马铃薯加工学PDF电子书下载
- 电子书积分:10 积分如何计算积分?
- 作 者:李树君著
- 出 版 社:北京:中国农业出版社
- 出版年份:2014
- ISBN:9787109188877
- 页数:245 页
第1章 概述 1
1.1 马铃薯种植面积及产量 1
1.2 马铃薯的营养价值 3
1.3 马铃薯加工产品的类型及其发展前景 3
1.3.1 马铃薯淀粉 4
1.3.2 马铃薯全粉 4
1.3.3 马铃薯食品 4
1.3.4 马铃薯变性淀粉 5
第2章 马铃薯淀粉及其加工技术 6
2.1 淀粉的基本构成和分子结构 6
2.1.1 淀粉的基本构成 6
2.1.2 淀粉的分子结构与颗粒结构 6
2.2 淀粉的物理性质与化学性质 12
2.2.1 淀粉的物理性质 12
2.2.2 淀粉的化学性质 16
2.3 马铃薯淀粉加工技术 17
2.3.1 原料要求 17
2.3.2 马铃薯淀粉加工工艺流程 17
2.3.3 马铃薯淀粉加工关键控制 23
2.3.4 水力旋流分离技术 25
2.3.5 马铃薯淀粉产品标准 51
2.4 马铃薯淀粉应用 52
2.4.1 食品工业 53
2.4.2 医药工业 53
2.4.3 纺织工业 53
2.4.4 造纸工业 53
2.4.5 化学工业 54
2.4.6 制糖工业 54
2.4.7 其他 55
2.5 马铃薯淀粉加工专用设备 55
2.5.1 原料输送与分级设备 55
2.5.2 原料预处理设备 59
2.5.3 筛分设备 63
2.5.4 浓缩精制设备 64
2.5.5 旋流分离设备 65
2.5.6 脱水设备 67
2.5.7 干燥设备 68
2.5.8 计量包装设备 69
2.5.9 马铃薯淀粉生产线 70
第3章 马铃薯食品加工技术 71
3.1 马铃薯食品加工共性技术 71
3.1.1 原料输送技术 71
3.1.2 清洗除杂技术 71
3.1.3 去皮技术 73
3.1.4 防褐变技术 74
3.1.5 油炸技术 75
3.1.6 干燥技术 75
3.2 马铃薯速冻薯条加工技术 78
3.2.1 原料要求 78
3.2.2 马铃薯速冻薯条加工工艺流程 79
3.2.3 马铃薯速冻薯条加工技术关键控制 80
3.2.4 速冻薯条产品质量标准 91
3.2.5 马铃薯速冻薯条加工专用设备 92
3.3 马铃薯全粉加工技术 104
3.3.1 原料要求 105
3.3.2 马铃薯全粉加工工艺流程 105
3.3.3 马铃薯全粉加工技术关键控制 106
3.3.4 马铃薯全粉技术标准及检测方法 108
3.3.5 马铃薯全粉加工专用设备 111
3.3.6 马铃薯全粉生产线 117
3.3.7 马铃薯全粉市场应用 119
3.4 马铃薯油炸薯片生产技术 121
3.4.1 油炸马铃薯片国内外研究现状 121
3.4.2 油炸马铃薯片加工工艺 121
3.4.3 马铃薯油炸薯片加工专用设备 123
3.4.4 油炸马铃薯片产品标准和质量控制 131
3.5 鲜切马铃薯产品加工技术 132
3.5.1 国内外净鲜蔬菜发展情况 132
3.5.2 净鲜马铃薯半成品特性分析 133
3.5.3 马铃薯酶促褐变的抑制研究 136
3.5.4 净鲜马铃薯半成品质量控制 152
3.6 马铃薯主食化产品加工技术 154
3.6.1 去皮马铃薯加工技术 154
3.6.2 马铃薯薯饼、薯丸和薯泥加工技术 155
3.6.3 马铃薯全粉制品加工技术 160
3.6.4 鲜马铃薯泥加工技术 164
3.6.5 速溶早餐鲜薯粉加工技术 165
3.6.6 非油炸速冻马铃薯加工技术 166
3.6.7 马铃薯罐头 167
3.6.8 脱水马铃薯丁 167
第4章 马铃薯变性淀粉加工技术 169
4.1 国内外变性淀粉行业发展现状 169
4.1.1 国外变性淀粉行业发展现状 169
4.1.2 国内变性淀粉行业发展现状 169
4.1.3 国内外变性淀粉行业对比 169
4.2 变性淀粉的概念与分类 170
4.2.1 变性淀粉的概念 170
4.2.2 变性淀粉的分类 170
4.2.3 马铃薯变性淀粉的应用 171
4.3 变性淀粉的加工方法 175
4.3.1 湿法 175
4.3.2 干法 175
4.3.3 涡流反应加工法 177
4.3.4 微波加工法 178
4.3.5 挤压加工法 178
4.4 淀粉变性技术及相关设备 179
4.4.1 物理变性淀粉加工技术 179
4.4.2 化学变性淀粉加工技术 182
4.4.3 生物变性淀粉 201
4.4.4 复合变性淀粉 204
4.5 变性淀粉质量控制和产品标准 204
4.5.1 变性淀粉通用的质量评价方法 204
4.5.2 变性淀粉主要标准 206
第5章 马铃薯淀粉加工废水废渣处理与资源化利用技术 207
5.1 马铃薯废渣处理与资源化利用技术 207
5.1.1 马铃薯淀粉加工废渣的特征 208
5.1.2 马铃薯淀粉加工废渣的资源化利用技术 209
5.2 马铃薯淀粉加工废水处理技术 219
5.2.1 概述 219
5.2.2 淀粉加工废水处理技术 220
5.2.3 蛋白回收技术 234
参考文献 236
- 《代用茶加工学》黄友谊主编 2017
- 《新校园工学》王金湖著 2018
- 《工学小丛书 新中学文库 皮革》林继庸著 1947
- 《马铃薯生产加工丛书·内蒙古自治区优质校建设成果精品教材 马铃薯贮藏保鲜技术》(中国)张祚恬 2019
- 《马铃薯生产加工丛书 马铃薯食品加工技术》(中国)赵玉娟,郝伯为 2019
- 《中国马铃薯文化》张祚恬丛书主编;陈建保,郝伯为丛书主审;张祚恬,白文杰主编;康俊,郝伯为,刘海英副主编;王秀芳,戎海岩,张一帆,陈建保,李素英,苑智华,高文霞编 2019
- 《马铃薯病虫害诊治图册 全彩版》张炳炎著 2017
- 《旱地马铃薯、玉米种植实用技术》潘丽娟编著 2018
- 《马铃薯膜上覆土绿色高效栽培技术》杨来胜,王程编著 2018
- 《电工学》刘建明,杜海玉主编 2016
- 《《耍孩儿》曲牌研究》赵君著 2018
- 《“互联网+”下的信息、系统、平台与创新》黄佳佳,陈小慧,宋滔,卢彦君著 2018
- 《大风之歌》刘爱龙,邓福君著 2019
- 《指向核心素养的初中英语课例研究》孟碧君著 2019
- 《无障碍与宜居环境建设》薛峰,刘秋君著 2019
- 《读懂学生》宋君著 2019
- 《“一带一路”》于洪君著 2020
- 《一辈子的家,这样装修最简单》朱俞君著 2019
- 《生物化学学习指导》李树伟主编 2015
- 《高校研究生心理健康教育问题研究》卢绍君著 2013
- 《中国当代乡土小说文库 本乡本土》(中国)刘玉堂 2019
- 《异质性条件下技术创新最优市场结构研究 以中国高技术产业为例》千慧雄 2019
- 《中国铁路人 第三届现实主义网络文学征文大赛一等奖》恒传录著 2019
- 《莼江曲谱 2 中国昆曲博物馆藏稀见昆剧手抄曲谱汇编之一》郭腊梅主编;孙伊婷副主编;孙文明,孙伊婷编委;中国昆曲博物馆编 2018
- 《中国制造业绿色供应链发展研究报告》中国电子信息产业发展研究院 2019
- 《中国陈设艺术史》赵囡囡著 2019
- 《中央财政支持提升专业服务产业发展能力项目水利工程专业课程建设成果 设施农业工程技术》赵英编 2018
- 《指向核心素养 北京十一学校名师教学设计 英语 七年级 上 配人教版》周志英总主编 2019
- 《《走近科学》精选丛书 中国UFO悬案调查》郭之文 2019
- 《清至民国中国西北戏剧经典唱段汇辑 第8卷》孔令纪 2018