前言 1
巴甫洛夫氏在人体生化学上的贡献 1
导言 1
第一编物理生化 1
第一章氢离子浓度 1
第一节pH 1
第二节缓冲剂 9
第二章胶态 15
第二编有机生化 38
第三章蛋白质 38
第一节总论 38
第二节简单蛋白质 39
第三节结合蛋白质 42
第四节衍生蛋白质 43
第五节蛋白质的性质 43
第六节氨基酸 47
第七节核蛋白 61
第四章醣 65
第一节总论 65
第二节单醣 71
第三节复醣 75
第四节多醣 78
第五节醣的反应 84
第五章脂类 93
第一节总论 93
第二节简单脂类 94
第三节复合脂类 99
第四节衍化脂类 102
第三编组织化学 111
第六章组织 111
第一节上皮组织 112
第二节结缔及支持组织 115
第三节肌肉组织 120
第四节神经组织 127
第七章血液 134
第一节总论 134
第二节血浆 139
第三节血球 151
第四节其他体液 164
第四编代谢化学 168
第八章酶 168
第一节总论 168
第二节酶的作用 176
第三节酶的制备及分类 187
第九章消化 198
第一节 口腔消化 199
第二节胃的消化 203
第三节小肠消化 216
第十章小肠吸收 232
第一节总论 232
第二节各种物质的吸收 236
第三节粪的形成 245
第十一章呼吸 247
第一节氣体交换 247
第二节细胞呼吸 261
第十二章醣代谢 286
第一节总论 286
第二节牲粉形成及其分解 293
第三节能的利用 306
第四节糖尿及低血糖 315
第十三章脂代谢 320
第一节总论 320
第二节脂酸的氧化 329
第三节磷脂及胆？的代谢 339
第四节必需脂酸及粪脂 343
第十四章蛋白质代谢 347
第一节总论 347
第二节氨酸之综合代谢 351
第三节氨酸的分解代谢 353
第四节各个氨基酸代谢 366
第五节核蛋白代谢 382
第六节肌酸代谢 389
第七节物质代谢间的关系 392
第十五章矿物质代谢 398
第一节总论 399
第二节钙磷代谢 401
第三节镁的代谢 407
第四节钠钾氯代谢 408
第五节铁的代谢 412
第六节碘的代谢 418
第七节其他矿质代谢 421
第十六章水的代谢 424
第一节水的功用及平衡 424
第二节体液的交换 429
第三节体液的变动 433
第四节体液的酸？平衡 436
第五节体液的酸？失衡 440
第十七章腐败及去毒 451
第一节腐败 451
第二节去毒 455
第十八章尿 467
第一节总论 467
第二节尿的生理成份 474
第三节尿的病理成份 479
第四节膳食与尿成份之关系 480
第五节肾脏与血压 483
第六节肾脏功能 486
第十九章激素 491
第一节含氮激素 493
第二节类？激素 502
第五编营养化学 512
第二十章食物 512
第一节营养素 513
第二节食物各论 519
第二十一章维生素 534
第一节脂溶性维生素 535
第二节水溶性维生素 546
第三节抗维生素 560
第二十二章能量 566
第一节食物的热能 566
第二节基本代谢 570
第三节总能代谢 584
第四节体温 591
第二十三章膳食 595
第一节一般膳食 596
第二节医院膳食 601
第三节膳食调查 604
附录一常用食物成份表&1— 23
附录二本书常用符号及单位&24— 26
外文参考读物&27— 34
索引&35— 48