目录 1
四川菜的基本特点和主要烹调方法简介 1
冷盆类 9
孔雀冷盆 9
蝴蝶冷盆 12
荷花冷盆 14
棒棒鸡 15
蒜泥白肉 15
椒麻时件 16
麻酱腰片 17
怪味鸡片 17
红油拌鸡丁 18
芥茉鸭掌 18
陈皮牛肉 19
辣白菜 19
姜汁黄瓜 20
四川泡菜 21
泡辣椒 21
糟辣椒 22
海味类 23
干烧群翅 23
雪花鱼翅 24
鸡包鱼翅 24
鸡汁扒翅 25
蟹黄扒翅 26
桂花鱼翅 27
酿扒大乌 28
红炖海参 29
家常海参 29
芙蓉海参 30
响铃海参 31
麻酱酥鲍 32
干烧酥鲍 33
原汁鲍鱼 33
明珠酥鲍 34
鸡汁广肚 35
家常鱼肚 36
鸡蒙鱼肚 36
海杂烩 37
奶汤广肚 38
红炖鱼唇 39
白汁鱼唇 39
大蒜干贝 40
绣球干贝 41
京葱炒裙边 42
蒜油裙边 42
红烧鱼皮 43
鸡翼鱼皮 44
酸辣鱿鱼锅巴 45
玻璃鱿鱼 46
炒金耳环 46
蜂蜜鱼脆 47
南排杂烩 47
冰糖燕菜 49
凤尾燕菜 49
山珍野味类 49
红烧熊掌 50
红炖鹿筋 51
宣腿燕窝 52
冰糖银耳 52
珍珠银耳汤 53
翡翠哈什蚂 54
百合哈什蚂 55
麻辣兔片 55
家常田鸡 56
炒樱桃 57
红油全鸽 58
蒜泥鸽片 58
口蘑炖鸽子 59
泡椒山鸡片 60
韭黄山鸡卷 61
淡菜炖野鸭 61
炒米野鸭羹 62
腌熏狗肉 63
子姜焖狗肉 64
芽姜炒斑鸠 64
葡酒鹌鹑 65
杏仁鹁鸪羹 66
怪味鹁鸪 67
热炝鹁鸪 68
酸辣禾花雀 68
莼芽禾花雀 69
合州獐肉 70
琥皮鸽蛋 71
玻璃鸽蛋 72
京葱野鸭 72
五香乳鸽 73
油煎鹌鹑 74
海河鲜类 75
芙蓉桂鱼 75
喇叭桂鱼 76
卷筒桂鱼 77
白汁桂鱼 78
叉烧桂鱼 79
豆瓣桂鱼 80
辣子桂鱼 80
椒盐桂鱼 81
鲫鱼镶面 81
松子桂鱼 82
青椒鲥鱼 82
豆豉鲥鱼 83
干烧鲫鱼 85
银丝鲫鱼汤 85
干蒸肥鱼 86
蒜头肥鱼唇 87
五柳草鱼 87
东坡鱼段 88
脆少鲳鱼 89
琥珀黄鱼 89
酒焖甲鱼 90
菊花甲鱼 91
干椒鳝片 92
原汁塘里鱼片 93
春白蛤蜊 94
干烧虾仁 95
鱼香蛏仁 95
生爆虾仁 96
虾仁锅巴 97
炸虾球 97
五彩烩虾仁 98
灯笼明虾 99
荸荠明虾 100
蟹羹馓子 101
溜青蟹 102
活鲫鱼火锅 102
漂浮鱼片汤 103
水晶南瓜麻辣全鸡 104
家禽类 104
小煎鸡米 105
银杏鸡花 105
晚香玉炒鸡丝 106
芙蓉鸡片 107
油淋子鸡 108
纸包鸡 108
贯耳鸡塔 109
香酥鸡膀 110
溜炸子鸡 110
米熏鸡 111
白卤鸡翼 112
原汁鸡球 112
宫保鸡丁 113
辣子鸡丁 114
红油炒鸡丁 115
粉蒸鸡片 115
叉烧鸡 116
白玉鸡腿 117
荷花鸡腿 118
竹荪烩鸡片 119
春芽炝鸡丝 120
蒜泥炝鸡片 120
热拌鸡丝 121
蒜油全鸡 122
黄焖全鸡 123
芝麻酥鸡 123
荷叶粉蒸鸡 124
腿汁炖全鸡 125
坛子鸡 125
龙井鸡片汤 126
芙蓉口蘑汤 127
月母鸡汤 127
明珠鸡球 128
鸡蒙竹荪汤 128
鸡茸豆花汤 129
冬菜鸭子 130
麻辣鸭块 130
锅烧鸭子 131
樟茶鸭子 132
卷筒鸭子 133
八宝香酥鸭 134
松子酥鸭 135
豆渣鸭球 135
茉芋鸭子 136
粉蒸鸭卷 137
子姜爆鸭块 137
冬菜花椒鸭 138
口蘑鸭球汤 139
家畜类 140
龙眼烧白 140
叉烧宣腿 141
蜜汁火方 141
叉烧酥方 142
芝麻肘子 143
咸烧白 143
锅贴火腿 144
甜烧白 145
生爆盐煎肉 145
回锅蹄膀 146
回锅肉 147
麦穗里脊 147
木须肉 148
豆豉炒肉丁 149
菜苔腊肉 149
糖醋里脊 150
红枣煨蹄 150
炸鸡肉腿 151
豆瓣肘子 152
酱爆肉丝 153
芙蓉水滑肉 153
开洋汁里脊片 154
冬菜肉末 155
豆豉回锅肉 155
鱼香肉丝 156
碎末肉 156
东坡肉 157
干烧蹄筋 158
少子蹄筋 158
豆云蹄筋 159
原笼粉蒸牛肉 160
干煸牛肉丝 160
家常牛肉 161
蒜泥牛肚梗 162
水煮牛肉 162
毛肚火锅 163
豆渣牛头 164
葱焅牛舌 165
红煨牛尾 165
红烧牛掌 166
蒜头牛筋 167
鸡汁牛筋 167
京葱羊肉丝 168
陈皮羊肉 169
锅烧羊肉 169
菠饺银肺汤 170
萝卜连锅汤 171
奶汤酥肉 171
肝羔汤 172
植物类 173
满星素烩 173
四味素烩 174
成都素烩 175
烩羊肚菌 175
家常连窝菌 176
鸡汁瓶菇菌 177
三鲜鸡松菌 177
白油冬笋 178
如意冬笋 178
虾子冬笋 179
鸡蒙芦笋 180
烩三冬 180
酱烧春笋 181
翡翠春笋 181
鸡汁边笋 182
凤尾莴笋 183
橄榄鲜菇 183
荷花冬菇 184
大蒜鲜菇 185
梅花双菇 185
鸡茸白菜羹 186
鸳鸯白菜 187
珊瑚白菜 187
菊花白菜 188
鹦鹉菜苞 188
罗汉菜心 189
瑶柱银萝 190
干烧刀豆 190
红柿绿苋 191
糖醋茄饼 192
烧茄鱼 192
酿黄瓜 193
鱼香茄子 194
麻剂胡豆 194
滚龙丝瓜 195
南江豆腐 195
锅贴豆腐 196
麻婆豆腐 197
口蘑汁豆腐 197
漏风豆腐 198
扇形豆腐 198
鲜茄汁豆腐 199
豆腐生汤 200
箱子豆腐 200
虾子玉兰片 201
斑指苦瓜 202
鸡米豌豆 203
鸡茸苋菜 203
醋溜白菜 204
冬瓜方 204
炒合菜 205
莲蓬豆腐汤 206
菱角豆腐汤 207
酸菜豌豆汤 207
清汤素菜 208
火夹冬瓜汤 208
干贝白菜墩 209
开水白菜 209
清汤冬苋菜 210
杂菜类 211
大杂烩 211
炒桔红 212
姜汁蹄花 212
炒双脆 213
蚂蚁上树 214
小煎肚仁 214
少子芙蓉蛋 215
炒杂瓣 215
红烧帽结子 216
干煸苦瓜 217
火爆猪肝 217
红烧舌尾 218
酸辣烩鸡血 219
春芽烘蛋 219
鱼香炒蛋 220
三下锅 220
炒腰花 221
干煸黄豆芽 222
泡菜肉末 222
崩山豆腐 223
溜鸭肝 223
糖醋豆苗 224
炸肫肝 224
鸡皮烩菜花 225
干烧茭白 225
冬菜豌豆 226
酿青椒 226
炸肉卷 227
河水干丝 228
粉蒸肥肠 228
传丝杂烩 229
甜菜、点心类 230
莲茸奶羹 230
杏仁豆腐 230
桔羹圆子 231
葛粉圆子 232
桔羹西米 232
干蒸莲子 233
樱桃龙眼 233
红珠桃脯 234
八宝酿梨 234
青豆泥 235
鸳鸯泥 235
蛋白香蕉 236
沾糖羊尾 236
网油枣卷 237
担担面 237
成都素条面 238
少子面 238
成都酸辣面 239
成都枯炒面 240
凉粢粑 240
玉露霜 241
浮油饱子 241
家常饱子 242
红油水饺 242
芝麻锅炸 243
花色点心类 245
海棠酥 245
兰花酥 246
蜜枣酥 247
枇杷酥 248
葫芦酥 248
樱桃酥 249
菊花酥饼 250
水红萝卜酥 250
蝴蝶酥 251
菊花酥 252
白水桃子 252
李子 253
桔子 253
柿子 254
小苹果 255
玉米 255
水红菱 256
荸荠 257
枇杷 257
石榴 258
小白兔 259
生梨 259
南瓜 260
小鸡 260
企鹅 261
金鱼 262
四川菜熬、吊浓汤及头汤的规格 263