金华火腿的历史渊源 4
[壹]金华火腿概述 4
[贰]金华火腿的传说与历史 7
金华火腿的传统制作技艺 30
[壹]金华火腿的品种 30
[贰]传统制作技艺核心特征 33
[叁]金华火腿制作的传统工艺流程 51
[肆]制作技艺的改进 72
金华火腿的饮食传统与名人效应 82
[壹]金华火腿药食同源的饮食传统 82
[贰]金华火腿的历史名人效应 93
金华火腿的品牌和商标之争 110
[壹]金华火腿的品牌 110
[贰]金华火腿的商标之争 125
金华火腿传统制作技艺的传承 142
[壹]代表性传承人 142
[贰]金华市火腿行业协会的组织化传承 150
[叁]企业传承与产业化发展 155
金华火腿传统制作技艺的保护与发展 166
[壹]本真性保护 166
[贰]未来展望 168