第一章 家禽类 1
白斩鸡 1
陈皮鸡 1
怪味鸡丝 1
麻辣鸡块 2
盐水肫肝 2
五香鸡翅 2
花椒鸡丁 2
五香肫肝 3
香酥鸡 3
红油鸡片 3
口水鸡 4
山椒凤爪 4
鱼香八块鸡 4
小煎鸡 5
魔芋鸡翅 5
清炒童子鸡 5
荽汁热窝鸡 6
歌乐山辣子鸡 6
青笋烧鸡 6
板栗烧鸡 6
芹黄鸡丝 7
白果烧鸡 7
干煸鸡 7
银芽鸡丝 8
太白鸡 8
宫保鸡丁 8
粉蒸鸡 9
贵妃凤翅 9
鱼香鸡丝 9
香葱鸡片 10
姜爆鸭丝 10
盐水鸭 11
花椒鸭块 11
水晶鸭方 11
糖醋鸭舌 12
白兰地鹅肝 12
青椒皮蛋 12
番茄炒蛋 13
醋溜鸡片 13
锅巴鸡片 13
白油烘蛋 14
拌芹菜 14
醋熘凤脯 14
糊辣肫花 14
滋补全鸡 15
家常鸡丝 15
五彩鸡丝 15
香糟鸭舌 16
芥末鸭掌 16
姜汁鸭掌 16
樟茶仔鸭 16
八宝葫芦鸭 17
虫草鸭子 17
椒爆鸭丝 17
拌腌雪里蕻 18
糖醋心里美 18
糖醋水萝卜 18
清拌茄子 18
糖拌西红柿 18
清拌豆角 19
凉拌豆腐 19
凉拌腐竹 19
拌猪耳 19
凉拌西瓜皮 20
拌三鲜 20
拌蜇米 20
仿制海蜇丝 20
酸辣凉菜 20
凉拌平菇丝 21
黄瓜拌肉丝 21
凉拌胡萝卜 21
拌莴笋 21
凉拌苦瓜 22
凉拌木耳 22
海蜇拌萝卜 22
拌鸡丝冻粉 23
桃仁青笋 23
鲜蘑鸳鸯菜花 23
炝拌柿子椒 23
炝拌辣莴笋 23
肉丝拌蜇头 23
辣黄瓜条 24
海米拌芹菜 24
凉拌藕片 24
香椿炝豆 24
青椒海带丝 25
炝里脊丝 25
姜汁菠菜 25
姜汁芹竹 25
酸黄瓜 25
热炝鲈鱼 26
卤鸡 26
卤香菇 26
卤水鸭 27
卤猪肝 27
卤凤爪 27
卤牛肉 28
卤汁冬菇 28
卤水猪脚 28
酱爆牛蛙 29
酱爆茄子 29
酱羊肚 29
酱羊腱子 29
酱肝 29
酱鸡胗 30
酱甜椒 30
酱鸭 30
酱鲫鱼 30
熏蛋 30
熏鱼 31
熏兔肉 31
水晶鸡 31
水晶虾仁 32
水晶肘子 32
丸子汤 32
氽鱼花 33
汆白肉 33
牛肉丸子 33
肉片氽黄瓜汤 33
素烩 33
烩虾仁 34
烩鸡丝豌豆 34
烩肚丝 34
烩鸡肠 34
元葱红烩鸡 35
杂菜烩 35
三鲜海参 35
鸡肉炖肉丸 36
清炖萝卜 36
土豆炖牛肉 36
西瓜炖鸡块 36
肉末炖豆腐 37
清炖鲈鱼 37
银耳炖双鸽 37
鲜奶炖鹌鹑 37
金丝枣炖黄耳 37
枸杞炖鸽 38
蘑菇炖豆腐 38
煮干丝 38
盐水毛豆 38
水煮肉片 39
盐水大虾 39
水煮牛肉 39
血肠 40
素三鲜 40
芹菜萝卜汤 40
白煮肉 41
三片汤 41
丝瓜咸蛋肉片汤 41
果汁煮鸡块 41
萝卜煮肉丸 41
盐水蚕豆 42
第二章 家畜类 43
麻辣牛肉丝 43
陈皮牛肉 43
葱烧牛筋 43
扁尖烧牛肉 44
土豆烧肉 44
水煮牛肉 44
粉蒸牛肉 44
铁板牛肉 45
家常牛筋 45
灯影牛肉 45
麻辣牛肉丝 46
玫瑰牛肉 46
香芋牛头 46
孜然牛肉 47
回锅牛肉 47
青椒牛肉丝 47
家常牛肉丝 48
干煸牛肉丝 48
子姜炒牛肉丝 48
萝卜炒牛肉丝 48
香菜牛百叶 48
山椒猪蹄 49
红油耳丝 49
姜汁肚丝 49
夫妻肺片 49
红油牛肚 50
蒜泥白肉 50
蒜泥白腰 50
椒麻肚丝 50
五香猪尾 50
红油猪舌 51
蒜泥肚片 51
五香排骨 51
芥末肚丝 51
糖醋排骨 52
茭白肉丝 52
黄瓜肉片 52
大蒜肚条 52
榨菜肉丝 53
甜椒肉丝 53
红烧什锦 53
子姜肉丝 54
青笋肉片 54
蒜香排骨 54
辣子肥肠 54
软滑肉片 55
回锅香肠 55
清蒸脑花 55
粉蒸肥肠 55
家常蹄筋 56
红烧大排 56
荔枝腰片 56
梅菜扣肉 56
姜汁肘子 57
红烧肉片 57
蚂蚁上树 57
粉蒸排骨 58
椒盐里脊 58
百叶结烧肉 58
锅巴肉片 59
宫保腰花 59
火爆肚头 59
东坡肘子 59
茄汁排条 60
水煮肉片 60
红烧肥肠 60
鱼香肝片 60
蒜苗肉丝 61
椒盐猪蹄 61
回锅肉 61
烂肉豇 61
白油肝片 62
咸肉蒸百叶 62
鱼香肉丝 62
干烧脑花 62
青椒肉丝 62
盐煎肉 63
冰糖肘子 63
花菜炒腊肉 63
糖醋里脊 64
三鲜锅巴 64
夹沙肉 64
腊耳炒香干 65
樱桃肉 65
三鲜牛鞭 65
八宝辣酱 65
腊肉荷兰豆 65
生爆盐煎肉 66
水滑肉片 66
青椒肉片 66
软炸蒸肉 67
干煸肉丝 67
荷叶蒸肉 67
糯米肉 68
豉汁蒸排骨 68
香糟肉 68
焦皮肘子 68
家常脑花 69
红枣煨肘 69
坛子肉 69
东坡肉 70
干煸排骨 70
四川回锅肉 70
豆瓣回锅肉 71
粉蒸肉 71
榨菜青笋肉丝 71
金针菇肉丝 72
干煸肉丝 72
蒜薹炒肉丝 72
银芽炒肉丝 73
白油肝片 73
麻辣肉片 73
莴笋炒肉片 73
平菇炒肉片 74
腊肉菜苔 74
腊肉蕨菜 74
腐乳扣肉 74
大蒜肥肠 75
豉汁蒸肉 75
第三章 水产类 76
陈皮鲫鱼 76
麻辣鱼块 76
蜜汁鱼脯 76
香糟小黄鱼 76
怪味酥鱼 77
糖醋脆皮鱼 77
豉汁桂鱼 77
松子鲈鱼 77
红烧鲳鱼 78
凉粉鲫鱼 78
葱烤鲫鱼 78
水煮鱼片 79
豆花鱼 79
软烧鲈鱼 79
葱烧鱼条 80
白汁鲍鱼 80
宫保鱼丁 80
红烧鱼肚 80
回锅鱼 81
白汁鱼肚 81
干烧鲤鱼 81
芹黄鱼丝 81
干烧鲫鱼 82
葱酥鱼 82
五香熏鱼 82
锅巴鱼片 83
酸辣鱼丁 83
红烧鱼唇 83
三菇烧鱼肚 84
鲜菊熘鱼丝 84
干烧鱼翅 84
红烧鱼皮 85
清蒸甲鱼 85
豆瓣全鱼 85
香糟带鱼 86
麻辣泥鳅 86
糖醋目鱼卷 86
炸豆腐 86
炸鱼块 87
炸藕夹 87
油淋仔鸡 87
美味肉串 87
五谷蟹 88
糖醋黄鱼 88
糖醋鸭块 88
锅烧蟹 88
醋熘白菜 89
熘肥肠 89
糖醋土豆 89
滑熘里脊 89
熘三样 89
番茄肉片 90
锅包肉 90
糖醋里脊 90
糖醋排骨 90
熘肝尖 91
糖醋素排骨 91
酱爆肉丁 91
爆鸡丁 91
酱爆鸭丁 92
葱爆鸭心 92
油爆鸡丁 92
京爆里脊 92
葱爆羊肉 92
黄瓜爆肉丁 93
海米爆芹菜 93
宫爆豆腐丁 93
银耳炒肉片 93
麻辣豆腐 94
炒茭白 94
清炒肉丝 94
木耳炒肉片 94
豆角炒肉丝 94
炒里脊片 95
炒牛肝 95
麻婆豆腐 95
家常白菜心 96
炒萝卜 96
炒茄丝 96
炒西红柿 96
素炒豆苗 96
家常黄豆芽 96
干炒豆腐 97
芹菜炒肉丝 97
黄瓜炒肉片 97
肉片炒豆腐 97
木犀肉 97
京酱肉丝 98
鸡蛋炒木耳 98
青椒炒蛋 98
鸡蛋炒黄花菜 98
炒青菜 98
什锦炒木耳 98
骨香鸭片 99
素炒豆芽菜 99
芹菜炒牛肉 99
苦瓜炒牛肉 99
生炒排骨 99
豆角炒鱼松 100
炒猪大肠 100
西芹肝腰 100
青椒肉丁 100
清炒土豆丝 101
炒四季豆 101
冬笋炒香菇 101
西芹炒肉片 101
凉瓜炒牛肉 101
豆角炒鸡什 102
炒鱼条 102
炒蛎黄 102
芹菜鱼丝 102
炒牛肚丝 103
香菇炒菜花 103
炒黑白菜 103
豆腐干炒蒜苗 103
炒韭菜 103
炒双菇 103
家常鱿鱼 104
肉片青椒 104
姜丝肉 104
干煸肉丝 105
家常煸牛肉 105
干煸鳝鱼 105
西红柿丝瓜 105
麻辣卷心菜 105
黄瓜炒猪肝 106
扁豆炒肉丝 106
西葫芦炒肉片 106
莴笋炒肉丝 106
金针菇炒肉丝 107
酸菜炒牛肉 107
菜心炒肉片 107
白菜炒牛肉 107
西兰花炒牛肉 107
家常鱼片 108
清蒸桂鱼 108
第四章 野味类 109
麻辣兔头 109
椒麻兔丝 109
黄焖兔肉 109
鱼香兔花 109
陈皮野兔 110
青芹兔丝 110
怪味兔丝 110
鱼香兔丝 110
炝锅兔 111
红汤泡菜兔 111
豆豉兔 111
红烧狗肉 112
怪味鹿肉 112
葱酥鹌鹑 112
双冬烩鹑片 112
鱼香粉丝鹌鹑 113
桃仁鸽脯 113
沙锅乳鸽 113
清炒三虾 114
炒香螺片 114
炒鲜干贝 114
炒麻豆腐 114
素炒白菜 115
香菇炒板栗 115
生炒鳝丝 115
牛奶炒虾仁 115
番茄豆腐 116
咸鸭蛋炒南瓜 116
芙蓉番茄 116
西兰花炒鸡块 116
青椒童子鸡 117
蛋黄豆腐 117
肉末苦瓜条 117
烹虾段 117
烹青椒 118
五香鱼块 118
炸烹羊肉 118
炸烹肉段 119
红烧海螺 119
烧茄子 119
萝卜烧牛肉 120
肉片烧油菜 120
红烧冬瓜 120
红烧冬笋 120
红烧猴头 121
葱烧豆腐 121
烧肥肠 121
干烧带鱼 121
红烧鱿鱼 122
烧鳝段 122
干烧鸡块 122
素烧茄子 123
菜花烧火腿 123
红烧节瓜 123
红烧带鱼 123
白烧肉蟹 124
干烧凉瓜 124
素鸡烧白菜 124
虾皮烧白菜 124
烧火腿豆腐 125
栗子烧白菜 125
火腿烧盖蓝菜 125
玉兔烧肉 125
烧四宝 126
第五章 汤类 127
萝卜炖牛肉 127
参芪牛肉汤 127
红花牛肉汤 127
枸杞牛鞭汤 127
酸辣蹄筋汤 128
砂仁牛肉汤 128
人参羊肉汤 128
归芪羊肉汤 128
山药猪肉汤 128
天麻脑花汤 129
奶油猪肝汤 129
四物肝片汤 129
竹荪腰花汤 129
番茄皮蛋汤 130
归芪乌骨鸡 130
酸辣蛋花汤 130
三菌炖鸡 130
酸菜鸡丝汤 130
归芪炖鸡汤 131
虫草鸭 131
冬菜鹅肝汤 131
冬菜鸭饼汤 131
鸡仁冬瓜汤 132
黄芪乌鸡汤 132
冬菜鸭饼汤 132
鸽鞭扶阳汤 132
酸菜鱿鱼汤 133
枸杞甲鱼 133
天麻鱼头 133
酸菜鱼片汤 133
萝卜丝鲫鱼汤 134
奶汤鲍鱼 134
鸡从枞鱿鱼汤 134
枸地甲鱼补肾汤 134
人参乌骨鸡汤 135
山药鱼片汤 135
鲜磨鱿鱼汤 135
鱼片汤 135
酸辣海参 135
金针海螺汤 136
鸽蛋鲍片汤 136
蔬菜鱼汤 136
菠饺银肺汤 136
鸡蛋肉片汤 137
雪羹汤 137
桂鱼汤 137
蟹羹汤 137
冬瓜连锅 137
沙锅豆腐 138
软浆叶豆腐汤 138
酸菜萝卜丝 138
松子蛋汤 138
苡仁冬瓜汤 139
奶粉冲蛋汤 139
天冬萝卜汤 139
绿豆冬瓜汤 139
酸辣豆花汤 139
沙锅鲜鱼 140
沙锅腐竹 140
淡菜罐鸡 140
姜耳罐子鸡 140
第六章 蔬菜类 141
麻辣黄瓜 141
糟醉冬笋 141
红油笋丝 141
酸辣莴笋 141
葱油莴笋 141
芥末土豆 142
青椒土豆丝 142
酸辣土豆丝 142
蛋酥土豆 142
家常土豆丝 143
土豆拌茄泥 143
参芪焖青豆 143
鱼香豇豆 143
盐水花生仁 144
糖粘花生仁 144
素烧蚕豆 144
腊肉豌豆荚 144
粉蒸四季豆 144
素烧四季豆 145
果脯冬瓜 145
香油苦瓜 145
酱烧苦瓜 145
家常苦瓜 146
健身西瓜盅 146
酸辣黄瓜 146
素烧冬瓜 146
怪味苦瓜 147
青椒苦瓜 147
素烧瓜条 147
煳辣瓜条 147
粉蒸南瓜 148
青椒丝瓜 148
豆豉苦瓜 148
红枣莲子 148
凉拌三丝 148
糖醋莲白 149
蚝油生菜 149
核桃泥 149
蒜泥菠菜 149
香菇菜心 150
干煸茄子 150
青椒玉米 150
炝藕片 150
炝银芽 150
虎皮青椒 151
滑蛋韭菜 151
素烧葵菜 151
青椒苤蓝丝 151
干贝烧菜头 151
酿青椒 152
青椒皮蛋 152
三鲜锅巴 152
香椿拌干丝 152
参莲蒸蛋 153
黄芪烧猴头 153
芙蓉杂烩 153
鱼香平菇 153
鸡汁平菇 154
素炒茭白 154
香肠花菜 154
芝麻玉球 154
银芽炒韭菜 154
糖醋韭黄 155
生煸菠菜 155
香油花菜 155
炝甜椒 155
鱼香油菜苔 156
干煸黄豆芽 156
灯影苕片 156
炝圆白菜 156
糖醋圆白菜 157
回锅胡萝卜 157
麻辣平菇 157
家常菜头 158
三鲜蘑菇 158
泡菜魔芋 158
水煮魔芋 158
清炒双油 159
腐乳蕹菜 159
五香西芹 159
青椒炒花菜 159
干煸青辣椒 160
香辣番薯菜 160
麻辣萝卜丝 160
西芹炒百合 160
素炒白花藕 160
糖醋莲排 161
鱼香蘑菇 161
成都素烩 161
炸海藕丸 162
家常蒜薹 162
酸辣蒜薹 162
清蒸茄条 162
鱼香茄子 162
青椒茄片 163
椒盐茄夹 163
第七章 豆制品类 164
豆腐干丝炒甜椒 164
三鲜豆腐 164
鱼香豆腐 164
酱烧豆腐 164
家常豆腐 165
海鲜豆腐 165
小葱拌豆腐 165
石宝豆腐 165
宫保豆腐 166
绣球豆腐 166
玉竹烧豆腐 166
猪血烧豆腐 167
白油豆腐 167
清拌腐竹 167
红烧豆腐泡 167
酱香豆腐干 168
中和过江豆花 168
芹黄香干 168
家常千张 168
榨菜拌干丝 168
麻辣豆腐干丝 169
一品豆腐 169
榨菜拌豆腐 169
五香豆筋 169
辣酱豆筋 170
油爆豆筋 170
腐丁花生仁 170
卤血旺 170
酸菜魔芋 171
腐皮松 171
椒麻腐竹 171
榨菜拌腐皮 171
豆瓣烩腐皮 171
油皮锅巴 172
盐水百页 172
麻辣千张 172
辣豉千张 172
蒜椒炝千张 173
辣子干 173
第八章 小吃类 174
腊肉炒饭 174
香肠炒饭 174
当归咖喱饭 174
海松仁什锦饭 174
素什锦饭 175
冰汁八宝饭 175
八宝糯米饭 175
担担面 175
葱油面 176
川味凉面 176
邛崃奶汤面 176
海螺面 177
枸杞鸡汤面 177
青菜肉丝面 177
咸菜肉丝面 177
葱油香面 178
红烧面筋 178
鸡汁锅贴 178
牛肉焦饼 178
火腿土豆饼 179
猪肉焦饼 179
春饼 180
椒盐煎饼 180
芙蓉饼 180
鲜花饼 181
燕窝饼 181
荷叶饼 181
葱油饼 182
芝麻豆沙饼 182
萝卜丝饼 182
豆蔻牛肉饼 183
黄芪酥甜饼 183
天叶炸肉饼 183
川北凉粉 183
冰糖银耳 184
麻花 184
豆沙薯梨 184
叶儿粑 185
炸汤丸 185
千层馒头 185
油条 185
凉糍粑 186
羊肉粉 186
鸡丝面 186
担担油茶 187
杏仁豆腐 187
豆花 187
椒盐粽子 187
赖汤圆 188
酒酿圆子 188
岳池米线 188
白菜蒸饺 188
红油水饺 189
提丝发糕 189
八宝枣糕 189
重庆冻糕 190
龙眼包子 190
九园包子 190
破酥包子 191
火腿鲜肉包子 191
第九章 火锅类 192
川式羊肉火锅 192
参归羊肉火锅 192
香附鸡杂火锅 192
啤酒鸭火锅 192
黄芪乌鸡火锅 193
天麻乳鸽火锅 193
归芎罐罐鸡 193
苁蓉鱼汤火锅 194
豆花鱼火锅 194
砂仁鲫鱼火锅 194
赤豆鲤鱼火锅 194
酸菜鱼火锅 195
鲶鱼豆腐火锅 195
毛肚火锅 195
菊花火锅 196
第十章 粥、羹类 197
三鲜粥 197
竹芋瘦肉粥 197
皮蛋瘦肉粥 197
火腿粥 197
豆芽菜牛肉粥 198
肉片菜头汤 198
猪红鱼片粥 198
鸡汁粥 198
鸡肝粥 199
鱼片粥 199
鱼头粥 199
黄花鱼茸粥 199
香菜粥 200
油菜粥 200
韭菜粥 200
菠菜粥 200
椒面粥 201
萝卜粥 201
冬瓜粥 201
南瓜粥 201
红薯粥 201
珍珠圆子 202
芝麻汤圆 202
山城小汤圆 202
五彩龙凤羹 203
三鲜龙虎羹 203
酸辣豆花羹 203
龙眼首乌羹 203
红枣银耳羹 203
八宝豆腐羹 204
玉黍鲜果羹 204
枸杞银耳羹 204
奶汤鱼肚羹 205
酸辣牛肉羹 205
三丝蛇羹 205
五彩海参羹 206