第一章 饮料的分类 1
一、一般分类 1
（一）无酒精饮料 1
（二）含酒精饮料 5
二、酒吧对饮料的习惯分类 7
第二章 欧美名酒介绍 8
一、金酒（Gin） 8
（一）荷兰金酒（HollandGin或DutchGin） 8
（二）伦敦干金酒（LondonDryGin） 8
（三）金酒的饮用时机和服务方式 9
二、威士忌（Whisky） 9
（一）苏格兰威士忌（ScotchWhisky） 10
（二）爱尔兰威士忌（IrishWhiskey） 11
（三）美国成士忌（AmericanWhiskey） 12
（四）加拿大威士忌（CanadianWhisky） 14
（五）日本威士忌（JapaneseWhisky） 15
（六）威士忌的饮用时机与服务方式 15
三、伏特加（Vodka） 16
（一）苏联伏特加 16
（二）波兰伏特加 16
（三）伏特加的饮用时机与服务方式 17
四、白兰地（Brandy） 17
（一）科涅克（Cognac） 18
（二）亚玛涅克（Armagnac） 18
（三）白兰地的酒龄与品质的关系 18
（四）白兰地的饮用时机与服务方式 20
五、兰姆酒（Rum） 20
六、特基拉酒（Tequila） 21
七、葡萄酒（Wine） 21
（一）餐酒（TableWine） 22
（二）香槟酒（Champagne） 28
（三）强化酒（FortifiedWine） 31
（四）香料酒（AromatizedWine） 33
八、啤酒（Beer） 36
（一）种类 36
（二）啤酒的贮存 38
（三）啤酒的饮用时机与服务方式 38
九、利口酒（Liqueur） 41
（一）鸭臣酒（Absinthe） 42
（二）当酒（Benedictine） 42
（三）橙皮酒（Curacao） 42
（四）金万利（GrandMarnier） 42
（五）君度香橙（Cointreau） 42
（六）修道院酒（Chartreuse） 43
（七）可可酒（CremedeCacao） 43
（八）利口乳酒（Cremes） 43
（九）茴香酒（Anisette） 44
（十）加利安奴（Galliano） 44
（十一）顾美露（Kummel） 44
（十二）杜林标（Drambuie） 44
（十三）饮用与服务 44
十、酒品服务操作基本技巧 45
（一）示瓶 46
（二）冰镇 46
（三）溜杯 46
（四）温烫 47
（五）开瓶 47
（六）滗酒 48
（七）斟酒 48
（八）饮仪 50
（九）添酒 51
第三章 什么是鸡尾酒 52
一、关于鸡尾酒的起源之说 52
二、分类 54
（一）鸡尾酒与长饮（Cocktails&LongDrinks） 54
（二）其他分类方法 55
三、结构与调配物的使用 56
（一）基酒（BaseWine或AlcoholicIngredient） 56
（二）调和料（ComplementaryIngredient） 57
（三）附加料（MinorIngredient） 59
（四）装饰物（Garnish） 59
（五）冰（Ice） 62
第四章 调酒工具及使用 63
一、调酒工具 63
1．量杯（Jigger） 63
2．调酒杯（MixingGlass） 64
3．调酒壶（Shaker） 64
4．过滤器（Strainer） 64
5．吧匙（BarSpoon） 64
6．冰勺（IceScoop） 64
7．冰夹（IceTong） 65
8．搅棒（Muddler或Stirrer） 65
9．吧叉（BarForks） 65
10．牙签（ToothPicks）） 65
11．剥皮器（Zester） 65
12．榨汁器（FruitSquzzer） 65
13．果汁机（Blender） 65
14．冰桶（IceBucket） 65
15．开瓶起子（BottleOpener） 65
16．开塞钻（CorkScrew） 65
17．宾治盆（PunchBowl） 65
18．鸡尾酒垫巾（CocktailNapkin） 65
19．托盘（Tray） 66
20．吸管（Straw） 66
21．水果刀（BarKnife） 66
二、酒的量度 66
（一）瓶装的容量 66
（二）酒吧容量术语 67
（三）酒杯及容量选择 68
第五章 常用的调酒方法及调酒技巧 70
一、常用的调酒方法 70
（一）在饮用杯中调制饮料 70
（二）在调酒壶调制饮料 70
（三）在调酒杯中调制饮料 71
二、混合酒的种类及特点 71
（一）Buck霸克类 71
（二）Cobblers柯布勒类 72
（三）Cocktails鸡尾酒类 72
（四）Collins哥连士类 74
（五）Coolers库勒类（或称冷饮） 74
（六）Daisy戴丝类 75
（七）Fix费克斯类 75
（八）Fizz菲士类 75
（九）Flip菲利浦类 76
（十）Float漂漂酒类（多色酒） 76
（十一）Frappe福莱丕类 76
（十二）HighballandTallDrinks高杯混合酒及其他 77
（十三）HotDrinks热饮类 77
（十四）Julep租立类 78
（十五）Mist雾酒类 78
（十六）Pick-Me-Ups提神酒类 78
（十七）Pousse-Cafes彩虹酒类 79
（十八）Puffs帕弗类 79
（十九）Rickey利克类 79
（二十）Sangaree新加瑞类 80
（二十一）Sling斯林类 80
（二十二）Sour酸酒类 80
（二十三）Swizzle四维索类 80
（二十四）Zoom攒升酒类 81
（二十五）PunchesandEggnogs宾治酒与蛋酒类 81
三、混合酒的族系及调兑技巧 82
（一）海波族 82
（二）两种烈酒加冰族 83
（三）果汁族 83
（四）长饮族 84
（五）多色酒族 85
（六）咖啡热饮族 85
四、鸡尾酒调制与服务的规则 85
第六章 世界最流行的鸡尾酒及果汁饮品调配法100余种 88
一、世界最流行的鸡尾酒调配法100种 88
1．GinBuck金霸克 88
2．ScotchBuck苏格兰霸克 88
3．BrandyCobbler白兰地柯布勒 89
4．ChampagneCobbler香槟柯布勒 89
5．BrandyAlexander白兰地亚历山大 90
6．Stinger斯汀戈 90
7．SideCar傍车 91
8．Bullshot牛饮 91
9．cloverClub富豪俱乐部 91
10．Martini（dry）干马丁尼 92
11．MillionDollar百万金元 92
12．OrangeBlossom桔子花 92
13．Gimlet吉姆莱特 93
14．PinkLady（No.2）红粉佳人（二号） 93
15．SilverStallion银马 93
16．Manhattan曼哈顿 94
17．Old-Fashioned古典 94
18．RustyNail生锈钉 95
19．Acapulco亚加华高 95
20．Bacardi百加地 96
21．BananaDaiquiri香蕉达其利 96
22．CubaLibre自由古巴 97
23．Daiquiri达其利 97
24．Screwdriver螺丝钻 97
25．BlackRussian黑俄罗斯 98
26．BloodyMary血红玛丽 98
27．Margarita玛格丽特 99
28．TequilaSunrise特基拉日出 99
29．Americano亚美利加诺 100
30．PernodNo.1培诺一号 100
31．Flag旗帜 100
32．Grasshopper蚱蜢 101
33．OrangeChampagne桔子香槟 101
34．Tomcollins汤姆哥连士 102
35．Johncollins约翰哥连士 102
36．Bitter-Bananacooler苦香蕉库勒 102
37．Sun-moonLakecooler日月潭库勒 103
38．Ching-chingDaisy亲亲戴丝酒 104
39．GinmintFix薄荷金费克斯 104
40．ScotchorangeFix苏格兰桔子费克斯 104
41．GinFizz金菲士 105
42．GoldenFizz金色菲士 105
43．SilverFizz银色菲士 105
44．SoleGinFizz野莓金菲士 106
45．BrandyFlip白兰地菲利浦 106
46．B&BB加B 106
47．BrandyFloat白兰地漂酒 107
48．KingAlphonse爱丰斯王（或称安琪儿之梦） 107
49．CognacMentheFrappe科涅克薄荷福来丕 107
50．SoleLimeFrappe野莓菜姆福来丕 108
51．GinandTonic金汤力 108
52．HorseNeck马颈 108
53．PinaColada椰汁特饮 109
54．Pimm sCup飘仙杯 109
55．SaltDog盐狗 109
56．Spritzer史必烈莎 110
57．HarveyWallbanger哈威·华尔班格 110
58．皇家咖啡 110
59．贵夫人咖啡（女王咖啡） 111
60．爱尔兰咖啡 111
61．辣咖啡（豆蔻咖啡） 112
62．维也纳咖啡 112
63．杏仁咖啡 112
64．哥布基诺咖啡 113
65．瓜哇摩卡咖啡 113
66．玛克兰咖啡 114
67．合家欢咖啡 114
68．Grog热顾乐 115
69．HotBrickToddy希利克托地 115
70．TomandJerry汤姆与泽里 116
71．ChampagneJulep香槟租立 116
72．MintJulep薄荷租立 117
73．CanadianMist加拿大雾酒 117
74．PineappleMist菠萝雾酒 117
75．ChampagnePick-me-up香槟提神酒 118
76．OrangeWake-up桔子醒酒 118
77．PousseL amour普西拉莫尔 119
78．Angel sKiss天使之吻 119
79．PortandStarboard左舷右舷 119
80．PousseCafeNo.4彩虹4号 120
81．BrandyPuff白兰地帕弗 120
82．GinRickey金利克 121
83．PortSangareeNo.2波特新加瑞二号 121
84．SingaporeSling新加坡斯林 121
85．WhiskySour威士忌酸 122
86．GinSwizzle金四维索 122
87．Zoom攒升酒 123
88．BasicEggnog基本蛋酒 123
89．Coffemilkpunch咖啡牛奶宾治 124
90．RosePunch玫瑰宾治（35人份） 124
91．TeaPunch茶宾治（20人份） 125
92．Claretcup红酒杯（10人份） 125
93．ChampagneBlues蓝色香槟宾治 126
94．Orangewarmer桔子热饮酒（12人份） 126
95．Orangemilk桔子牛奶 127
96．PeanutPunch花生宾治（2人份） 127
97．BlackandTan黑与褐 128
98．HorseNeck马颈（无酒精） 128
99．OrangeEggnog桔子蛋诺 128
100．FruitPunch水果宾治 129
二、世界流行的果汁调配法27种 129
1．往日情浓 129
2．甜甜蜜蜜 130
3．情人萝 130
4．粉雕玉琢 131
5．乳燕归巢 131
6．黄玉冰晶 132
7．翡翠之恋 132
8．旧情绵绵 133
9．珊瑚恋 133
10．快乐天使 134
11．同心桥 134
12．芙蓉仙子 135
13．绿色大地 135
14．青涩年华 136
15．红楼旧梦 137
16．夏日浓情 137
17．苦中作乐 138
18．旭日东升 138
19．开心蜜乳 139
20．苦酒满杯 139
21．梦幻之恋 139
22．浓情蜜意 140
23．金碧辉煌 141
24．情意绵绵 141
25．爱汁物语 142
26．窈窕淑女 142
27．葡萄仙子 143