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第一章 饮料的分类 1

一、一般分类 1

（一）无酒精饮料 1

（二）含酒精饮料 5

二、酒吧对饮料的习惯分类 7

第二章 欧美名酒介绍 8

一、金酒（Gin） 8

（一）荷兰金酒（HollandGin或DutchGin） 8

（二）伦敦干金酒（LondonDryGin） 8

（三）金酒的饮用时机和服务方式 9

二、威士忌（Whisky） 9

（一）苏格兰威士忌（ScotchWhisky） 10

（二）爱尔兰威士忌（IrishWhiskey） 11

（三）美国成士忌（AmericanWhiskey） 12

（四）加拿大威士忌（CanadianWhisky） 14

（五）日本威士忌（JapaneseWhisky） 15

（六）威士忌的饮用时机与服务方式 15

三、伏特加（Vodka） 16

（一）苏联伏特加 16

（二）波兰伏特加 16

（三）伏特加的饮用时机与服务方式 17

四、白兰地（Brandy） 17

（一）科涅克（Cognac） 18

（二）亚玛涅克（Armagnac） 18

（三）白兰地的酒龄与品质的关系 18

（四）白兰地的饮用时机与服务方式 20

五、兰姆酒（Rum） 20

六、特基拉酒（Tequila） 21

七、葡萄酒（Wine） 21

（一）餐酒（TableWine） 22

（二）香槟酒（Champagne） 28

（三）强化酒（FortifiedWine） 31

（四）香料酒（AromatizedWine） 33

八、啤酒（Beer） 36

（一）种类 36

（二）啤酒的贮存 38

（三）啤酒的饮用时机与服务方式 38

九、利口酒（Liqueur） 41

（一）鸭臣酒（Absinthe） 42

（二）当酒（Benedictine） 42

（三）橙皮酒（Curacao） 42

（四）金万利（GrandMarnier） 42

（五）君度香橙（Cointreau） 42

（六）修道院酒（Chartreuse） 43

（七）可可酒（CremedeCacao） 43

（八）利口乳酒（Cremes） 43

（九）茴香酒（Anisette） 44

（十）加利安奴（Galliano） 44

（十一）顾美露（Kummel） 44

（十二）杜林标（Drambuie） 44

（十三）饮用与服务 44

十、酒品服务操作基本技巧 45

（一）示瓶 46

（二）冰镇 46

（三）溜杯 46

（四）温烫 47

（五）开瓶 47

（六）滗酒 48

（七）斟酒 48

（八）饮仪 50

（九）添酒 51

第三章 什么是鸡尾酒 52

一、关于鸡尾酒的起源之说 52

二、分类 54

（一）鸡尾酒与长饮（Cocktails&LongDrinks） 54

（二）其他分类方法 55

三、结构与调配物的使用 56

（一）基酒（BaseWine或AlcoholicIngredient） 56

（二）调和料（ComplementaryIngredient） 57

（三）附加料（MinorIngredient） 59

（四）装饰物（Garnish） 59

（五）冰（Ice） 62

第四章 调酒工具及使用 63

一、调酒工具 63

1．量杯（Jigger） 63

2．调酒杯（MixingGlass） 64

3．调酒壶（Shaker） 64

4．过滤器（Strainer） 64

5．吧匙（BarSpoon） 64

6．冰勺（IceScoop） 64

7．冰夹（IceTong） 65

8．搅棒（Muddler或Stirrer） 65

9．吧叉（BarForks） 65

10．牙签（ToothPicks）） 65

11．剥皮器（Zester） 65

12．榨汁器（FruitSquzzer） 65

13．果汁机（Blender） 65

14．冰桶（IceBucket） 65

15．开瓶起子（BottleOpener） 65

16．开塞钻（CorkScrew） 65

17．宾治盆（PunchBowl） 65

18．鸡尾酒垫巾（CocktailNapkin） 65

19．托盘（Tray） 66

20．吸管（Straw） 66

21．水果刀（BarKnife） 66

二、酒的量度 66

（一）瓶装的容量 66

（二）酒吧容量术语 67

（三）酒杯及容量选择 68

第五章 常用的调酒方法及调酒技巧 70

一、常用的调酒方法 70

（一）在饮用杯中调制饮料 70

（二）在调酒壶调制饮料 70

（三）在调酒杯中调制饮料 71

二、混合酒的种类及特点 71

（一）Buck霸克类 71

（二）Cobblers柯布勒类 72

（三）Cocktails鸡尾酒类 72

（四）Collins哥连士类 74

（五）Coolers库勒类（或称冷饮） 74

（六）Daisy戴丝类 75

（七）Fix费克斯类 75

（八）Fizz菲士类 75

（九）Flip菲利浦类 76

（十）Float漂漂酒类（多色酒） 76

（十一）Frappe福莱丕类 76

（十二）HighballandTallDrinks高杯混合酒及其他 77

（十三）HotDrinks热饮类 77

（十四）Julep租立类 78

（十五）Mist雾酒类 78

（十六）Pick-Me-Ups提神酒类 78

（十七）Pousse-Cafes彩虹酒类 79

（十八）Puffs帕弗类 79

（十九）Rickey利克类 79

（二十）Sangaree新加瑞类 80

（二十一）Sling斯林类 80

（二十二）Sour酸酒类 80

（二十三）Swizzle四维索类 80

（二十四）Zoom攒升酒类 81

（二十五）PunchesandEggnogs宾治酒与蛋酒类 81

三、混合酒的族系及调兑技巧 82

（一）海波族 82

（二）两种烈酒加冰族 83

（三）果汁族 83

（四）长饮族 84

（五）多色酒族 85

（六）咖啡热饮族 85

四、鸡尾酒调制与服务的规则 85

第六章 世界最流行的鸡尾酒及果汁饮品调配法100余种 88

一、世界最流行的鸡尾酒调配法100种 88

1．GinBuck金霸克 88

2．ScotchBuck苏格兰霸克 88

3．BrandyCobbler白兰地柯布勒 89

4．ChampagneCobbler香槟柯布勒 89

5．BrandyAlexander白兰地亚历山大 90

6．Stinger斯汀戈 90

7．SideCar傍车 91

8．Bullshot牛饮 91

9．cloverClub富豪俱乐部 91

10．Martini（dry）干马丁尼 92

11．MillionDollar百万金元 92

12．OrangeBlossom桔子花 92

13．Gimlet吉姆莱特 93

14．PinkLady（No.2）红粉佳人（二号） 93

15．SilverStallion银马 93

16．Manhattan曼哈顿 94

17．Old-Fashioned古典 94

18．RustyNail生锈钉 95

19．Acapulco亚加华高 95

20．Bacardi百加地 96

21．BananaDaiquiri香蕉达其利 96

22．CubaLibre自由古巴 97

23．Daiquiri达其利 97

24．Screwdriver螺丝钻 97

25．BlackRussian黑俄罗斯 98

26．BloodyMary血红玛丽 98

27．Margarita玛格丽特 99

28．TequilaSunrise特基拉日出 99

29．Americano亚美利加诺 100

30．PernodNo.1培诺一号 100

31．Flag旗帜 100

32．Grasshopper蚱蜢 101

33．OrangeChampagne桔子香槟 101

34．Tomcollins汤姆哥连士 102

35．Johncollins约翰哥连士 102

36．Bitter-Bananacooler苦香蕉库勒 102

37．Sun-moonLakecooler日月潭库勒 103

38．Ching-chingDaisy亲亲戴丝酒 104

39．GinmintFix薄荷金费克斯 104

40．ScotchorangeFix苏格兰桔子费克斯 104

41．GinFizz金菲士 105

42．GoldenFizz金色菲士 105

43．SilverFizz银色菲士 105

44．SoleGinFizz野莓金菲士 106

45．BrandyFlip白兰地菲利浦 106

46．B&BB加B 106

47．BrandyFloat白兰地漂酒 107

48．KingAlphonse爱丰斯王（或称安琪儿之梦） 107

49．CognacMentheFrappe科涅克薄荷福来丕 107

50．SoleLimeFrappe野莓菜姆福来丕 108

51．GinandTonic金汤力 108

52．HorseNeck马颈 108

53．PinaColada椰汁特饮 109

54．Pimm sCup飘仙杯 109

55．SaltDog盐狗 109

56．Spritzer史必烈莎 110

57．HarveyWallbanger哈威·华尔班格 110

58．皇家咖啡 110

59．贵夫人咖啡（女王咖啡） 111

60．爱尔兰咖啡 111

61．辣咖啡（豆蔻咖啡） 112

62．维也纳咖啡 112

63．杏仁咖啡 112

64．哥布基诺咖啡 113

65．瓜哇摩卡咖啡 113

66．玛克兰咖啡 114

67．合家欢咖啡 114

68．Grog热顾乐 115

69．HotBrickToddy希利克托地 115

70．TomandJerry汤姆与泽里 116

71．ChampagneJulep香槟租立 116

72．MintJulep薄荷租立 117

73．CanadianMist加拿大雾酒 117

74．PineappleMist菠萝雾酒 117

75．ChampagnePick-me-up香槟提神酒 118

76．OrangeWake-up桔子醒酒 118

77．PousseL amour普西拉莫尔 119

78．Angel sKiss天使之吻 119

79．PortandStarboard左舷右舷 119

80．PousseCafeNo.4彩虹4号 120

81．BrandyPuff白兰地帕弗 120

82．GinRickey金利克 121

83．PortSangareeNo.2波特新加瑞二号 121

84．SingaporeSling新加坡斯林 121

85．WhiskySour威士忌酸 122

86．GinSwizzle金四维索 122

87．Zoom攒升酒 123

88．BasicEggnog基本蛋酒 123

89．Coffemilkpunch咖啡牛奶宾治 124

90．RosePunch玫瑰宾治（35人份） 124

91．TeaPunch茶宾治（20人份） 125

92．Claretcup红酒杯（10人份） 125

93．ChampagneBlues蓝色香槟宾治 126

94．Orangewarmer桔子热饮酒（12人份） 126

95．Orangemilk桔子牛奶 127

96．PeanutPunch花生宾治（2人份） 127

97．BlackandTan黑与褐 128

98．HorseNeck马颈（无酒精） 128

99．OrangeEggnog桔子蛋诺 128

100．FruitPunch水果宾治 129

二、世界流行的果汁调配法27种 129

1．往日情浓 129

2．甜甜蜜蜜 130

3．情人萝 130

4．粉雕玉琢 131

5．乳燕归巢 131

6．黄玉冰晶 132

7．翡翠之恋 132

8．旧情绵绵 133

9．珊瑚恋 133

10．快乐天使 134

11．同心桥 134

12．芙蓉仙子 135

13．绿色大地 135

14．青涩年华 136

15．红楼旧梦 137

16．夏日浓情 137

17．苦中作乐 138

18．旭日东升 138

19．开心蜜乳 139

20．苦酒满杯 139

21．梦幻之恋 139

22．浓情蜜意 140

23．金碧辉煌 141

24．情意绵绵 141

25．爱汁物语 142

26．窈窕淑女 142

27．葡萄仙子 143