目录 1
第一章绪论 1
第一节食品机械的发展概况 1
第二节食品机械的分类 2
第三节食品机械的特点与要求 3
第四节食品机械的研究与发展方向 4
第五节典型食品工艺及机械设备—米饼加工工艺与机械设备 5
第二章食品物性学基础 14
第一节总述 14
第二节食品的流变学性质 16
第三节食品的散体力学性质 36
第四节食品的热物性 45
第五节食品的电物性 49
第三章粉粒料的清理、分选及分级机械 54
第一节概述 54
第二节筛分机械的一般知识 56
第三节往复直线振动筛 66
第四节立面圆振筛 95
第五节平面圆振筛 103
第六节风振组合分选机械 116
第四章研磨与粉碎机械 133
第一节辊式磨粉机 133
第二节粉碎机械 164
第三节切割机械 178
第五章脱壳与脱皮机械 192
第一节砻谷机 192
第二节碾米机 211
第三节花生脱红衣机 237
第六章搅拌、混合及均质机械 243
第一节搅拌机 243
第二节混合机与捏合机 264
第三节均质机 270
第一节压延成型机 288
第七章食品成型机械 288
第二节模压成型机 295
第三节搓圆成型机 304
第四节包馅成型机 309
第五节螺杆挤压成型机 324
第八章固液分离机械 336
第一节概述 336
第二节过滤机 337
第三节离心机 355
第四节压榨机 388
第九章蒸煮与杀菌机械 399
第一节换热器 399
第二节蒸发设备 420
第三节杀菌装置 431
第四节预煮与油炸设备 442
第一节概述 454
第十章干燥机械 454
第二节厢式干燥机 458
第三节隧道式干燥机 459
第四节回转圆筒式干燥机 460
第五节滚筒式干燥机 463
第六节带式干燥机 466
第七节喷雾式干燥机 468
第八节流化床干燥机 472
第九节气流式干燥机 476
第十节电磁辐射干燥机 480
第十一节真空冷冻干燥机 483
第十一章冷冻机械 486
第一节概述 486
第二节制冷机的工作原理和结构 486
第三节冻结机 504
第四节解冻机 517