中国名菜谱 上海风位PDF电子书下载

目录 1

概述 1

山珍海味菜 5

1．冰糖燕窝 5

2．龙王赴宴 6

3．鸡汁排翅 7

4．白汁老黄排翅 8

5．鸡粥鱼翅 9

6．烂鸡鱼翅 10

7．白雪黄鱼肚 11

8．奶油广肚 12

9．鸡粥烩鱼肚 13

10．白汁鱼唇 14

11．酸辣鱼皮 15

12．细卤明骨 16

13．蚝油鲍鱼 17

14．虾子大乌参 18

15．蝴蝶海参 19

16．干贝枸杞头 20

17．干贝冬瓜球 21

18．火烧赤壁 22

19．雪塔银耳 23

水产菜 24

20．网油清蒸鲥鱼 24

21．火夹鳜鱼 25

22．双味鳜鱼 26

23．香酥鳜鱼 28

24．醋椒鳜鱼 29

25．干烧鳜鱼镶面 30

26．瓜姜鱼丝 31

27．炒鳜鱼丝 32

28．松仁鱼米 33

29．红烧？鱼 34

30．粉蒸？鱼 35

31．青鱼煎糟 36

32．红烧肚裆 37

33．扇形甩水 38

34．葡萄鱼 39

35．萝卜醋鱼 40

36．生烧草鱼豆腐 41

37．香糟鱼丝 42

38．糟汆鱼片 43

39．糟汆 43

40．腌氽 44

41．下巴甩水 45

42．烧白桃 46

43．青鱼秃肺 47

44．汤卷 48

45．砂锅大鱼头 49

46．碧绿鱼卷 50

47．清蒸鳊鱼 51

48．鲫鱼塞肉 52

49．芙蓉鲫鱼 53

50．酥鲫鱼 54

51．蛤蜊汆鲫鱼 55

52．松江四鳃鲈汤 56

53．蜜汁塘鳢 57

54．雪菜汆塘鳢 58

55．翡翠鳢瓣肉 58

56．春笋塘鳢片 60

57．莲蓬刀鱼 61

58．双耳滑鱼脯 62

59．油炸烤子鱼 63

60．鱼圆莼菜汤 64

61．上海黄鱼 65

62．脆皮黄鱼 66

63．家常黄鱼 67

64．松子黄鱼球 68

65．芝麻鱼排 68

66．糟卤鱼片 69

67．卷筒黄鱼 70

68．苔条黄鱼 71

69．烟鲳鱼 72

71．醋溜鲨鱼 73

70．葱油鲳鱼 73

72．白鲞烤肉 74

73．清蒸甲鱼 75

74．冰糖甲鱼 76

75．清蒸河鳗 77

76．鳝段烧肉 78

77．糖醋鳝鱼片 79

78．清蒸三丝鳝卷 80

79．雪里藏蛟 81

80．清炒鳝糊 82

81．韭黄炒鳝糊 83

82．回酥干丝 84

83．双色虾仁 85

84．春雷惊龙 86

85．油爆虾 87

87．虾仁鱼皮馄饨 88

86．虾仁跑蛋 88

88．锦绣虾丝 89

89．百粒虾球 90

90．凤尾明虾 91

91．干烧明虾 92

92．炸烹明虾段 93

93．水晶明虾片 94

94．明虾火腿夹 95

95．红袍登殿 96

96．菊花蟹斗 97

97．炒蟹黄油 98

98．油酱毛蟹 98

99．蟹粉排鸡腰 99

100．爆鱿鱼卷 100

101．油爆墨鱼卷 101

102．墨鱼炒肉丝 102

103．面丈鱼炒肉丝 103

104．面丈鱼炒蛋 104

肉菜 106

105．走油蹄 106

106．冰糖圆蹄 107

107．水晶蹄 108

108．枫泾丁蹄 109

109．金银蹄 110

110．椒盐蹄 111

111．香糟扣肉 112

112．四喜扣肉 113

113．乳腐汁肉 114

114．绍酒焖肉 115

115．腌笃鲜 116

116．白切肉 117

117．桂花肉 117

118．椒盐排骨 118

119．酥炸异香肉 119

120．核桃肉卷 120

121．酥皮肉饺 121

122．荠菜里脊片 122

123．枸杞头炒肉丝 123

124．罗汉肚 124

125．炒腰片 125

126．炝腰片 126

127．红烧圈子 126

128．糟缽头 127

129．槽猪爪 129

130．汽锅牛肉 130

131．粉蒸牛肉 131

132．煨牛蹄筋 132

133．砂锅牛尾 132

134．红烧羊肉 133

135．清炖羊肉 134

禽蛋菜 136

136．八宝鸡 136

137．凤吞花菇 137

138．叉烧鸡 138

139．盐擦鸡 139

140．松子酥鸡 140

141．脆皮糯米鸡 141

142．香菇蒸鸡 143

143．油骰鸡 143

145．鸡骨酱 145

144．栗子焖童鸡 145

146．生炒子鸡 146

147．咖喱鸡块 147

148．酥皮奶油鸡 148

149．水晶鸡球 149

150．香油纸包鸡 150

151．鸡米豌豆 151

152．鸡蒙鲜蘑汤 152

153．贵妃鸡 153

154．荷花串凤翼 154

155．东风鸡腿 155

156．五味鸡腿 156

157．炸烹鸡腿 157

158．龙凤腿 158

160．炒鸡腰 159

159．黑芝麻鸡肝 159

161．子姜山鸡片 160

162．香酥鸭 161

163．馄饨全鸭 162

164．芋艿清汤鸭 163

165．烤鸭白菜墩 164

166．如意鸭卷鲜 165

167．烩鸭掌 166

168．双色鸭片 166

169．炒肫碗 167

170．炸菊花肫 168

171．酥炸肫 169

172．炸芝麻野鸭 170

173．网油包鹅肝 170

174．芙蓉鸽松 171

175．芹黄鸽脯丝 173

176．核桃鸽脯 174

177．油煎鹌鹑 175

178．白汁鹌鹑 176

179．兰花鸽蛋 177

180．象眼鸽蛋 178

181．三鲜锅？蛋 179

182．糖醋溜蛋酪 179

183．拔丝鸡蛋 180

植物菜 182

184．植物四宝 182

185．双冬菜心 184

186．塌菜鲜菇 185

187．生煸草头 185

188．生煸豆苗 186

189．鸡汁春笋 187

190．鸡油鞭笋 188

191．油焖冬笋 189

192．荠菜冬笋 190

193．凤尾莴笋 191

194．拌鸳鸯笋 191

195．鸡油豆瓣 192

196．乳香四季豆 193

197．生煸豆荚 194

198．鸡油烩滚龙 194

199．酱爆茄子 195

200．金瓜拌海蜇 196

201．炒双冬 197

202．莲蓬豆腐 197

203．雪花豆腐 198

204．冰豆腐塌菜 199

205．炒素蟹粉 200

206．炒双泥 201

207．雪菜果仁 202

208．蜜汁湘莲 202

209．蜜汁橄榄山芋 203

210．夹沙香蕉 204

211．莼菜素鱼圆汤 205

212．夹沙地栗球 206

其他菜 207

213．全家福 207

214．什锦暖锅 208

215．菊花锅 209

216．开乌全鸭 210

217．扣三丝 212

218．蒸三鲜 213

219．四鲜白菜墩 214

220．珠联璧合 214

221．八宝辣酱 215

222．干贝鹌鹑蛋 216

223．虾茸火夹鸡 217

224．鸡火煮干丝 218

225．炒鸭肫 219

226．鸡溜爆肚 220

227．鸡圈肉 221

228．素火腿 222

229．鸡火拌马兰 223

230．豆腐饺子 224

注释 225