卷首语 1
蟹粉鱼翅 2
清汤燕窝 3
鸡包鱼翅 4
红扒鲍鱼 5
鸽蛋海参 6
绣球鱼翅 7
鸡腿扒乌参 8
鸡粥鲍鱼 9
蟹粉鱼肚 10
蟹粉裙边 11
葱烧鱼皮 12
干贝萝卜球 13
锅贴干贝 14
金钱鱼肚 15
三鲜烩鱿鱼 16
朱桥甲鱼 17
葱烤河鳗 17
鸡火鳖 18
炒蟹脆 19
清炒黄瓜鱼 20
白煮淮鲇 21
清炒蟹粉 22
清炖马蹄鳖 23
菊花蟹 24
芙蓉银鱼 25
琵琶鼋鱼 26
荷叶粉蒸河鳗 27
水晶虾饼 28
翠带凤尾虾 29
金丝鱼片 30
熟炝虾仁 31
腐乳炝虾 32
酸汤鱼圆 32
翡翠虾仁 33
灌蟹鱼圆 34
滑炒塘鱼片 35
双色鱼线 36
痴虎相会 37
春笋烧鮰鱼 38
清汤鱼腐 39
鸽蛋鱼头 40
蟹粉鱼腐 41
沙锅鱼头 42
油浸白鱼 43
风白鱼 44
生熏白鱼 45
萝卜丝鲫鱼汤 46
叉烤鳜鱼 47
乌龙鳜鱼 48
芙蓉鳜鱼 49
清蒸鳜鱼 49
凤尾鳜鱼 50
卤煮鳜鱼 51
八宝鱼盒 52
荷包鲫鱼 53
清蒸白鱼 54
荔枝鱼 55
酥？鲫鱼 56
黑鱼两吃 57
鲇鱼粉丝 58
软兜长鱼 59
炝虎尾 60
生炒蝴蝶片 60
叉烤长鱼方 61
白煨脐门 62
大烧马鞍桥 63
乌龙凤翅 64
干炸长鱼千 65
红酥长鱼 65
抽梁换柱 66
熘长鱼圆 67
龙虎斗 68
酥脆长鱼 69
银丝长鱼 70
软兜带粉 71
淮鱼干丝 72
拆骨掌翅 72
一鸡九吃 73
油鸡 74
涟水鸡糕 75
八宝鸡 76
葫芦鸡腿 77
花蛋红酥鸡 78
八大锤 79
笋穿鸡翅 80
白酥鸡 81
熘黄菜 81
油淋仔鸡 82
醉鸡 83
烩鸡腰 84
淮饺炖鸭 85
裹烧鸭 86
炖家野 87
豆苗山鸡片 88
香酥鸭 89
京葱野鸭 90
烩鸭四宝 91
雪冬野鸭 92
京葱扒鸭 92
黄焖鹅掌 93
洪泽烧老鹅 94
脆皮乳鸽 95
淮杞炖乳鸽 96
雪冬乳鸽 97
炒鸽松 98
油爆相思肫 99
瓢儿鸽蛋 100
烧烤鸽蛋 100
文楼涨蛋 101
清炸菊花肫 102
虎皮蹄筋 103
干菜焖肉 104
炝里脊丝 105
樱桃肉 106
虎皮扣肉 107
荷叶粉蒸肉 108
虎皮酥爪 109
五香肉干 110
腐乳肉 110
钦工肉圆 111
高沟捆蹄 112
芙蓉里脊片 113
排骨换柱 114
酥炸胴头 115
萝卜球炖酥腰 116
油爆肚尖 117
白汁蹄筋 118
蒲菜炖斩肉 119
千层肉 120
四喜肉圆 120
清江羊糕 121
蒋坝烧肝肠 122
鱼汤羊肉 123
黄集炖羔羊 124
码头汤羊肉 125
鸡汁牛肉 126
南乳牛排 127
红扒牛筋 128
清炖牛肉 129
红烧鞭花 129
淮杞牛鞭 130
开洋扒蒲菜 131
金针鱼翅 132
鸡油蒲菜 133
平桥豆腐 134
太极豌豆苗 135
豆腐圆子 136
鸡油菜心 137
火腿炖芽菜 138
楼梯豆腐 139
蜜枣扒山药 139
桂花捶藕 140
淮山鸭羹 141
桂花咯喳 142
菊花锅 143
拔丝山芋 144
四色寿桃 145
扣南瓜 146
梅竹图 147
文楼汤包 148
淮饺 149
淮安茶馓 150
豆腐卷 151
灌汤蒸饺 151
鲜肉锅贴 152
芝麻油大饼 152
清江翡翠烧卖 153
鸡汁小刀面 153
荠菜春卷 154
淮安菜炒饭 154