金华火腿腌制技艺PDF电子书下载
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- 作 者:金兴盛总主编;宣炳善编著
- 出 版 社:杭州:浙江摄影出版社
- 出版年份:2014
- ISBN:9787551407410
- 页数:175 页
图书介绍:这是与省文化厅合作的第二批“国家级非物质文化遗产代表作丛书”项目第三批次的26种图书之一,介绍金华火腿腌制技艺的基本要素。
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《金华火腿腌制技艺》目录
金华火腿的历史渊源 4
[壹]金华火腿概述 4
[贰]金华火腿的传说与历史 7
金华火腿的传统制作技艺 30
[壹]金华火腿的品种 30
[贰]传统制作技艺核心特征 33
[叁]金华火腿制作的传统工艺流程 51
[肆]制作技艺的改进 72
金华火腿的饮食传统与名人效应 82
[壹]金华火腿药食同源的饮食传统 82
[贰]金华火腿的历史名人效应 93
金华火腿的品牌和商标之争 110
[壹]金华火腿的品牌 110
[贰]金华火腿的商标之争 125
金华火腿传统制作技艺的传承 142
[壹]代表性传承人 142
[贰]金华市火腿行业协会的组织化传承 150
[叁]企业传承与产业化发展 155
金华火腿传统制作技艺的保护与发展 166
[壹]本真性保护 166
[贰]未来展望 168
相关图书
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作者其它书籍
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