第1章 概述 1
1.1 马铃薯种植面积及产量 1
1.2 马铃薯的营养价值 3
1.3 马铃薯加工产品的类型及其发展前景 3
1.3.1 马铃薯淀粉 4
1.3.2 马铃薯全粉 4
1.3.3 马铃薯食品 4
1.3.4 马铃薯变性淀粉 5
第2章 马铃薯淀粉及其加工技术 6
2.1 淀粉的基本构成和分子结构 6
2.1.1 淀粉的基本构成 6
2.1.2 淀粉的分子结构与颗粒结构 6
2.2 淀粉的物理性质与化学性质 12
2.2.1 淀粉的物理性质 12
2.2.2 淀粉的化学性质 16
2.3 马铃薯淀粉加工技术 17
2.3.1 原料要求 17
2.3.2 马铃薯淀粉加工工艺流程 17
2.3.3 马铃薯淀粉加工关键控制 23
2.3.4 水力旋流分离技术 25
2.3.5 马铃薯淀粉产品标准 51
2.4 马铃薯淀粉应用 52
2.4.1 食品工业 53
2.4.2 医药工业 53
2.4.3 纺织工业 53
2.4.4 造纸工业 53
2.4.5 化学工业 54
2.4.6 制糖工业 54
2.4.7 其他 55
2.5 马铃薯淀粉加工专用设备 55
2.5.1 原料输送与分级设备 55
2.5.2 原料预处理设备 59
2.5.3 筛分设备 63
2.5.4 浓缩精制设备 64
2.5.5 旋流分离设备 65
2.5.6 脱水设备 67
2.5.7 干燥设备 68
2.5.8 计量包装设备 69
2.5.9 马铃薯淀粉生产线 70
第3章 马铃薯食品加工技术 71
3.1 马铃薯食品加工共性技术 71
3.1.1 原料输送技术 71
3.1.2 清洗除杂技术 71
3.1.3 去皮技术 73
3.1.4 防褐变技术 74
3.1.5 油炸技术 75
3.1.6 干燥技术 75
3.2 马铃薯速冻薯条加工技术 78
3.2.1 原料要求 78
3.2.2 马铃薯速冻薯条加工工艺流程 79
3.2.3 马铃薯速冻薯条加工技术关键控制 80
3.2.4 速冻薯条产品质量标准 91
3.2.5 马铃薯速冻薯条加工专用设备 92
3.3 马铃薯全粉加工技术 104
3.3.1 原料要求 105
3.3.2 马铃薯全粉加工工艺流程 105
3.3.3 马铃薯全粉加工技术关键控制 106
3.3.4 马铃薯全粉技术标准及检测方法 108
3.3.5 马铃薯全粉加工专用设备 111
3.3.6 马铃薯全粉生产线 117
3.3.7 马铃薯全粉市场应用 119
3.4 马铃薯油炸薯片生产技术 121
3.4.1 油炸马铃薯片国内外研究现状 121
3.4.2 油炸马铃薯片加工工艺 121
3.4.3 马铃薯油炸薯片加工专用设备 123
3.4.4 油炸马铃薯片产品标准和质量控制 131
3.5 鲜切马铃薯产品加工技术 132
3.5.1 国内外净鲜蔬菜发展情况 132
3.5.2 净鲜马铃薯半成品特性分析 133
3.5.3 马铃薯酶促褐变的抑制研究 136
3.5.4 净鲜马铃薯半成品质量控制 152
3.6 马铃薯主食化产品加工技术 154
3.6.1 去皮马铃薯加工技术 154
3.6.2 马铃薯薯饼、薯丸和薯泥加工技术 155
3.6.3 马铃薯全粉制品加工技术 160
3.6.4 鲜马铃薯泥加工技术 164
3.6.5 速溶早餐鲜薯粉加工技术 165
3.6.6 非油炸速冻马铃薯加工技术 166
3.6.7 马铃薯罐头 167
3.6.8 脱水马铃薯丁 167
第4章 马铃薯变性淀粉加工技术 169
4.1 国内外变性淀粉行业发展现状 169
4.1.1 国外变性淀粉行业发展现状 169
4.1.2 国内变性淀粉行业发展现状 169
4.1.3 国内外变性淀粉行业对比 169
4.2 变性淀粉的概念与分类 170
4.2.1 变性淀粉的概念 170
4.2.2 变性淀粉的分类 170
4.2.3 马铃薯变性淀粉的应用 171
4.3 变性淀粉的加工方法 175
4.3.1 湿法 175
4.3.2 干法 175
4.3.3 涡流反应加工法 177
4.3.4 微波加工法 178
4.3.5 挤压加工法 178
4.4 淀粉变性技术及相关设备 179
4.4.1 物理变性淀粉加工技术 179
4.4.2 化学变性淀粉加工技术 182
4.4.3 生物变性淀粉 201
4.4.4 复合变性淀粉 204
4.5 变性淀粉质量控制和产品标准 204
4.5.1 变性淀粉通用的质量评价方法 204
4.5.2 变性淀粉主要标准 206
第5章 马铃薯淀粉加工废水废渣处理与资源化利用技术 207
5.1 马铃薯废渣处理与资源化利用技术 207
5.1.1 马铃薯淀粉加工废渣的特征 208
5.1.2 马铃薯淀粉加工废渣的资源化利用技术 209
5.2 马铃薯淀粉加工废水处理技术 219
5.2.1 概述 219
5.2.2 淀粉加工废水处理技术 220
5.2.3 蛋白回收技术 234
参考文献 236