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第一章 家禽类 1

白斩鸡 1

陈皮鸡 1

怪味鸡丝 1

麻辣鸡块 2

盐水肫肝 2

五香鸡翅 2

花椒鸡丁 2

五香肫肝 3

香酥鸡 3

红油鸡片 3

口水鸡 4

山椒凤爪 4

鱼香八块鸡 4

小煎鸡 5

魔芋鸡翅 5

清炒童子鸡 5

荽汁热窝鸡 6

歌乐山辣子鸡 6

青笋烧鸡 6

板栗烧鸡 6

芹黄鸡丝 7

白果烧鸡 7

干煸鸡 7

银芽鸡丝 8

太白鸡 8

宫保鸡丁 8

粉蒸鸡 9

贵妃凤翅 9

鱼香鸡丝 9

香葱鸡片 10

姜爆鸭丝 10

盐水鸭 11

花椒鸭块 11

水晶鸭方 11

糖醋鸭舌 12

白兰地鹅肝 12

青椒皮蛋 12

番茄炒蛋 13

醋溜鸡片 13

锅巴鸡片 13

白油烘蛋 14

拌芹菜 14

醋熘凤脯 14

糊辣肫花 14

滋补全鸡 15

家常鸡丝 15

五彩鸡丝 15

香糟鸭舌 16

芥末鸭掌 16

姜汁鸭掌 16

樟茶仔鸭 16

八宝葫芦鸭 17

虫草鸭子 17

椒爆鸭丝 17

拌腌雪里蕻 18

糖醋心里美 18

糖醋水萝卜 18

清拌茄子 18

糖拌西红柿 18

清拌豆角 19

凉拌豆腐 19

凉拌腐竹 19

拌猪耳 19

凉拌西瓜皮 20

拌三鲜 20

拌蜇米 20

仿制海蜇丝 20

酸辣凉菜 20

凉拌平菇丝 21

黄瓜拌肉丝 21

凉拌胡萝卜 21

拌莴笋 21

凉拌苦瓜 22

凉拌木耳 22

海蜇拌萝卜 22

拌鸡丝冻粉 23

桃仁青笋 23

鲜蘑鸳鸯菜花 23

炝拌柿子椒 23

炝拌辣莴笋 23

肉丝拌蜇头 23

辣黄瓜条 24

海米拌芹菜 24

凉拌藕片 24

香椿炝豆 24

青椒海带丝 25

炝里脊丝 25

姜汁菠菜 25

姜汁芹竹 25

酸黄瓜 25

热炝鲈鱼 26

卤鸡 26

卤香菇 26

卤水鸭 27

卤猪肝 27

卤凤爪 27

卤牛肉 28

卤汁冬菇 28

卤水猪脚 28

酱爆牛蛙 29

酱爆茄子 29

酱羊肚 29

酱羊腱子 29

酱肝 29

酱鸡胗 30

酱甜椒 30

酱鸭 30

酱鲫鱼 30

熏蛋 30

熏鱼 31

熏兔肉 31

水晶鸡 31

水晶虾仁 32

水晶肘子 32

丸子汤 32

氽鱼花 33

汆白肉 33

牛肉丸子 33

肉片氽黄瓜汤 33

素烩 33

烩虾仁 34

烩鸡丝豌豆 34

烩肚丝 34

烩鸡肠 34

元葱红烩鸡 35

杂菜烩 35

三鲜海参 35

鸡肉炖肉丸 36

清炖萝卜 36

土豆炖牛肉 36

西瓜炖鸡块 36

肉末炖豆腐 37

清炖鲈鱼 37

银耳炖双鸽 37

鲜奶炖鹌鹑 37

金丝枣炖黄耳 37

枸杞炖鸽 38

蘑菇炖豆腐 38

煮干丝 38

盐水毛豆 38

水煮肉片 39

盐水大虾 39

水煮牛肉 39

血肠 40

素三鲜 40

芹菜萝卜汤 40

白煮肉 41

三片汤 41

丝瓜咸蛋肉片汤 41

果汁煮鸡块 41

萝卜煮肉丸 41

盐水蚕豆 42

第二章 家畜类 43

麻辣牛肉丝 43

陈皮牛肉 43

葱烧牛筋 43

扁尖烧牛肉 44

土豆烧肉 44

水煮牛肉 44

粉蒸牛肉 44

铁板牛肉 45

家常牛筋 45

灯影牛肉 45

麻辣牛肉丝 46

玫瑰牛肉 46

香芋牛头 46

孜然牛肉 47

回锅牛肉 47

青椒牛肉丝 47

家常牛肉丝 48

干煸牛肉丝 48

子姜炒牛肉丝 48

萝卜炒牛肉丝 48

香菜牛百叶 48

山椒猪蹄 49

红油耳丝 49

姜汁肚丝 49

夫妻肺片 49

红油牛肚 50

蒜泥白肉 50

蒜泥白腰 50

椒麻肚丝 50

五香猪尾 50

红油猪舌 51

蒜泥肚片 51

五香排骨 51

芥末肚丝 51

糖醋排骨 52

茭白肉丝 52

黄瓜肉片 52

大蒜肚条 52

榨菜肉丝 53

甜椒肉丝 53

红烧什锦 53

子姜肉丝 54

青笋肉片 54

蒜香排骨 54

辣子肥肠 54

软滑肉片 55

回锅香肠 55

清蒸脑花 55

粉蒸肥肠 55

家常蹄筋 56

红烧大排 56

荔枝腰片 56

梅菜扣肉 56

姜汁肘子 57

红烧肉片 57

蚂蚁上树 57

粉蒸排骨 58

椒盐里脊 58

百叶结烧肉 58

锅巴肉片 59

宫保腰花 59

火爆肚头 59

东坡肘子 59

茄汁排条 60

水煮肉片 60

红烧肥肠 60

鱼香肝片 60

蒜苗肉丝 61

椒盐猪蹄 61

回锅肉 61

烂肉豇 61

白油肝片 62

咸肉蒸百叶 62

鱼香肉丝 62

干烧脑花 62

青椒肉丝 62

盐煎肉 63

冰糖肘子 63

花菜炒腊肉 63

糖醋里脊 64

三鲜锅巴 64

夹沙肉 64

腊耳炒香干 65

樱桃肉 65

三鲜牛鞭 65

八宝辣酱 65

腊肉荷兰豆 65

生爆盐煎肉 66

水滑肉片 66

青椒肉片 66

软炸蒸肉 67

干煸肉丝 67

荷叶蒸肉 67

糯米肉 68

豉汁蒸排骨 68

香糟肉 68

焦皮肘子 68

家常脑花 69

红枣煨肘 69

坛子肉 69

东坡肉 70

干煸排骨 70

四川回锅肉 70

豆瓣回锅肉 71

粉蒸肉 71

榨菜青笋肉丝 71

金针菇肉丝 72

干煸肉丝 72

蒜薹炒肉丝 72

银芽炒肉丝 73

白油肝片 73

麻辣肉片 73

莴笋炒肉片 73

平菇炒肉片 74

腊肉菜苔 74

腊肉蕨菜 74

腐乳扣肉 74

大蒜肥肠 75

豉汁蒸肉 75

第三章 水产类 76

陈皮鲫鱼 76

麻辣鱼块 76

蜜汁鱼脯 76

香糟小黄鱼 76

怪味酥鱼 77

糖醋脆皮鱼 77

豉汁桂鱼 77

松子鲈鱼 77

红烧鲳鱼 78

凉粉鲫鱼 78

葱烤鲫鱼 78

水煮鱼片 79

豆花鱼 79

软烧鲈鱼 79

葱烧鱼条 80

白汁鲍鱼 80

宫保鱼丁 80

红烧鱼肚 80

回锅鱼 81

白汁鱼肚 81

干烧鲤鱼 81

芹黄鱼丝 81

干烧鲫鱼 82

葱酥鱼 82

五香熏鱼 82

锅巴鱼片 83

酸辣鱼丁 83

红烧鱼唇 83

三菇烧鱼肚 84

鲜菊熘鱼丝 84

干烧鱼翅 84

红烧鱼皮 85

清蒸甲鱼 85

豆瓣全鱼 85

香糟带鱼 86

麻辣泥鳅 86

糖醋目鱼卷 86

炸豆腐 86

炸鱼块 87

炸藕夹 87

油淋仔鸡 87

美味肉串 87

五谷蟹 88

糖醋黄鱼 88

糖醋鸭块 88

锅烧蟹 88

醋熘白菜 89

熘肥肠 89

糖醋土豆 89

滑熘里脊 89

熘三样 89

番茄肉片 90

锅包肉 90

糖醋里脊 90

糖醋排骨 90

熘肝尖 91

糖醋素排骨 91

酱爆肉丁 91

爆鸡丁 91

酱爆鸭丁 92

葱爆鸭心 92

油爆鸡丁 92

京爆里脊 92

葱爆羊肉 92

黄瓜爆肉丁 93

海米爆芹菜 93

宫爆豆腐丁 93

银耳炒肉片 93

麻辣豆腐 94

炒茭白 94

清炒肉丝 94

木耳炒肉片 94

豆角炒肉丝 94

炒里脊片 95

炒牛肝 95

麻婆豆腐 95

家常白菜心 96

炒萝卜 96

炒茄丝 96

炒西红柿 96

素炒豆苗 96

家常黄豆芽 96

干炒豆腐 97

芹菜炒肉丝 97

黄瓜炒肉片 97

肉片炒豆腐 97

木犀肉 97

京酱肉丝 98

鸡蛋炒木耳 98

青椒炒蛋 98

鸡蛋炒黄花菜 98

炒青菜 98

什锦炒木耳 98

骨香鸭片 99

素炒豆芽菜 99

芹菜炒牛肉 99

苦瓜炒牛肉 99

生炒排骨 99

豆角炒鱼松 100

炒猪大肠 100

西芹肝腰 100

青椒肉丁 100

清炒土豆丝 101

炒四季豆 101

冬笋炒香菇 101

西芹炒肉片 101

凉瓜炒牛肉 101

豆角炒鸡什 102

炒鱼条 102

炒蛎黄 102

芹菜鱼丝 102

炒牛肚丝 103

香菇炒菜花 103

炒黑白菜 103

豆腐干炒蒜苗 103

炒韭菜 103

炒双菇 103

家常鱿鱼 104

肉片青椒 104

姜丝肉 104

干煸肉丝 105

家常煸牛肉 105

干煸鳝鱼 105

西红柿丝瓜 105

麻辣卷心菜 105

黄瓜炒猪肝 106

扁豆炒肉丝 106

西葫芦炒肉片 106

莴笋炒肉丝 106

金针菇炒肉丝 107

酸菜炒牛肉 107

菜心炒肉片 107

白菜炒牛肉 107

西兰花炒牛肉 107

家常鱼片 108

清蒸桂鱼 108

第四章 野味类 109

麻辣兔头 109

椒麻兔丝 109

黄焖兔肉 109

鱼香兔花 109

陈皮野兔 110

青芹兔丝 110

怪味兔丝 110

鱼香兔丝 110

炝锅兔 111

红汤泡菜兔 111

豆豉兔 111

红烧狗肉 112

怪味鹿肉 112

葱酥鹌鹑 112

双冬烩鹑片 112

鱼香粉丝鹌鹑 113

桃仁鸽脯 113

沙锅乳鸽 113

清炒三虾 114

炒香螺片 114

炒鲜干贝 114

炒麻豆腐 114

素炒白菜 115

香菇炒板栗 115

生炒鳝丝 115

牛奶炒虾仁 115

番茄豆腐 116

咸鸭蛋炒南瓜 116

芙蓉番茄 116

西兰花炒鸡块 116

青椒童子鸡 117

蛋黄豆腐 117

肉末苦瓜条 117

烹虾段 117

烹青椒 118

五香鱼块 118

炸烹羊肉 118

炸烹肉段 119

红烧海螺 119

烧茄子 119

萝卜烧牛肉 120

肉片烧油菜 120

红烧冬瓜 120

红烧冬笋 120

红烧猴头 121

葱烧豆腐 121

烧肥肠 121

干烧带鱼 121

红烧鱿鱼 122

烧鳝段 122

干烧鸡块 122

素烧茄子 123

菜花烧火腿 123

红烧节瓜 123

红烧带鱼 123

白烧肉蟹 124

干烧凉瓜 124

素鸡烧白菜 124

虾皮烧白菜 124

烧火腿豆腐 125

栗子烧白菜 125

火腿烧盖蓝菜 125

玉兔烧肉 125

烧四宝 126

第五章 汤类 127

萝卜炖牛肉 127

参芪牛肉汤 127

红花牛肉汤 127

枸杞牛鞭汤 127

酸辣蹄筋汤 128

砂仁牛肉汤 128

人参羊肉汤 128

归芪羊肉汤 128

山药猪肉汤 128

天麻脑花汤 129

奶油猪肝汤 129

四物肝片汤 129

竹荪腰花汤 129

番茄皮蛋汤 130

归芪乌骨鸡 130

酸辣蛋花汤 130

三菌炖鸡 130

酸菜鸡丝汤 130

归芪炖鸡汤 131

虫草鸭 131

冬菜鹅肝汤 131

冬菜鸭饼汤 131

鸡仁冬瓜汤 132

黄芪乌鸡汤 132

冬菜鸭饼汤 132

鸽鞭扶阳汤 132

酸菜鱿鱼汤 133

枸杞甲鱼 133

天麻鱼头 133

酸菜鱼片汤 133

萝卜丝鲫鱼汤 134

奶汤鲍鱼 134

鸡从枞鱿鱼汤 134

枸地甲鱼补肾汤 134

人参乌骨鸡汤 135

山药鱼片汤 135

鲜磨鱿鱼汤 135

鱼片汤 135

酸辣海参 135

金针海螺汤 136

鸽蛋鲍片汤 136

蔬菜鱼汤 136

菠饺银肺汤 136

鸡蛋肉片汤 137

雪羹汤 137

桂鱼汤 137

蟹羹汤 137

冬瓜连锅 137

沙锅豆腐 138

软浆叶豆腐汤 138

酸菜萝卜丝 138

松子蛋汤 138

苡仁冬瓜汤 139

奶粉冲蛋汤 139

天冬萝卜汤 139

绿豆冬瓜汤 139

酸辣豆花汤 139

沙锅鲜鱼 140

沙锅腐竹 140

淡菜罐鸡 140

姜耳罐子鸡 140

第六章 蔬菜类 141

麻辣黄瓜 141

糟醉冬笋 141

红油笋丝 141

酸辣莴笋 141

葱油莴笋 141

芥末土豆 142

青椒土豆丝 142

酸辣土豆丝 142

蛋酥土豆 142

家常土豆丝 143

土豆拌茄泥 143

参芪焖青豆 143

鱼香豇豆 143

盐水花生仁 144

糖粘花生仁 144

素烧蚕豆 144

腊肉豌豆荚 144

粉蒸四季豆 144

素烧四季豆 145

果脯冬瓜 145

香油苦瓜 145

酱烧苦瓜 145

家常苦瓜 146

健身西瓜盅 146

酸辣黄瓜 146

素烧冬瓜 146

怪味苦瓜 147

青椒苦瓜 147

素烧瓜条 147

煳辣瓜条 147

粉蒸南瓜 148

青椒丝瓜 148

豆豉苦瓜 148

红枣莲子 148

凉拌三丝 148

糖醋莲白 149

蚝油生菜 149

核桃泥 149

蒜泥菠菜 149

香菇菜心 150

干煸茄子 150

青椒玉米 150

炝藕片 150

炝银芽 150

虎皮青椒 151

滑蛋韭菜 151

素烧葵菜 151

青椒苤蓝丝 151

干贝烧菜头 151

酿青椒 152

青椒皮蛋 152

三鲜锅巴 152

香椿拌干丝 152

参莲蒸蛋 153

黄芪烧猴头 153

芙蓉杂烩 153

鱼香平菇 153

鸡汁平菇 154

素炒茭白 154

香肠花菜 154

芝麻玉球 154

银芽炒韭菜 154

糖醋韭黄 155

生煸菠菜 155

香油花菜 155

炝甜椒 155

鱼香油菜苔 156

干煸黄豆芽 156

灯影苕片 156

炝圆白菜 156

糖醋圆白菜 157

回锅胡萝卜 157

麻辣平菇 157

家常菜头 158

三鲜蘑菇 158

泡菜魔芋 158

水煮魔芋 158

清炒双油 159

腐乳蕹菜 159

五香西芹 159

青椒炒花菜 159

干煸青辣椒 160

香辣番薯菜 160

麻辣萝卜丝 160

西芹炒百合 160

素炒白花藕 160

糖醋莲排 161

鱼香蘑菇 161

成都素烩 161

炸海藕丸 162

家常蒜薹 162

酸辣蒜薹 162

清蒸茄条 162

鱼香茄子 162

青椒茄片 163

椒盐茄夹 163

第七章 豆制品类 164

豆腐干丝炒甜椒 164

三鲜豆腐 164

鱼香豆腐 164

酱烧豆腐 164

家常豆腐 165

海鲜豆腐 165

小葱拌豆腐 165

石宝豆腐 165

宫保豆腐 166

绣球豆腐 166

玉竹烧豆腐 166

猪血烧豆腐 167

白油豆腐 167

清拌腐竹 167

红烧豆腐泡 167

酱香豆腐干 168

中和过江豆花 168

芹黄香干 168

家常千张 168

榨菜拌干丝 168

麻辣豆腐干丝 169

一品豆腐 169

榨菜拌豆腐 169

五香豆筋 169

辣酱豆筋 170

油爆豆筋 170

腐丁花生仁 170

卤血旺 170

酸菜魔芋 171

腐皮松 171

椒麻腐竹 171

榨菜拌腐皮 171

豆瓣烩腐皮 171

油皮锅巴 172

盐水百页 172

麻辣千张 172

辣豉千张 172

蒜椒炝千张 173

辣子干 173

第八章 小吃类 174

腊肉炒饭 174

香肠炒饭 174

当归咖喱饭 174

海松仁什锦饭 174

素什锦饭 175

冰汁八宝饭 175

八宝糯米饭 175

担担面 175

葱油面 176

川味凉面 176

邛崃奶汤面 176

海螺面 177

枸杞鸡汤面 177

青菜肉丝面 177

咸菜肉丝面 177

葱油香面 178

红烧面筋 178

鸡汁锅贴 178

牛肉焦饼 178

火腿土豆饼 179

猪肉焦饼 179

春饼 180

椒盐煎饼 180

芙蓉饼 180

鲜花饼 181

燕窝饼 181

荷叶饼 181

葱油饼 182

芝麻豆沙饼 182

萝卜丝饼 182

豆蔻牛肉饼 183

黄芪酥甜饼 183

天叶炸肉饼 183

川北凉粉 183

冰糖银耳 184

麻花 184

豆沙薯梨 184

叶儿粑 185

炸汤丸 185

千层馒头 185

油条 185

凉糍粑 186

羊肉粉 186

鸡丝面 186

担担油茶 187

杏仁豆腐 187

豆花 187

椒盐粽子 187

赖汤圆 188

酒酿圆子 188

岳池米线 188

白菜蒸饺 188

红油水饺 189

提丝发糕 189

八宝枣糕 189

重庆冻糕 190

龙眼包子 190

九园包子 190

破酥包子 191

火腿鲜肉包子 191

第九章 火锅类 192

川式羊肉火锅 192

参归羊肉火锅 192

香附鸡杂火锅 192

啤酒鸭火锅 192

黄芪乌鸡火锅 193

天麻乳鸽火锅 193

归芎罐罐鸡 193

苁蓉鱼汤火锅 194

豆花鱼火锅 194

砂仁鲫鱼火锅 194

赤豆鲤鱼火锅 194

酸菜鱼火锅 195

鲶鱼豆腐火锅 195

毛肚火锅 195

菊花火锅 196

第十章 粥、羹类 197

三鲜粥 197

竹芋瘦肉粥 197

皮蛋瘦肉粥 197

火腿粥 197

豆芽菜牛肉粥 198

肉片菜头汤 198

猪红鱼片粥 198

鸡汁粥 198

鸡肝粥 199

鱼片粥 199

鱼头粥 199

黄花鱼茸粥 199

香菜粥 200

油菜粥 200

韭菜粥 200

菠菜粥 200

椒面粥 201

萝卜粥 201

冬瓜粥 201

南瓜粥 201

红薯粥 201

珍珠圆子 202

芝麻汤圆 202

山城小汤圆 202

五彩龙凤羹 203

三鲜龙虎羹 203

酸辣豆花羹 203

龙眼首乌羹 203

红枣银耳羹 203

八宝豆腐羹 204

玉黍鲜果羹 204

枸杞银耳羹 204

奶汤鱼肚羹 205

酸辣牛肉羹 205

三丝蛇羹 205

五彩海参羹 206