PART 1 禽畜类——精选优质肉，存放保新鲜 2
鲜肉类 2
猪肉：淘米水是最佳“清洗剂” 2
牛肉：风吹后易变质 7
羊肉：绵羊肉、山羊肉性质迥异 11
驴肉：清洗需长时间浸泡 15
狗肉：强身健体营养高 19
兔肉：选购时—看二摸三闻 22
鸡肉：精挑细选新鲜肉 25
鸭肉：闻味道，巧辨别 29
鹅肉：冷水清洗效果佳 32
鹌鹑肉：储藏时生熟要分开 35
鸽子肉：当吃当买更健康 38
肉类 41
制品咸肉：保存要点干燥通风 41
腊肉：肥瘦相宜肉最佳 45
酱肉：及时吃不宜久放 49
火腿：气味彰显优劣 52
香肠：按照说明来保存 55
PART 2 鱼类——从选购到烹饪，把好每一关 60
淡水鱼类 60
鲤鱼：挑选角度多吃法讲究大 60
鲫鱼：清洗、保存用食盐 65
青鱼：多种做法任你选 68
草鱼：营养虽高，不宜多食 72
鲶鱼：鱼卵有毒不可食 76
白鱼：熟知宜忌健康吃 80
鲢鱼：鱼头是不错的食材 83
鳜鱼：小心鱼鳍以防中毒 86
鲈鱼：营养丰富功效好 89
鳊鱼：水沸后再煮味道鲜 92
黑鱼：营养全在汤里面 95
鳟鱼：鱼卵、鱼肉都营养 98
鳝鱼：现杀现烹味道美 101
泥鳅：食用搭配需谨记 104
海水鱼类 108
黄鱼：排队保存方便取 108
带鱼：去除鳞片有妙方 112
鱿鱼：生吃细菌非常多 116
墨鱼：宰杀方法要牢记 120
鲳鱼：高胆固醇者可食用 124
鲆鱼：控制好食用的量 128
海鳗：冬天食用营养高 131
沙丁鱼：味道虽好，不可贪食 135
石斑鱼：清蒸最营养 138
马面鱼：面相奇异味道鲜 141
PART 3 贝类与虾蟹类——处理好细节，安全又健康 146
贝类 146
蛤蜊：熟透后食用更健康 146
扇贝：鲜、干挑选各不同 151
蛏子：清洗时间不宜太长 155
牡蛎：尽量不要生食 159
贻贝：烹饪要掌握好时间 163
鲍鱼：摒劣取优巧甄选 167
毛蚶：选对烹饪方法安全吃 171
海螺：头部含毒素应去掉 174
虾蟹类 178
青虾：清洗一定要认真 178
明虾：食盐和碎冰来保鲜 182
草虾：不可与果汁同食 186
基围虾：清水静养后洗涮 190
小龙虾：活虾是挑选的上品 194
大龙虾：烧烤食用不可取 198
皮皮虾：选择健康的烹饪方式 201
河蟹：雌性营养更丰富 205
青蟹：阴凉处保存最佳 209
花蟹：蒸煮最易留营养 212
梭子蟹：海中“变色龙”营养高 215
PART 4 蛋奶类——选择好品质，食用高质量 220
鲜蛋类 220
鸡蛋：为保存不宜清洗 220
鸭蛋：睁大眼睛来挑选 224
鹅蛋：现吃现洗更健康 228
鹌鹑蛋：个头小营养高 232
鸽子蛋：多食易“上火” 235
加工蛋制品 238
松花蛋：大量食用影响健康 238
咸蛋：控制每日摄入量才安全 242
奶类 245
牛奶：科学选购安全又健康 245
羊奶：适合的才是最好的 250