第一章 概述 1
一、西北地区的区划构成 3
二、西北地区农耕文明的肇始与创新 10
三、西北地区的饮食文化特色 16
第二章 远古时期 21
第一节 发轫于伏羲时期的饮食文化 23
一、特色食材的发现 26
二、渔猎与家庭饲养 30
三、粮食储藏器具 37
四、鼎、甑与烹饪技艺 40
第二节 炎黄时期的饮食文化 46
一、骨耜等生产工具的使用与发展 47
二、五帝时期食材的人工栽培 51
三、粮食的计量与分配 58
四、探索西极的饮食文化 59
五、以食疗疾的肇始 63
六、青铜器的发明与艺术彩陶的出现 64
第三章 夏商周时期 69
第一节 齐家文化时期的饮食生活 71
一、铜器的发展与饮食生活水准的提高 72
二、箪饼以食 76
三、中国面食之最 80
第二节 两周时期的饮食文化 83
一、采薇采薇 83
二、面食与肉食 85
三、饮品与食品 87
第三节 古氐族、羌族的饮食生活 93
一、古氐族的饮食生活 93
二、古羌族的饮食生活 95
三、盐、动物油脂与食疗 98
第四章 秦汉时期 103
第一节 秦汉帝国与丝路饮食文化 104
一、秦：一个以粮食命名的帝国 105
二、西域食品的引进 106
三、特有的民族饮食 111
第二节 屯田与饮食文化 117
一、屯田与农业开发 117
二、屯田与饮食交流 120
第五章 魏晋南北朝时期 123
第一节 战争、和平与饮食文化 124
一、饮食生活的有序恢复 125
二、丝路上的饮食文化交流 130
三、特色饮食习俗 133
四、发达的酿造工艺 140
第二节 失落的饮食文明 143
一、楼兰食话 143
二、文明高昌 147
第六章 隋唐五代时期 153
第一节 太平盛世与饮食文化的繁荣 155
一、空前绝后的“鱼龙曼延”宴 155
二、盛唐气象与胡食之风 159
三、葡萄美酒与“炙牛烹驼” 163
第二节 宗教与饮食文化 166
一、佛教饮食文化 167
二、道教饮食文化 171
三、清真饮食文化 177
第三节 吐谷浑、吐蕃、敦煌的饮食文化 180
一、吐谷浑的饮食习俗 180
二、西北地区的吐蕃人 182
三、丝路翘楚——敦煌饮食 185
第四节 琳琅满目的新疆饮食文化 190
第七章 宋元时期 197
第一节 西夏的饮食文化 198
一、西夏的经济发展 198
二、西夏的饮食习俗与盐、马生计 203
第二节 元朝的饮食文化 213
一、丰富的羊肉食品 213
二、香药入肴 217
三、元八珍的出现 219
第八章 明清民国时期 221
第一节 明清时期农业经济的恢复与饮食文化的发展 223
一、农业经济的恢复 223
二、丰富的食物资源与民族饮食 227
三、移民与饮食交流 232
第二节 独树一帜的清真饮食文化 236
一、清真饮食文化的发展 236
二、西北的清真特色食品 238
第三节 中华民国时期的饮食文化 241
一、农业生产的进步与停滞 241
二、一方水土养一方人 243
第九章 中华人民共和国时期 249
第一节 饮食文化的新起点 250
一、土地政策与农牧业的新发展 251
二、天路美食 253
三、茶风茶俗 256
第二节 饮食文化的未来 261
一、改革开放气象万千 261
二、历史的反思 262
参考文献 265
索引 282
后记 285
编辑手记 287