
164．芋艿清汤鸭 163
165．烤鸭白菜墩 164
166．如意鸭卷鲜 165
167．烩鸭掌 166
168．双色鸭片 166
169．炒肫碗 167
170．炸菊花肫 168
171．酥炸肫 169
172．炸芝麻野鸭 170
173．网油包鹅肝 170
174．芙蓉鸽松 171
175．芹黄鸽脯丝 173
176．核桃鸽脯 174
177．油煎鹌鹑 175
178．白汁鹌鹑 176
179．兰花鸽蛋 177
180．象眼鸽蛋 178
181．三鲜锅？蛋 179
182．糖醋溜蛋酪 179
183．拔丝鸡蛋 180
植物菜 182
184．植物四宝 182
185．双冬菜心 184
186．塌菜鲜菇 185
187．生煸草头 185
188．生煸豆苗 186
189．鸡汁春笋 187
190．鸡油鞭笋 188
191．油焖冬笋 189
192．荠菜冬笋 190
193．凤尾莴笋 191
194．拌鸳鸯笋 191
195．鸡油豆瓣 192
196．乳香四季豆 193
197．生煸豆荚 194
198．鸡油烩滚龙 194
199．酱爆茄子 195
200．金瓜拌海蜇 196
201．炒双冬 197
202．莲蓬豆腐 197
203．雪花豆腐 198
204．冰豆腐塌菜 199
205．炒素蟹粉 200
206．炒双泥 201
207．雪菜果仁 202
208．蜜汁湘莲 202
209．蜜汁橄榄山芋 203
210．夹沙香蕉 204
211．莼菜素鱼圆汤 205
212．夹沙地栗球 206
其他菜 207
213．全家福 207
214．什锦暖锅 208
215．菊花锅 209
216．开乌全鸭 210
217．扣三丝 212
218．蒸三鲜 213
219．四鲜白菜墩 214
220．珠联璧合 214
221．八宝辣酱 215
222．干贝鹌鹑蛋 216
223．虾茸火夹鸡 217
224．鸡火煮干丝 218
225．炒鸭肫 219
226．鸡溜爆肚 220
227．鸡圈肉 221
228．素火腿 222
229．鸡火拌马兰 223
230．豆腐饺子 224
注释 225