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目录 1

第一章绪论 1

第一节食品机械的发展概况 1

第二节食品机械的分类 2

第三节食品机械的特点与要求 3

第四节食品机械的研究与发展方向 4

第五节典型食品工艺及机械设备—米饼加工工艺与机械设备 5

第二章食品物性学基础 14

第一节总述 14

第二节食品的流变学性质 16

第三节食品的散体力学性质 36

第四节食品的热物性 45

第五节食品的电物性 49

第三章粉粒料的清理、分选及分级机械 54

第一节概述 54

第二节筛分机械的一般知识 56

第三节往复直线振动筛 66

第四节立面圆振筛 95

第五节平面圆振筛 103

第六节风振组合分选机械 116

第四章研磨与粉碎机械 133

第一节辊式磨粉机 133

第二节粉碎机械 164

第三节切割机械 178

第五章脱壳与脱皮机械 192

第一节砻谷机 192

第二节碾米机 211

第三节花生脱红衣机 237

第六章搅拌、混合及均质机械 243

第一节搅拌机 243

第二节混合机与捏合机 264

第三节均质机 270

第一节压延成型机 288

第七章食品成型机械 288

第二节模压成型机 295

第三节搓圆成型机 304

第四节包馅成型机 309

第五节螺杆挤压成型机 324

第八章固液分离机械 336

第一节概述 336

第二节过滤机 337

第三节离心机 355

第四节压榨机 388

第九章蒸煮与杀菌机械 399

第一节换热器 399

第二节蒸发设备 420

第三节杀菌装置 431

第四节预煮与油炸设备 442

第一节概述 454

第十章干燥机械 454

第二节厢式干燥机 458

第三节隧道式干燥机 459

第四节回转圆筒式干燥机 460

第五节滚筒式干燥机 463

第六节带式干燥机 466

第七节喷雾式干燥机 468

第八节流化床干燥机 472

第九节气流式干燥机 476

第十节电磁辐射干燥机 480

第十一节真空冷冻干燥机 483

第十一章冷冻机械 486

第一节概述 486

第二节制冷机的工作原理和结构 486

第三节冻结机 504

第四节解冻机 517