BⅠ 总报告 1
B.1 中国餐饮产业在转型中前行——2013～2014年中国餐饮产业回顾与展望&荆林波 1
BⅡ 产业发展篇 21
B.2 2013年餐饮市场运行分析及2014年发展预测&世界中国烹饪联合会 21
B.3 2013年中国餐饮产业与资本市场&赵京桥 32
BⅢ 专题研究篇 47
B.4 餐饮行业商业保险需求及采购模式研究&曹劼 47
B.5 餐饮业中的乳品安全问题探讨&曹成 66
B.6 中华面食文化的现代市场意义&王喜庆 80
B.7 餐饮业培训的现状与综述&朱云龙 88
BⅣ 企业案例篇 101
B.8 全聚德——德文化铸造名品牌&彭程 101
B.9 北京宴：高端餐饮转型之道&李琳 韩忠芹 109
B.10 金百万：餐饮电子商务的典范&马小清 曾雷 118
B.11 小南国：中餐企业翘楚的发展创新之路&陈园园 129
BⅤ 地区状况篇 138
B.12 北京餐饮产业发展分析&谢岳峥 138
B.13 广东省餐饮产业发展报告&李力 余构雄 158
B.14 上海餐饮业的发展现状和趋势&沈思明 169
B.15 河南餐饮行业的形势及发展&张海林 180
B.16 宁夏餐饮业发展情况分析&李军 庞子杰 191
BⅥ 国际篇 202
B.17 在华韩国餐饮企业发展分析&李明哲 202
B.18 传承与创新铸就百年李锦记&李锦记 222
B.19 浅谈餐饮企业国际化战略模式——羲和国际餐饮机构竞争力研究&张勇 潘旭 毋芳芳 233
BⅦ 附录 243
B.20 新消法 243
B.21 食品安全法 255
B.22 国务院办公厅关于印发中国食物与营养发展纲要（2014～2020年）的通知 286